WOKSCHOTEL MET KIP EN SCAMPI.

Benodigdheden:

1 prei

1 bakje champignons

1 ui

300 g sojascheuten

2 grote wortels

2 kipfilets

12 scampi´s

2 eetlepels curry

pezo

200g pasta

Bereiding:

Snij al de groenten in fijn blokjes of jullienne

Snij de kipfilets in blokjes

Ontdooi de scampi pel ze en snij deze ook in blokjes

Verhit een pan met olie(arachide)

Doe al de groenten in de pan en roer regelmatig om

Voeg de kip en de curry eraan toe en laat alles garen

Voeg er 5 tal min voor het serveren de pasta en de scampi´s aan toe

Afsmaken met pezo

Smakelijk.

WIJNGAARDSLAKKEN BOURGIGNONS

Benodigheden:

250 g boter

1 bussel peterselie

1 stokbrood

3 teentjes look

3 sjalotjes

24 slakkenhuisjes

2 a 3 blikken slakken

tobasco

worcestershiresaus

½ citroen

peper en zout

Bereiding

Doe de boter ,peterselie , knokloof en de sjalotjes in een kenwood en laat deze goed mengen.

Smaak af met peper , zout, tobasco en worcestershiresaus.( weinig tobasco gebruiken)

Vul de  lege slakkenhuisjes met de slakken en vul deze dan op met de kruidenboter.

Leg deze op vuurvaste borden of schotels en zet 4 a5 min in een voorverwarmde oven van 200° c

Serveer zeer warm op en zet er gesneden stokbrood bij.

WIJNGAARDSLAKKEN BOURGIGNONS

Benodigheden:

250 g boter

1 bussel peterselie

1 stokbrood

3 teentjes look

3 sjalotjes

24 slakkenhuisjes

2 a 3 blikken slakken

tobasco

worcestershiresaus

½ citroen

peper en zout

Bereiding

Doe de boter ,peterselie , knokloof en de sjalotjes in een kenwood en laat deze goed mengen.

Smaak af met peper , zout, tobasco en worcestershiresaus.( weinig tobasco gebruiken)

Vul de  lege slakkenhuisjes met de slakken en vul deze dan op met de kruidenboter.

Leg deze op vuurvaste borden of schotels en zet 4 a5 min in een voorverwarmde oven van 200° c

Serveer zeer warm op en zet er gesneden stokbrood bij.

Gegrilde Sint –Jacobsnootjes met saffraansaus en Zalmeitjes

Benodigdheden

4 st jacobsnootjes per persoon

olijfolie

¼ l room

paar takjes dille

2dl witte wijn

2 dl visfumets

10 g saffraan

zalmeitjes

peper en zout

Bereiding:

Grillpan verhitten met olijfolie (zeer heet)

Nootjes in de pan leggen en proberen ruitjes te grillen

Elke kant 2 min laten bakken , voor het opdienen nog eventjes 4 min in de oven

Doe de room , visfume, witte wijn in een pot en laat wat inkoken, voeg de saffraan toe en smaak af met peper en zout

Voeg als allerlaatste de zalmeitjes  toe

Garneer de saus op een bord en leg er de mootjes bovenop

Werk af met nog wat zalmeitjes en dille

KALFSTEAK MET OESTERZWAMMEN

Benodigdheden:

4 kalfsteak 

bakje oesterzwammen

½ l demi glace

3 sneden hesp

1 potje truffel

50 g boter

scheut cognac

Bereiding:

Bak de kalfsteak in een hete pan langs 2 kanten mooi bruin en bak ze verder af  op een braadslede in de oven voor 15 min

Saus : snij de helft oesterzwammen in jullienne, stoof deze met boter , voeg er de demi glacé aan toe en laat koken, voeg er als laatstede in jullienne gesneden truffel en hesp aan toe, afsmaken met cognac , peper en zout.

De andere helft van de oesterzwammen zonder te snijden bakken in een hete pan met boter, afsmaken met peper, zout en muskaatnoot

Het vlees en de gebakken oesterzwammen dresseren op een bord .

De saus er niet overgieten maar ernaast.

