Vietnamese spiesjes met garnalenpasta
Ingrediënten voor 4 personen
sesamolie
10 stukjes suikerriet (vers) van ca. 7 cm
250 g ijsbergsla
10 blaadjes basilicum
10 takjes koriander
10 blaadjes munt
500 g garnalen (rauw)
100 g gehakt (varkensgehakt)
1 theelepel zout
peper (zwarte peper)
1 eiwit
2 eetlepels uien (fijngehakt)
2 eetlepels knoflook (fijngehakt)
0.5 eetlepel gember (geraspt)
1 theelepel maïzena
2 theelepels suiker
0.5 eetlepel vissaus
Deze heerlijke hapjes zijn in Vietnam bekend als 'chao tom'.
Ze kunnen tevoren worden gemaakt en worden op het laatste moment geroosterd.
Het is een ideaal en erg origineel voorgerecht.
De suikerrietstengels kunnen worden vervangen door dikke bamboestokjes en worden voor gebruik 15 minuten in koud water geweekt.
Hak de garnalen met een keukenbijltje of een scherp mes grof en hak ze daarna tot een pasta. Schep in een kom en meng de overige ingrediënten voor de garnalenpasta erdoor: het varkensgehakt, het zout, een snuifje versgemalen zwarte peper, het eiwit, de fijngehakte bosui, het knoflook, de versgeraspte gemberwortel, de maïzena, de suiker en de vissaus.
Voeg wat extra maïzena toe als het mengsel te vochtig mocht zijn.
Dit kan ook in de foodprocessor gebeuren.
Tot zover kan het recept een aantal uren tevoren worden voorbereid, maar dan moet de pasta met plastic folie worden afgedekt en tot verder gebruik in de koelkast worden bewaard.
Bestrijk de handen licht met sesamolie.
Neem circa 2 eetlepels van het garnalenmengsel en vorm dit rond een stukje suikerriet zodat er aan de boven- en onderkant circa 1 cm vrij blijft.
Herhaal deze procedure met de resterende garnalenpasta en stukken suikerriet.
Er moeten ongeveer 10 porties zijn.
Zet de stoompan klaar of zet een rekje in een wok of een grote pan en giet een laagje water van 5 cm water erin.
Breng het water op hoog vuur aan de kook.
Leg de garnalenhapjes op een hittebestendige schaal en zet die in de stoompan of op het rekje. Draai het vuur laag en zet een deksel op de wok of de pan.
Laat 3 minuten zachtjes stomen.
De spiesjes kunnen tot hier worden voorbereid.
Steek voor de spiesjes worden geserveerd de barbecue aan of verhit de grilpan of de ovengrill voor.
Rooster de garnalenspiesjes als de houtskool met een wit aslaagje is bedekt of als de grillpan of de grill heel heet zijn circa 3 minuten per kant.
Leg de spiesjes op een voorverwarmde schaal en serveer ze meteen.
Verwijder om ze te eten de garnalenpasta van de rietspiesjes, rol met een paar plukjes kruiden in een slablad en dip de pakketjes in een dipsaus.
Wie wil kan uiteraard ook op het suikerriet kauwen.
Kabeljauw uit de oven met tahinsaus
Ingrediënten voor 4 personen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
800 g kabeljauwfilet (met vel)
zeezout
peper (zwarte peper)
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 eetlepels granaatappelzaadjes
1 citroen
Serveersuggesties: Serveer dit gerecht met tahinsaus, kikkererwtensalade en saffraanrijst.
Tahinsaus: Wrijf 2 teentjes knoflook fijn met een snufje zeezout in een vijzel.
Doe hem over in een kleine mengkom.
Klop er 3 eetlepels tahinpasta door en verdun de pasta met het sap van 1 citroen.
Doe er water bij tot u de consistentie van mayonaise hebt bereikt.
Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Kikkererwtensalade: Meng knoflook, paprika, ui, citroensap, azijn en wat olijfolie in een schaal.
Roer alles goed door elkaar en voeg er kikkererwten, komkommer, tomaten, munt en koriander aan toe.
Breng eventueel verder op smaak en zet een tijdje in de koelkast voor een frissere smaak.
Maak eerst de tahinsaus, kikkererwtensalade en saffraanrijst klaar, want de vis is zo klaar. Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7.
Verwarm in een koekenpan of een braadslee een bodempje olijfolie boven een hoog vuur. Bestrooi de kabeljauwfilets rijkelijk met zout en peper en leg ze met één hand in de pan, met het vel naar boven, terwijl u met de andere hand de pan schudt om aanbakken te voorkomen. Laat ze in 1-2 minuten dichtschroeien.
Draai de vis dan voorzichtig om met een spatel en zet hem dan 5-8 minuten in de oven.
Als hij gaar is, moet het vlees gemakkelijk loslaten en helemaal wit zijn.
Als het nog een beetje doorschijnend is, moet het nog even langer koken.
Voeg de laatste halve minuut de tahinsaus toe om op te warmen.
Leg de vis vervolgens op warme borden en schep de saus eroverheen, (eventueel) gevolgd door de peterselie en strooi er een paar zaadjes overheen.
Geef er een kikkererwtensalade en saffraanrijst bij met een citroenschijfje.
Kaasschotel
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Breugel
100 g Ardennental
100 g Passendalekaas
100 g Loo
100 g Père Joseph
100 g Maredsouskaas
100 g brie
100 g Wijnendaele
1 Hervekaasje (van 120 gram)
100 g Pas de Bleu-kaas
Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.
Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental, ...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous, ...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas, ...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu, ...).
Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.
Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.
Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.
Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.
Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.
Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.
Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.
Andere combinaties:
- Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect).
- Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.
Recept
