Waar vooral oude en originele recepten welkom zijn Heeft U een origineel recept, het liefst van U groot of overgrootmoeder......plaats het hier.
26-07-2009
Elke maart is het bij ons in de buurt een weekend vol evenementjes, een nieuw ontwerp voor een pleintje, een klaarkomen van het nieuwe straatmeubilair en...bij ons in het straatje, Geveltuintjes dag.......
De bedoeling was een gezellig marktje waar je gratis aarde kon halen en plantjes voor een sociaalbedrag kon kopen.
ook kon je geveltuinadvies van twee hoveniers krijgen.
Alleen. zoals zovaak hier te lande het weer was spelbreker.Mar......daar onze straat doodlopend is hebben ze aan de geloten kant een poort gemaakt en daaronder is het dan goed toeven.......
Gelukkig was een van de Marokaanse buurlieden zo bijdehand een pan harira te maken, en door deze soep wat dunner te maken als normaal kon de hele buurt en de nodige passanten zich warmen aan de overheerlijke Soep.
Vanmorgen kreeg ik de uitnodiging om die buurman te helpen een nieuwe pan Harira te maken die ze morgen op koninginnedag zelf zullen eten.
Afhankelijk van de verpakking van de Kikkererwten, een nacht weken of ze uit het blikje of potje schuttellen.
Verhit de olie in een grote hapjespan of een soeppan, fruit daarin de uisnippers en bak het vlees.Blus af met anderhalve liter water.
Voeg toe: de uitgelekte kikkererwten, de linzen, de knolselderij, *de gemberwortel waarin U een tandestoker geprkt heeft zodat U hem straks weer kunt vinden*de peterselie, de koriander, de kaneel*,de safraan poeder of een stuk of 20 draadjes, de tomatenstukjes en de zout en peper.
Breng deze slurrie alroerende aan de kooken laat het op een zacht vuur een anderhalf tot 2 uur zachtjes koken. Schep het vlees en de gember uit de pan, schraap het vlees van de botten en snijd dat ik kleine stukjes en gooi het terug in de pan.
Of het word echt soep.....of het word, wat het van nature eigenlijk moet zijn, een maaltijdsoep welke met stukken afgescheurd brood uit de pan word gegeten.
Voor soep: voeg de limoensap toe,eventueel wat zout en Peper naar smaak, schep de soep op een bord en strooi er wat peterselie of koriander overheen . leg op elk bord een of twee plakjes limoen terdecoratie..
Voor maaltijdsoep: methode 1, neem 4 of 5 Pollepels vloeistof uit de soep en roer daar 3 eetlepels volkorenbloem door, gooi dit mengsel
al roerende door de soep en laat nog enige minuten koken tot dat het een mooie gladde substantie word, zonder klontjes.
Methode 2, neem 2 eieren met 2 theelepels limoensap , klop deze samen even op en weer alroerende in de soep laten lopen, als alles er in zit de soep van het vuur en nog even flink doorroeren.
==========================================
Dit recept opschrijven tussen onder en over een aantal marokaanse dochters met moeders en een oma waarbij mij gezegd was ...niets aan te raken waarvan ik nu nog niet weet of ze het voedsel of de dochters bedoelde............
Maar het bracht mij het zweet op mijn voorhoofd en kramp in mijn vingers van het schrijven....
Maar lekker dat die soep was..............of er een bengeltje over je tong fietste........
Het zou een sprookje kunnen heten, maar we gaan een doodgewone Lamsbout omtoveren in een heerlijk stuk gebraad waar U tanden net zo makkelijk in verzinken als de fraaie bilpartij van U geliefde.............
Neem een flinke Lamsbout en spoel deze in stromend water goed af. Leg hem op U werkblad en droog hem met keukenpapier of theedoek
Met een scherp mes snijd U langsheen het bot aan weerzijden en neem het bot er uit (niet weggooien....)
Hak fijn....3 takjes Majoraan en 3 takjes Tijm....echt fijnhakken voor de meeste smaak. Strooi dit haksel in de snede waar dat bot heeft gezeten en vouw het vlees tesamen, neem een keukendraad en nadat U het stuk vlees heeft opgerold , bind U het met die draad goed aan een.
Hak nog een takje majoraan en een takje tijm heel fijn en strooi dat over de rollade samen met wat zout en peper uit de molen.
Neem een pan die in de oven kan ( of een schaal die op het fornuis kan...) En giet daar in 4 lepels zonnebloemolie.en gooin daar ook het bot maar bij. Laat dit goed heet worden en gooi er dan eenn 5 tal tenen knoflook bij die u geplet en ontveld heeft. Leg de rollade erin en bruin deze rondom. blus het geheel af met wat bouillon.
