15 keukenfouten die jij misschien ook maakt

Koken kan soms heel chaotisch zijn met drie pannen op het vuur en de groenten die staan te wachten om gekruid te worden. Dat weet ook Ian Curley, een topchef uit Engeland. Hij zet de grootste fouten op een rij.

Zout
Wie zijn vlees op voorhand met zout kruidt, begaat al een klein foutje. Zout verbrandt namelijk wanneer het in aanraking komt met een hete pan waardoor je vlees of gevogelte een andere smaak krijgt. Bestrooi dus pas achteraf.

Serveren
Laat je vlees na het bakken nog even rusten in de pan of op een bord, dat levert een malser stukje op. Dek af met folie of een handdoek en laat het voor ongeveer de helft van de kooktijd rusten.

Worst
Knoei niet met worsten en prik er vooral geen gaatjes in. Je keuken zal eerst en vooral een vuile boel worden door het de opspattende jus maar het ook het vlees zal uitdrogen. Zet je vuur niet te hard, zodat het vlees traag kan garen en het vel niet openspat.

Bewaren
Vlees met een vetlaagje aan, bewaar je het best in de koelkast met de vette zijde naar boven. Zo voorkom je dat de sappen in de rest van het vlees opgeslorpt worden door het vette laagje.

Varkensvlees
Een lekker lapje varkensvlees hoeft absoluut niet taai te zijn, doorbak het dus nooit volledig. Een rozige kleur kan zeker geen kwaad zolang het niet rauw is.

Azijn
Spring zuinig om met azijn in salades. Een dressing maak je door een deel azijn met drie delen olie te mengen.

Aardappels
Kies de juiste aardappel voor het juiste gerecht. Weet welke soorten op welk moment beschikbaar zijn en in welk opzicht ze van smaak verschillen. Nicola-aardappelen passen perfect in een salade of kunnen lekker gekookt worden. Om te bakken kies je best voor Charlotte-aardappelen.

Groenten
Wrijf champignons schoon met een velletje keukenpapier of met een zachte, propere handdoek. Was ze echter nooit met water, dat slorpen ze gemakkelijk op. Vele groenten hoef je ook niet te pellen. De schil is namelijk een uitstekende bron van vitaminen. Een grondige schrobbeurt is wel noodzakelijk.

Afmeten
Wie zich bezighoudt met pattiserie kan maar beter het exacte recept volgen. Als een bakvorm van 26 cm aangeraden wordt, moet je geen van 20 cm gebruiken zonder het recept om te rekenen. Desserts maken is wegen en afmeten.

Boter
Bespaar niet op boter wanneer je desserts maakt. 'Beste boter' maakt echt een groot verschil. Hoe beter, hoe mooier je deeg.

Snuifje
Koks gooien makkelijk een snuifje met de grootte van het hoofd van een muis in hun eten. Dat is waarschijnlijk veel meer dan jij als hobbykok zou durven. Kruiden geven je gerechten extra pit, wees er dus niet te zuinig mee.

Olie
De reden dat er zo veel verschillende oliesoorten bestaan, is omdat ze ook allemaal een andere smaak hebben. Als je volgens een recept walnootolie moet gebruiken, zal traditionele olijfolie wat te flauw zijn. Rust je keuken uit met een zuivere basisolie om te bakken, om te frituren gebruik je best koolzaadolie.

Messen
Wie niet over een slijpblok beschikt, kan maar beter een aanschaffen. Scherpe messen verkrijg je door ze een keer per week gedurende twee à drie minuten te slijpen. Er gebeuren bovendien even vaak ongelukken met botte messen.

Recept
Lees een recept minstens twee keer volledig door voor je begint te kokerellen. Lees het daarna nog een extra maal. De moeilijkheid is vooral dat het stappenplan door iemand anders is geschreven.

Vermijd stress
Vele mensen vinden koken een heus karwei dat elke dag uitgevoerd moet worden. Wie stress wil vermijden in de keuken kan in het weekend een menu voor de hele week opstellen. (br.hln)