vervolg:aardappelreceptjes.

Hete bliksem. Dit komt zo uit de Wikipedia:Hete bliksem "Hete bliksem" is een oud-Hollands gerecht. Het bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen (Goudreinetten), 1 deel zoete appelen of peren en gerookt spek. In het noorden van Nederland is het bekend onder de naam: "stamppot zoetappeltjes". Daar bestaat het voor de helft uit (bij voorkeur zoete) appelen en voor de helft uit aardappelen, die worden gekookt. Vervolgens wordt het geheel door elkaar gestampt. Voor de smaak wordt vaak wat keukenstroop toegevoegd. Door het gebruik van appels of peren komt tijdens het koken tamelijk veel vocht vrij, dat sterk wordt verhit. Bij het consumeren van het gerecht brandt men daardoor gemakkelijk de mond. Hieraan dankt het waarschijnlijk zijn naam. Varianten van het gerecht worden verkregen door de toevoeging van spek tijdens het koken, of door gebruik vanstoofperen in plaats van appelen. Een andere variant is "donder en hete bliksem", waarbij ham en Franse mosterd worden toegevoegd. In oude kookboekjes staan er verschillende manieren in om dit eenvoudig, maar lekker gerechtje klaar te maken. Onlangs heb ik in Nederland een klein, maar zeer waardevol aan recepten, groentekookboekje gevonden. Blue Band Mmm... Groente! De bekende groenten 10 x anders.ISBN 978-90-71356-24-7 uitgever : UNILEVER-NEDERLAND/BLUE BAND 2007 de hete bliksem volgens dit boekje: 1,5 kg aardappels 1 kg zure appels 2 grote uien 3 kneepjes Blue Band Vloeibaar+om in te vetten melk peper nootmuskaat Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ca. 20 min gaar. Boor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in plakken. Pel en snipper de uien. Fruit ze in 2 kneepjes vloeibare margarine zacht in ongeveer 5 min. Neem ze uit de pan en bak de appelplakjes om en om in de achtergebleven margarine. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en de resterende vloeibare margarine. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Vet een ovenschaal in met vloeibare margarine. Schep de helft van de purée erin. Verdeel hierover de gefruite ui en maal hierboven peper. Leg hierop de gefruite ui en maal hierboven peper. Leg hierop plakken appel,kruid met zout en peper en ten slotte de rest van de purée. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de hete bliksem ca. 25 min. in de oven. meer op het internet heb ik nog een recept met dezelfde naam gevonden: stamppot zoete appels (haite bliksen) 2 Het is een recept met uitsluitend zoete appels. De smaakbeleving van “heet”ontstaat in de eerste plaats door de zoetheid van de appel, door de verwarmende specerij kaneel en door de hoeveelheid peper. Basisrecept voor hete bliksem. De verhouding moet altijd zijn: 2/3 zoete appels en 1/3 aardappels. Aardappels……………………………………..1 kg Zoete appel……………………………………….2 kg zout………………………………..naar eigen smaak Vers gemalen zwarte peper…………naar eigen smaak (niet te weinig) kaneel…………………………..naar eigen smaak rookspek en/of verse metworst of rookworst boter……………………………………………………klont Overig: zout, versgemalen zwarte peper, kaneel en eventueel rookspek en/of een rook of metworst (metworst met kruidnagelen) Aardappelen geschild en kleingesneden onderin de pan onder water met daarin het klein gesneden rookspek. Daar bovenop de appel, ongeschild als de schil niet taai of droog is. Anders geschild en in beide gevallen zonder klokhuis. Bovenop de appels de worst. Nadat de stoofpot aan de kook is, de massa nog 20 a 25 minuten rustig laten doorsudderen. Het gerecht is stampklaar als de aardappels gaar zijn. Haal de pan van het vuur, afgieten en het afgietsel bewaren. Voeg vervolgens één theelepel peper, zout en kaneel per 1 1/2 kg appels toe. Begin met stampen en voeg al naar gelang u een liefhebber bent van droge of natte stampot het afgietsel en een stukje boter, dat veel smaakstoffen bevat, toe. Hierna de kleingesneden rookworst door de massa roeren. Eet smakelijk! Als u hete bliksem wilt maken van gedroogde zoete appels gebruik dan het weekwater (minstens 12 uur laten weken) als kookwater. Op deze manier is het aroma verlies minimaal. Kies de juiste zoete appel op de juiste tijd: Augustus: Zoete zomer Aagt en Zoete Roemeling. September- November: Zoete Kroon, Zoete Pippeling, Zoete Court Pendu, Zoete Bloemée en Zoete Veeger December- Maart: Grauwe zoete Reinette, Zoete Ermgaarde, Zoete Campagner, Zoete van de Bent en Zoete Veen. Meer informatie over de Zoete Kroon en Gronininger Kroon kunt u vinden op Bongerd Groote Veen Bij deze stamppot past heel goed een gehakt bal of een rookworst. dit is mijn bron:www.dicksdigitalekookboek.nl/