Zet de pan of schaal in een voorverwarmde oven op 70 graden.....( is geen tikfout) en stop een kernthermometer in het vlees. Laat dit lekker staan tot de thermometer 60 bereikt en neem de pan of schaal uit de oven. Daar dit wel een uurtje of anderhalf á 2 kan duren, kijk af en toe even naar het vocht. eventueel iets bouillon toevoegen. Dek af met folie en laat een 10 tot 15 minuten rusten Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met sperzibonen en kookaardappelen.
U zult merken dat het vlees heerlijk mals en sappig is en toch rose uitziet.
Als rasechte Amsterdammer, geboren in de Jordaan net voor de oorlog, had ik al vroeg een bende Ooms en Tantes en neven en nichten, dat was daar nou eenmaal zo. Hier een recept van een van die Tantes,namelijk Tante KO. Deze Tante Ko was de inwoner van Krelis een luidruchtige drinker die met vis in de biuurt vente. Als Tante Ko weer eens iets anders wilde dan Vis in welke vorm dan ook, greep ze terug op wat ze van haar moeder Tante Kee geleerd had...Bruine bonensoep. ------------------------------------------------------------------------------------------------------
Voor vier personen: Men neme 4 varkenspoten in de lengte en overdwars gespleten. Tevens een fijne schijf van Miss Piggy's fraaie bil 'Spoel die af onder de hete kraan en doe ze vervolgens in een pan en zet die met ruim water op. Als het kookt goed afschuimen en als het helder blijft de kookplaat op laag zetten enhet een uur of 4 /5 latten borrelen. Het vlees moet botergaar zijn en van de botten vallen.
Haal de pootjes uit het kookvocht en zet even appart. Het vlees dus niet het vel of die glibberstuken in stukjes snijden.
De pootjes van alle weke delen ontdoen en de botten weggoien. Die weke delen dus ook het vel en alles fijn snijden en in een schaal of grote soepkom doen, afdekken en in de koelkast zetten.
Verder: 1 dikke prei in grove stukken gesneden maar van het groen en het wit een stukje bewaren. 3 of 4 sellerystengels in stukjes 1 winterpeen een stukje bewaren bij de prei de rest in stukken snijden. 1 niet te grote ui in stukjes gesneden. een bosje peterseli en een bosje selderie een klein handje bonenkruid zout en peper en voor mij een theelepel gehakte Chilly. 1 grote pot of blik bruine bonen 1 half blik of pot red kidney beans.
.......................................................................................................................... Doe de gesneden groente in het kookvocht en laat dit zachtjes koken tot het allemaal gaar is. Doe de helft van het vlees in de pan.plus het bonenkruid. ..en laat even goed doorkoken. Neem een staafmixer en pureer de groente en het vlees. Doe een grote pot of blik bruine bonen in de pan en pureer die ook.
Als dit gedaan is, de rest van de wortel in heel fijne stukjes gesneden er bij ook de rest van de prei in halve ringetjes er bij. De selderie en Pieterselie fijn knippen in de pan de tweede helft van het vlees in de pan en even goed laten doorkoken Dan het blikje of potje Red Kidney Beans er bij ( dan is het visueel ook weer bruine bonen soep..) Proeven.....zout en peper ( ik doe er dan piri piri kruiden uit de molen bij) en als finnishing touch voor mij een thee lepel gehakte Chilly.
Serveren in een ruime bak of schaaltje, met vers stokbrood en/ of fries roggebrood met Katenspek.
Dit is een dunne bruine bonensoep, met weinig vet en ligt niet zwaar op de maag, net als een schone jonnkvrouw.
Als Uwes niet tegen varkens vlees kan vanwege allergiën of zulks....geen noot gebruik rund of lamsvlees....voor de soep dan toch.!
De varkens pootjes kookte alleen mee voor de pictine en de smaak, en het in de frigo gestopte vlees is heerlijk in niet te dunne plakken op de boterham met wat zout of met een fijne mosterd...............
Ik had nog twee schone billen van een Konijn in de frigo en bedacht dat ze stoven tot ze fijn van het bot af vallen, toch ook niet alles is. Ik heb ze 24 uur in de Terryyakie saus gelegd en bestrooid met piri piri uit de molen Daarna in een beboterder ovenschaal , de billekes van onder beboteren met gesmolten boter, en bestrooien met een weinig zout en peper. De blanke bovenkant eveneens beboterd en met zout enpeper bewerkt. Dit geheel in het midden van een voorverwarmde oven met boven en onder warmte op 200 gradenen dat voor een krap uurke. Serveren met wat gekookte rijst die afgekoeld in en weinig boter gesmoord is en verijkt mnet peterselie en selderie blad.
