mop

Visballetjes met currysaus & prei

Ingrediënten voor 4 personen:

600g koolvisfilets
200g rauwe roze zalmfilet
paar takjes verse dille & dragon

2 eieren

Scheutje Soja room

2 el kerriepoeder

Bloem, boter

1 rode ui
3 preiwitten, in schuine moten gesneden
1 appel
olijfolie
zwarte peper uit de molen & zout

- Snijd de visfilets in grove stukken en doe ze in de cutter of keukenrobot (fijnhakken kan ook).

Voeg dragon, dille, eieren, peper, zout en een scheutje sojaroom toe.

Cutter alles grof, zet op een schaaltje of bord, dek af met alu-folie en zet een uurtje in de koelkast.
- Stoof de fijngesneden ui aan in olijfolie, voeg een beetje bloem toe en roer goed onder elkaar, roer er ook het kerriepoeder onder en blus met wat bouillon, roer tot een gladde saus. Rasp ondertussen de appel en voeg toe aan de saus, breng op smaak.
- Vorm balletjes van het vismengsel en bak ze mooi krokant aan in olijfolie.
- Stoof de prei gaar.
- Schep een bodempje saus op elk bord en verdeel er de visballetjes over, schep er ook de gestoofde prei naast.
- Lekker met rijst of stokbrood.

Een glaasje witte droge wijn is ook hier op z'n plaats.

Witloofsoep met krab

Ingrediënten voor 4 personen

6 stronkjes witloof
30 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
nootmuskaat
15 dl bouillon
20 g boter (bakboter)
250 g krabbenvlees

Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en aanstoven in de boter.

Bestuiven met bloem en kruiden met peper en zout.

Flink doorroeren, overgieten met de kippenbouillon en laten gaarsudderen.

Pureren met de staafmixer, bijkruiden en er de schoongemaakte krab doorroeren.

Tip: de krab kan worden vervangen door gepelde grijze garnalen of door hamreepjes.

Duifje gevuld met asperges en truffelmousseline

Ingrediënten voor 4 personen

2 duifjes
12 asperges
2 eierdooiers
2 cl truffelsap
10 g boter (roomboter)
0.5 dl room
10 g kervel
peper
zout
nootmuskaat
0.5 citroen

De duifjes schoonmaken en braden in boter.

De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water.

De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.

Een mousselinesaus bereiden.

Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt.

Door dit mengsel de geklaarde boter roeren.

Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.

De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.

Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.

Tip: de braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.

Pandolce genovese

Ingrediënten voor 4 personen

3 dl water (lauwwarm)
25 g gist
900 g Italiaanse '00'-bloem
175 g boter (ongezouten)
200 g suiker
1.5 dl Marsala
1 sinaasappelschil
2 eetlepels oranjebloesemwater
8 theelepels venkelzaad
zeezout
poedersuiker
50 g pijnboompitten
150 g rozijntjes
50 g pistachenoten (gepeld)
100 g sinaasappelschil (gekonfijt)
kaneelpoeder
2 theelepels suiker

Pandolce is dé kerstcake uit Genua.

Oorspronkelijk werd hij tijdens het feestseizoen dagelijks gebakken.

Later werd de hogere en in de fabriek geproduceerde panettone populairder.

Voor het zetsel: giet het water in een kom, verkruimel de gist erin en klop deze er met een garde goed door tot hij is opgelost.

Neem een pollepel en voeg zoveel bloem toe (450 à 500 g bloem) tot er een 'dikke pap' ontstaat.

Dek de kom af met een theedoek of folie en laat het zetsel 30-50 minuten rijzen tot het bol staat.

Doe het zetsel in de kom van een keukenmachine.

Klop de zachte boter beetje bij beetje erdoor met de deegspatels.

Voeg alle ingrediënten voor het deeg (de kristalsuiker, de Marsala, de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater, het licht geroosterde venkelzaad, 1 theelepel zeezout, de poedersuiker en 400 g Italiaanse bloem) één voor één toe (misschien hebt u niet alle bloem nodig) en meng het kort.