Aardappeltaartjes. Gekookte en fijn gestampte aardappelen worden met evenveel tarwemeel gemengd en gekneed met boter. Kruiden met peper en zout. Daarna tot platte koekjes gevormd. Bakken in hete olie. Fijn geraspte kaas over strooien en opdienen. Het zelfde recept kan gemaakt worden zonder te kruiden. Bij het opdienen bestrooien met witte fijne suiker.

Kruiden en specerijen. Zijn smaakstoffen die reeds in het Oude Testament werden genoemd. Sommige kruiden zijn eetlustopwekkend en bevorderen de spijsvertering. Kruiden en specerijen danken hun eigen smaak- en reukeigenschappen aan de etherische oliën die erin aanwezig zijn. Deze oliën zijn zeer vluchtig. Daarom moeten we specerijen zeer zorgvuldig malen, zodanig dat geen verhitting optreedt. Smaak en geur van de kruiden en specerijen worden sterk beinvloed door de grond waarop de plant groeit , alsmede door het klimaat. Veel kruiden en specerijen worden speciaal gekweekt. Ook dit is oorzaak van belangrijke smaak - en reukverschillen. Sommige specerijen (noot- en gemberwortel) worden "gehakt" verkocht. Uit veel kruiden en specerijen worden de etherische oliën gedistileerd. Deze worden dan verwerkt in de parfum-industrie en in likeurstokerijen.

wat ik totaal niet als doelstelling heb is van mijn teller reuzensprongen te zien maken, ik wil enkel eerlijke informatie geven, mijn oude verzamelingen aan iedereen te tonen, geen kassageluiden te horen van de inkomsten van reclame , die hoef ik niet. Ik ben een doodgewone liefhebber die respect voor mens en natuur heeft.

Hier worden oude rassen getoond en besproken.

Uit mijn eigen verzameling oude prentkaarten van peren en appelsoorten.

Wanneer men nog grote hoeveelheden=zakken van 25 kg aardappelen koopt kan men misschien wel iets opsteken van deze tips over het bewaren van aardappelen. Vorstvrij en donker bewaren. Min t° plus 5 ° Niet op stenen leggen . Liefst in een speciaal daarvoor gemaakte aardappelbak opslaan. Deze bak heeft een hellende bodem. Onderaan een opening met een schuifdeurtje . Bij vorst afdekken. Bij bevroren aardappelen is het zetmeel omgezet in suiker en dan krijgen de aardappelen een zoete smaak.Voor nog meer uitleg en tips klik hier Er voor zorgen dat de aardappelen nu ook weer niet te warm liggen want dan gaan ze vlugger scheuten krijgen

Al deze soorten zijn door ons persoonlijk opgekweekt.

Zeer courante soorten in 1904: grote rode tomaat: GOLIATH grote rode vroege tomaat: tomate quarantillonne. grote rode dwerg tomaat: tomate rouge naine hative Op het kasteel de Laye bij Villefranche(Rhône) werd een tomaat gekweekt met de naam: tomate rouge à tige raide de Laye. Het is een vroege soort, met rode vruchten , groot, met goede productiviteit.

de soorten die beschreven worden zijn zowel rood als geel. Maar in dit boek zijn de rode wel in de meerderheid. Heel wat Amerikaanse soorten worden beschreven .

LES PLANTES POTAGERES: Vilmorin - Andrieux et Cie- 1904 TOMATE: dit is de franse naam, er staan ook andere talen vermeld: oa. Love-apple, Liebesapfle, Kärles-äpple, Pomodoro, Tomate, Pomedore, Amournoïe iabloko , Baklajany kranyië , Pomidor. Een volledige beschrijving van de teeltwijze van de tomaat wordt nauwkeurig weergegeven voor de zuiderse gebieden van Frankrijk. Eens men boven Parijs zit, dus naar het noorden toe is er een merkelijk verschil . Ik ga echt een ganse dag moeten uittrekken om de pagina's te vertalen. Hoewel ik wel een zeer goede teeltwijze heb in het oude Handboek dat in het nederlands is geschreven.