De Bouten zijn gaar en toch stevig terwijl de buitenkant heerlijk krokant is.
Een goed gerecht mag best een mooie naam hebben. Goed voorbeeld daarvan vind U in China en dichterbij ook in landen als Turkije. Het gaat dan vaak om kant en klare zaken zoals in Portugal ...Vrouwendijen. en bij de zoetigheden voor het suiker feest liggen de mooie meisjes borsten.
Deze soep kreeg van mij de naam ..... Zeerover soep
Zeerover soep met diamanten en snuistereijen .............
Het recept was oorspronkelijk gewoon vissoep maar is door mij aangepast.
Boodschappen..
500 gram witte vis fillet zonder huid, bijvoorbeeld Kabeljouw.
1 bakje Fruit de mere ontdaan van nepkrab.
200 gram garnalen grote rose..
1 ui fijngesneden
1 wortel geschraapt en fijn gesneden
2 takjes/stelen witte selder of bleekselderij. ook klein gesneden.
2 Tomaten niet te klein en geen vleestomaten ontveld en ontpit.
200 ml Room
snuif saffraan
scheut Ricard.
2 ei dooiers.
teentje knoflook geperst
gehakte bieslook....
Cayenne peper.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Maak 2 liter visbouilon van graten en viskoppen of neem 3 potjes visfond met 1 potje water. Breng dit aan de kook en doe daarin.....de fijngesneden ui..de wortel in stukjes... de witte selder in partjes en de snuif safraan en completeer dat met een scheutje Ricard. Als de harde groente gaar is( wortel!!!) pureer de soep met een staafmixer. Even op smaak maken met peper en zout,en eventueel een scheutje Ricard. en doe dan de fruit de mere er bij. Laat dit even goed doorkoken en neem onder tussen de 2 eidooiers en vermeng die met de room.... Giet dit bij de soep, Als dit weer goed kookt doe dan de vis er bij in niet te kleine moten, zo ongeveer een grote soeplepel groot.Vis hoeft niet zo lang te koken, het moet net beetgaar zijn anders valt het uit elkaar. Neem 4 borden en schep hier in de hete soep, verdeel de vis over de 4 borden. garneer met in stukjes gesneden tomaat en een lepel garnalen.
Serveer met vers stokbrood of Marokaans / Turks brood.
U zult zien dat de vis iets gekleurd is door de safraan en bij elke lepel die U neemt heeft U diamanten en parels en snuisterijen van de Fruit de Mere..... Dat waren de zaken waar de ZEEROVERS naar op jacht waren....dus ook op hun bord. Dat het U bekomen.
Inderdaad, er werd mij gevraagd of ik dood en bergraven was, maar niets is minder waar Ik zat-zit op eenn mailgroep en daar werden mijn geschriften niet meer gewaardeerd, men kookt daar liever uit pakjes en blikjes van de Hollandse grootgrutter. Het zij zo. Helaas zorgde een tot tweemaal toe ggecrashte PC er voor dat ik alle dingen die een mens aan zo´n geval toevertrouwd , gewoon kwijt was....niets meer nakkes nade .
Maar nu zijn we er weer in na anmiddag hoop ik ook weer over mijn enorme voorraad recepten te beschikken die op 3 Harddisks staan en over gezet worden op een externe Harddisk.
Binnen kort zal ik Jullie verblijden ( hoop ik toch) met een nieuw recept verhaal.
Nu een recept wat ik van een In Turkeye wonende Vriendin kreeg. Ik kende het al en heb het al menig maal gemaakt, het is een fijne maaltijdsoep als je die eet met vers stokbrood of Turks brood.
Linzensoep - MERCIMEK CORBASI
200 g rode linzen
1 ui
1 knoflookteen
3 tomaten
2 theelepels milde paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
2 vleesbouillontabletten
zout, peterselie en munt
Ui en knoflook pellen en in kleine stukjes snijden. Tomaten ontvellen, dit gaat het makkelijkste als u de tomaten enkele seconden in heet water onderdompeld, en in kleine stukjes snijden. Ui en knoflook in een ruime soeppan met olie licht aanbraden, stukjes tomaten en paprikapoeder toevoegen en ca. 1 minuut braden. 1 liter water met vleesbouillon toevoegen en de gewassen linzen bijmengen. Het geheel aan de kook brengen en daarna op een laag vuurtje door laten sudderen, totdat de linzen zacht zijn, ca. 45 minuten. Soep op smaak brengen met zout en bestrooien met iets peterselie en munt.
