Handgeklap en zang zorgen voor een vrolijke opening van Eat That Chicken uit 1961, gevolgd door de gevarieerde improvisaties van de musici. Charles Mingus horen we in deze uitvoering op piano en op aanstekelijke wijze moedigt hij zijn mede muzikanten, zoals trombonist Jimmy Knepper, multi-instrumentalist Roland Kirk, tenorsaxofonist Booker Ervin en drummer Danny Richmond aan. De uitvoering van dit nummer kan worden beschouwd als een eerbetoon aan pianist Fats Waller, die op humoristische wijze allerlei anekdotes en nieuwtjes in zijn muziek verwerkte. De Belgische gitarist Philip Catherine raakte op jeugdige leeftijd onder de indruk van het spel van George Brassens en zijn idool Django Reinhardt, waarna hij zich volledig ging toeleggen op het spelen van jazz. Met saxofonist en fluitist Charlie Mariano is Philip te horen in zijn compositie Smell Of Madras. Philip is met Mariano ook te horen op de albums 'Cascade', 'September Man' en 'End Of August'. Memphis Slim was een bekende blues- en boogie woogie pianist en zanger, wiens naam onlosmakelijk verbonden blijft aan de meeslepende vertolking van nummers als 'Beer Drinkin' Woman', 'Grinder Man', 'Lend Me Your Love' en 'Every Day I Have The Blues', om een paar van zijn bekende composities te noemen. Coco Boogie is een niet zo bekend nummer van Memphis Slim, dat hij tijdens zijn langdurig verblijf in Parijs aan het begin van de jaren zeventig regelmatig heeft gespeeld.
Ingrediënten voor vier personen:
400 gram kipfilet van hoeve- of biologische kip 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 2 theelepel Madras kerrie of andere kerrie 2 theelepels grove rode paprikapoeder 2 eetlepels kokoscrème 1,5 dl kippenbouillon 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 75 gram gemengde sla, kant en klaar 4 zoute- of kaasstengels peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden. Kipfilet in gelijkmatige blokjes of plakjes snijden en met weinig zout bestrooien. Olie in een wok verhitten en de kip roerbakken. Hittebron verlagen en de stukjes sjalot, knoflook en kerrie erdoor roeren. Bouillon toevoegen en in ruim 20 minuten gaar stoven. Tegen het einde van de stooftijd de kokoscrème erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. Gemengde sla over brede kelkglazen, coupes of dessertbordjes verdelen en de kip en saus erop rangschikken. Met grove rode paprikapoeder garneren, vergezeld van een zoute- of kaasstengel.
Eat That Chicken:Charles Mingus Sextet: Oh Yeah; Atlantic 7567 90667 2 Smell Of Madras: Philip Catherine, Charlie Mariano, Jasper van 't Hoff: Sleep My Love; CMP Records CMP CD 05 Coco Boogie: Memphis Slim: Born To Boogie; Memo Music HDJ 4007
Tenorsaxofonist Dexter Gordon heeft Fried Bananas voor de eerste keer opgenomen in 1977. Trombonist Slide Hampton schreef het arrangement, waarin Dexter Gordon, trompettist Woody Shaw en vibrafonist Bobby Hutcherson de meest opvallende solisten zijn. Na de levendige, melodieuze opening kan weer volop worden genoten van de speelse en indrukwekkende improvisaties van Dexter Gordon. Altsaxofonist Art Pepper werd door velen beschouwd als de blanke opvolger van Charlie Parker. Zijn snelle tempowisselingen, verrassende improvisaties en gevoel voor lyriek spreken nog steeds tot de verbeelding van velen. Als gevolg van drugsverslaving verbleef Pepper regelmatig in de gevangenis. Tijdens zijn verblijf ontwikkelde hij met medegevangenen speciale woorden om de verschillende soorten drugs te duiden. Op die manier konden ze de bewakers misleiden. Deze vorm van communicatie heeft geleid tot composities als Art's Oregano, Chili Pepper, Nutmeg, Thyme Time en Cinnamon. Op dit laatste nummer uit 1954 horen we naast Art Pepper, pianist Claude Williamson. bassist Monte Budwig en drummer Larry Bunker. Fried Bananas en Cinnamon worden gecombineerd met het nummer Creamcheese van het duo Christmann en Schönenberg uit 1973, waarin de vrije improvisatie centraal staat.
