Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 74 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
11-02-2017
Perentaart met amandelvulling.
Perentaart met amandelvulling.
A : Zanddeeg : Zanddeeg is een vaste deeg die zeer vlug vlug klaar is. Het wordt bereid met bloem, eieren, boter en suiker zonder toevoeging van vocht. Zanddeeg is zeer kortbrekig, waardoor het wat moeilijker uitrolt. Men doet er goed aan de ingevette plaat naast het deeg te zetten en het uitgerolde deeg op de deegrol van de tafel in de plaat of bakvorm te brengen.
Ingrediënten :
250 gr fijne suiker
250 gr boter
4 dooiers
snuifje zout
1 pakje vanillesuiker
500 gr bloem
Bereiding :
Breng de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en breng daarin het geklopte ei, de suiker en de vanillesuiker. Roer hier stilaan de bloem onder en wanneer de bloem bijna vermengd is, ook de boter in stukjes toe.
Kneed alles met de hand goed ondereen tot ge een gelijke deeg verkrijgt.
Strooi bloem op de tafel, rol het deeg uit met de deegrol op een dikte van 3 à 4 millimeter en breng voorzichtig in de ingevette plaat of vorm.
Doorprik met een vork, bestrijk de zijkanten met wat eigeel.
B : Amandelvulling :
Ingrediënten :
250 gr boter
100 gr room
125 gr fijne suiker
125 gr amandelpoeder
3 eieren
45 gr bloem
Bereiding :
Klop de boter luchtig, meng er de suiker en het amandelpoeder onder.
Klop er een voor een de eieren onder en voeg dan de room toe.
Roer er tenslotte de gezeefde bloem onder.
C : Pralin :
Ingrediënten :
250 gr geschaafde amandelen
250 gr kristalsuiker
1 eiwit
Bereiding :
Meng de ingrediënten goed onder elkaar.
OPBOUW VAN DE TAART.
______________________
Benodigdheden :
Sinaasappelconfituur
Abrikozenconfituur
Geblancheerde peren
Bereiding :
Rol de deeg uit tot 3 millimeter dik.
Bekleed de vorm met deeg.
Strijk een laagje sinaasappelconfituur op taartbodem.
Breng de amandelvulling aan.
Plaats de geblancheerde peren op de vulling.
Breng de pralin aan tussen de peren.
Bak af een voorgewarmde oven op 220° en dit ongeveer 35 minuten.
Glans na afkoeling de peren af met abrikozenconfituur.
Een typisch Belgische taart met een exotische naam.
Ingrediënten :
1 eetlepel boter
2,5 dl room
5 dl melk
4 eieren
1 rol bladerdeeg
125 gr cristalisésuiker
1 eetlepel cristalisésuiker
60 gr patisseriebloem
1 vanillestokje
brésiliennenootjes
Bereiding :
Verwarm de oven op 170°, leg de bladerdeeg met het bakpapier in een vorm. Prik er enkele keren in met een vork en bedek volledig met droge bonen of bakparels.
Bak de taartbodem in de voorverwarmde oven 10 min. Verwijder daarna het bakpapier en de bonen.
Klop de eierdooiers samen met met 75 gr suiker tot een schuimige massa. Voeg al kloppend de bloem, de koude melk en de vanillezaadjes toe.
Klop de eiwitten heel stijf en voeg al kloppend 50 gr suiker toe en klop verder nog 2 min.
Schep de eiwitten voorzichtig onder de melkbereiding tot U een glad beslag hebt.
Giet het beslag in vorm en bak 45 min. in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen en haal uit de vorm.
Klop de room samen met 1 eetlepel suiker op. Doe in een spuitzak en versier de taart .
De bloem mengen met het zout, 25 gr suiker en de olie.
Het bier en het water toevoegen met behulp van een klopper.
De Cognac en een eierdooier bijvoegen.
Op het laatste ogenblik, JUIST VOOR HET FRITUREN, de 2 eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de deeg spatelen
De schijven ananas doormidden snijden om derhalve halve schijven te bekomen, bestrooi met de bloemsuiker, begieten met de Kirsch en 30 min. laten weken.
De schijven ananas droogdeppen met keukenrol en één voor één door het frituurbeslag halen.
Ongeveer 3 à 4 minuten in een warme frituur dompelen.
•4 eieren •120 gr gewone bloem •120 gr suiker •Klassieke stevige vanillepudding •250 gr hoeveboter
Bereiding :
1.In een ruime pot de 4 eieren breken, er 120 gr suiker aan toe voegen.
2.In een andere pot GOED ONTVET het ei/suikermengsel met de mixer minimum een vijftal minuten opwerken au bain-marie.
3.Daarna verder kloppen( uit het warm water) tot het mengsel amper nog lauw is en het aan de klopper blijft kleven zonder in plakjes naar beneden te vallen.
4.De grote luchtbellen zijn er nu uit, en de gezeefde bloem kan er nu héél voorzichtig met de houten spatel ondergewerkt worden, tot de bekende "biscuit" die nu in een ingevette vorm gestort wordt.
5.In een voorverwarmde oven van 175° en na een uurtje is de biscuit klaar.
6.Afwerken met slagroom of crème au beurre ( roer eerst en vooral de boter tot room en breng er dan lepel per lepel de stijve pudding bij onder voortdurend roeren met de klopper).
Op dit ogenblik kun je de crème allerlei smaken meegeven : koffiepoeder (mokka), banaan, aardbei, amandelen, kiwi, enz...
Tarte Tatin is een "Appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreëerd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron, Frankrijk De taart is een specialiteit van Chez Maxim.
Ingrediënten :
• 1 Kg appelen • 200 gr bloem • 325 gr boter • 100 gr poedersuiker • 1 ei • Een mespuntje zout
Bereiding :
1. Beboter een taartvorm van ca 26 cm en strooi er poedersuiker op.
2. Schil de appelen en snij ze in halve maantjes.
3. Goed tegen elkaar drukken in de vorm.
4. Bestrooien met poedersuiker.
5. Overgieten met 25 gr gesmolten boter.
6. De vorm ongeveer 20 min. Op een zacht vuurtje tot de suiker karamelliseert
Deeg :
1. De 200gr bloem, het ei, een snuifje zout en 200 gr zachte boter kneden en eventueel wat water toevoegen.
2. Uitrollen tot een mooi rond lapje. Leg deze over de vorm en de randen afsnijden.
3. Prik er enkele gaatjes in.
4. Zet de taart in een niet te hete oven. ( 180° )
5. Prik even in het deeg om te zien of deze gaar is.
