Archief

30 gr. maïzena
5 dl melk
30 gr. boter
zout en peper
nootmuskaat

-----------------------------------------

Maak de maizena met een deel van de melk aan tot een glad papje.
Breng de resterende melk tegen de kook aan en voeg al roerend het maïzenamengsel toe.
Laat het geheel al roerend binden en 1 minuut doorkoken.
Roer de boter met kleine stukjes tegelijk door de saus.
Breng de maizenasaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

50 gr. boter
50 gr. bloem
5 dl melk
zout en peper
nootmuskaat

---------------------------------------------
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle melk is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten doorkoken.
Breng de bloemkoolsaus op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat.

Tip: deze witte saus wordt gegeven bij vaste groenten, zoals bloemkool, koolrabi of schorseneren. De melk kan desgewenst worden vervangen door een mengsel van melk en bouillon, of melk en bloemkoolkookvocht. Wanneer men de saus wat rijker wenst te maken kan gebruik worden gemaakt van een mengsel van 4 deciliter bouillon en 1 deceliter room.

60 gr. boter
60 gr. bloem
3 dl melk
zout en peper

------------------------------------------------

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
Herhaal dit tot alle melk is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten doorkoken.
Breng de witte saus op smaak met zout en peper.

350 gr. kippenpoelet, in blokjes
3-5 peperkorrels, gekneusd
1/2 ui, gesnipperd
1/4 prei, in ringen
2 worteltjes, in plakjes
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
1 takje lavas of maggiplant
1-2 stukjes foelie
mespunt tijm
1 laurierblad
zout en peper
citroensap of witte wijn

---------------------------------------------------

Breng 1 liter water met kippenpoelet aan de kook.
Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af.
Voeg peperkorrels, ui, prei, wortel, peterselie, bladselderij, lavas, foelie, tijm en laurierblad toe.
Trek er in een gesloten pan in 2 uur een geurige bouillon van.
Zeef de bouillon door een natgemaakte doek.
Laat de bouillon afkoelen.
Schep het gestolde vet eraf.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
Breng de kippenbouillon op smaak met zout, peper en citroensap.

Tip: de beste kippenbouillon wordt getrokken van een wat oudere, hele soepkip. Het resterende vlees kan goed worden gebruikt voor een ragout of voor kroketten.

Laat om te ontvetten de bouillon geheel koud worden. Schep dan het vet er met een schuimspaan af. Zeef de bouillon daarna eventueel nog door een natgemaakte doek.

350 gr. kalfsschenkel of kalfspoelet, in blokjes
1/2 ui in stukken
2 worteltjes, in plakjes
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
mespunt tijm
stukje foelie
3 peperkorrels, gekneusd
2-3 tl zout
peper

--------------------------------------------

Breng 1 liter water met de kalfsschenkel aan de kook.
Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af.
Voeg ui, wortel, peterselie, bladselderij, tijm, foelie en peperkorrels toe.
Trek er in een gesloten pan in 3-4 uur een geurige bouillon van.
Zeef de bouillon door een natgemaakte doek.
Verwijder kruiden en specerijen en snijd het vlees in kleinere stukjes.
Gebruik dit als vulling in een soep of ragout.
Laat de bouillon afkoelen.
Schep het gestolde vet eraf.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
Breng de kalfsbouillon op smaak met zout en peper.

350 gr. runderschenkel of mager runderpoelet in blokjes
1/3 kleine prei,in ringen
2 worteltjes in plakjes
1/3 ui, in stukken
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
mespunt tijm
stukje foelie
3-5 peperkorrels, gekneusd
2-3 tl zout
peper
citroensap

--------------------------------------------

Breng 1 liter water met vlees aan de kook.
Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af.
Voeg prei, wortel, ui, peterselie, bladselderij, tijm, foelie en peperkorrels toe.
Trek er in een gesloen pan in 3-4 uur een geurige bouillon van.
Zeef de bouillon door een natgemaakte doek.
Verwijder kruiden en specerijen en snijd het vlees in kleinere stukjes.
Gebruik dit als vulling in een soep of ragout.
Laat de bouillon afkoelen.
Schep het gestolde vet eraf.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
Breng de bouillon op smaak met zout, peper en citroensap.

500 gr. groenten, zoals prei, worteltjes, ui, witte kool, knolselderij, paprika of bloemkool
15 gr. boter
3 takjes peterselie
3 takjes bladselderij
mespunt tijm
stukje foelie
1 laurierblad
mespunt oregano
1-2 tl zout
3-5 peperkorrels, gekneusd
peper

---------------------------------------------

Fruit de kleingesneden groenten in een braadpan in de boter aan tot de ui glazig ziet.
Schenk 1 liter water erbij, voeg peterselie, bladselderij, tijm, foelie, laurierblad, oregano, zout en peperkorrels toe en breng het geheel aan de kook.
Trek er in een gesloten pan in 45 minuten een geurige bouillon van.
Zeef de bouillon door een natgemaakte doek.
Breng op smaak met zout en peper.

500 gr. champignons
sap van 1 citroen
olie
1 kleine ui, gesnipperd
zout
peper
1 tl worcestersaus
2 el tomatenketchup
paprikapoeder
1 tl suiker

-------------------------------------------

Maak de champignons schoon en verwijder het harde stukje van de voet.
Snijd grote exemplaren doormidden.
Kook de champignons in weinig water met wat citroensap en enkele druppels olie 4 minuten.
Neem ze met een schuimspaan uit het kookvocht en laat ze afkoelen.
Roer ui, zout, peper, worcestersaus, tomatenketchup, paprikapoeder en suiker door het kookvocht.
Laat dit sausje goed afkoelen.
Schenk het sausje over de champignons.

 

1 grote selderijknol
8 gekookte aardappelen, in plakjes
2 eieren, hardgekookt
1/2 blikje tomatenpuree
olie
azijn
zout
peper
gehakte peterselie

-----------------------------------------

Snijd de selderijknol in vrij dikke plakken, schil deze en snijd ze in reepjes.
Was de reepjes knolselderij en kook ze in ruim water met wat zout in 15 minuten bijna gaar.
Laat ze op een vergiet uitlekken en vermeng ze met de plakjes aardappel.
Hak het wit van de eieren zeer fijn en wrijf de eierdooiers door een zeef.
Vermeng de tomatenpuree met olie, azijn, zout en peper.
Schep het selderijmengsel erdoor en garneer met eiwit, eierdooier en peterselie.