Keetclubavond 10 januari  2007

Menu

Taartje met tomaat, olijven en ansjovis

*

Rode paprikasoep met olijven citroenrasp en yoghurt

*

Coq au vin met rodekool en puree

*

Creme au vin blanc

Taartje met tomaat, olijven en ansjovis (voorgerecht voor 4 personen).

Ingrediënten:

4 plakjes bladerdeeg

2 el rode pesto

20 rode kerstomaatjes, gehalveerd

24 zwarte ontpitte olijven, in plakjes

8 ansjovisfilets, in de lengte gehalveerd

1 tl gedroogde oregano

geraspte kaas (parmezaan of pecorino) naar smaak

citroenrasp naar smaak

zout, peper

olijfolie

takjes oregano

Bereiding:

1.         Verwarm de oven voor op 200 ^oC

2.         Snijplank met bloem bestuiven. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar.

3.         Snij de randen van elk plakje iets in met een scherp mes 0,75 cm van de kanten en vouw die iets omhoog (bakje)

4.         Bestrijk de deegbodem met pesto en verdeel de tomaten, olijven en ansjovis erover. Bestrooi de taartjes met oregano kaas, citroenrasp zout, peper en schenk er wat olijfolie over.

5.         Bak de taartjes in 10-15 minuten gaar en lichtbruin.

6.         Garneer met een takje oregano

Rode paprikasoep met olijven, citroenrasp en yoghurt  (voor 4 personen)

Ingrediënten:

4 rode paprika’s, in de lengte gehalveerd en ontdaan van zaadlijsten

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook, licht gekneusd

1 kleine rode ui, gesneden

4 rijpe tomaten, gepeld en fijngesneden

200 gr gewone griekse (turkse) yoghurt

20  ontpitte zwarte olijven, grof gesneden

fijn geraspte schil van 1 citroen

blaadjes van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt

Bereiding:

1.      Verhit de grill in de hoogste stand en bedek bakplaat met aluminiumfolie en leg daarop de paprika’s met het vel naar boven.

2.      Rooster ongeveer 30 minuten (of korter) tot het vel blazen vertoont en geblakerd is, eventueel verplaatsen om ze gelijkmatig te roosteren.

3.      Doe de paprika’s in een schaal en dek af met plasticfolie of doe ze in een afgesloten plastic zak. Na circa 10 minuten kun je het velletje verwijderen.

4.      Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten.

5.      Voeg tomaten toe en laat koken tot ze beginnen te pruttelen.

6.      Scheur de paprikahelften in grove stukken en doe ze in de pan voeg 750 ml water toe en breng aan de kook.

7.      Zet vuur lager, deksel op de pan en ongeveer 30 minuten zachtjes koken.

8.      Haal van het vuur, teentje knoflook eruit en pureer. De soep moet tamelijk dik zijn, anders iets inkoken.

9.      Op smaak afmaken met zout en peper.

10.  Soep opscheppen, dot yoghurt in het midden, gegarneerd met gehakte olijven , citroenrasp en rozemarijn.

Coq au vin met rodekool en aardappelpuree (voor 4 personen)

Ingrediënten:

100 gr ontbijtspek

250 gr champignons

1 potje zilveruitjes (klein)

4 kippenbouten

2 el olie

2 dl rode wijn

1 laurierblaadje

1 tl tijm

zout, peper

125 ml crème fraîche

Bereiding:

1.      Het spek in stukjes snijden, de champignons schoonmaken en in plakjes snijden. De zilverruitjes afgieten.

2.      De kippenbouten inwrijven met peper en zout.

3.      In een braadpan de olie verhitten hierin de het spek zachtjes krokant uitbakken en uit de pan scheppen.

4.      De kippenbouten in de braadpan leggen en rondom bruinbakken in het achtergebleven spekvet. De wijn, het laurierblad, de tijm en de zilveruitjes toevoegen.

5.      Met het deksel op de pan de kip zachtjes ca. 30 minuten stoven.

6.      De champignons toevoegen en ca. 10 minuten meestoven.

7.      De kippenbouten uit de pan nemen, op een schaal leggen en warm houden.

8.      De saus op hoog vuur iets laten inkoken, de crème fraîche erdoor roeren, de helft van het spek erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

9.      Kippenbouten op de borden leggen en de saus over de kippenbouten schenken en de rest van het spek erover strooien. Aardappel puree en rode kool toevoegen.

Aardappelpuree (bijgerecht)

(Voor 4 personen)

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappels

250-300  ml warme melk

zout, nootmuskaat

1 scheut truffelolie

Bereiding:

1. Kook de aardappelen met zout tot ze gaar zijn, afgieten.
2. Stamp ze fijn en vermeng ze met de kokende melk en roer ze goed glad en maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat.  Voeg eventueel een scheutje truffelolie toe.

Rodekool (bijgerecht)

(Voor 4 personen)

Ingrediënten:

500 gr gesneden panklare rodekool

2 appels (goudrenet) in stukjes

4 kruidnagels

1 sjalotje

1 plak ontbijtkoek

1 el rietsuiker

Bereiding:

1. Sjalotje pellen en kruidnagels erin steken.
2. Rodekool met 1/2 tl zout en sjalot in de pan doen. Bodempje water op de kool schenken en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en rodekool met deksel op de pan in ca. 20 minuten gaar laten worden. Na 10 minuten appel en ontbijtkoek erdoor scheppen en meewarmen.
3. Als rodekool gaar is, sjalot met kruidnagels verwijderen en op smaak brengen met rietsuiker, zout en peper.

Crème au vin blanc   (voor 4 personen)

Ingrediënten:

2 dl witte wijn (Elzasser wijn of gewürztrauminer)

100 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

4 eierdooiers

1 ei

2 tl citroenrasp

8 lange vingers

hittebestendige beslagkom

Bereiding:

1.      In pan waarin beslagkom past ruim water aan de kook brengen.

2.      In andere pan wijn, suiker en vanillesuiker aan de kook brengen.

3.      In beslagkom, eierdooiers, ei en citroenrasp loskloppen.

4.      Pan met wijnmengsel van vuur afnemen en ca. 10 minuten laten afkoelen.

5.      Wijnmengsel in dun straaltje, al kloppend aan eimengsel toevoegen.

6.      Beslagkom op kokend water zetten (au bainmarie). Vuur laag draaien en onder voortdurend kloppen met garde in 5 à 8 minuten kloppen tot een lobbige, dikke saus. Het mengsel mag niet koken.

7.      Beslagkom van vuur afnemen, in bak met koud water zetten en met garde nog 1 minuut doorkloppen.

8.      Lange vingers in kleine stukjes snijden. In witte wijn dopen en onder in de coupes leggen.

9.      Crème in 4 coupes scheppen. Tot gebruik in koelkast zetten

Wijnsuggestie:

1.      Voorgerechten droge witte wijn(Sauvignon Blanc, Chenin Blanc of een Chardonnay)

2.      Hoofdgerecht, droge rode wijn(Bourgogne of Côtes de Rhône)

3.      Nagerecht, zoete Gewürtztraminer.