Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 75 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
De "Suprème" door deze mengeling draaien zodat ze er volledig mee bedekt zijn.
De sjalotten pellen en zeer fijn hakken.
De appelen schillen en in fijne stukjes hakken.
Een lichte velouté klaarmaken met 40 gr roux en de gevogeltefonds, en door een zeef duwen.
De gevogeltesuprèmes in heldere boter laten stoven zonder te kleuren.
De stukken uitnemen en vervangen door de gehakte sjalot en appelen. Laten uitzweten. Blussen met met de witte wijn en vervolgens de room en de gevogeltevelouté toevoegen.
Enkele minuten laten reduceren, de "Suprèmes" er weerom gijleggen en ongeveer 15 min. zachtjes laten sudderen onder gesloten deksel.
Zeebarbeel komt vooral voor in de warmere wateren van Zuid-Europa (Spanje, Portugal, Frankrijk), maar in de zomer vind je hem ook in de Noordzee. Het is een vis die tot 40 cm lang kan worden, maar dat is uitzonderlijk. In Spanje, Portugal en Frankrijk is er een belangrijke aanvoer, bij ons wordt hij eerder zelden aangevoerd maar is hij even gegeerd.
Benodigdheden :
2 filets zeebarbeel met vel
olijfolie
boter
½ rode, gele en groene paprika
1 ui
1 teentje knoflook
6 tomaten
½ courgette
½ aubergine
1 provençaals kruidenblokje
1 eetlepel zwarte ontpitte olijven
1 eetlepel kappertjes
Bereiding :
Pel en ontpit de tomaten. Snijd 1 tomaat in lange reepjes, kruid die met peper en zout en overgiet mat olijfolie. Laat de reepjes confijten in een oven op 150°.
Snijd de rest van de tomaten en andere groenten in kleine stukjes.
Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit de snippers in olijfolie.
Voeg de groenten en het kruidenblokje toe en stoof ze gaar zonder deksel op de pan, zodat het tomatensap kan verdampen. Kruid met peper en zout.
Snijd de olijven in kleine blokjes, meng ze met de kappertjes en de geconfijte tomaat en roer er olijfolie door.
Kruid de zeebarbeel met peper en zout en bak hem, te beginnen met de velzijde, in olijfolie en boter.
Schik de vis op warme borden en omring hem met de ratatouille en het olijvenslaatje.
Werk af met takjes verse rozemarijn.
Klik HIER voor variante :Gebakken Sint-Jacobsnoten en kleine zeebarbeelfilets.
200 gr beurre manié : Boter geruime tijd op kamer temperatuur laten komen zodat deze zeer smeuïg is, dan vermengen met de bloem, door het grondig bewerken met een vork in een recipiënt. Opgelet ! gelijke hoeveelheden.
Dit is een bindmiddel voor sauzen en soepen, het kan bijzonder handig zijn om te gebruiken als er iets niet echt wil binden. Dan voeg je gewoon een lepel toe aan de saus en blijf roeren, door de vermenging met de boter zal de bloem nooit klonteren. Een beetje laten doorkoken verwijderd de bloemsmaak.
De Beure Manié blijft houdbaar voor 2weken in de koeling !
200 gr gerookte zalm
1/4 liter room
peper, zout en muskaatnoot
gehakte peterselie
Bereiding :
De bloemkolen reinigen en de koolroosjes eraf snijden.
Enkele roosjes lichtjes pocheren in gevogelte bouillon voor de garniering.
De rest van de bloemkool en de roosjes in stukken snijden en samen met de versneden ajuin en prei toevoegen aan de fond en gaar koken.
Wanner de soep gaar is, mixen en zeven.
Binden met de beurre manié en kruiden.
Juist voor het opdienen de room, de bloemkoolroosjes en de in julienne gesneden gerookte zalm toevoegen aan de soep.
Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.
Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.
Dit is een recept van mijn kokschool in Michelbeke. Zeer feestelijk en toch niet duur. Een echte aanrader.
Ingrediënten : 4 personen.
600 gr Victoriabaars ( kan ook met andere vissoorten zoals kabeljauw, Schellevis, tarbot enz...)
Kruidentuiltje
1 glas witte wijn
citroensap
scampi's
1/4 witte kool
1/4 liter room
zout en peper
1 mespuntje saffraan
koude melkerijboter
1 eetlepel vers gehakte basilicum
enkele toefjes dille
4 bladerdeeg velletjes
Bereiding :
Pocheer de vis in visbouillon met het kruidentuiltje, wat citroensap en de witte wijn.
Kook de scampi's in gezouten water en ontmantel ze.
Blancheer de in grove julienne gesneden witte kool gedurende 3 minuten.
Voor de saus : Laat de room, op smaak gebracht met peper en zout, inkoken samen met de saffraan. Monteer met de koude stukjes boter. Voeg er op het laatste moment de basilicum aan toe.
( Monterenis het binden van een warme vloeistof met klontjesboter. Deze boter wordt door de warme vloeistof gedaan, en met eengardein de vloeistof geroerd. Hierdoor krijgt de vloeistof een dikkere structuur en een vollere smaak. Het is belangrijk dat de vloeistof tijdens het monteren niet te warm is, omdat de boter dan smelt, en de boter niet meer kan stollen.Ook na het monteren mag de saus niet meer te veel verwarmd worden, omdat de boter dan smelt en de saus gaat schiften.)
