Archief

Eerder al vernoemd dat snijbonen mijn lievelingsgroenten zijn. De aanvoer gebeurt nu uit Spanje en ze zijn vrij goedkoop te verkrijgen, dus...
Vandaag een snelle versie gemaakt van mijn salade Liégoise waarbij deze keer (zachtkokende) aardappelblokjes ineens mee gebraiseerd worden met de gesneden bonen en als die zacht zijn alles even wordt omgeroerd met de spatel zodat het buitenste, gare gedeelte van de aardappels, het stoofvocht bindt.
Met wat licht uitgebakken, gerookte spekblokjes en in een diep bord geserveerd, een lekkere en presentabele lunch.

70 worden is toch een beetje een gelegenheid om de familie mee te laten vieren en vermits mijn schoonbroer volgende week dat ook wordt hadden we besloten onze famillies samen uit te nodigen op restaurant.
Eerst een hapjesbord met een aspergesoepje, een Ibericokroketje met aïloli en gerookte eendenborst gevuld met eendeleverpastei, daarna asperges à la Flamande en dan een stukje Duroc varken op lage temperatuur gegaard met een lekkere groentenmengeling en aardappelgratin. Als afsluiter een chocolademoelleux met vanilleijs en verse bessen. Dik in orde.
Gisteren voor 6 personen nasigoreng gemaakt in een vernieuwde versie (met geklutst ei door de hete rijst gemengd) maar die vonden we minder lekker dan diegene die ik regelmatig maak (zie recept van 15 januari 2009 in dit blog).

We waren "gevorderd" om op 2 Bengaalse tijgers en een brave tiener te passen bij de partner van één van de zonen thuis. Uiteraard stellen we dan het menu op in functie van de gasten...
Voor de roste katers waren het simpele brokjes en kraantjeswater waar ze telkens wreed naar uitkeken en smakelijk content mee waren.
Voor onze Luca prepareerden we nachos "Vera Cruz" (foto) naar het voorbeeld van diegene die we geregeld smullen in "La Siesta" in de Nonnenstraat in Oostende en aansluitend op zijn voorliefde voor een pikante Latijns-Amerkaanse keuken. En de rest van de chili con carne 's anderendaags in een smeuïge omelet met verse salsa en gebakken aardappeltjes. Voor ons die 2de dag de eerste Hollandse asperges (vingerdikke uit de Oostburgse Lidl @4.95€ voor 500g) in een dikke snede lekkere ham gerold, mayonaise en ook gebakken krieltjes.
Woensdag lunchten we in Brasserie Duingras in Sint-Jan-in-Eremo met lekker en juist gebakken rundsvlees, een vriendelijke bediening, een mooi interieur en een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Voor herhaling vatbaar...
Donderdag een echte waterzooi van kip in een geurige kippenbouillon getrokken van de kippenonderbouten met gekookte aardappeltjes, selder, prei, wortel en peterselie in grove maar niet te grote stukken.
Vandaag was het véél minder want mijn paradontologe ging haar gangen en "hard" voedsel was te pijnlijk voor mijn gehavende bijterkes ;-)

Af en toe breng ik Iberico côteletjes mee. Die zijn een beetje meer met vet dooraderd en als ze juist gebakken worden (roze), smakelijker dan de, soms te droge, exemplaren van onze gewone varkens.
Er was nog kalfsfondssaus in de ijskast en weidechampignons en met wat look, zwarte peper en sjalot was er snel een lekkere afsmakende champignonssaus ineen gestoken.
Daarbij een lekkere aardappelpuree en de lunch was weeral op een goed half uurtje klaar...

Onze normale trend voor de lunch is groenten, vlees en aardappelen of andere vulproducten, met in die volgorde afnemende hoeveelheden en mijn eega eet die groentjes liefst met veel lekkere saus. Vandaar de in zout water gepocheerde bloemkool met een kaas-melksausje en gegratineerd in de oven. IK gebruikte geraspte Emmentaler maar een iets meer afsmakende kaas had beter geweest.
Vermits er nog rund-varkengehakt in de ijskast lag dat dan maar opgemaakt met Turkse kebabkruiden en in olijfolie aangestoofde rode paprika- en uisnippers en in een bakvompje zo'n 45' in een oven op 180°C gezet...

Vandaag tram 7... Ik voel geen verschil met gisteren en ik denk dat ik alles nog onder controle heb, alleen wat korte termijngeheugenproblemen ;-)
Vandaag bij de zoon gaan lunchen voor mijn verjaardag. Een bourbon met ijs als apéro, een lekkere vissoep met toast en rouille, daarna een lasagna van zalm met een pikante tomatenroomsaus met een glaasje Spaanse rode Juan Gil yellow label. Geen dessert voor mij. MIjn eega nam een Cuba libre, aspergesoep, kabeljauw met mousselinesaus en een Irish Coffee. Weeral alles super lekker zoals steeds en wijn voldaan, vanavond zullen we het diner weer maar eens overslaan... alhoewel er staat nog een lekker soepje van groene asperges in de ijskast?