Zet de deeghaak in de machine en kneed het deeg op een langzame stand tot het er glad, elastisch en niet plakkerig uitziet.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar minuten.

Maak er een bal van, bestuif hem met bloem en leg hem in een grote kom (hij moet in volume kunnen verdrievoudigen).

Dek alles af met folie en verpak de kom in een dikke, schone theedoek.

Laat het deeg uit de buurt van een warmtebron rijzen (in circa 3 uur).

Meng alle ingrediënten voor de vulling.

De vulling bevat pijnboompitten, (muscatel) rozijnen (geweld in een scheutje warme witte wijn, uitgelekt en drooggedept), gedopte en gepelde ongezouten pistachenoten, gekonfijte sinaasappelschil (in kleine stukjes), 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel kristalsuiker.

Zet de vulling apart.

Bestuif het werkblad licht met bloem.

Druk het gerezen deeg tot een platte schijf en bedek de bovenkant met de vulling.

Druk de stukjes vulling er goed in, zodat ze straks niet aanbranden.

Bekleed een diepe bakvorm van 25 x 5 cm met een driedubbele laag vetvrij bakpapier.

Vouw de randen van de lap deeg naar het midden toe en druk ze goed naar beneden.

Leg het deeg nu ondersteboven en rol er een bal van.

Leg de deegbal in de bakvorm en druk er voorzichtig op, zodat het de randen van de vorm aanraakt.

Leg er losjes een vochtige doek overheen en laat het deeg rijzen (dit duurt anderhalf tot twee uur).

Het deeg is klaar als het in volume is verdrievoudigd en terugveert bij aanraking.

Kerf met een scherp mes een driehoek in de bovenkant van het deeg.

Bak de panettone 40-50 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Draai hem elke 20 minuten een halve slag.

De panettone wordt mahoniekleurig.

Snijd hem pas de volgende dag aan.

Venkelsoep

Ingrediënten voor ongeveer 4 liter:

2 venkelknollen
3 stengels groene selder
1 rode ui
1 preiwit
3 teentjes knoflook
2 wortelen
2 liter kippenbouillon (mag van blokjes)
boter, olijfolie
peper en zout

- Snijd de steeltjes en het groen van de venkel en hou opzij.

Hak de rest van de venkel, ui, selder, knoflook & preiwit in stukken en stoof deze aan in olijfolie en een klontje boter.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten rustig pruttelen.
- Snijd ondertussen de mooiste steeltjes van de venkel en de wortelen in brunoise, hak het groen fijn.
- Mix de soep zeer fijn en breng ze op smaak met peper & wat zout.

Voeg de brunoise en groen toe en laat terug enkele minuten zachtjes doorkoken.

Varkensoester tricoloré

Ingrediënten

4 varkensoesters
1 ei

Bloem

Paneermeel

50g geraspte parmezaanse kaas 
1 el paprikapoeder

Nootmuskaat
8 mooie tomaten

½ liter water

Olijfolie

2 el ketchup
Provençaalse kruiden
4 porties basmatirijst
250 g dikke champignons
1 groene paprika
zwarte peper uit de molen & zout

- Sla de varkensoesters iets platter met een brede spatel of mes, kruid met peper en wat zout.
- Klop het ei los met het paprikapoeder en een snuifje nootmuskaat.

Wentel het vlees eerst door de bloem, daarna door het eimengsel en ten slotte door een mengeling van parmezaanse kaas en paneermeel.

Zet even weg in de koelkast.
- Snij de tomaten in stukken, doe een scheutje olijfolie in een ruime pan en stoof de tomaten hierin kort aan, voeg het water toe en breng aan de kook.

Draai het vuur matig en laat een half uurtje pruttelen en zeef ze vervolgens.

Breng op smaak met de ketchup, peper, zout en Provençaalse kruiden.

Snijd de champignons in schijfjes en doe ze in de tomatensaus, laat ze hierin gaar worden zonder deksel zodat de saus wat kan inkoken.
- Bak de varkensoesters in ruim boter en op matig vuur tot ze goudbruid en gaar zijn.
- Kook de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.