Neem van het vlees zoveel als U in die liter wilt doen, de rest kan ook in de vriezer bijvoorbeeld als porties voor 1 liter.
Dan word er gebakken.
een koekenpan met wat Boter, daarin een ui, rood of wit, maar rood geeft meer smaak.
een teenknoflook fijn gehakt.
een stuk prei in schijfjes, en een wortel door de lange helft en in heel dunne schijfjes gesneden.
Wat fijne kruiden naar believen.
bak eerst de uiensnippers, als die zacht zijn de knoflook er bij en na een 3 minuten in de soep, dan de wortel , als ook die zacht is de prei en even lekker samen laten bakken, en dan in de soep.
De gekozen kruiden erbij en even tot de kook laten komen en klaar is de soep.....
Eet smakelijk
PS: U kunt dus die groenten varieren naar wat U heeft, ui en wortel en knoflook zijn wel de gewenste voor smaak en kleur , maar daar naast kunnen allerhand dingen als sperzibonen of zelfs wat tuinboontjes , erwtjes kortom ,,,variatie mogelijkheden genoeg.
Spagethisausen zijn er in overvloed, elke supermarkt of buurtwinkel gooit je er mee dood. Maar lekkere spagethi saus is er een die je zelf maakt. Ik heb hier onder een variant op een eerder gevonden saus en deze is ook heerlijk. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 250 /300 gram rundergehakt. 125 gram hamreepjes 50 gram bacon of ontbijspek. 1 ui teentje knoflook 4 gewone tomaten ontveld en ontpit. 1 kruidenbouillonblokje klein blikje tomaten pure flinke scheut Heinz Tomaten Ketchup dun preitje of wat bos uien wat Champion plakjes vers of uit een potje. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Pan op het vuur en daarin de in stukjes gesneden bacon en de wat verkleinde hamreepjes. In het vrij gekomen vet de gesnipperde ui fruiten , niet laten bruinen en dan de gehakt rul en los bakken in deze melee van lekkere smaken. De tomaten puree -de ketchup en de klein gesneden tomaat er in en aanvullen met een weinig witte wijn. Voeg nu het fijn gemaakte bouillonblokje toe.
Deksel op de pan en laat het een uurtje of zo zachtjes, heeeeel zachtjes pruttelen. dan het fijn gesneden preitje er in en de champions en een fijn gehakt teentje knoflook , nog een 30 tal minuten en samen met wat dan ook voor pasta een heerlijke maaltijd.
Het was alweer een tijd geleden dat ik in de buurt van Marseille in een wat donkere zeemanseetcafeé mij laafde aan een kom vissoep van het huis....... Ik verzeker U dat na het wegwerken van de inhoud van die kom met de erbij geleverde stukken vers stokbrood, de maag van een nieuwsgierige Ollander behoorlijk gevuld was. De waardin, ik mag wel zeggen ""De schone Waardin"" bracht mij op mijn verzoek een pul sinasappelsap en plaatse zich aan mijn tafel. Mijn Frans is van de soort die een Fransman/vrouw niet verstaat, dus de conversatie verliep in het Engels. Na enig gekout probeerde ik haar het recept voor de vissoep te ontfutselen, hetgeen haar dusdanig aan het lachen maakte dat de tranen over haar wangen liepen. Enfin, uiteindelijk kwamen er weer kreten uit haar fraaie mondje die er op wezen dat ze weer tot bezinning kwam. "" als jij me kunt vertellen wat Bouillabaise betekent , krijg je van mij het recept." Ik verliet het eetcafeé en begaf mij naar de haven die vlakbij was en waar ik wist dat een stokoude kaptein een drank en klets lokaaltje runde. Ik ging binnen enhij verwlkomde mij als een verloren zoon . Om kort te gaan ik kreeg van hem het verhaal van de Bouillebaise in geuren en kleuren en ik verheugde me al op het verbaasde gezicht van de ""Schone Waardin"" De volgende avond was een woensdag, het was stil in het Eetcafeé en na dat ik besteld had , kwam de "" schone Waardin "" mij persoonlijk bedienen met pretlichtjes in haar ogen en lachrimpels rond haar neusje, nauwelijks gezeten kwam ze al " en?....." ik antwoorde ...Ik ben err ver voorgegaan, en heb mij diep moeten buigen , maar uiteindelijk heb ik de juiste uitleg bekomen, de prijs was hoog en ik hoop op een beloning van Uw fraaie mond + het recept na afloop. # In vroeger jaren toen de zeerovers