Kookkunst is het schilderen van een melodie met smaken en geuren.
18-04-2013
Millefeuille van geconfijte venkel, tomaat en ui
Eergisteren lamssteak gemaakt met een garnituur van in de oven gebakken Cypriotische Nicola krieltjes met rozemarijn en fleur de sel en een "millefeuille" van venkel, tomaat en dikke ui. Het was een heerlijke combinatie en vooral de millefeuille was deze keer wreed gelukt. Het millefeuille idee heb ik enkele jaren geleden meegebracht uit de Camargue en had het inmiddels al enige malen geprobeerd maar zonder het gewenste resultaat te bekomen. Deze keer al de vorige kookervaringen meegenomen en nu was het ok. De voornaamste truuk bestaat er in de millefeuille lang (2h) op lage temperatuur (130°C) in de oven te bakken tussen bakpapier en 2 bakplaten verzwaard met een gewicht. Voor 4 personen: 2 venkels, 2 dikke uien, 2 eetlepels tomatenconcentraat, suikersiroop, tijm, rozemarijn, basilicum, peper, piment en zout naar smaak. - Neemt venkel en snijdt er 8 mooie plakken van ter dikte van 6 à 8 mm. Doe hetzelfde met dikke ui. Houdt de plakken heel. Zorg ervoor dat de plakken ongeveer een gelijke grootte en dikte hebben. - Leg bakpapier op een bakplaat en smeer er een dun laagje olijfolie op. - Leg er 8 schijven venkel op en smeer elke schijf venkel in met het tomatenconcentraat. - Verdeel over elke schijf enkele druppels suikersiroop en wat van de kruiden - Leg er de schijf ui op en smeer deze in met olijfolie. - Leg over het geheel weer een bakpapier en zet er een andere ovenplaat op voorzien van een gewicht (ik gebruikte een inox pan) zodat de groentenschijven kunnen fusioneren tijdens het gaarproces. - Stapel na het bakken 4 x 2 hoopjes op elkaar tot 4 millefeuilles Ook mijn eega, geen venkelamateur, vond het lekker
