Wat is dit?
De journalisten van De Morgen zijn niet betrokken en niet verantwoordelijk voor de inhoud van dit artikel
Indruk maken met het witte goud: lunch met witte asperges, krokante prosciutto en erwtjespuree
Mei is de maand waarin asperges - oftewel het witte goud - ware smaakbommen zijn. Plus: ze zitten nu ook vol vitamines. Wij doen lekker extravagant en werken ze in deze stevige lunch af met krokante prosciutto, romige erwtjespuree en verse kruiden.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
400 g erwtjes, diepgevroren
muntblaadjes
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
2 bussels witte asperges, schoongemaakt
6 plakjes prosciutto
2 el bieslook, fijngehakt
4 eieren
boter
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het:
1. Bak de sjalot met de look glazig. Voeg de erwtjes toe en bak ze gaar. Doe ze daarna in een blender en mix ze samen met een handvol muntblaadjes tot een puree. Kruid met peper en zout.
2. Blancheer de asperges in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Bak de asperges in wat hete boter licht bruin. Kruid met peper en zout. Bak de prosciutto in een droge pan krokant. Schep uit de pan. Smelt boter in de pan en bak spiegeleitjes van de eieren.
3. Verdeel de puree over de borden, leg er de asperges en een spiegeleitje op en werk af met de prosciutto en de bieslook.
Nog asperges over? Maak er dan een heerlijk soepje van!
