Granen uit de oudheid: waarom je ze nu moet eten

De Romeinen aten ze voor ze aan hun marsen begonnen en ze waren een vast onderdeel van de voeding van stammen in Azië en Afrika in de Oudheid. Nu staan ze op het menu van elk hipstercafé. Granen uit de oudheid zoals quinoa en gierst zijn bezig aan een comeback. En dit is waarom.

Voedingsdeskundigen prijzen de granen vanwege hun voedingswaarde. Deze zogenaamde 'oude granen' bevatten alle voedingsstoffen die een volkoren graan bevat en meer. "Ze bevatten meer vitaminen, vooral dan vitamine B, mineralen zoals magnesium en kalium, meer ijzer en ook beschermende stoffen als vezels en antioxidanten" legt voedingsspecialist Chris Cashman uit. Ze zijn bovendien ook vaak glutenvrij.

Quinoa
Quinoa is een voorbeeld van een 'oud graan' dat opnieuw in de mode is. Quinoa was vooral populair bij de Azteken en heeft een unieke proteïnewaarde. Niet alleen bevat quinoa meer eiwitten dan traditionele granen, het is ook een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die complete proteïne bevat. Dat wil zeggen dat het significante hoeveelheden van al de belangrijkste aminozuren bevat.

Quinoa is ook glutenvrij en heeft een lage glycemische index (GI), een maat voor het effect dat een koolhydraat op de bloedsuikerspiegel heeft. Voeding met een lagere glycemische index zou volgens sommige voedingsexperts gezonder zijn.

Amarant
Amarant is een klein rond graan en is dichte familie van quinoa. Het bevat een grote hoeveelheid proteïne, vezels en bevat meer gezonde vetten dan andere granen. Amarant betekent 'eeuwigdurend' in het Oud Grieks. Amarant wordt, anders dan de meeste granen, nooit echt helemaal zacht door het koken. Ideaal dus als vervanger van havermout in een ontbijt of als onderdeel van een granolamix.

Wilde Emmer
Wilde Emmer of Farro, is de voorouder van de tarwe en was een van de eerste granen die werden gedomesticeerd door de mens. Oudere varianten van tarwe bevatten in het algemeen meer eiwitten en vezels dan de moderne variant. Je krijgt er ook een deel van je dagelijkse behoefde aan magnesium en zink mee binnen.

Gierst
Er wordt gedacht dat gierst het belangrijkste graan was in Azië voordat rijst die positie innam. Gierst is ook een heel graan en bevat heel wat vitamine B, proteïne en vezels. Gekookt doet gierst sterk denken aan de textuur van couscous. Ook gierst is glutenvrij.

Boekweit
Boekweit is qua voedingsstoffen erg gelijkaardig aan quinoa. Ook dit graan bevat veel eiwitten, alle essentiële aminozuren en heeft een lage glycemische index. Boekweit bevat ook erg veel niacine, een stof die ervoor zorgt dat de energie van je voeding beter vrijkomt.

Freekeh
Freekeh is een term die gebruikt wordt wanneer eender welk graan geoogst wordt wanneer het nog groen is en dan geroosterd wordt. Omdat het zo vroeg geoogst wordt bevat het meet eiwitten, vitaminen en mineralen. Het bevat ook tot vier keer zo veel vezels als andere granen zoals bruine rijst.  

Wie nog meer wilt experimenteren met 'oude granen' kan ook soorten als spelt, bulgur en kamut proberen. (br.hln)