Archief

Het familiereceptje van de tante Mia van mijn echtgenote Ria is reeds menigmaal bij warm weer bij ons op tafel gekomen. Zo ook vandaag, alhoewel met een lichte evolutie.
Het receptje blogde ik reeds op dit blog in Juli 2009. Vandaag stoofde ik eerst wat rode en witte ui in verse boter als basis van de saus en werkte het geheel af met een gesnipperde bosui, maar volgens mijn eega had dit niet echt veel toegevoegde waarde. Dus KISS (keep it simple and stupid).
Zoals reeds eerder geschreven: rode zalm is essentiëel wegens zijn vollere smaak. Ik gebruikte die van het merk Imperial.

Vandaag weer 28°C binnen en 36° buiten... Dan maar een pastasalade gemaakt met spirelli's gekookt in kippenbouillon met een vleugje kokosmelk en currypoeder en veel verse groentjes en kruiden: gesnipperde rode ui, bosui, venkel, rode paprika, rode piment, courgette, platte peterselie en een restje koolsla van gisteren. Verder het geheel gepimpt met enkele lepels fritosaus (Heinz), currypoeder, zwarte peper en zout.
De kippenspiesjes "Tandoori" had ik gisteren bij Lidl gekocht en nu even kort afgebakken in wat arachideolie. Mijn tripel van Westmalle als apéro heeft nog nooit zo lekker gesmaakt...
Deze voormiddag ook al wat slaatjes als broodbeleg voor later gemaakt: een kip-curry en een beenhamsalade.
Daarnaast ook nog 4,5 kilo confituur gestoofd van ~3kg damastpruimen die ik gisteren bij de buurman van zijn boom mocht plukken. Ik laat die jam eerst een paar weken/maanden rijpen voor we er van eten.

Met dit weer is een koolsla op zijn plaats. Met nog merguez in de diepvries (en kippenvleugels voor de echtgenote) was de beslissing snel genomen. Ik heb de gesnipperde kool en wortel even gewassen, er zout, azijn en suikersiroop onder gemengd. Na een half uurtje marineren geproefd over er voldoende garing was en het overtollige vocht afgegoten. Daarna snippers rode ui, een snuifje komijn, zwarte peper, zure room, dubbel zoveel mayonaise en nog extra op smaak gebracht met mierikswortel in room. Gelukkig was het binnen maar 28°C...

Ik kon de verleiding niet weerstaan om een "eendenborst met 3 pepers" te kopen in de Colruyt. Zo'n Barbarie-borst is juist groot genoeg voor ons beiden en eerst op de vel aangebakken in mijn Staub-ovaal-gietijzeren pannetje en dan anderhalf uurtje op lage temperatuur gebakken in een warmeluchtoven van 80°C komt dit super gaar en mals op tafel.
Daarbij een stoemp met bruine linzen. De linzen aangestoofd in verse boter met ui, stukjes groene paprika, gerookt spek, bonenkruid, zwarte peper en rode piment, dan onder de apart gekookte en gestoempte aardappels gespateld met nog wat vers gesnipperde bosui, extra nootmuskaat en zwarte peper. Deze keer nam ik 1/3 zoete aardappel en 2/3 gewone zachtkokende. Alles juist naar mijn tand met een glaasje Primitivo.

Omdat we goede ervaringen hebben met de mosselautomaat in het Doornpark in Beveren (vishandel Praet) halen we nu steeds daar onze mosselen. Buiten het seizoen is die wel leeg. Wij kozen voor goudmerk @ 17.5€ voor 2 kilo en die waren écht OK. Goed gevulde schelpen en lekker van smaak. Ik stoof mosselgroenten en -kruiden aan in wat arachideolie (ui, selder, peterselie, look, laurier, veel zwarte peper, een weinig zelfgedroogde lavas), zet het vuur dan op zijn hoogst en kieper er de in zout water goed gewassen en gecontroleerde mosselen ineens bij. Na 4 minuten hevig koken even opschudden tot de groenten bovenaan liggen en dan van het vuur nemen. De voorgebakken frietjes zijn in quasi dezelfde tijd klaar. Het vocht zeef ik door een neteldoek, giet het voorzichtig af zodat de zware bestanddelen achterblijven (o.a. zand), ontvet het met keukenpapier als de mosselbouillon afgekoeld is en maak daar dan sauzen en/of soepen mee.

Ons 2 kinderen nog eens samen bij ons thuis gekregen, dat gebeurt niet vaak en nu was dat ook eerder toeval...
Omdat het qua eten niet helemaal kon gesynchroniseerd worden had ik voor de lunch een salade Niçoise gemaakt (foto) met zuurdesemstokbrood en voor het diner een lambout van >2kg versneden, aangebakken en met groenten (wortel, selder, sjalot) en kruiden (rozemarijn, laurier, tijm, salie) in een fonds met Westmalle dubbel in de oven klaargemaakt (2u, 135°C). Daarbij krieltjes van de Charlotte aardappel in de schil met een scheut olijfolie en rozemarijn in de oven afgebakken (45'). Als dessertje een trifle van braambessen (cake, bramen, bramenconfituur, crème Anglaise, slagroom).
Het was weer een lekkere dag in alle betekenissen van dat woord en een mooie ook... niet alleen omdat het goed weer was!