Snijd de paprika in reepjes en kook ze in 5 à 10 minuten beetgaar.
- Schik alles op grote warme borden en werk af met een takje basilicum (foto).

Tomatensoep

8 personen

1 a 2 pond tomaten

2 1/2 lt. water

1 ons runder en 1 ons varkensgehakt

1/2 ons vermicelli

2 uien

1 lepel boter

1 laurierblad

Foelie

Peper

Zout

2 lepels bloem of maïzena

De uien fijn snijden, wassen en met de kruiden in de boter fruiten, daarna het water en het zout toevoegen.

De tomaten wassen en in stukken snijden en 30 minuten mee laten koken, daarna de soep zeven.

Laat de vermicelli en de gehaktballetjes 15 minuten meekoken.

Maak de bloem met koud water aan en voeg deze al roerende bij de soep.

Deze nog even laten doorkoken.

Maak de soep op smaak af met zout, peper en zo nodig een paar maggiblokjes.

Een goedkoop bindmiddel ter vervanging van bloem en vermicelli is aardappelen in de soep mee te laten koken en later te zeven als ze gaar zijn.

Tomatensoep 2

3 lt. water

2 blikjes tomatenpuree

1 ons gehakt

2 uien

1 lepel boter

2 1/2 tl zout

Foelie

Peper

1 laurierblad

8 lepels bloem

Selderij, groen of knol.

Zet de kruiden en de uien met de boter op.

Laat ze lichtbruin fruiten.

Doe er nu 1/2 lt. melk bij.

Bind dit mengsel met de aangemaakte bloem.

Voeg daarna het water of de bouillon toe, de tomatenpuree en de gehaktballetjes.

Laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken.

Tomatensoep 3

1 a 2 pond tomaten

2 1/2 lt. water

1 ons vermicelli

1 lepel boter

2 preien of 2 uien

Een laurierblaadje

Stukje foelie

Peper

2 tl zout

Maggi-aroma

2 lepels maïzena of bloem

Doe de boter in een koekenpan en laat hierin de gewassen kruiden fruiten tot ze goudbruin van kleur zijn.

Voeg daarna water toe.

De tomaten in stukken snijden en 30 minuten laten koken en daarna zeven.

Doe de vermicelli bij de soep en laat deze ook 30 minuten meekoken.

Maak de soep af op smaak met peper, zout, maggi en bind alles met maïzena of bloem.

Heel lekker is het om bij deze soep eiergelei te presenteren.

Men kan ook de vermicelli laten vervallen en de soep binden met bloem. Maak de bloem met water of melk aan. De soep wordt door de melk veel voedzamer. Bij binding met melk en/of water en bloem de soep opzetten met 2 liter water.

Tomatensoep 4

2 1/2 lt. water

1 ons vermicelli

Blikje tomatenpuree

1 a 2 lepels boter

1 prei

1 ui

Zout

Peper

1 laurierblaadje

Foelie

Bloem of maïzena

Maggi-aroma

Fruit de kruiden met de ui en de prei in de boter, haal ze daarna eruit en voeg het kokende water en de vermicelli toe.

Laat alles 30 minuten koken.

Voeg dan de tomatenpuree, het zout, de peper en de maggi-aroma toe.

Bind de soep met een lepel maïzena of bloem.

Tomatensoep met uien en gehakt

4 personen

2 a 3 lt. water

200 gr. gehaktballetjes

2 blikjes tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten of 500 gr. verse

500 gr. uien

Laurierblad

Foelie

Peterselie

Tijm

Witte peper

Zout,1 el paprikapoeder

2 bouillonblokjes

100 gr. vermicelli

1 dl room

Breng het water met de kruiden, zonder peterselie, de puree en de in vieren gesneden uien aan de kook en voeg er dan de bouillonblokjes en het paprikapoeder aan toe.

Kook de uien in 20 minuten gaar en doe de balletjes gehakt erbij, gelijk met de gepelde tomaten.

