Dans la cuisine de Jean-Pierre Bruneau, pour son tout dernier service
Le chef étoilé a fermé ce lundi soir son restaurant ouvert il y a quarante-deux ans à Ganshoren. Il affiche complet depuis des mois.
Tandis que son fouet claque les bords d’un caquelon de cuivre, Jean-Pierre Bruneau le concède : ce dernier service, après quarante-deux ans aux commandes de son restaurant étoilé de Ganshoren, c’est spécial. « Mais bon, ce midi aussi l’était. D’ailleurs, les derniers clients sont partis un peu avant 18 heures. Et hier, on a fait la fête avec tous les anciens qui sont passés par ici », avoue le chef de 74 ans, avec les yeux qui pétillent. Pour autant, il n’entend pas se reposer ce mardi matin puisqu’il ira saluer ses fournisseurs au marché matinal, comme tous les matins depuis 1975, « mais un peu moins tôt ». Et ensuite, « il faudra encore ranger la cuisine, faire des papiers… »
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