Ik heb hier recepten gevonden die ik wel een kelin beejte aangepast heb. Ik zal dit dan ook steeds vermelden. waarom ik dit gedaan heb: heel eenvoudig omdat sommige vlees - , wild - en vissoorten gewoon niet meer te koop aangeboden worden . SAINT - HUBERT EVERZWIJNCOTELETTEN: Neem 5 everzwijncoteletten (ik heb ze meegebracht van een wild winkel in Antwerpen) . Maak ze braadklaar( dat hebben ze daar in de winkel gedaan) Kruiden met peper en zout. Leg ze in een braadpan met 50 g boter, een wortel en 4 in schijfjes gesneden sjalotten. Braad ze op een hevig vuur. Wanneer ze langs beide zijden mooi bruin zijn, schik ze dan in kroonvorm op een warme schotel . Ontvet de saus. Maak een weinig blonde saus. Bevochtig met een glas witte wijn en voeg er een koffielepel Oxo Bouillon aan toe, die opgelost werd in warm water. Laat gedeeltelijk uitdampen en giet over de coteletten.

5 gepelde grote ajuinen in grote stukken snijden. Fijnhakken en ze in boter goudgeel laten stoven. Er een groot glas water op gieten. Tijm en laurier bijdoen. Alles zeer mals laten worden en door een teems doen. Een Libig Bouillon blokje oplossen in een weinig kokend water. Dit laten afkoelen en er een beetje bloem bij doen. Dit mengsel bij de purée voegen. Opnieuw zachtjes laten koken. Peper en zout bijvoegen. Op het laatste als de saus van het vuurkomt een weinig citroensap toevoegen. Deze saus is heel lekker bij gehakt, fricadellen, vleescroquetten enz.

Een oud boekje uitgegeven door LIBIG BOUILLON BLOKJES wat heel sterk opvalt in dit boekje is het grote aanbod aan LIBIG produkten.Zo is er: bouillon blokjes met vleesextract - zuiver Liebig Vleesextract verpakt in glazen potten - de OXO bouillon flessen - doosjes Liebig Chicken soup - erwtensoep st. Germain - Liebig tomatensoep in dozen - dubbel concentraat van tomaten in doosjes - Liebig Aroma met Vleesextract - Popote soep - Levermoes van Liebig - Zout met selderij in zoutvaatjes - Corned beef 'Fray Bentos' - Bonen met tomaat.

Dus nog altijd de methode van de jaren dertig: In de omstreken van Mechelen wordt deze plant op grote schaal gekweekt. Als bemesting geeft men voor de winter 60 tot 80 kg stalmest per hectare, bij de grondbewerking in de lente strooit men 500 kg superfosfaat en 300 kg zwavelzure potas . Door toevoeging van fosforzure - en postasmestoffen aan de stalbemesting, vergroot men de vruchtbaarheid der planten. Begunstigt men ook het rijpen van de vruchten en vermindert men de schade door het rotten. Op 1 - 10 - 52 maakt de eigenaar van het boek hier een aantekening: KWEEKWIJZE IN VOLLE LUCHT Men bekomt slechts goede uitslagen met het kweken van tomaten in volle lucht, op voorwaarde dat men rond half mei, kloeke planten plant. Voorzien van een eerste bloementros. Om dit doel te bereiken zaait men in de eerste helft van maart( ik doe dit altijd de laatste week van maart) in zaaikistjes die men op een warme broeilaag of in een warme kast op 20° plaatst. (ik doe dit op draden die met een thermostaat verbonden zijn) en die in een glazen kast in een bed van zand liggen. Deze kast ligt in een serre.) Na het zaaien in de kistjes (bij mij zijn het zwarte zaaibakjes) bedekt men de zaden met een laagje teeltgrond van een halve cm dik>. Hier drukt men alles goed toe met een zaaiplankje. Daarna gaat er een glasruitje over de bakjes. (bij mij is het de deur van de kast die dit vervangt/ iedere dag verlucht ik zeer goed.) De zaden kiemen na vijf of zes dagen. Men verwijdert de glasruit, er steeds goed voor zorgen dat de plantjes voldoende licht krijgen: zoniet gaan ze opschieten. Wanneer de zaadlobben geheel ontwikkeld zijn, worden de jonge plantjes verspeend. Men verspeent op 5 cm afstand en plaatst de jonge plantjes tot aan de zaadlobben in de grond. Regelmatig gieten en een constante temp. houden van rond de 20°