Voeg dan de gebroken vermicelli toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes op laag vuur trekken.

Voeg peper en zout naar smaak toe.

Roer er ten slotte vóór het opdienen de room door en strooi de gehakte peterselie erover.

Rond sluitingstijd staat een agent bij een café te wachten, om te zien of hij nog wat mensen kan betrappen die met een slok of twee teveel op achter het stuur willen kruipen.
Op een gegeven moment strompelt er een vent zo blauw als een balletje en stom lazarus de kroeg uit, struikelt over de drempel, schopt de kat, hangt enige tijd aan een paal, zwalkt dan rond over de parkeerplaats, probeert zijn sleutel op 5 verschillende auto’s uit in alle gaatjes vooraleer hij zijn eigen auto gevonden heeft en is nog zeker 10 minuten bezig om zijn sleutel in het deurslot te krijgen .

Alle overige bezopen bezoekers zijn intussen al lang en breed zwalkend vertrokken, maar de agent heeft enkel oog voor deze ene dronkelap.

Eindelijk lukt het hem om in de auto te komen.
Als hij uiteindelijk al startend, hortend en stotend met de auto wil wegrijden, laat de agent de bestuurder stoppen om een blaastest te ondergaan.
Zelfs na meerdere pogingen en andere batterijen geeft het apparaat nog steeds 0,0 promille
aan

De agent vraagt stom verbaasd aan de man hoe dat in hemelsnaam mogelijk is, waarop de man antwoordt: "Vanavond was ik Bram"
Agent: "Bram??????
Man: "Bewust Rijdend Afleidings Manoeuvre ."

Amori met chorizo en palmharten

Ingrediënten voor 4 personen

200 g amori (gekrulde pasta)
1 cl olijfolie (extra vierge)
180 g chorizoworst
500 g maïs (in blik)
4 palmharten uit blik
0.2 dl yoghurt (mager)
4 eetlepels cocktailsaus
zout
peper
paprikapoeder
12 olijven (ontpit)
4 bosjes peterselie
4 sprietjes bieslook
1 krop lollo rosso-sla
4 eetlepels cocktailsaus

Kook de amori beetgaar in gezouten water met olijfolie.

Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel ze overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Snijd de uitgelekte palmharten in dunne reepjes.

Snijd ook de chorizoworst in dunne reepjes.

Meng de deegwaren met de reepjes chorizo, de maïskorrels en de reepjes palmhart.

Meng de yoghurt met de cocktailsaus en roer door de pastasalade.

Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Maak de lollo rossa schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop telkens een beetje van de pastasalade.

Garneer met olijven, enkele takjes platte peterselie en fijn gesnipperde bieslook.

Scharfilets in tomatensaus

Ingrediënten voor 4 personen

2 scharren (van 400 g)
2 tomaten
0.5 sjalot
35 g tomatenpuree
1 blaadje laurier
paprikapoeder
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)
peper
zout
20 g boter (roomboter)

De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen van kop naar staart oprollen, 5 minuten pocheren in gezouten water en warm houden.

Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en in de pan doen.

De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en overgieten met pocheervocht van de vis.

Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.

Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.

Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.

De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.

Serveren met aardappelpuree.

Appel-cranberrytaartje

Ingrediënten voor 4 personen

100 g kwark (vol)
0.1 dl melk (halfvol)
4 cl arachideolie
1 ei
200 g bloem (roggebloem)
40 g bakpoeder
250 g cranberries
2 appelen (Jonagold)
160 g suiker
50 g paneermeel
15 g boter (bakboter)
kaneelpoeder
zout

Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei.

Zeef het bakpoeder met de bloem.

Voeg zout en 1/4 van de suiker toe.

Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Was de appelen en snij in blokjes.

Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten.

Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.

Beboter een springvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg.

Bestrooi met paneermeel en schep de vulling erin.

Laat 30 minuten in het midden van de oven bakken tot het deeg goudbruin is.

Tip: lekker met ijs en slagroom.

