Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 75 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Tarte Tatin is een "Appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreëerd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron, Frankrijk De taart is een specialiteit van Chez Maxim.
Ingrediënten :
• 1 Kg appelen • 200 gr bloem • 325 gr boter • 100 gr poedersuiker • 1 ei • Een mespuntje zout
Bereiding :
1. Beboter een taartvorm van ca 26 cm en strooi er poedersuiker op.
2. Schil de appelen en snij ze in halve maantjes.
3. Goed tegen elkaar drukken in de vorm.
4. Bestrooien met poedersuiker.
5. Overgieten met 25 gr gesmolten boter.
6. De vorm ongeveer 20 min. Op een zacht vuurtje tot de suiker karamelliseert
Deeg :
1. De 200gr bloem, het ei, een snuifje zout en 200 gr zachte boter kneden en eventueel wat water toevoegen.
2. Uitrollen tot een mooi rond lapje. Leg deze over de vorm en de randen afsnijden.
3. Prik er enkele gaatjes in.
4. Zet de taart in een niet te hete oven. ( 180° )
5. Prik even in het deeg om te zien of deze gaar is.
Camembert is een Franse kaas, een witte schimmelkaas, die van koemelk wordt gemaakt. De kaas komt van oorsprong uit de plaats Camembert in Basse-Normandie. Traditioneel wordt de kaas gemaakt van rauwe, dat wil zeggen niet-gepasteuriseerde, koemelk. De meeste camemberts op de Belgische markt zijn echter gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Als je je vlees op de barbecue extra lekker wil maken dan laat je het beter een paar uur van te voren of de avond vooraf lekker marineren in kruidenolie of een andere marinade : er bestaan pikante marinades, zoutzure, Griekse, Texaanse enz…. Je kunt er ook gemakkelijk zelf een bedenken.
1. Hier volgt het geheim voor een ZACHTE MARINADE.
• 0,25 liter olijfolie • 1 theelepeltje gedroogde tijm of twee verse takjes • 1 fijngesnipperde sjalot • 1 fijngesnipperde stuk preiwit • Wat marjolein • 2 geplette knokloofteentjes • Peper uit de molen
2. Wie het graag warmer heeft, probeer eens deze PIKANTE KRUIDENOLIE.
• 0,25 liter olijfolie • 1 eetlepel mosterd • Het sap van 1 citroen • 1 mespuntje pil-pili • 2 eetlepels paprika • Wat zout • Tijm • Rozemarijn
3. Een ZOETZURE MARINADE geeft een heerlijke korstje en dat is lekker bij varkensvlees, spareribs, konijn en lamsvlees.
Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.
Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.
Ingrediënten :
• 800 gr geepfilet
• 2 venkelknollen
• 2 tomaten
• 8 aardappelen
• 4 eetlepels witte wijn
• Bloem
• Boter
• ¼ bosje peterselie
• 2 eetlepels gehakte dille
• Peper en zout
Bereiding :
1. De geepfilets in stukken van 8 cm verdelen, kruiden, in de bloem wentelen en aan beide kanten bakken.
2. De venkel in brunoise ( kleine blokjes ) snijden en blancheren.
3. De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes versnijden.
4. De tomatenblokjes en de peterselieplukjes in boter stoven. De venkelbrunoise toevoegen en nog even mee stoven.
5. De aardappelen in de schil bijna gaar koken, pellen, in schijven snijden en in de boter eventjes aanbakken.
6. Het groentestoofpotje in het midden van het bord schikken. De geepfilets erop leggen en de aardappelschijfjes errond. Een eetlepel witte wijn over de de gestoofde groenten sprenkelen en afwerken met de gehakte dille.
1.De geepfilets in reepjes van 10 cm lengte snijden.
2.Voor de marinade : de zonnebloemolie mengen met het citroensap ende peterselie. Kruiden met peper en zout, en geepreepjes hierin 1 uur laten marineren.
3.De geepreepjes laten uitlekken, in bloem wentelen en lichtjes aanbakken in de boter.
4.Plakjes kaas op de geepreepjes leggen en in het gerookt spek wikkelen.
5.De geeprolletjes in een beboterde ovenschotel leggen en op een zacht vuur grillen.
6.De geeprolletjes op een bord schikken met tartaarsaus en afwerken met peterselie en citroen.
1. Splits de eieren, klop de dooiers glad met de melk, bloem en zout.
2. Schep voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
3. Verhit een deel van de boter in een steelpan, schenk er een gedeelte van de eiermassa in; laat dit op een niet te hoog afgestelde warmtebron in 2 à 3 minuutjes stollen.
