Berichten van 12 december 2011 tot 18 december 2011

De "Rimpelende melkzwam" (Lactarius theogalus) wordt maar een 5 cm breed. Hij is vleeskleurig-oranje niet gezoneerd en dunvlezig. Soms heeft het midden een spits bultje en de hoedrand is kort doorschijnend geribd. De lamellen zijn bleek vleeskleurig. Het melksap is wit maar aan de lucht blootgesteld langzaam vergelend. De smaak is zacht maar met een bittere nasmaak. Meestal staat hij in symbiose met berken. Door het dunne vles van de hoed kan hij gemakkelijk gaan golven en vandaar een "rimpelig" uitzicht geven. (Even op de foto klikken om te vergroten).

Deze melkzwam de "Donzige melkzwam" (Lactarius pubescens) kan tot 12 cm breed worden en is witachtig tot bleekroze, effen en niet gezoneerd (zoals de Baardige melkzwam hieronder). Alleen bij vochtig weer kan hij wat gezoneerd zijn. De hoedrand is langharig-wollig bij jonge exemplaren als een "baard" overhangend. De steel is witachtig met een vleugje roze. In "bijlage" ziet u onderaan de melkzwam met een goot exemplaar (wat ouder) en een kleine met de "baardige" rand. (Even op "bijlage" klikken). Melksap is ook wit en niet verkleurend en de smaak ook weer scherp. Hij is ongenietbaar maar toch ook weer "bruikbaar" zoals de "Baardige melkzwam"! Zie hieronder de bereiding!

Dit is nog een jonge "Baardige melkzwam" (Lactarius torminosus). Hij is vleeskleurig-roze, met een donkerdere concentrische zonering. De hoedhuid blijft lang ingerold (zoals hier). Als hij meer openkomt zijn er lang-wollige velumresten aan de rand. Het melksap is wit en niet verkleurend. De smaak is zeer scherp ook. De zwam bevat scherp smakende harsen, die zonder voorbereiding braken en diarree veroorzaken. Na voorafgaand, herhaaldelijk in water afkoken kan men de zwam inzouten of op kruidenazijn inmaken. Deze bereiding duidt wel aan hoe mensen er toch altijd op een of andere wijze iets mee willen doen en de zwam tot konsumptieartkel willen verheffen. (Even op de foto klikken om te vergroten).

Nog even terug de "Roodgrijze melkzwam" (Lactarius vietus) zoals hieronder reeds met afbeelding besproken. Deze heeft nu een wat violette zweem over zich. Het geeft duidelijk aan hoe sommige zwammen heel wat kleurnuances kunnen hebben! Lees dus nog meer hieronder. In "bijlage" nog een andere Roodgrijze melkzwam" , even op bijlage klikken om te openen.

De "Kruidige melkzwam" (Lactarius camphoratus) heeft als hij nog vers is een zwakke "wantsachtige" geur ook wel een geur van "oude frituurolie" genoemd. Oude exemplaren hebben een geur naar lavas of maggi, ook tijdens het drogen heeft hij die geur. Vandaar zijn naam! De hoed kan tot 5 cm worden en is meer donker oranje tot roodbruin. Het centrum kan ook een kleine bult hebben. De steel is ook is ook wat roodbruin zoals we op de foto kunnen zien (even op foto klikken). Ook zien we een druppel melksap op de lamellen dat waterachtig witachtig is en dit verkleurt niet. De smaak is mild soms ook met een bittere nasmaak. Deze wordt als eetbaar bestempeld en wordt gedroogd en verpoederd als specerei bruikbaar. In "Bijlage" nog een opname van deze zwammen. (Even ook op "bijlage" klikken). Uitzicht, geur, smaak al dan niet verkleuring van de "melk" zijn allemaal kenmerken die tot determinatie kunnen leiden van deze melkzwammen...

De "Roodgrijze melkzwam" (Lactarius vietus) is vooral vleeskleurig -grijs of -bruin. Dat "grijze" is niet zo te merken. Soms heeft hij nog een violette zweem. Het centrum is vaak aanvankelijk met een bultje (even op foto klikken om te vergroten, dan ziet men dit beter). Zijn melksap (melkzwammen scheiden een sap af ,vooral aan de lamellen als deze gekneusd worden) is wit en wordt bij drogen wel grijs of olijfgrijs. De smaak is dadelijk zeer scherp, vandaar dat hij zeker niet lekker is. Men vind ze onder berken vooral in loofbossen waar ze een symbiose aangaan met de bomen!