|
Menu 1 maart 2007xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Soupa yaouti-domata
Dolmadakia jemista / Tzatziki
Skoubria gemista / Horiatiki Salata
Pagoto fistikia
Alle beschrijvingen zijn voor 4 personen !
Soupa yaouti-domata
(tomaten-joghurt soep)
4 grote tomaten
2 el olijfolie
1 ui, klein gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
3dl groentebouillon
2 zachte, zongedroogde tomaten, kleingesneden
1 tl fijngesneden verse tijm
½ tl kaneel
3 dl Griekse yoghurt
zout en peper
Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten, bak de ui en knoflook in de olijfolie glazig, voeg de fijngehakte tomaten toe en bak alles 5 minuten op laag vuur.
Voeg de bouillon, de zongedroogde tomaten, tijm, kaneel en wat zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes trekken.
Laat even afkoelen, pureer de soep en roer de yoghurt er door.
Desgewenst verwarmen voor het opdienen, niet koken! Kan ook koud worden geserveerd.
Dolmadakia jemista
(gevulde wijnbladeren, 3 stuks pp)
12 wijnbladeren op zout water
10 gram verse peterselie
5 gram verse basilicum
1 kleine ui
200 gram lamsgehakt
50 gram rijst
1 teentje knoflook
snufje zout
1 el citroensap
1 el olijfolie
½ groentebouillontablet
bereidingswijze:
De wijnbladeren losmaken en in een pan met ruim water 10min. laten koken. Bladeren laten uitlekken, peterselie, ui, basilicum fijnhakken en met de rijst en het gehakt in een kom doen. De geperste knoflook toevoegen, op smaak brengen met peper en zout.
Het wijn blad met de nerf naar boven op het werkblad leggen, van het gehaktmengsel 1 volle eetlepel op een blad leggen, vanaf de onderkant het blad 1 slag oprollen, de zijkanten naar binnen vouwen en het blad verder stevig oprollen. De rolletjes in een pan leggen met de naad naar beneden, besprenkelen met citroensap en olijfolie, onder water zetten en een bouillontablet toevoegen. Een hittebestendig bord op de rolletjes leggen en iets aandrukken, vervolgens de rolletjes op laag vuur in 30 min. gaar koken. Naar wens warm, lauw of koud serveren met de tatziki.
Tzatziki
2 komkommers
4dl griekse yoghurt
2 teentjes knoflook
3 el fijngehakte verse munt
1 el citroensap
bereidingswijze :
de komkommers in de lengte doorsnijden, de zaadlijsten verwijderen. Grof raspen in een zeef, zouten en 15 minuten laten uitlekken.
Doe de yoghurt, de geperste knoflook, munt en citroensap in een kom en meng het.
Spoel de komkommer af en knijp het vocht eruit. Roer de komkommer door het yoghurtmengsel en breng de tzaziki op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met muntsnippers.
Skoubria gemista
(makreel gevuld met rozijnen en pijnboompitten)
3el olijfolie
1 ui, fijngesneden
100 gram broodkruim
50 gram rozijnen
100 gram pijnboompitten
1 citroen
1el verse dille
2el verse peterselie
zout en peper
1 losgeklopt ei
4 makrelen (of forellen) elk ca 250 gram, schoongemaakt
bereidingswijze:
verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig.
Vermeng in een grote kom het broodkruim, de rozijnen, de pijnboompitten, het citroenrapsel de dille, peterselie en wat zout en peper. Meng de ui en ei er goed door.
Vul de buikholte van de vis met het mengsel en druk het goed aan. Leg de vissen in een ingevette, ondiepe ovenschaal waarin ze naast elkaar passen. Kerf elke vis enkel malen scherp in. Sprenkel het citroensap en de resterende olie eroveren laat het gaar worden in de oven, 30 minuten op 190 graden.
Horiatiki Salata
(griekse boerensalade)
4 stevige rode tomaten
1 komkommer
1 middelgrote ui
1 groen paprika
150 gram fetakaas
10 zwarte olijven
1 el kappertjes
2 el olijfolie
½ tl oregano
Zout
olijfbrood
bereidingswijze:
Ontvel de tomaten, snij de tomaten en de komkommer en de paprika fijn. Snij de ui in ringen. Doe alles in een kom en voeg de olijven, kappertjes en de oregano toe, bestrooi met zout en meng het door elkaar. Snij de feta in stukjes meng dit met de salade en besprenkel dit met olie. Serveer dit met het loijfbrood en eventueel de tzatziki.
Pagoto fistikia
(pistache ijs)
een halve bak pistache ijs
poedersuiker
150 gram kristalijs
3 el water
75 gr. gedopte pistachenoten, ongezouten
bereidingswijze:
Bestrijk een bakplaat met olie.Doe de suiker met het water in een pan en laat het goudbruin karameliseren. Haal de pan van het vuur en schep er de hele pistaches door. Schenk het karamelmengsel uit op de bakplaat en laat het op een koele plaats 1 uur uitharden. Breek de karamel aan stukken, en hak het fijn. Leg op een besuikerd bord een paar bolletjes pistache-ijs en strooi dan het pistache mengsel over het ijs.
|