Tiramisu

INGREDIËNTEN:

1 kuipje mascarpone kaas van 500 gr

100 gr witte kristalsuiker

4 eieren

± 400 ml sterke koude koffie

Amaretto di Saronno

± 3 pakjes boudoirs

Cacaopoeder

Meng in een kom de 4 eigelen, de mascarpone en de suiker met een vork.

Klop de eiwitten in een andere kom stijf.

Breng het opgeklopte eiwit voorzichtig met een houten lepel onder het mascarponedeeg.

Zet een schaal klaar (± 30 cm lang en 20 cm breed).

Drenk de boudoirs eventjes in de koude koffie (waarin je eerst een goede scheut amaretto hebt gegoten) en leg ze vervolgens op de bodem van de schaal tot deze helemaal bedekt is.

Giet er vervolgens een deel (1/2 voor 2 lagen of 1/3 voor 3 lagen boudoirs) van het mascarponedeeg over.

Herhaal dit 2 of 3 maal afhankelijk van de hoogte van je schaal ( 3 lagen geeft een steviger resultaat)

Strooi er als afwerking cacaopoeder over.

Plaats de tiramisu nu voor minimum 24 uur in de koelkast.

Smakelijk

Timbaaltje van gerookte zalm, gevuld met garnalen, pijnboompitten en avocadomousse

Benodigdheden:
4 koffiekopjes, ingevet met olie

Dressing

Roer een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel limoensap, een ½ eetlepel limoenrasp, zout en peper.

Bereiden:
1 Leg in de kopjes één of twee plakken zalm, zodat de binnenkant van het kopje bekleed is.
2 Pureer de avocado samen met het limoensap in een keukenmachine en maak op smaak met zout en peper.
3 Meng de garnalen en de pijnboompitten door het avocadomengsel en verdeel het over de vier kopjes.
4 Druk de puree aan en vouw de zalm erover.

Zet tot gebruik in de koelkast.
5 Snij de komkommer in dunne plakjes.

Leg in het midden van de borden het timbaaltje en leg daar omheen de plakjes komkommer.
6 Besprenkel met dressing en garneer met pijnboompitjes en eventueel garnalen en een sprietje bieslook.

Wijntip: Chablis 2004
Een heerlijke witte wijn, afkomstig van de Chardonnay-druif en geproduceerd in het departement van de Yonne in de Franse Bourgognestreek.

Uitstekend als aperitief of bij zeevruchten of gegrilde vis.

Tapenade met ansjovis & cognac

Ingrediënten voor ongeveer 12 tapa's:

100g groene olijven, ontpit
4 ansjovisfilets
1 el kappertjes
scheutje olijfolie
scheutje cognac

- Stamp de olijven fijn in de vijzel. (mixen mag natuurlijk ook)
- Voeg de ansjovisjes toe en ga door met het fijnstampen, ook de kappertjes ondergaan hetzelfde lot.
- Meng er tenslotte de olijfolie en de cognac onder tot een gladde pasta.
- Laat stukjes stokbrood even krokant worden onder de grill, besmeer ze met de "tapenade".
- Lekker met een fris (Spaans) glas wijn.

Tagliatelle met pesto

Ingrediënten voor 4 personen

4 nestjes tagliatelle

Scheutje olijfolie

4 eetlepels pesto

50 g fijngehakte walnoten

Zout en peper

50 g parmezaanse kaas

1 handje rucola-sla

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereiden:
1 Kook de tagliatelle gaar in ruim kokend water met zout en olijfolie.

2 Giet de pasta af en meng met de pesto en walnoten.

Maak op smaak met zout en peper en bestrooi met de parmezaanse kaas.

