Bereiding: De pruimen in een slakom leggen en overgieten met kokend water. De noten grof hakken. De roquefort verkruimelen. Olie & boter verwarmen in een grote pan. De koteletten laten kleuren gedurende 10 à 12 minuten. Wanneer ze gebakken zijn, ze uit de pan halen en warm houden. De room, roquefort, de noten, peper & zout in de pan doen. Alles op een hoog vuur laten inkoken en de bodem van de pan met een houten spatel los krabben. Voor het serveren het bord eerst napperen met de saus, daarop de kotelet en de goed uitgelekte pruimen.
Hier in de streek wordt dit recept klaargemaakt met escargots die we zelf gaan zoeken. En dit na zware regenvlagen, 's anderendaags komen de escargots te voorschijn. Ingrediënten: 1 kg levende escargots petits gris - 100gr grof zout - 20 cl witte wijn - 10 cl azijn - 1 bouquet garni(peterselie, tijm & laurier) Voor de vulling: 300gr oudbakken brood - 50g geperste knoflook - 100gr spek - peper & zout
In een grote gesloten kom, de escargots zuiveren met grof zout en dit gedurende 3 uur. Daarna ze verschillende keren wassen in koud water met azijn en daarna ze gedurende 5 minuten in kokend water onderdompelen. Laten uitdruipen en het zwart gedeelte op het uiteinde van de escargot wegnemen. In een court-bouillon laat je de escargots samen met een bouquet garni koken en dit gedurende 2 uur. Intussen de oven voorverwarmen th. 5/6(150°/180°C). De farce(vulling) maken: alle ingrediënten in een keukenrobot doen en fijn hakken. Peper & zout toevoegen. De escargots terug in hun schelp steken samen met de vulling. Alles in een aarden schotel plaatsen en de wijn erover gieten. Deze aarden schotel in de oven plaatsen en dit gedurenden 10 minuten.
Dit gerecht kun je natuurlijk klaarmaken met escargots uit een doos(de schelpen apart). In dit wordt er veel tijd gespaard.
Een heel gemakkelijk dessert op voorhand klaar te maken Voor 2 personen Bereidingstijd: 5 minuten Benodigheden: 250gr pruneaux d'Agen - 25cl Sauternes - 40gr poedersuiker - 1/3 kaneelstokje
Bereiding: In een kookpot met dikke bodem, de Sauternes samen met de suiker en het kaneelstokje laten koken. Bij het begin van het koken voeg je de pruimen toe, laten koken gedurende 5 minuten. In een glazen kom gieten, bedekken en laten trekken in de frigo gedurende 48 uur.
In Ste. Colombe wordt in het begin van het jaar de repas Savoyard ingericht. Dit wordt gedaan door een vereniging van mensen die oorspronkelijk van de Savoie zijn, maar nu hier wonen. Het zijn dus meestal Savoyards die aanwezig zijn + daarbij de burgemeester en enkele gemeenteraadsleden en wij ook daar we bevriend zijn met een gemeenteraadslid. Eerst worden er liederen uit de Savoie gezongen. Aperitief met versnaperingen, gevolgd door een grote charcuterie schotel en crudités met knapperig vers stokbrood. Bij het voorgerecht wordt er een rode en rosé wijn geschonken. En dan komt de hoofdschotel waar het eigenlijk allemaal om te doen is. De kaasfondue. Zo'n lekkere kaasfondue dat ze maken. Op basis van 3 kazen nl. de Abondance, de Beaufort en de Comté en witte wijn dit geserveerdmet stukjes brood en een witte Savoie wijn. Daarna de sla met walnoten, tussenin een eau-de-vie de prune(dat is een specialiteit van de Lot-et-Garonne)en bij het dessert een pracht van een crémant.
Ingrediënten: 200 gr foie gras mi-cuit - 1 snede peperkoek per persoon - 250 gr gemengde sla - 1 soeplepel sherryazijn - 3 soeplepels notenolie - zout en peper uit de molen
De foie gras in fijne schijfjes snijden. De sneden peperkoek lichtjes laten roosteren. De gemengde sla wassen en droogzwieren. Deze op een ondiepe schotel schikken en besprenkelen met de vinaigrette. Hierop de met foie gras belegde sneetjes peperkoek schikken. Een beetje peper uit de molen en opdienen.
Ingrediënten: armagnac (2/3 voor 1/3 hoeveelheid water) - 3 pruimen per persoon - verse foie gras - 25 cl room - peper & zout - 2 eendeborstfilets De hoeveelheden qua foie gras en pruimen pas je natuurlijk aan volgens het aantal personen
Bereiding: Armagnac en water laten koken. Je werpt er de pruimen in. Je stopt het vuur. De pan afdekken en de pruimen laten zwellen gedurende 2 uur. Daarna de pruimen ontpitten. De ontpitte pruimen vullen met de verse foie gras die gezouten en gepeperd is(per kg verse foie gras 12gr zout en 4gr peper). Wanneer ze gevuld zijn steek je er een houten prikker in om ze dicht te houden. Bij het kookvocht de room toevoegen. Dit laten koken en indikken op een laag vuur. Dit tot je een dikvloeibare room krijgt. Hierin doe je gevulde pruimen en alles samen nog een 7 à 8 minuten laten koken. Dit serveren met gebakken of gegrillde eendeborstfilets en overgieten met de saus.
