Keetclubavond 7 december 2006
Menu
Avocadocrèmesoep Haifa
*
Gebakken gamba s in tomaten-cognacsaus
*
Eendenborstfilets met cassis en
frambozen
*
Oma s appeltjes
Avocadocrèmesoep Haifa (voorgerecht).
Ingrediënten:
15 gr. boter
20 gr. bloem
3,75 dl vleesbouillon
(blokje)
1 rijpe avocado s (±
300 gr.)
50 gr. halfstijf
geklopte slagroom
½ tl. fijngehakte
dille
zout en peper
Bereiding:
1. Laat
de boter smelten in de pan.
2. Voeg
al roerend de bloem toe.
3. Verhitten
tot het mengsel lichtgeel wordt.
4. Voeg
nu de bouillon, al kloppen met een garde, toe.
5. Let
erop dat er geen klontjes ontstaan.
6. aan
de kook brengen en ongeveer 3 min. laten koken.
7. De
avocado halveren, ontpitten en het vruchtvlees uit de schil scheppen, door een
zeef wrijven of pureren.
8. Aan
de soep toevoegen (niet meer laten koken!)
9. Op
smaak brengen met wat zout en peper.
10. De soep
over de koppen verdelen.
11. De geklopte
slagroom erover verdelen.
12. En met de
fijn gehakt dille bestrooien.
Gebakken Gamba s in tomaten-cognacsaus
(tussengerecht).
(Voor 2 personen)
Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1 ui, fijngesnipperd
3 el. tomatenketchup
1 el. cognac
(slijter!!)
½ tl. milde
paprikapoeder
65 ml. crème fraîche
cayennepeper
75 gr. tagliatelle
250 gr. gamba s
(diepvries), ontdooid
½ teentje knoflook
enkele takjes verse
peterselie, fijngesneden
Bereiding:
1.
In een kleine pan de helft van de olie verhitten
2.
Ui in 4 min. zachtjes fruiten, niet laten verkleuren!!!
3.
Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in
5 min. tot de helft op een laag vuur laten inkoken.
4.
Saus boven een andere pan door een zeef schenken en met
behulp van een eetlepel het vocht er uitdrukken.
5.
De saus opnieuw aan de kook brengen.
6.
Crème fraîche erdoor roeren en met cayennepeper op
smaak brengen.
Bereiding:
1.
In een pan water aan de kook brengen
2.
Tagliatelle volgende de gebruikaanwijzing beetgaar
koken
3.
Intussen de gamba s pellen en in de lengte halveren
4.
Eventueel zwarte darmkanaal verwijderen!!
5.
Gamba s met keukenpapier droogdeppen
6.
In een wok of hapjespan de rest van de olie verhitten
7.
Knoflook 1 min. bakken en uit de pan nemen.
8.
Gamba s in 2 min. op een hoog vuur al omscheppend
gaarbakken
9.
Intussen de saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen
10. De
tagliatelle mooi in een rol over twee borden verdelen
11. Saus
over de tagliatelle verdelen en de gamba s erop leggen
12. Met
peterselie bestrooien
Tip: Zodra de doorzichtige grijze kleur
van de rauwe gamba s plaatsmaakt voor roze, zijn ze gaar. Bij te lang
verhitten worden ze snel taai!!!!
Wijncategorie 3, Penholds Rawson s Retreat, Chardonnay
Eendenborstfilets met cassis en frambozen (hoofdgerecht)
(Voor
2 personen)
Ingrediënten:
2
eendenborstfilets van 200 gr.
1 tl. zeezout
1 tl. kaneel
2 tl. bruine
suiker
zwarte peper
125 ml. rode
wijn
75 ml. crème de cassis
½ el. maïzena
125 gr.
frambozen
zout en peper
Bereiding:
1. Maak met een
scherp mes inkepingen in het vel en het vet van de filets, zonder in het vlees
te snijden
2. Verhit een
koekenpan en bak de filets met het vel naar beneden tot het bruin is en het vet
uit de filets loopt.
3. Haal het vlees
uit de pan en giet vrijwel al het vet weg.
4. Roer het
zeezout, de kaneel en suiker door elkaar en strooit dit over het vel van de
eend.
5. Breng op smaak
met zwarte peper
6. Verhit de pan
opnieuw en bak de eendenborstfilets met het vel naar boven 10- 12
min.
7. Haal het vlees
uit de pan en laat het rusten op een snijplank.
8. Verwarm de grill
9. Meng ondertussen
de wijn en de crème de cassis in
een kan
10. Giet ongeveer 50
ml. in een kom, meng hier de maïzena doorheen en
giet het vervolgend terug in de kan
11. Giet het
overtollige vet uit de koekenpan. Laat ongeveer 2 el. vet over in de pan
12. Zet de pan op
het vuur en giet er de wijn met de crème de cassis bij
13. Laat de saus 2-3
min. zachtjes doorkoken, onder voortdurend roeren tot het gebonden is
14. Voeg de
frambozen toe en laat deze één minuutje meewarmen.
15. Breng eventueel
op smaak
16. Zet de
eendenborstfilets met het vel naar boven één minuutje onder de grill of tot de suiker begint
te karameliseren.
17. Snijd de filets
in dunne plakken, giet er een beetje saus overheen en serveer de rest van de
saus apart.
Roergebakken spruitjes (bijgerecht)
(Voor
2 personen)
Ingrediënten:
150 gr spruitjes
reepjes verse
gemberwortel
2 plakjes rauwe ham
bonenkruid
1-2 el. zonnebloemolie
zout en peper
Bereiding:
1.
Maak
de spruitjes schoon, kook ze beetgaar en giet ze af
2.
Verhit
de olie in een hapjespan of wok en bak hierin wat reepjes verse gemberwortel
lichtbruin
3.
Bak
de beetgare spruitjes met reepjes rauwe ham al omscheppend kort mee
4.
Roer
er gedroogd bonenkruid door en breng op smaak met wat zout en peper
Gebakken
aardappelvierkantjes (bijgerecht)
(Voor
2 personen)
Ingrediënten:
1 pak voorgebakken
aardappelvierkantjes van Cela Vita.
Bereiding:
1.
Onder
toevoeging van wat zout en paprikapoeder lekker bruin bakken.
Oma s appeltjes (nagerecht)
(Voor 2
personen)
Ingrediënten:
2 kleine stevige appels
(bijv. Elstar)
25 gr.hazelnoten of
amandelschaafsel
25 gr. blanke rozijnen
½ tl. koekkruiden
½ el. honing
25 gr. boter
50 ml. appelsap
250 ml. vanillevla
1 kleine ovenschaal,
ingevet!!
Bereiding:
1.
Verwarm
de oven voor op 200 ºC. Was de appels en snijd in het midden van elke appel met
den citroentrekkertje of dunschiller een smal reepje uit de schil. Ze barsten
daardoor niet tijdens het bakken.
2.
Boor
of snijd het klokhuis uit de appels en maak het gat bovenaan wat groter
3.
Hak
de noten en rozijnen grof en meng ze met de koekkruiden, honing en de helft van
de boter.
4.
Zet
de appels in de ingevette ovenschaal en vul ze met het rozijnenmengsel
5.
Leg
op elke appel een stukje boter en schenk de appelsap rondom
6.
Laat
de appels in het midden van de oven in 30 min. zacht worden, dek ze het eerste
kwartier losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen
7.
Schenk
de (eventueel eerst kort voorverwarmde) vanillevla in twee diepe borden en
plaats een gevulde appel in het midden
|
