Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 75 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
14-05-2016
Zomers slaatje.
Gevogelte salade met ananas.
Ingrediënten:
•350 à 400 gr gaar vlees van gevogelte. •4 à 5 schijfjes ananas ( vers of uit blik ). •8 tot 12 coctailkersen •1 kleine krop sla
Dressing :
1.2 eetlepels crème fraiche opkloppen 2.1 eetlepel ananassap 3.1 eetlepel Sherry 4.1/2 theelepel milde kerriepoeder 5.1/2 theelepel citroensap 6.zout en peper uit de molen 7.1/2 theelepel fijn gehakte verse dragon
Bereiding :
1.Snij het gevogelte, de ananasschijfjes in stukjes. 2.Halveer 4 à 8 coctailkersen. 3.Was de sla en scheur ze in vlokjes. 4.Schep in een kom, gevogeltevlees, stukjes ananas en de gehalveerde kersen. 5.Meng de dressing eronder. 6.Verdeel de sla over de borden met daarop het gevogelte en versier met de restant van de kersen.
•4 eieren •120 gr gewone bloem •120 gr suiker •Klassieke stevige vanillepudding •250 gr hoeveboter
Bereiding :
1.In een ruime pot de 4 eieren breken, er 120 gr suiker aan toe voegen.
2.In een andere pot GOED ONTVET het ei/suikermengsel met de mixer minimum een vijftal minuten opwerken au bain-marie.
3.Daarna verder kloppen( uit het warm water) tot het mengsel amper nog lauw is en het aan de klopper blijft kleven zonder in plakjes naar beneden te vallen.
4.De grote luchtbellen zijn er nu uit, en de gezeefde bloem kan er nu héél voorzichtig met de houten spatel ondergewerkt worden, tot de bekende "biscuit" die nu in een ingevette vorm gestort wordt.
5.In een voorverwarmde oven van 175° en na een uurtje is de biscuit klaar.
6.Afwerken met slagroom of crème au beurre ( roer eerst en vooral de boter tot room en breng er dan lepel per lepel de stijve pudding bij onder voortdurend roeren met de klopper).
Op dit ogenblik kun je de crème allerlei smaken meegeven : koffiepoeder (mokka), banaan, aardbei, amandelen, kiwi, enz...
1.De springvorm met aluminiumfolie bekleden en daarop het deeg verder uitrollen, met een vork inprikken en bakken gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
2.Eenmaal terug afgekoeld komt het folie makkelijk los.
3.Het maken van de mousse kan nu van start gaan.
4.Een kartonnen of metalen bakkersriem met folie bekleden en hem rond de bakbodem spannen.
5.Aardbeien halveren en deze met de snijkant tegen de riem kleven, rondom.
6.De andere helft van de aardbeien met de frambozen mixen.
7.Van het water plus de suiker wordt een hete stroop gemaakt.
8.De eierdooiers op een heel zacht vuurtje opkloppen en de stroop in een dun straaltje onder stevig roeren toevoegen. Eens de kookpan van het vuur, kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
9.Pas dan de vruchtenpuree erbij doen en zeer goed mengen.
10.De gelatine een tiental minuten weken in koud water en uitknijpen.
11.Nu de gelatine in een halve soeplepel warm water zachtjes laten smelten., en onder het vruchtenmengsel spatelen.
12.Wanner dit is gestold is spatel je er voorzichtig de opgeklopte room door.
13.Een half uur laten opstijven in de koelkast.
14.De coulis maken van de warme suikerstroop met de gemixte aardbeien, aalbessengelei en het pakje vanillesuiker. Flink roeren !!!
15.Uiteindelijk gaat de opgesteven mousse in zij vorm en hoeft nog enkel een nachtje te harden alvorens de riem kan afgelegd worden.
16.De bovenkant bestrijken met een deel van de coulis en versieren met kleine partjes aardbei en een muntblaadje.
1. Het kalfsblanket in niet te kleine stukken knapperig aanbraden.
2. In een ander pannetje de reepjes spek aanbraden.
3. Als het blanket bruinkorstig is voeg je aan de zijkanten de gesnipperde groenten toe : ui, champignons en de groene peper. Deze laten mee fruiten met het blanket.
4. Dan de cider, het aangebakken spek, het citroensap, het geplette knoflookteentje, tijm, laurier en het basilicumkruid toevoegen. Opgelet wees zuinig met dit kruid.
5. De zure room opwerken met de bloem.
6. Het kalfsblanket met deksel op de pot ong 1 uurtje zachtjes laten sudderen tot het vlees gaar is.
7. Dan de zure room met de bloem toevoegen en tijdje laten doorkoken.
8. Opdienen met gekookte aardappelen of rijst.
Klik hier om een andere bereidig met Omer blond bier.