We spraken af met de zoon, architect, in Antwerpen wiens kantoor in de museumbuurt is gelegen.
Hij troonde ons mee voor de lunch naar een restaurantje dat amper een maand open is in de verschansingssstraat.
Strak ingericht, misschien nog wat extra aankleding nodig maar wat een feest voor ons palet! De kaart bevat een 15-tal tapas gerechten, Spaanse insteek maar Meditteraanse afwerking met Aziatische invloeden. Het beste uit die werelden.
We selekteerden een aantal gerechten om onder ons 3 te verdelen: paella met kip, huisgemaakte merguez, octopus, sardienen, patatas bravas, buikspek, ribbetjes, runderlende met asperges, wortelen met sinaasappel en een lekkere ribera del duero rode wijn van de tempranillodruif.
Alles was mooi gepresenteerd en top op smaak. We kunnen het alleen maar aanbevelen.

Nog van alles te doen na onze reis... Terug thuis eerste werk één van mijn lievelingsgroenten klaarmaken: snijbonen. Ik braiseer ze met een ui, boter en een scheutje kippenbouillon en bindt de saus lichtjes met aardappelmeel. Kruiden met peper, een vleugje nootmuskaat en bonenkruidpoeder. Eventueel een ietsiepitsie suikersiroop.
Zondag 17/3 gaan dineren met vrienden in Ninove (ik nam choucroute op zijn Oostenrijks klaargemaakt), maandag 18/3 met een vriendin lunchen in Brasserie De Lindekes in Wilrijk (de eerste asperges) waar ik een heerlijke Ierse Hereford zesrib opsmulde, dinsdag 19/3 thuis middeleeuws gekookt voor vrienden, woensdag 20/3 aspergesoep gemaakt van groene asperges en witte asperges bereid met peterseliesaus en hardgekookte eieren (foto).
Voor het middeleeuws dineetje maakte ik Ypocras - Roffioelen van Vleesche - Soep van gebroken asperges en paddenstoelen - Kalfspoot met saffraanrijst, bioerwten, harde kaas en saffraan - frambozentrifle. Ik had het te druk en vergat foto's te maken

Sinds 24 februari radiostilte... Te druk en op reis met weinig WiFi, dus geen blogje.
25/2 lunchten we bij mijn zus, 26/2 couscous lunch met kippenvleugeltjes, 27/2 wortelstoemp met gerookte spekjes (ijskastoverschotjes) en 28/2 ribbedebie naar Senegal tot vrijdag 16 maart.
Senegal is een wreed arm land in zwart Afrika. Toerisme is een voorname bron van inkomsten want in onze winter is het daar droog en altijd boven de 20°C.
Ons hotel was prima (Royal Horizon Baobab**** in Somone, Senegal), veel respectvol personeel, lekkere buffetten met veel variatie. Buiten het slaveneiland op het Gorée eiland en het roze meer (was niet zo roze) en de vissershaven van M'Bour was er niet veel te beleven. 
Maar alle dagen zon en temperaturen tot boven 35°C (oceaan 20°C), zelfs iets te warm voor mijn eega zodat we in de namiddag een paar uurtjes airco-denop de kamer.
Het voornamelijk Franssprekend moslimland eet veel kip, kalf en rund en massa's vis waar m.i. de "Capitaine" ons het beste smaakte, een stevige vis die rauw ook lekker was. Voor de rest de nationale stoofpotten zoals Mafé (met pindasaus), Tiebou Dieune (rijstgerecht) en Poulet Yassa (kip met mosterd en uien) waarvan ik het laatste zeker eens ga klaarmaken met gevleesde buikribben van het varken ;-)
Dessertbuffetten met meer dan 30 verschillende koekjes, taartjes, vla's, mousses, flan ...
Op bijgevoegde foto de wortelstoemp met gerookte spekjes van voor ons vertrek.

We vonden mooie lamsboutsneden in de Carrefour van de groenplaats in Antwerpen en dan kan ik niet aan de verleiding weerstaan ze te kopen want met groene bonen en een lekkere gratin Dauphinois is deze klassieker toch een godsgeschenk?
Vermits de Keniaanse prinsessenboontjes maar in een 250g portie beschikbaar waren besloot ik er een blik flageolets (merk Daucy van de Auchan in Dunquerke) en een gesnipperde ui bij te kieperen voor een ruime 2-persoonsportie. De bonen aangestoofd in verse, gezouten boter, een scheutje kippenbouillon erbij en een weinig bonenkruid, de gratin verrijkt met room, nootmuskaat, peper, zout en gratinkaas en de lamsbout ingewreven met olijfolie, rozemarijnpoeder, zwarte peper en fleur de sel en rozé gebakken vormde dit allegaartje een heerlijke maaltijd...
Een sublieme Artentijnse Malbec van Crios, gekocht bij een goede vriend in Brasschaat maakte het geheel compleet.