Benodigheden: 200g mesclun(gemengde sla), 6 grote kerstomaten, basilicumblaadjes, 2 magrets de canard, 2 tl boter, 1 takje citroentijm, 2 el honing, 1 el citroensap, 2 el walnootolie, fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding: Braad de magrets met het vel naar beneden, op een hoog vuur, totdat het vet een donkere karamelkleur krijgt(ttz dat het vet gesmolten is). Draai dan de magrets om en bak de andere kant verder op een zacht vuur. Het vlees mag niet helemaal doorbakken zijn. Neem de magrets uit de pan en laat ze uitdruipen op keukenpapier. Gooi het braadvet weg. Doe vervolgens de boter in de pan. Voeg, als de boter warm is, de tijmblaadjes toe en dan de honing. Leg, als dit zachtjes kookt, de magrets met het vel naar boven terug in de pan. Kook nog 1 minuut zachtjes door en haal dan de pan van het vuur. Haal de magrets uit de pan. Klop het citroensap samen met de walnootolie, het zout en de peper met het vocht dat in de pan is achtergebleven goed door elkaar. Haal de slablaadjes voorzichtig door een beetje van de dressing. Verdeel de sla over de borden en garneer met de tomaten. Snijd de magres in plakken en schik ze om de sla heen. Besprenkel de plakken vlees met de overgebleven honingsaus. Garneer het gerecht met basilicumblaadjes en serveer direct.
Aillettes zijn de jonge scheuten van look waarvan het dikke gedeelte weggenomen is.
Voorbereiding: 15 minuten Bereiding: 30 minuten Het is een gerecht voor 4 personen
Benodigheden: 6 eieren, 2 aardappelen, 4 aillettes, 1 klein beetje molsla, 1 bosje platte peterselie, eend of ganzevet, peper en zout Bereiding: De aardappelen schillen, wassen en afdrogen. In kleine blokjes snijden. De aillettes kuisen. De peterselie en molsla wassen, drogen en grof snijden. 1 grote soeplepel eendevet laten smelten in een grote pan. De aardappelblokjes toevoegen en ze laten bakken op een licht vuur. Af en toe roeren met een spatule. Na 15 minuten, de aillettes grof gesneden toevoegen en de bereiding verderzetten op een zacht vuur gedurende 8 minuten. De eieren kloppen in een kom samen met de molsla & peterselie + peper & zout. Dit alles gieten in de pan met de aardappelen. Het vuur verlagen en alles zachtjes laten koken gedurende een 6 à 7 minuten tot de eieren klaar zijn.
Een perfekt recept voor een vlugge maaltijd, gevolgd door een kaasschotel en een fruittaart.
Frespech is vooral gekend omdat het'musée de foie gras'zich daar bevindt. Het is geïnstalleerd in de vroegere schuur van de boerderij Souleilles. De geschiedenis van de foie gras wordt beschreven van de Egyptenaren tot de Romeinen tot aan de rijk gevulde tafelen van de 19de eeuw, hoe dit uitzonderlijk gerecht ontstaan is en hoe dit in de loop van de eeuwen een lekkernij van de gastronomie geworden is. Tijdens het bezoek aan het museum kunt u de verschillende bereidingen van foie gras proeven alsook de eendeborstfilets en de andere gastronomische gerechten die ze zelf bereiden.
Het restaurant La Taulejada dat samen werkt met het museum, bevindt zich binnen de stadsmuren van Frespech. Over die oude stadsmuren heeft u een prachtig zicht op het landschap. Een kasteel in ruïne en een geklasseerd kerkje uit de 16de eeuw vervolledigen het dorp.
Binnenkomende in het departement Lot-et-Garonne via de D656 zie je de bastide Tournon d'Agenais gelegen op een hoogte(220 m). Het is een bastide uit de XIIIde eeuw die zich bevindt op de weg naar St. Jacques de Compostelle. Via een smal wegeltje passeer je onder een poort en kom je langs zeer geordende straatjes op de centrale plaats met zijn arcades, zijn belfort met zijn 'cadran lunaire'. Een 'cadran lunaire' kan men vergelijken met een zonnewijzer maar waar men ook 's nachts het uur kan lezen. Buiten het stadje is er een soort wachtronde waar je aan de ene kant een prachtig zicht krijgt op de vallei van Boudouyssou en zijn 29 molens en aan de andere kant het bos van Verdus en le Quercy Blanc.
Er zijn verschillende festiviteiten in Tournon d' Agenais zoals zijn bloemenmarkt, zijn markt van de Tourtière en het feest van de rozen.
