In de keuken van chef-koks wordt er al eens geëxperimenteerd met verrassende combo’s tot gevolg. Zo zijn de pralines van De Bruyne en Tips ontstaan. 'Wij werken samen met Lorenzo Colle, een jonge ondernemer met olijfboomgaarden in Spanje', zegt Tips. 'Hij slaagt erin om bijna volledig Belgische olijfolie op een artisanale manier te maken. Daarnaast maakt hij ook afgeleiden van de olie, zoals verschillende soorten confituur', klinkt het.

'Wim is erachter gekomen dat het bitterzoete van chocolade perfect samengaat met de vollere smaak van olijfolie. We waren verbaasd dat de combinatie nog niet op de markt was en sloegen zelf aan het experimenteren. Pierrot, een naam als ode aan Lorenzo’s overgrootvader die de olijfboomgaarden kocht, was geboren', zegt Tips.

Een jaar intens proeven verder hebben de ondernemers vijf pralines - twee met ganache, drie met vulling op basis van confituur - samengesteld die hun smaakpapillen kunnen bekoren. Een daarvan is een fruitige praline met olijvenjam, terwijl een andere een vulling heeft die is samengesteld op basis van zes jaar oude Merlot wijnazijn . Vanaf eind januari verkrijgbaar bij geselecteerde verkooppunten. Meer info op de website.