De bananen schillen en in gelijkmatige plakjes snijden. Een mengsel van olie en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de plakjes banaan kort om en om bakken. Twee eetlepels bruine suiker en een mespunt kaneelpoeder toevoegen en nog kort verwarmen. Met bruine suiker en geraspte (gedroogde) kokos bestrooien, vergezeld van bolletjes roomkaas. De roomkaas kan worden vervangen door bolletjes vanilleroomijs of ander ijs.
Fried Bananas: Dexter Gordon: Sophisticated Giant; CBS 82340 Cinnamon: Art Pepper Quintet: Surf Ride; Savoy SV 0115 Creamcheese: Christmann-Schönenberg Duo: We Play; FMP 0120
In 1958 maakte pianist Dave Brubeck zijn eerste tournee door het Verenigd Koninkrijk. Veertig jaar later in 1998 is dit feit herdacht met het album 'The 40th Anniversary Tour Of The UK'. Op het nummer The Salmon Strikes horen we naast Dave Brubeck altsaxofonist Bobby Militello, die sedert 1982 met Brubeck speelt. Zijn lichtvoetige spel roept onmiddellijk herinneringen op aan het spel van altsaxofonist Paul Desmond, die jaren met Brubeck heeft samengewerkt. In het Amerikaanse 'slang' (volkstaal) verwijst het woord capers naar een moment van extase, een goed gevoel en lol of pret. We houden het op kappertjes, die een subtiele smaak aan veel gerechten geven. Kappertjes zijn de niet-ontloken knopjes van een struikheester uit de Middellandse Zeelanden. Op Capers opgenomen in 1964 horen we onder meer fluitist Hubert Laws, pianist Chick Corea en bassist Richard Davis. Hubert Laws werd voral bekend door zijn verbintenis met de groep 'Jazz Crusaders'. Zijn melodieuze spel en fijnzinnige lyriek in vooral ballades maakten Laws niet alleen geliefd bij het grote publiek, maar ook bij veel musici. In 1962 scoorde Booker T.Jones met zijn groep de 'MG's' een hit met het nummer Green Onions, waarvan meer dan 1 miljoen exemplaren zijn verkocht. Tegenwoordig legt Jones zich toe op het schrijven van composities en arrangementen en treedt hij nog sporadisch op. In 2006 ontving hij de 'Grammy Lifetime Achievement Award'. Hij werkt nu aan het componeren van de muziek voor 'Empress Of The Blues', over het leven van de legendarische blueszangeres Bessie Smith.
Ingrediënten voor vier personen:
500 gram (wilde) zalmfilet 2 kleine courgettes 2 sjalotjes 6 eetlepels droge, witte wijn 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 2 eetlepels kleine kappertjes 1 kleine lente ui peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Courgettes met een aardappelschiller in de lengte in dunne plakjes snijden. In een schaal leggen, met weinig zout bestrooien en 3 eetlepels olie erover verdelen. De plakken courgette vervolgens op een grillpan aan beide kanten lichtbruin grillen. Zalmfilet in plakjes snijden en met zout bestrooien. Drie eetlepels olie in een wok of koekenpan verwarmen en de plakjes zalmfilet roerbakken. Sjalotjes toevoegen en verder roerbakken. Witte wijn erdoor vroeren en nog 3 minuten verwarmen. In de wok of koekenpan laten afkoelen en met een vork uit elkaar halen. De stukjes zalmfilet over de plakjes courgette verdelen, oprollen en met een prikkertje vastzetten. Met kappertjes en flinterdun gesneden lente ui garneren en met stokbrood of ciabatta serveren.
