Van Bossuyt, juriste van opleiding, startte haar carrière aan de Gentse universiteit. In 2010 stapte ze over naar de N-VA-studiedienst, waarna ze in 2014 de overstap maakte naar de actieve politiek en in opvolging van Louis Ide Europees Parlementslid werd. Daar lag haar focus vooral op consumentenbescherming, interne markt, innovatie- en onderzoek en energiebeleid. In 2017 werd ze voorzitter van de parlementaire commissie interne markt en consumentenbescherming. 

De partij beloonde Van Bossuyt met de lijsttrekkersplaats op de Oost-Vlaamse Kamerlijst in 2019. Ze raakte verkozen en focuste in het parlement onder meer op consumentenrechten. Zo ijverde ze tijdens de coronapandemie voor een ‘coronavoucherbank’, een steunmechanisme voor reisorganisatoren die daardoor een lening van de overheid konden krijgen om geannuleerde pakketreizen terug te betalen. Tijdens de huidige legislatuur kreeg Van Bossuyt een wetsvoorstel gestemd dat het recht om vergeten te worden verder uitbreidt. 

Gerommel in Gent

Maar vooral de sterke score die Van Bossuyt in oktober neerzette in het progressieve bolwerk Gent – de N-VA verdubbelde er bijna haar aantal zetels – en de manier waarop de partij vervolgens buitenspel werd gezet leverden de Oost-Vlaamse een heldenstatus op binnen de partij. Voor Gent, de stadslijst van Open VLD en Vooruit, sloot een bestuursakkoord met N-VA, maar nadat de Gentse Vooruit-afdeling die samenwerking opblies ging paars in zee met Groen en bleef Van Bossuyt met lege handen achter in de oppositie. N-VA-voorzitter Bart De Wever nam tijdens de nieuwjaarsreceptie van de partij uitgebreid de tijd om Van Bossuyt te bewieroken, met een lang applaus uit de zaal tot gevolg.