· Reepjes gerookt spek ( genoeg om de zalm te bedekken )
· 1 fijngesnipperde sjalot in witte wijn gekookt
· Een roux van boter, bloem en visfumet
· Bonekruid, tijm, laurier, peper en zout
· 1 Citroen
· 1 Eierdooier
· 20 cl room
· 200 gr garnalen en evenveel gepelde witte druiven
Bereiding :
1. Het vel van de vis stropen en de ogen verwijderen.
2. Een grote aluminiumfolie inboteren en van reepjes spek een bedje maken waarop de vis komt.
3. Kruiden met peper en zout plus bonekruid.
4. Bedekken met reepjes spek, fijne sneetjes citroen plus enkele klontjes boter.
5. Rond de vis schikt U gesnipperde sjalot, enkele takjes tijm en een tweetal blaadjes laurier. U kan de oogholtes opvullen met een stukje citroen.
6. Folie sluiten zonder aan te drukken.
7. De ingepakte vis gaat in braadslee in een voorverwarmde oven van 250° voor 20 minuten en blijft met gedoofde oven daarna nog een 10 minuten rusten
Saus :
De blonde roux met de sjalot, witte wijn en lichtjes aangebakken stukjes spek samen met peper, zout en muskaatnoot een minuutje laten inkoken en onder flink roeren de room toevoegen.
De dooier van het vuur er aan toevoegen, goed roeren en tenslotte de garnalen en de ontpitte witte druiven.
Wat drinken we er bij ?
Een frisse Chablis, Sancerre, Elzasriesling of Witte Graves.
Tarte Tatin is een "Appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreëerd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron, Frankrijk De taart is een specialiteit van Chez Maxim.
Ingrediënten :
• 1 Kg appelen • 200 gr bloem • 325 gr boter • 100 gr poedersuiker • 1 ei • Een mespuntje zout
Bereiding :
1. Beboter een taartvorm van ca 26 cm en strooi er poedersuiker op.
2. Schil de appelen en snij ze in halve maantjes.
3. Goed tegen elkaar drukken in de vorm.
4. Bestrooien met poedersuiker.
5. Overgieten met 25 gr gesmolten boter.
6. De vorm ongeveer 20 min. Op een zacht vuurtje tot de suiker karamelliseert
Deeg :
1. De 200gr bloem, het ei, een snuifje zout en 200 gr zachte boter kneden en eventueel wat water toevoegen.
2. Uitrollen tot een mooi rond lapje. Leg deze over de vorm en de randen afsnijden.
3. Prik er enkele gaatjes in.
4. Zet de taart in een niet te hete oven. ( 180° )
5. Prik even in het deeg om te zien of deze gaar is.
Camembert is een Franse kaas, een witte schimmelkaas, die van koemelk wordt gemaakt. De kaas komt van oorsprong uit de plaats Camembert in Basse-Normandie. Traditioneel wordt de kaas gemaakt van rauwe, dat wil zeggen niet-gepasteuriseerde, koemelk. De meeste camemberts op de Belgische markt zijn echter gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Als je je vlees op de barbecue extra lekker wil maken dan laat je het beter een paar uur van te voren of de avond vooraf lekker marineren in kruidenolie of een andere marinade : er bestaan pikante marinades, zoutzure, Griekse, Texaanse enz…. Je kunt er ook gemakkelijk zelf een bedenken.
1. Hier volgt het geheim voor een ZACHTE MARINADE.
• 0,25 liter olijfolie • 1 theelepeltje gedroogde tijm of twee verse takjes • 1 fijngesnipperde sjalot • 1 fijngesnipperde stuk preiwit • Wat marjolein • 2 geplette knokloofteentjes • Peper uit de molen
2. Wie het graag warmer heeft, probeer eens deze PIKANTE KRUIDENOLIE.
• 0,25 liter olijfolie • 1 eetlepel mosterd • Het sap van 1 citroen • 1 mespuntje pil-pili • 2 eetlepels paprika • Wat zout • Tijm • Rozemarijn
3. Een ZOETZURE MARINADE geeft een heerlijke korstje en dat is lekker bij varkensvlees, spareribs, konijn en lamsvlees.
Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.
Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.
Ingrediënten :
• 800 gr geepfilet
• 2 venkelknollen
• 2 tomaten
• 8 aardappelen
• 4 eetlepels witte wijn
• Bloem
• Boter
• ¼ bosje peterselie
• 2 eetlepels gehakte dille
• Peper en zout
Bereiding :
1. De geepfilets in stukken van 8 cm verdelen, kruiden, in de bloem wentelen en aan beide kanten bakken.
2. De venkel in brunoise ( kleine blokjes ) snijden en blancheren.
3. De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes versnijden.
4. De tomatenblokjes en de peterselieplukjes in boter stoven. De venkelbrunoise toevoegen en nog even mee stoven.
5. De aardappelen in de schil bijna gaar koken, pellen, in schijven snijden en in de boter eventjes aanbakken.
6. Het groentestoofpotje in het midden van het bord schikken. De geepfilets erop leggen en de aardappelschijfjes errond. Een eetlepel witte wijn over de de gestoofde groenten sprenkelen en afwerken met de gehakte dille.