De kleinzoon had recent ook bij de trattoria gegeten en wou dat nog eens overdoen. Wij waren er 3 maanden geleden en toen was het prima. Ondertussen staat er een nieuwe veranda, een beetje ten koste van het open terras maar gelukkig voor ons want juist voor ons hoofdgerecht was er een plensbui en konden we daar naar vluchten...
De minestrone was niet zo lekker als vorige keer en mijn disgenoten vonden hun gerechten ook wat minder maar mijn ""Tartare Tartuffata" (rundstartaar met truffel) was top geprepareerd en vergezeld van een lekker fris gemengd slaatje. Kan ik van harte aanbevelen!

Vandaag de beste ossobuco die ik ooit heb gemaakt, dus een receptje om op te schrijven...
250g in brunoise van elk: groene selder, wortel en sjalot + 5 teentjes verse look, gesnipperd + 1/2 verse rode piment + 3 gedroogde laurierbladen + een blikje tomatenstukjs met Italiaanse kruiden (Aldi) + een runderbouillonlokje + 1 dl kalfsfonds + verse kruiden uit de tuin: rozemarijn, salie, tijm + peper en selderijzout + een scheut suikersiroop.
De schenkels in gekruide bloem gewenteld (zwarte peper, zout, nootmuskaat, espelettepeper) en goed aangebakken in hete olijfolie.
Een bedje van die gemengde groenten, look en verse kruiden in een gietijzeren kookpot gedaan, de laurierbladen er op en de helft van de tomatenstukjes. Daarop de aangebakken schenkels, terug groenten en tomatenstukjes. De kalfsbouillon erover, het verkruimeld bouillonblokje  en de suikersiroop er bij. Een deel van de overgebleven bloem-met-kruiden er bovenop gestrooid voor de latere binding van het geheel. Even zachtjes laten aan de kook komen boven op het vuur en dan de hete pot onder deksel in een op 200°C voorverwarmde oven zetten. Na een kwartier de oventamperatuur laten zakken tot 145°C en dan nog 2u15 verder laten garen. Voor het opdienen even voorzichtig omscheppen zonder de schenkels te breken.
Opgediend met beetgare capellini en vers geraspte Parmigiano Reggiano en een lekker glas Italiaanse "ripasso" van 2013.
Onze diepe terrasborden zijn blauw gekleurd... 

Nasi Goreng is een gerecht dat sinds lang en regelmatig op onze tafel komt. Mijn recept blogde ik reeds in Januari 2009 en vandaag is het nog vrijwel hetzelfde. Nu had ik de groentjes (rode paprika, ui, wortel, prei, erwten, piment) even voorgekookt gedurende 2 minuten in kippenbouillon (die ik daarna in een witloof-courgette soepje gebruikte), de rijst beetgaar klaargemaakt en geparfumeerd met kurkuma en laurier en de kippenvleugeltjes gemarineerd met verse look, gebrande sesamolie, zoetzure chilisaus en sojasaus en afgebakken op 200°C (45') in een heteluchtoven.
Enkele stroken (gedroogde) kroepoek gefrituurd (Sun-Wah supermarkt in Antwerpen) en alles opgediend met kleine zure augurken, ditto ajuintjes en voor mij nog wat Jalapeño peperschijfjes. Extra een gebakken spiegeleitje om het geheel aaneen te breien.
Yes!

Als ze er zijn dan moeten we ze minsten 1x klaarmaken: de boterboontjes. Zachter en minder "groen" van smaak. Voor de rest bereid ik ze identiek aan hun groene variant: gebraiseerd in eigen vocht met verse boter, gesnipperde ui, bonenkruidpoeder en kippenbouillon. Deze keer met een vleugje witte peperpoeder, kwestie van spikkeltjes te vermijden. Het stoofvocht lichtjes gebonden met een "timperke" (wat aardappelmeel opgelost in een scheut water) zodat elk boontje met wat saus bedekt is. Op het einde nog een sneetje verse boter erdoor roeren: beetgaar en sappig!
Daarbij pureeaardappelen opgemaakt met uitgebakken, gezouten spekjes, fijngesneden pijpajuin, zwarte peper, zout, een scheut melk en nootmuskaat.
De kleinzoon was bij ons te gast en vond het lekker dus missie geslaagd ;-)
Noot: ik eet mijn portie boontjes meestal vermengd met een scheutje azijn erover, m.i. nog véél lekkerder!
Extra noot: als er gele borden gebruikt zijn hebben we buiten op ons terras gegeten, eega's wet...