Archief

Leuk om met de familie nog eens te kunnen bijpraten. Een langgerekte lunch met als voornaamste thema Spanje, met eerst huisgemaakte sangria en cuba libre cocktails in het zonnetje.
Als hapjes en tevens voorgerecht en in die volgorde: toastjes met king krab, mosselspiesjes, bisque van garnaal-mossel-krab. De mosselspiesjes werden opgediend met een aiöli (looksaus), de bisque met een extra scheutje cognac en room. 
Daarna een rijk gevulde paella, op Portugese wijze (zie eerdere blogs) vooral klaargemaakt in de oven en als afsluiter, in de late namiddag, een gekochte aardbeientaart.
De mosselspiesjes bestaan uit klassiek gekookte mosselen, 3 op een spiesje, kruidig gepaneerd zoals voor een kroket en afgebakken in een pan met olie. Voor de bisque maakte ik een stevige bouillon van ongepelde grijze garnalen (groenten, pastis, piment, saffraan) en verrijkte deze met het krab- en mosselvocht.
Veel kook- en eetplezier gehad, in leuk gezelschap, bijgevolg een geslaagde dag.

Deze morgen nogal druk met van alles en nog wat en dan maar voor een lunch gekozen die snel klaar. Bospeen in brunoise gesneden en met een ui gebraiseerd in wat boter en kippenbouillon met een laurierblaadje en een klontje suiker, flink wat nootmuskaat en zwarte peper. Zachtkokende aardappels gaargekookt en gestoempt en dan alles ondereen geroerd. Met een Ibérico cotêletje gebakken in échte boter was dit weeral gefixt.

Alles klopte bij deze sublieme eetervaring: interieursfeer, bediening, servies en culinaire hoogstandjes. Een zeer natuurlijke keuken waar alle superverse ingrediënten elkaar aanvullen in een prachtige combinatie van texturen, smaken en geuren. Telkens ook een uitstekend sausje dat de individuele onderdelen van het gerecht in de mond tot een nieuw niveau brengt. Ik kan alleen maar zeggen: genieten van bij de wachtbordjes (3) tot bij de koffiehapjes (3), alles huisgemaakt, origineel en lekker.
Daartussen gingen we voor het 6-gangen menu @74€ p.p. : zeebaars, sint-jacobsschelp, pieterman, kalfswang, eend en abrikoos. Alle die bereidingen waren perfect gemaakt en gepaird met tal van andere kundig gekozen groenten en kruiden die voor extra smaak, textuurvariatie en kleur zorgden. We kozen zelf onze wijn van de (vrij prijzige) wijnkaart - volgende keer voor ons de aangepaste wijnen aan 7€ per glas en per gang, niet voor de prijs maar wel omdat we het volste vertrouwen hebben gekregen in de keuzes van de jonge topchef.
Michelin moet daar dringend eens langsgaan want zo'n inzet en resultaat mag echt snel beloond worden met een sterretje!
P.S. een 4-gangen menu kost 54€.

Het is dan toch geen pasta geworden... De zoon kwam onverwachts lunchen en had vlees en friet meegebracht vermits ik al een zuiders sausje met veel groenten had gemaakt voor bij onze pasta.
Dat dan maar omgetoverd tot een Provençaalse versie voor 2 personen meer en dat was bijzonder goed gelukt.
Over de Holsteiner blogde ik hier al op 20141023 en dat vlees is nog steeds mijn favorietje: de gewone melkkoe omgetoverd tot een wreed lekkere vleeskoe en dat aan een democratische prijs te verkrijgen.

Niet veel tijd gehad om te winkelen, dan maar eens zien wat de voorraadkasten bieden. Pitavlees (diepvries), een portie prinsessen, jonge wortelen, een blik flageolets, een ui en een half vetarm kippenbouillonblokje deden de zaak. Daarbij enkele gestoomde vastkokende aardappels. Het was snel klaar en OK. Morgen ook nog zoiets ineensteken, maar met pasta denk ik dan...