Presentatie :
Plaats op individuele borden, wat geblancheerde witte kool, plaats er een laagje bladerdeeggebak op en leg hierop de vis. Dek af met een gedecoreerde bladerdeegvisje.
Napeer het bord met de saffraansaus en leg er in waaiervorm 1 of 2 doormidden gesneden scampi's op.
Werk af met de vers gehakte basilicum en enkele toefjes dille.
Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met de gesmolten boter. Wanner ze glazig zijn is, overgiet ze met de witte wijn en brengt U dit mengsel aan de kook.
Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.
Alles zachtjes late pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.
Ondertussen braadt U de steaks zoals U ze graag hebt en kruiden met peper en zout.
Breng de saus weer op smaak en dien de steaks overgoten met de saus op, samen met de salade en krokant gebakken frietjes
Wat drinken we erbij: Een goede Bordeauxwijn. De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. Er zijn verschillende wijndistricten die elk hun eigen wijnsoorten hebben.
Geproefd in het Restaurant " Dolce Vita " in Eupen. Zeer lekker en het proberen zeker waard. Ik heb het recept kunnen bemachtigen en reeds vele malen gemaakt. Een aanrader.
Ingrediënten voor 4 personen :
16 gepelde gamba's
250 gr champignons
1 ui
1 gehakt teentje knoflook
cognac
150 ml verse room
1 koffielepel Napolitaanse saus*
gehakte peterselie
boter
Bereiding :
Doe de gepelde gamba's in een beboterde steelpan.
Voeg er na 2 à 3 minuten de in schijfjes champignons, de fijngehakte ui en de knoflook toe.
Als de gamba's een rode kleur krijgen, flambeer met de cognac.
Voeg er de room en de Napolitaanse saus aan toe, waardoor de saus een roze kleur krijgt en laat ze indikken.
Dien op met de gehakte peterselie en ciabatta brood.
* Napolitaanse saus kun je ook verkrijgen in de supermarkt, maar doe er een scheutje porto bij.
Dit is feitelijk een Italiaanse tomatensaus met dragon, ook lekker voor een spaghetti.
De fijngesnipperde sjalotten aanstoven in de olie.
Scampi's toevoegen en kruiden met knoflook, zout en cayennepeper.
Flamberen met cognac, blussen met witte wijn, tomatenpuree aan toevoegen en met de room laten inkoken en eventueel binden met een beurre manié ( boter en bloem samen kneden )
Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de Tequila. Giet alles in een karaf en zet het in de koelkast.
Sangrita wordt gedronken uit twee glazen : een glas gevuld met het sap, het andere met de Teqiula. Men drinkt afwisselend van de Sangrita en dan weer van de Tequila.
Dandy.
Een delicatesse uit de USA.
Ingrediënten voor 4 personen :
- 8 cl rum
- 4 cl perzikenalcohol
- 8 cl sinaasappelsap
- 8 cl citroensap
- champagne
Mix de ingrediënten in een shaker met ijs, giet de mengeling in champagneglazen en vul aan met de champagne.
Coco Punch.
Een delicatesse uit Haïti.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 dl kandijsiroop
- 3 dl witte rum
- 6 dl kokosmelk
- geraspte muskaat en dunne citroenschilletjes
Mix de rum, de kandijsiroop en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en verder versier met citroenschilletjes.
Eilandencocktail zonder alcohol.
Een delicatesse uit Jamaica.
Ingrediënten :
- 15 cl citroensap
- 15 cl sinaasappelsap
- 15 cl pompoen sap
- 1 scheutje grenadine
- Bruisend water
Mix het sap met de grenadine, giet het in cocktailglazen gevuld met ijsblokjes en leng aan met bruisend water. Versier met een vruchtenspiesje.
Door de Russische boycot liggen hier sappige zongerijpte tomaten in overvloed. Nederlandse tomaten... volop in allerlei smaken. Kopen dus die tomaten. Pasta saus ervan maken en invriezen voor winterse dagen. ketchup maken. In z'n geheel invriezen voor stoofgerechten. Maar vandaag maak ik er een tomatentaart van.
Deze heerlijke taart is een uitstekend voorgerecht voor 4 personen. Je kunt de taart ook in mooie puntjes ,of vierkantjes snijden en lauw, of koud serveren als borrelhapje.Ook op een buffet zal deze taart niet misstaan. Eventueel serveer je de taart als lunchgerecht.
Ingrediënten :
Bladerdeeg
1 ui
1 teentje knoflook
boter
1 blik gehakte tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gedroogde tomatensaus
peper en zout
cayennepeper
paprikapoeder
verse basilicum, rozemarijn en oregano
enkele kerstomaatjes
2 eetlepels kappertjes
Bereiding :
Bereid de bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Beleg er een taartvorm mee, prik dat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.
Fruit intussen de ui en de look in wat boter.
Voeg er de gehakte tomaten, tomatenpuree en tomatensaus toe.
Breng pittig op smaak met peper, zout, cayenne en paprika.
Laat de saus even sudderen en roer er op het einde de gehakte verse kruiden door.
Vul de taart met de bereiding, schik er de gehalveerde kerstomaatjes op en versier met de kappertjes.