750 gr. zelfrijzende bloem 270ml. lauwe melk 40 gr. verse gist 3 eieren en 2 eierdooiers 15 gr. zout. 1 zakje vanillesuiker 400 gr. Zachte boereboter 500 gr. parelsuiker
Bereiding
Meng de bloem met de melk en de verse gist en vanillesuiker en de eieren en eidooiers,voeg er ook het zout aan toe. Laat het deeg 1/2 uur rusten. Meng er nu de boter onder en laatst de parelsuiker. Laat nog eens 15 minuten rusten. Maak balletjes van het deeg. Verwarm het wafelijzer voor en begin bakken.
Nodig: 6 diepgevroren scampi's per persoon groentebouillon 4 eetlepels tomatenketchup 1 eetlepel kerriepoeder 1/4 liter room peper en zout boter cognac peterselie Bereiding: Kook de rauwe ongepelde scampi's 15 minuten in groentebouillon gaar. De gekookte scampi's pellen. Bak de scampi's even in de boter en flambeer met cognac. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Breng intussen al roerend de ketchup in de pan ,het kerriepoeder ,peper en zout. Neem de pan van het vuur en voeg er de room bij. Laat nu onder goed roeren nog eens goed inkoken. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
Schik de scampi's op een bord en overgiet met de saus.
Nodig: (6 pers.) 50gram boter 1teentje knoflook 1 lepel mosterd 1kg. hertenragout 1 glas rode porto 1 glas water 1 blokje kruidenbouillon 10 witte peperbolletjes 2 blaadjes laulier 150 gram veenbessen in siroop 200 ml. room grote ui 200 gram gerookte spekblokjes
Bereiding:
Bak de hertenragout goudbruin aan in de boter. samen met de spekblokjes. Voeg de fijngesneden ui,het teentje knoflook,de mosterd,de peperbolletjes,het bouillonblokje,het glas water en de rode porto erbij en ook de laulierblaadjes. Deksel op de pan en laat stoven tot het gaar is. Voeg er voor het opdienen de room en de veenbessen bij.
Nodig: Voor het deeg: 4 eieren 125 gram suiker 125 gram bloem +1 klp bakpoeder
Voor de siroop: 1/2 l. ananassap(doos van 10 schijven) 1 tot 2 lps suiker 3 lepels cointreau of kirsch
Voor de afwerking: slagroom 1/4 l.+ 4 lps suiker 6 schijven ananas geroosterde amandelschilfers advocaat 2 kiwi's
Werkwijze: Bak met de biscuitdeeg een savooise koek( oven 20 à 30 minuten op 180 graden) Laat intussen het ananassap en de suiker koken tot een lichte siroop en voeg er de cointreau of de kirsch bij. Snijd de ananasschijven in stukjes en laat ze met 2 lps suiker koken tot een confituurachtige massa en laat afkoelen. Wanneer de savooise koek uit de oven is en afgkoeld snijdt u ze horizontaal in 2. Doordrenk de beide helften met siroop. Breng op de onderste helft een laagje slagroom. Daarop de stukjes ananas en opnieuw een laagje slagroom. Leg de tweede helft erop. Werk de zijkanten af met slagroom en amandelschilfers. Werk de bovenkant van de taart af met advocaat en de kiwi's. Bedek de schijfjes kiwi lichtjes met een beetje siroop. Garneer de taart met toefjes slagroom.
(taartvorm gebruiken van 24 of 26 cm. diameter =voor 6 tot 8 pers.)
Nodig: 1 chinese kool 2 kg. aardappelen water 2 bouillonblokjes boter peper en zout.
Bereiding: Schil de aardappelen en zet ze onder water en laat koken tot ze gaar zijn en giet ze af. Maak de chinese kool schoon en snij in stukken en stoof in de boter tot hij gaar is samen met de bouillonblokjes en peper en zout. Doe de gare kool samen bij de aardappelen en maak fijn met de stamper.
125 gram fijne kristalsuiker Halve tas melk 80 gram boter 50 gram fondantchocolade 1 losgeklopt ei
Werkwijze:
Laat ( au bain marie) de chocolade,de suiker en de boter smelten. Voeg er de halve tas kokende melk aan toe. Mix dit mengsel een halve minuut met de mixer. Voeg er een losgeklopt ei aan toe en mix het geheel nog een minuut. Giet dit mengsel over in bokalen en sluit af en laat opstijven in de frigo. Deze chocoladepasta kan een week bewaren.
Nodig: 4 pers. 4 appelen 150 gr peperkoek 20 gr abrikozenconfituur 40 gr rozijnen 60 gr honing 2 eetl pineau de charentes 40 gr boter 4 bolletjes vanilleijs
Bereiding De appelen wassen en het hoedje er af snijden en uithollen zonder de onderkant te beschadigen. Mix de peperkoek ,de honing en de pineau de charentes en de confituur tot een homogeen deeg. Voeg er ook de rozijnen bij. Vul met het deeg de appelen op en leg er de hoedjes ook terug op. Leg de appelen op een beboterde ovenschaal en bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 gr.
De appelen op een bord lauw serveren met een bol vanilleijs erbij!
Bereiding: De kabeljauwfilets inwrijven met peper en zout en besprenkelen met citroensap en 1/2 uurtje lataten intrekken. Maak de venkelknol schoon en snijd in dunne plakken. Beboter een ovenschaal en vul in laagjes visfilet, sneden parmaham en plakken venkel. Roer de roomkaas los en verdeel over de schotel en giet er de witte wijn over. Bedek de schotel met aluminiumfolie en laat in een voorverwarmde oven op 180 graden garen. In een 40 tal minuten. Haal uit de oven en dien op met aardappelpuree.
Nodig:
Nodig:
Nodig: 