De witte selder met gehaktballetjes in tomatensaus had ik gisteren al klaargemaakt. De balletjes eerst aangebakken in een overschotje van spekvet van 's morgens en afgewerkt met gesnipperde ui. De tomatensaus, met tomatenstukjes uit blik, had ik opgepept met verse kruiden uit de tuin (salie, lavas, rozemarijn en tijm), een laurierblad, een klontje suiker en een vetarm rundsbouillonblokje.
Het Mexicaans soepje was een improvisatie: rode paprika's, ui, verse look, verse piment en gesnipperde selder aangestoofd in olijfolie, daarbij een klein blikje zwarte bonen en de nodige Mexicaanse kruiden (paprikapoeder, komijnpoeder, oregano, tijm, laurier) en een litertje runderbouillon. Verder op smaak gebracht met zwarte peper en selderijzout. Na zo'n 40 minuten het geheel gemixt met de staafmixer en er even een garnituur in meegekookt van groene paprika's, selder en rode paprika in kleine blokjes gesneden.
Noot: peulvruchten (bonen, kekererwten...) met sap en al uit blik, meegekookt in een soepje geven een fluweelachtige binding zonder korreltjes in tegenstelling tot sommige aardappelen.

Het is weer om te BBQ-en. Bijgepraat met onze buren en lekker gegeten en gedronken. Scampi met lookboter, kippenbrazade, merguez en chateaubriand met een overmaat aan groentenslaatjes en BBQ-sausjes. Lekkere Cabernet Sauvignon "Las Mulas" uit de Colruyt.

Na het (te veel) op restaurant gaan tijdens ons verlof vandaag nog maar eens mijn (onze) lievelingsgroenten klaargemaakt: snijbonen. Met een stukje krokant gebakken varkensschouder (spiering) en een vastkokend, gestoomd aardappeltje niet te versmaden.
Onze maand aan zee hebben wij geprobeerd restaurantjes te vinden met een originele kaart, lekker en met democratische prijzen, toch gemiddeld meer dan 100€ per dag uitgegeven aan eten en drinken met ons 2. Te veel voor wat het was, denk ik dan, toch als je zelf graag thuis kookt.
Quasi overal op de kaart als starter: tomatensoep, kaaskroketten, garnaalkroketten, carpaccio, scampi, tomaat-garnaal... Als hoofdgerecht: een stuk rundsvlees in diverse vormen, stoverij met bier, vol-au-vent, kabeljauw, zalm, scampi... IJsroom als dessert. 
Toch een paar keren een originele dagschotel gegeten voor weinig geld. Die zaken zaten dan ook altijd afgeladen vol (De Ark Nieuwpoort, Excelsior Veurne, Sing Inn Westende).
Uitstekend gedineerd in Marquize in Westende maar er dan ook voor betaald. Op enkele uitzonderingen na toch vrij tevreden geweest over onze keuzes maar het heeft véél Internet research gekost.
Ook quasi overal te weinig verse groenten gekregen en meestal frieten als standaard vulmiddel. De slaatjes waren meestal weinig origineel.
Ik zal vermoedelijk als hobby-kok wel te hoge eisen stellen maar vanaf nu: minder op restaurant en enkel de betere n.l. diegenen die een originele kaart kunnen prezenteren - de klassiekers maak ik liever thuis zelf klaar.

Terug thuis van een maandje zee en onze kinderen toch wat gemist. Snel alles uit de auto geladen en dan gaan lunchen in het restaurant van onze zoon. Eerst maatjes en dan Zeeuwse Jumbo's natuur (met veel ui, peper en groene selder), de kleinzoon ook mosselen, de eega een Italiaanse steak tartaar. Eten om weer eens niet te vergeten...

Voor de 2de maal deze maand gaan genieten van 4 lekkere slibtongen p.p. (maat 7 in 1 kilo) met een klassieke sla met tomaat, mayonaise en lekkere frieten @ 23,5€pp en weer de moeite waard.
Met een echte trappist Rochefort 8 en 2 koppels vrienden voor en na gekeuveld op het zonnige terras. Gefilosofeerd over ons Bourgondisch leven, de gevolgen er van en de medicatie om alles binnen de perken te houden...
Bedankt medische wetenschap.