in Marseille een vrijhaven hadden moest er ook worden gegeten, alleen een groep zeerovers uit Barbarije aten nooit in de stad maar alleen aan boord van hun vaartuigen. Door de jaren heen deden de wildste verhalen over dat gedrag de ronde, en er werden zelfs boze vberhalen de wereld ingeblazen over opgeten deernen en dergelijke, uiteindelijk lukte het aan de afwas hulp van een van de eetholen, om via haar vrouwlijke charmes een van de kokshuljes van een barbarijse boot te verleiden die haar meesmokkelde aan boord al waar zij verstopt in het benninghout door een kier de kombuis kon bekijken en daar zag wat de kok allemaal in die pot deed. Toen alles naar de koksoordeel erin zat luide hij een bel en een van de hulpen brulde van af het achterschip BOUILLABAISE, welke kreet door vele in de stad werd overgenomen,wat vrij vertaald zoiets is als "" het vuur gaat eronder"" want voordat dat zooitje dronken zeerovers allemaal aan boord waren teruggekeerd verstreken er wel een paar uur, en het was bij die gasten zo dat er niet eerder gegeten werd voordat iedereen er was......#
Haar glimlach verstilde haar lachrimpels verdwenen , ze stond op en kwam naar mij toe, en voor ik er erg in had werd ik gevangenin haar armen en geplet tussenhaar fraaie borsten en gezoend op mijn mond tot mijn kniën knikte om dat mijn adenm werd afgesneden.
Na deze ceremonie brak haar lach weer los en haar hand nm de mijne en voerde deze via haar Decolte naar de holte tussen haar borsten waar ik een stuk papier voelde met daarop het recept.................................Ze had het me toch wel gegeven, ook zonder mijn verhaal. Hier onder Haar recept, het is in het Engels want Nederlands kon ze niet. Mocht U ooit in Marseille aankomen, vlak bij de haven in een van de kleine straatjes is een Eetcafeé , aan de toog staat een ""Schone Waardin"" , vraag haar naar de soep van de zeerovers van Barbarije, en U krijgt dit:
500 grams king prawns, deveined, shelled (keep shells/heads for stock) 12 mussels, scrubbed and beards removed 250 grams crabs 1 cup white wine 2 cups water 1/2 red onion chopped 2 tsp. finely chopped garlic 1 bay leaf or carri poulet leaf 1/4 cup olive oil 2 red onions finely chopped (extra) 1 small leek, finely sliced 1 Tbls. crushed garlic 450 grams can of chopped tomatoes 3 Tbls. tomato paste 1/4 tsp. saffron powder 2 bay leaves or 4 carri poulet leaves (extra) 1 Tbls. chopped basil leaves 1 tsp. fennel seeds 4cm piece of orange rind salt and freshly ground pepper 500 grams white fleshed fish, skinned, boned and cut into bite pieces 1/2 cup finely chopped parsley leaves ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.Soak mussels in cold water for one hour. Scrub and remove beards. Clean crabs, break or cut into serve sizes and retain shells.
2.Prepare stock by boiling crab shells, prawn shells and heads and fish bones in 1 cup of fish stock, together with wine, 2 cups water, 1/2 red chopped onion, chopped garlic and one bay or carri poulet leaf. Bring to boil, reduce heat and simmer for 20 minutes. Strain and reserve liquid.
3.Heat oil in large casserole pan. Add 2 finely chopped red onions, chopped leek and 1 tablespoon crushed garlic. Cover and cook over low heat for 20 minutes, stirring occasionally until onion is softened but not browned. Add chopped tomatoes, tomato paste, saffron powder, bay leaves or carri poulet leaves, basil, fennel seeds, orange rind, salt and pepper. Stir well and allow to cook uncovered for ten minutes, stirring frequently.
4.Add strained fish stock and bring to boil. Allow to boil for ten minutes, stirring often. Reduce heat and add fish pieces, crab pieces and mussels. Cover and simmer for four to five minutes. Add king prawns and simmer covered for three to four minutes. Do not overcook prawns.
5.Remove orange rind and bay or carri poulet leaves. Transfer to warm serving bowls. Sprinkle with parsley.
6.Serve on freshly cooked hot basmati rice. Accompany with tomato chutney
Hallo kookgrage lieden