The Salmon Strikes: Dave Brubeck: The 40th Anniversary Tour Of The Uk; Telarc CD 83440 Capers: Hubert Laws Quartet: The Laws Of Jazz; Atlantic 8122-71636-2 Green Onions: Booker T & The MG's: Green Onions; Atlantic 7567822552
Gitarist en zanger Preston Shannon, ook bekend als King Of Beale Street uit Memphis, is sterk beïnvloed door gitaristen als B.B. King, Albert King en T-Bone Walker. Zijn krachtige stem doet denken aan die van de legendarische Otis Redding en zijn gevoel voor ritmiek ontleent hij vooral aan het spel van Little Milton. Preston maakte zijn cd debuut met Break The Ice in 1994, gevolgd door Midnight In Memphis in 1996. Zijn derde cd All In Time uitgebracht in 1999 werd genomineerd voor drie Grammy Awards. Op deze cd komt het nummer Cold Beer Good Time voor, een mengeling van blues en soul. Naast Preston horen we enkele bekende musici uit Memphis zoals bassist Leroy Hodges, drummer Steve Potts en tenorsaxofonist Jim Spake. In 2006 verscheen zijn vierde cd Be With Me Tonight en ook op dit album geeft Preston een kleurrijke interpretatie van de combinatie van meeslepende blues en warme soul. Gitarist Joe Pass steekt gelet op zijn Italiaanse afkomst, zijn liefde voor pasta niet onder stoelen of banken met zijn compositie Pasta Blues. De samenwerking met pianist Oscar Peterson en zangeres Ella Fitzgerald heeft geleid tot talloze schitterende opnamen voor het merk Pablo. Onvergetelijk zijn ook de duetten met gitarist Herb Ellis. Luister maar eens naar Two For The Road (Pablo 2310714). Weird Asparagus, een compositie van pianist en arrangeur Pat Kelly is in 1994 opgenomen door het Psycho Acoustic Orchestra. Kelly is sterk beïnvloed door musici als Charles Mingus, John Coltrane, Frank Zappa en Sun Ra. Vooral in Cincinnati en omgeving heeft Kelly veel succes met zijn verschillende groepen.
Ingrediënten voor vier personen:
200 gram pasta, bijvoorbeeld farfalle, rigatoni, tagliatelle 400 gram kalfsbiefstuk 4 sjalotjes 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 2 eetlepels tomatenpuree 6 tot 8 eetlepels gevogelte- of kalfskond 1 dl blond bier 300 gram groene asperges 2 eetlepels fijngeknipte lente ui peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Kalfsbiefstuk in flinterdunne plakjes snijden en met weinig zout bestrooien. Olie in een wok verhitten en de plakjes roerbakken. Stukjes sjalot, tomatenpuree, gevogelte- of kalfsfond en het bier toevoegen. Naar smaak extra fond of bier gebruiken. Hittebron verlagen en nog 3 tot 4 minuten goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Pasta beetgaar koken en afgieten. Harde onderkant van de groene asperges afsnijden en in een stoommandje boven kokend water beetgaar stomen. Pasta, plakjes kalfsbiefstuk, saus en groene asperges over voorverwarmde borden verdelen. Met fijngeknipte lente ui garneren.
Cold Beer Good Time: Preston Shannon: All In Time; Bullseye Records CD 9595 Pasta Blues: Joe Pass: Virtuoso No.3; Pablo 2310805 Weird Asparagus: Psycho Acoustic Orchestra: Supreme Thing; Cabin 2 Music C2 CD 1002
Van de meeste jazzmusici en liefhebbers van jazzmuziek is bekend dat het smulpapen zijn. Bekend zijn de vele verwijzingen naar eten en drinken van musici als Duke Ellington, Fats Waller, Louis Armstrong, Louis Jordan, Dizzy Gillespie, Art Pepper en Phil Woods. Louis Armstrong maakte er een gewoonte van menu's te voorzien van anekdotes en smaakimpressies en veel brieven ondertekende hij met 'Red beans and ricely yours'.
In zijn prachtige biografie 'Music Is My Mistress' uit 1973 wijdt Duke Ellington verschillende hoofdstukken aan eten en drinken. Op smakelijke wijze schrijft hij over zijn lievelingsgerechten en menu's die hij tijdens de vele tourees in Frankrijk heeft genuttigd. na lezing hiervan ben je geneigd hem te bestempelen als een onderhoudende culinair journalist. Duke Ellingtons liefde voor eten en drinken leeft voort in meer dan 20 composities met eten en drinken in de titel. Enkele voorbeelden zijn 'Sauce For The Goose', 'Pigeons And Peppers', 'Coffee And Kisses', 'Chocolate Shake', 'Blue Pepper', 'Blue Goose', 'Duck Amok' en 'West Indian Pancake'.
In de komende afleveringen zullen we regelmatig verschillende gerechten van Jazzcookin in deze blog opnemen. We wensen de bezoekers alvast veel plezier toe bij het maken van de gerechten en het luisteren naar de muziek op de achtergrond.