KALFSTEAK MET OESTERZWAMMEN

Benodigdheden:

4 kalfsteak 

bakje oesterzwammen

½ l demi glace

3 sneden hesp

1 potje truffel

50 g boter

scheut cognac

Bereiding:

Bak de kalfsteak in een hete pan langs 2 kanten mooi bruin en bak ze verder af  op een braadslede in de oven voor 15 min

Saus : snij de helft oesterzwammen in jullienne, stoof deze met boter , voeg er de demi glacé aan toe en laat koken, voeg er als laatstede in jullienne gesneden truffel en hesp aan toe, afsmaken met cognac , peper en zout.

De andere helft van de oesterzwammen zonder te snijden bakken in een hete pan met boter, afsmaken met peper, zout en muskaatnoot

Het vlees en de gebakken oesterzwammen dresseren op een bord .

De saus er niet overgieten maar ernaast.

KALFSTEAK MET OESTERZWAMMEN

Benodigdheden:

4 kalfsteak 

bakje oesterzwammen

½ l demi glace

3 sneden hesp

1 potje truffel

50 g boter

scheut cognac

Bereiding:

Bak de kalfsteak in een hete pan langs 2 kanten mooi bruin en bak ze verder af  op een braadslede in de oven voor 15 min

Saus : snij de helft oesterzwammen in jullienne, stoof deze met boter , voeg er de demi glacé aan toe en laat koken, voeg er als laatstede in jullienne gesneden truffel en hesp aan toe, afsmaken met cognac , peper en zout.

De andere helft van de oesterzwammen zonder te snijden bakken in een hete pan met boter, afsmaken met peper, zout en muskaatnoot

Het vlees en de gebakken oesterzwammen dresseren op een bord .

De saus er niet overgieten maar ernaast.

AGNES SORELSOEP

Benodigheden:

4 sneden rundstong

1 l kippebouillon

1 kippenfilets

2 wortels

1 prei

1 bakje champignons

¼ l room

roux

peterselie

Bereiding

Kook de filets gaar en snij deze in kleine blokjes

Snij alle groenten in jullienne, mag zeer fijn zijn

Kook deze gaar in water , giet ze af en verfris ze in koud stromend water, bewaar ze in een kommetje.

Zet de bouillon op samen met de room en laat koken

Bind ze met de roux en breng op smaak.

Voeg er de groentjes en de kip aan toe en laat de soep nog rustig sudderen.

Als garnituur voeg er de gehakte peterselie en in blokjes gesneden rundstong aan toe

Warm opdienen.

NORMANDISCHE TONGFILETS

Benodigheden:

4 tongrolfilets per persoon

1 bakje champignons

2 dl visfumets

1 scheut witte wijn

2 dl room

1 laurierblad

1 kg aardappelen

roux

Bereiding:

Stoom de tongrolletjes of laat ze garen in een bodempje water of visfumets

Laat de room, witte wijn en visfumets koken

Snij de champignons fijn en kook deze af in ruim water en laat ze uitlekken

Voeg deze bij de saus

Dik de saus met roux .deze mag goed dik zijn.

Maak aardappelpuree, maar gebruik zeer weinig melk

Spuit de aardappelpuree in visvorm op het bord en gratineer deze in de oven

Leg de visrolletjes op het bord en overgiet met veel saus.

Klassieke Franse Uiensoep

Benodigheden:

4 ajuinen

½ l kippenbouillon

300 g gemalen gruyere

peper en zout

1 laurierblad

1 stokbrood

100 g boter

Bereiding:

Pel de ajuinen en snij ze in de helft

Snij de halve ajuinen in ringen

Stoof de ringen in boter in een grote pot en laat ze rustig garen,

Voeg de kippenbouillon toe samen met het laurierblad, peper en zout

Laat rustig koken.

DEZE SOEP NIET MIXEN

Snij het stokbrood in stukken en leg er de kaas op,

Laat deze 10 min roosteren in een oven van 200° c of  toast de stukken stokbrood

Doe de soep in kommetjes en leg er de toast erin en overstrooi met veel kaas en laat deze

Nog 10 min roosteren in de oven.

Serveer de soep en leg er de warme kaastoasten op

Dien zeer warm op.