4. Zet de pan met de omelet onder de grill of in een voorverwarmde van 200° om de bovenkant verder gaar te laten worden, 2 à 3 minuten.
5. De afstand om de omelet tot het grill-element moet 8 tot 10 cm zijn
Aspergevulling.
Ingrediënten :
· 750 gr asperges
· Snuifje zout en suiker
· 30 gr boter
· 30 gr bloem 3 dl kookroom
· ½ kippebouillontablet
Bereiding :
1. Schil de asperges, kook ze gaar in water met een snuifje zout en suiker ongeveer 20 minuutjes
2. Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat dit even pruttelen. Voeg bij gedeelten al roerend de room erbij en breng dit aan de kook. Klop de saus glad en laat een paar minuten doorkoken. Voeg het bouillontablet toe en roer af en toe.
3. Leg op de omelet eerst de lauwe uitgelekte asperges, schenk de saus erover.
4. Sla de omelet dubbel en dien op met fijn gesneden peterselie.
Champingnonvulling.
Ingrediënten :
· 350 gr champignons
· 30 gr boter
· 1 ui
· 1 teentje knoflook
· 30 gr bloem
· ¼ liter kookroom
· Zout en peper
· 100 gr ham
· 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding :
1. Kuis de champignons en snijd ze in plakjes
2. Verhit de boter, fruit daarin de gesnipperde ui en knoflook en de champignons 5 minuutjes.
3. Roer de bloem erdoor en daarna de room.
4. Bren dit onder voortdurend roeren aan de kook en laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de peterselie en de fijngesneden ham door de saus en vul de omelet met deze ragout
Garnalenvulling.
Ingrediënten :
· 40 gr boter
· 40 gr bloem
· ¼ liter melk
· ¼ liter kippebouillon
· 6 eetlepels crème fraiche
· 4 eetlepels gehakte groene kruiden ( volgens smaak )
· 2 hardgekookte eieren
· 100 gr garnalen
· Zout en peper
· Citroensap
Bereiding :
1. Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat dit even pruttelen.
2. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij, klop de saus glad en laat een paar minuten doorkoken.
3. Roer de crème fraiche, de kruiden, de gepelde en in stukjes gesneden eieren en de garnalen erdoor.
• 500 gr bloem • 5oo gr bloemsuiker • 125 gr boter • 6 eiwitten • ¾ liter melk
Bereiding :
1. Laat de boter smelten in de melk. 2. Deze lauwe melk aan de bloem en de bloemsuiker toevoegen. 3. De eiwitten opkloppen en eronder spatelen. 4. Giet de deeg in een kleine pan van ongeveer 20 cm ( zoals voor een pannenkoek ) en de bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 180° tot ze mooi lichtbruin zien. Opgelet zie dat de steel van het pannetje tegen de hitte kan. 5. Als ze nog warm zijn op een omgedraaid glas keren en een ander daarover plaatsen, zo krijg je bij het afkoelen een mooi korfje. Liefst geribbeldeglazen :
Sabayon : zie vorige receptuur – Sabayon met kiwi.
Presentatie :
Leg in het tulpje ( korfje een bolletje ijscrème), overgiet met de lauwe sabayon en garnier met verse rode bosvruchten.
1 Kleine moot verse of diepgevroren kabeljauw ( ong 110gr )
1 Broodje
1 Plakje hartige kaas
Enkele blaadjes kropsla
1 Eetlepel ketchup
Peper en zout
Bereidingswijze :
Leg de vismoten in een vuurvaste ingevette schaal, kruid met peper en zout, leg er een klontje boter op en laat ze 20 monuutjes garen in een voorverwarmde oven op 200°.
Snij de sla in dunne reepjes.
Snijd het broodje overlangs doormidden en besmeer beide helften met boter.
Beleg één helft met de slablaadjes. Hierop komt de gare vismoot, de ketchup en het plakje kaas.
Zet alles even onder de warme ovengrill tot de kaas begint te smelten. Dek met de andere helft van het broodje en dien meteen op.
Nu het aspergeseizoen in zicht is, niet te versmaden.
Lepel smakelijk.
Ingrediënten
Roomsoep :
• 1 bot asperges (mag ook 2de categorie zijn) • 30 gr boter en evenveel bloem • 1 liter vleesbouillon • 1 eierdooier, peper en zout • ¼ liter room • Gehakte peterselie
Aspergetaartjes:
• Gebakken taartbodems (vind U ook in de handel) • 1 eetlepel gehakte ui • 50 gr gesneden spekblokjes • 2 dl room of eventueel koffieroom • 50 gr gemalen kaas, 1 ei, peper en zout
Bereiding.
