desserten & gebak WELKOM BIJ DESSERTEN EN GEBAK.
Geniet van al dit lekkers, niet alleen bij het proeven maar ook van het bereiden.
01-01-2008
Flan caramel
Flan caramel
Ingrediënten
200 ml melk 75 g suiker 1 ei 1 eidooier 1 vanillestokje
Voor de karamel: water 50 g suiker
Bereidingswijze
1. Mix het ei met de dooier.
Breng de melk met de suiker aan de kook, laat afkoelen tot lauw.
2. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap er het merg uit. Roer het door de melk. Vermeng beetje bij beetje met de eieren. Zet de flan een nacht in de koelkast.
3. Verwarm voor de karamel de suiker in een perfect schoon pannetje. Blus druppelsgewijs met water als de suiker smelt en begint te kleuren (oppassen, het spat!). Voeg al roerend meer water toe tot er een mooie saus ontstaat.
4. Breng voor de flan water aan de kook.
Giet het in een ovenschaal met daarin een vel bakpapier (zo gaan de potjes niet 'dansen').
5. Doe in de potjes wat karamelsaus en vul ze verder met flan.
Zet ze in de schaal en laat ze gedurende 20 à 30 minuten in een op 150° C voorverwarmde oven au bain marie garen (controleer met een breinaald, ze moet droog blijven).
6. Laat de potjes afkoelen op een rek en zet ze dan nog een nacht in de koelkast. Hou ze even in kokend water om ze makkelijk op de borden te kunnen storten.
400 g kruisbessen 2 à 3 el poedersuiker (naar smaak) 1 el Grand Marnier 4 eieren 100 g fijne kristalsuiker 2 el maïszetmeel 200 g kwark (verse kaas)
Verder: lage taartvorm (24 cm diameter)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180° C. Spoel de kruisbessen en laat ze uitlekken. Doe ze in een kom. Doe er de poedersuiker en de grand marnier bij.
2. Splits de eieren en klop de eidooiers met 4 el kristalsuiker tot het mengsel lichtgeel is en als een dik lint van de garde loopt.
3. Klop de eiwitten stijf. Vermeng het maïszetmeel met de kwark en de rest van de suiker en klop dit door de dooiers. Spatel de stijfgeklopte eiwitten luchtig door het kwarkmengsel.
4. Vul de vorm voor drie vierde met het beslag. Leg er de kruisbessen in.
5. Zet de clafoutis in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 25 minuten goudbruin.
TIP Prik met een breinaald of met de punt van een mes in het midden van de taart. Wanneer die er schoon uitkomt, is de clafoutis gaar.
Voor het chocoladegebak: 75 g boter 2 eieren 160 g suiker 1 tl vanille-essence 70 g bloem 40 g cacaopoeder 60 g pure chocolade, in kleine stukjes chocoladeschilfers voor de afwerking
Voor het kardemomijs: 3 eierdooiers 100 g suiker 2,5 dl melk 2 tl kardemompoeder of 1 kl kardemompeultjes 2 el gemalen koffie 2 dl room
Voor de steranijscrème: 3 dl volle melk 2 eierdooiers 1 el suiker 1 sterretje anijs
Bereidingswijze
1. Breng voor het kardemomijs de melk aan de kook, voeg kardemom en koffie toe.
Klop de eieren luchtig met de suiker en voeg ze bij de warme melk.
Roer het mengsel op een zacht vuur tot het bindt.
Laat afkoelen en zeef de kardemom en de koffie eruit met een fijne zeef.
Klop de room lichtjes op en voeg hem bij het mengsel.
Draai het mengsel in een ijsmachine.
2. Smelt voor het gebak de boter in een steelpannetje.
Klop de eieren los met de suiker, roer er de gesmolten boter en vanille-essence door.
Voeg geleidelijk bloem en cacaopoeder toe, vervolgens stukjes chocolade.
3. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier en giet er het beslag in.
Bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar in de oven, op 175° C.
Neem het gebak uit de oven, keer het om op een snijplank en snij het in vierkantjes.
4. Breng voor de steranijscrème de melk aan de kook met de steranijs.
Laat kort koken op zacht vuur, daarna afkoelen.
Verwijder de steranijs en warm de melk opnieuw op.
Klop de eierdooiers schuimig met de suiker.
Voeg ze bij de melk en roer op zacht vuur tot het mengsel bindt.
Laat de saus afkoelen.
5. Serveer het gebak met een bolletje ijs en lepel er wat saus naast.
Werk af met chocoladeschilfers.
Wijnadvies Hierbij smaakt een glaasje tawny port uitstekend. Speel op zeker met bijvoorbeeld de Porto Niepoort Old Tawny 10 years . Elegant, evenwichtig en boordevol complexiteit.
1. Roer voor het deeg de boter zacht met de suiker en het ei. Kneed er dan de bloem, het amandelpoeder en het cacaopoeder door. Maak er een stevige bal van en laat rusten in de koelkast. Rol het deeg dun uit en bekleed er een beboterde bakvorm mee. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C. 2. Breng voor de flan de room met de melk aan de kook. Breek de chocolade in stukjes. Giet er de room en de melk over en roer tot een gladde massa. Voeg er de boter, de eieren en de bloem aan toe. Mix even met de staafmixer. 3. Meng voor de crumble alle ingrediënten door elkaar. Zorg dat ze niet gaan kleven. Laat even rusten in de koelkast. 4. Giet de flan in de taartbodem. Laat de abrikozen uitlekken en verdeel ze over de flan. Kruimel er de crumble over. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210° C.
