De Standaardrecept

Risotto met lentegroen & rabarber

Gewoonlijk fris ik risotto op met wat geraspte citroenschil. Tot ik voor deze rubriek op zoek ging naar een recept waarin rabarber als groente en niet als fruit gebruikt wordt. Zo kwam ik op het idee om de citroen in te ruilen voor een stengel rabarber. De smaak overheerst niet, maar voegt een subtiel zuurtje toe, dat zich aangenaam verweert tegen de romige smeuïgheid van deze Italiaanse klassieker. En om het lentegevoel extra verkwikkend te maken, verving ik het klontje boter dat op het einde door risotto gaat door een lepel zure room.

Johanna Goyvaerts