Aspergeroomsoep :
De asperges uiteraard eerst schillen en de punten afzonderlijk houden voor onze taartjes. De rest in stukken snijden en een kwartuurtje laten koken in gezouten water. Ondertussen een blanke roux maken van de boter, de bloem en de vleesbouillon; ook hier het roeren enkele minuten aanhouden om de bloemsmaak te verkoken. Vermengen met de gaargekookte asperges, mixen en opnieuw even aan de kook brengen om de fijne smaken nog meer te homogeniseren. Afwerken met een eierdooier en de room van het vuur weg. Bijkruiden en de gehakte peterselie toevoegen.
Aspergetaartjes :
Het fijngesneden spek fruiten met de ui, room toevoegen en tegen het kookpunt aan opwarmen alvorens de kaas er onder te mengen. Het losgeklopt ei komt erbij samen met peper en dan eerst proeven alvorens de hand in het zoutvat te dompelen. (Het spek is wellicht erg zout!) Schik enkele aspergepuntjes in de taartbodems en overgiet met de saus. Zo gaan de hapjes een tot 180° voorverwarmde oven in voor een tiental minuutjes De taartvormpjes niet te lang laten staan wanneer ze opgevuld werden met de saus Het deeg gaat een groot deel van het vocht opnemen en zijn krokantheid verliezen
Wat drinken we erbij ?
Bij de roomsoep spelen we voor geheelonthouder doch bij een vaste aspergebereiding mag U werkelijk de mooiste wijn kiezen die U maar op de kop kunt tikken Deze edele groente verdient al onze wijnkundige erkenning : Sancerre, Pouilly Fumé, Riesling enz.
Een heerlijk en verfrissend tussendoortje of een goede afsluiter van een diner.
Ingrediënten :
5 Eieredooiers.
3 Eierdopjes kristal suiker.
3 Eierdopjes witte wijn.
1 Eierdopje Grand-Manier.
Room.
Kiwi.
Bereiding :
Doe de eigelen in een pannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. . OPGELET : de suiker niet rechtstreeks op de eierdooiers doen om het eigeel niet te verbranden.
Voeg de dopjes witte wijn, de Grand-Manier en de suiker toe aan de eigelen.
Klop het koude mengsel met een garde en zet het op een zacht vuurtje. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot men een schuimige en goed gebonden massa bekomt.
Wanneer de sabayon klaar is deze in een ijsbadje koud roeren.
De room opkloppen en onder de sabayon spatelen.
De kiwi met een dunschiller pellen en in dunne schijfjes snijden.
De wand van een glas binnenin versieren met enkele kiwischijfjes en het glas opvullen met de koude sabayon en laten opstijven in de koelkast.
Ondertussen heb ik vele eigen recepten op basis van reeds eeuwen oude, maar iets afgewerkt naar eigen smaak.
Daarom heb ik een klein kookbundeltje samengesteld voor mijn familie en goede vrienden, dat ik overhandig bij feestelijke gelegenheden. Dit heb ik laten inbinden in een copycenter. Met deze wil ik Jullie allemaal laten meegenieten van mijn kleine culinaire wereld.
Graag ontvang ik Jullie commentaren wat betreft :
- Smaken
-Suggesties
-Verbeteringen
-Lay -out
Ik zal met alles rekening houden zodat het recept er nog beter van wordt. Dank U.
Ik ben Jean, een jonge heer van 67 jaar, geboren te Erpe ( België ) en reeds vele jaren woonachtig te Zele ( België ).
Zolang ik mij kan herinneren geobsedeerd door lekker eten, mijn Franse opvoeding bij de ooms in Frankrijk zijn daar zeker een onderdeel van.
Ik hou van puur genieten van een gewone, iets verfijnder keuken. Sinds kinds af aan begon ik reeds een klein beetje te kokkerellen. Mijn grootmoeder en mijn vader waren de eerste die me leerden van iets simpel toch een mooi en verfijnd gerecht te maken. In het verdere verloop der jaren heb ik geëxperimenteert en dikwijls gefaalt ( gepaard gaande met grote verwensingen ). Vandaag kan ik zeggen : HET IS TE ETEN.
Mijn betrachting is Jullie wekelijks te verassen met een degelijk recept.