Tip Is de crumble toch gaan kleven, dan kun je hem makkelijk weer verkruimelen door hem een tijdje in de koelkast te leggen en dan over een rasp te halen.
1. Klop de eieren, de dooiers en de suiker heel luchtig, tot de creme als een lint van de klopper loopt. Met de hand moet u minstens 10 minuten stevig kloppen, met de mixer 5 minuten op de hoogste stand. 2. Laat de boter en de chocolade samen au bain marie smelten. Roer glad. Roer er de helft van het eimengsel door. Giet dit bij de rest van de eieren. Meng alles met een klopper. Roer er de gezeefde bloem door. 3. Schep het mengsel in beboterde ovenschaaltjes. Als u de moelleux serveert in het schaaltje is een keer beboteren voldoende. Wilt u ze uit de vorm halen, dan is twee keer invetten en met bloem bestuiven veiliger. Zet ze een nacht in de koelkast. 4. Verwarm de oven voor op 180¡ en laat de moelleux ongeveer 10 minuten bakken. Serveer ze warm, met verse frambozen en een bolletje frambozensorbet.
Tip Een moelleux moet binnenin zacht blijven, de chocolade moet er nog wat uit lopen. Als u ze voor het bakken goed koud laat worden, garen ze minder snel en blijven ze binnenin heerlijk 'moelleux'.
1. Klop voor de brownie de eieren op met de suiker tot het mengsel lichtgeel ziet en in een dik lint van de garde loopt. Breek de chocolade in stukjes. Smelt de boter en giet ze over de chocolade. Roer tot een egaal mengsel, verwarm eventueel nog even samen. Meng de eieren beetje bij beetje bij de chocolade en roer er ten slotte de bloem en de helft van de noten door. 2. Leg een vel bakpapier op een beboterde diepe bakplaat. Giet het beslag op de plaat. Strooi er de rest van de noten over. Bak de brownie ongeveer 10 à 15 minuten op 200° C. Prik met een mes of satéstokje in het gebak om te kijken of het gaar is. 3. Splits voor de chocolademousse de eieren en klop het eiwit stijf met enkele lepels suiker erbij. Voeg er de dooiers aan toe en klop verder tot een luchtige massa. 4. Week de gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie en roer hem voorzichtig door de eieren. Smelt de uitgeknepen gelatine in een pannetje of in de microgolfoven en roer hem door de mousse. Klop de room dik (maar niet stijf) en roer hem ook door de mousse. 3. Steek met een ring de browniebodem uit, zet er een iets grotere taartring rond en giet er de mousse in. Hou een lepeltje opzij voor de afwerking. Strijk de bovenkant mooi glad en laat opstijven in de koelkast of diepvries. Haal uit de vorm en werk af met wat fijngemalen chocoladekoekjes, chocoladepastilles en enkele stukjes sukade.
Tip Als je een taart even in de diepvries hebt gezet, kun je ze makkelijker uit de vorm halen en mooier afwerken. Een uurtje is ruim voldoende, de taart mag natuurlijk niet stijf bevroren zijn.
200 g rode aalbessen (+ 50 g extra) 100 g zwarte bessen (cassis) 200 g suiker 12 blaadjes gelatine (3 g elk) 2 1/2 dl room 3 eierdooiers 250 g mascarpone 50 cl melk
Bereidingswijze
1. Laat de helft van de gelatineblaadjes tien minuten weken in koud water. 2. Spoel intussen de bessen en ris ze. Hou 50 g rode bessen apart. Breng de rest van de aalbessen en de zwarte bessen elk apart aan de kook, de aalbessen mey 40 g suiker, de zwarte bessen met 60 g. 3. Wrijf de rode besjes door een zeef en doe de uitgeknepen gelatine bij het sap. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat afkoelen. 4. Laat de zwarte bessen nog even inkoken. 5. Zet de bavaroisvormpjes klaar. Laat voor de gele bavarois de rest van de gelatine 10 minuten weken. Klop de dooiers met 100 g suiker en de mascarpone tot een glad en romig mengsel. Verwarm de melk lichtjes en los er de gelatine in op. Vermeng met het mascarponemengsel en verdeel meteen over de vormpjes. Laat 20 minuten opstijven in de koelkast. 6. Leg een paar rode besjes op de gele bavarois. Klop de room stijf en spatel deze door het aalbessenmengsel. Verdeel over de gele bavarois en zet de vormpjes een nacht in de koelkast. 7. Werk vlak voor het serveren af met een laagje cassissaus. Geef er eventueel nog wat gesuikerde besjes bij.
Geïmproviseerde vormpjes Geen bavaroisvormpjes? Met plastic bekertjes lukt het ook. Snij er de bodem uit en zet de bekertjes omgekeerd op een stuk bakpapier. Als de bavarois is opgesteven, kan het bekertje gemakkelijk verwijderd worden.