1.De geepfilets in reepjes van 10 cm lengte snijden.
2.Voor de marinade : de zonnebloemolie mengen met het citroensap ende peterselie. Kruiden met peper en zout, en geepreepjes hierin 1 uur laten marineren.
3.De geepreepjes laten uitlekken, in bloem wentelen en lichtjes aanbakken in de boter.
4.Plakjes kaas op de geepreepjes leggen en in het gerookt spek wikkelen.
5.De geeprolletjes in een beboterde ovenschotel leggen en op een zacht vuur grillen.
6.De geeprolletjes op een bord schikken met tartaarsaus en afwerken met peterselie en citroen.
1. Splits de eieren, klop de dooiers glad met de melk, bloem en zout.
2. Schep voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
3. Verhit een deel van de boter in een steelpan, schenk er een gedeelte van de eiermassa in; laat dit op een niet te hoog afgestelde warmtebron in 2 à 3 minuutjes stollen.
4. Zet de pan met de omelet onder de grill of in een voorverwarmde van 200° om de bovenkant verder gaar te laten worden, 2 à 3 minuten.
5. De afstand om de omelet tot het grill-element moet 8 tot 10 cm zijn
Aspergevulling.
Ingrediënten :
· 750 gr asperges
· Snuifje zout en suiker
· 30 gr boter
· 30 gr bloem 3 dl kookroom
· ½ kippebouillontablet
Bereiding :
1. Schil de asperges, kook ze gaar in water met een snuifje zout en suiker ongeveer 20 minuutjes
2. Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat dit even pruttelen. Voeg bij gedeelten al roerend de room erbij en breng dit aan de kook. Klop de saus glad en laat een paar minuten doorkoken. Voeg het bouillontablet toe en roer af en toe.
3. Leg op de omelet eerst de lauwe uitgelekte asperges, schenk de saus erover.
4. Sla de omelet dubbel en dien op met fijn gesneden peterselie.
Champingnonvulling.
Ingrediënten :
· 350 gr champignons
· 30 gr boter
· 1 ui
· 1 teentje knoflook
· 30 gr bloem
· ¼ liter kookroom
· Zout en peper
· 100 gr ham
· 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding :
1. Kuis de champignons en snijd ze in plakjes
2. Verhit de boter, fruit daarin de gesnipperde ui en knoflook en de champignons 5 minuutjes.
3. Roer de bloem erdoor en daarna de room.
4. Bren dit onder voortdurend roeren aan de kook en laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de peterselie en de fijngesneden ham door de saus en vul de omelet met deze ragout
Garnalenvulling.
Ingrediënten :
· 40 gr boter
· 40 gr bloem
· ¼ liter melk
· ¼ liter kippebouillon
· 6 eetlepels crème fraiche
· 4 eetlepels gehakte groene kruiden ( volgens smaak )
· 2 hardgekookte eieren
· 100 gr garnalen
· Zout en peper
· Citroensap
Bereiding :
1. Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat dit even pruttelen.
2. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij, klop de saus glad en laat een paar minuten doorkoken.
3. Roer de crème fraiche, de kruiden, de gepelde en in stukjes gesneden eieren en de garnalen erdoor.
• 500 gr bloem • 5oo gr bloemsuiker • 125 gr boter • 6 eiwitten • ¾ liter melk
Bereiding :
1. Laat de boter smelten in de melk. 2. Deze lauwe melk aan de bloem en de bloemsuiker toevoegen. 3. De eiwitten opkloppen en eronder spatelen. 4. Giet de deeg in een kleine pan van ongeveer 20 cm ( zoals voor een pannenkoek ) en de bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 180° tot ze mooi lichtbruin zien. Opgelet zie dat de steel van het pannetje tegen de hitte kan. 5. Als ze nog warm zijn op een omgedraaid glas keren en een ander daarover plaatsen, zo krijg je bij het afkoelen een mooi korfje. Liefst geribbeldeglazen :
Sabayon : zie vorige receptuur – Sabayon met kiwi.
Presentatie :
Leg in het tulpje ( korfje een bolletje ijscrème), overgiet met de lauwe sabayon en garnier met verse rode bosvruchten.
1 Kleine moot verse of diepgevroren kabeljauw ( ong 110gr )
1 Broodje
1 Plakje hartige kaas
Enkele blaadjes kropsla
1 Eetlepel ketchup
Peper en zout
Bereidingswijze :
Leg de vismoten in een vuurvaste ingevette schaal, kruid met peper en zout, leg er een klontje boter op en laat ze 20 monuutjes garen in een voorverwarmde oven op 200°.
Snij de sla in dunne reepjes.
Snijd het broodje overlangs doormidden en besmeer beide helften met boter.
Beleg één helft met de slablaadjes. Hierop komt de gare vismoot, de ketchup en het plakje kaas.
Zet alles even onder de warme ovengrill tot de kaas begint te smelten. Dek met de andere helft van het broodje en dien meteen op.