3 Meng voor het serveren de rucola-sla door de pasta.

Een slager is druk aan het werk in zijn winkel .
Hij merkt dat er een hond in de winkel zit en jaagt die weg.
Enkele minuten later zit de hond er weer .
Hij loopt naar de hond toe en ziet dat ze een briefje in zijn muil heeft.
Hierop staat: "1 kilo gehakt, 2 biefstukken, 1 kilo varkensvlees
a.u.b."
De slager kijkt verder en ziet ook nog een briefje van vijftig euro in de muil zitten!.
Hij maakt de bestelling klaar en doet deze samen met het wisselgeld in een plastic zak en de hond neemt deze in zijn muil!
De slager is onder de indruk, omdat het sluitingstijd is besluit hij de hond te volgen.
De hond loopt een eindje over de stoep en komt bij een zebrapad.
Hij zet de plastic zak neer, springt tegen het paaltje omhoog, drukt op de knop, pakt de zak weer in zijn muil en wacht geduldig tot het licht op groen springt.
Zodra dat gebeurt, steekt hij over en de slager vlak achter hem.
De hond komt bij een bushalte en begint de dienstregeling te bestuderen.
De mond van de slager valt open van verbazing.
Na de dienstregeling te hebben bekeken gaat de hond op het bankje zitten.
De bus arriveert, de hond loopt naar de voorkant van de bus, kijkt naar het lijnnummer en gaat terug op het bankje zitten.
Een andere bus arriveert, opnieuw loopt de hond naar de voorkant van de bus, ziet dat dit de juiste bus is en stapt in.
De slager weet niet hoe hij het heeft en volgt de hond de bus in.
De bus rijdt een tijdje door de stad, komt in de buitenwijken en de hond staat recht, gaat op zijn achterpoten staan en drukt op de knop om de bus bij de volgende halte te laten stoppen.
De hond stap uit, de boodschappen in zijn muil en de slager steeds achter hem aan.
Ze lopen een weggetje af en de hond nadert een huis.
Hij loopt naar de voordeur en zet de boodschappen neer.
Dan loopt hij een paar meter terug, neemt een aanloop en gooit zichzelf tegen de voordeur.
Hij wacht even, loopt weer een paar meter terug, neemt een aanloop en gooit zichzelf weer harder tegen de voordeur.
Er wordt niet open gedaan.
De hond loopt naar de voortuin, klimt op de muur die daar omheen staat en loopt over de muur naar de zijkant van het huis.
Hij komt bij een raam en slaat er zijn kop diverse keren tegenaan.
Hij loopt terug over de muur, springt eraf, loopt naar de voordeur, pakt de boodschappen in zijn bek en gaat zitten wachten.
De slager ziet dat een vent de deur opent en die dadelijk begint te vloeken en te schelden tegen die hond!
De slager loopt naar de voordeur en zegt tegen die vent:

"Waar ben jij mee bezig klootzak?
Deze hond is een genie.
Daar moet je mee naar de tv in plaats van te schelden!"
Waarop de vent antwoordt:
"Deze hond een genie?
Zeker niet!
Dit is al de tweede keer deze week dat hij zijn sleutels vergeet!"

Kalfslever op een bedje van sla

Ingrediënten voor 4 personen

4 plakjes kalfslever
150 g salade-assortiment
2 cl frambozenazijn
6 cl notenolie
1 eetlepel mangosiroop
250 g champignons
4 tomaten
1 teentje knoflook
peper
zout
20 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)

De sla goed wassen en in stukjes snijden.

Een vinaigrette maken met de frambozenazijn, de notenolie en de mangosiroop.

Hiermee de sla besprenkelen.

De plakken kalfslever krokant bakken in een mengsel van olie en boter en ervoor zorgen dat het vlees roze blijft.

Lichtjes zouten.

Het lookteentje, de tomaten en de champignons fijnsnijden.

Ook de gebakken lever in stukjes snijden.

Alles door de sla mengen en afwerken met grofgemalen peper.

Rodekool met mignonnettes

Ingrediënten voor 4 personen

20 g boter (bakboter)
0.5 ui
1000 g rodekool
1 cl azijn
0.2 dl water
4 appelen (Boskoop)
75 g suiker
4 mignonnettes
2 theelepels Luikse siroop
2 Hervekaasjes (van 120 gram)
4 aardappelen (Charlotte)
100 g boter (bakboter)
peper
zout

Eerst de rodekool bereiden.

Hiervoor de buitenste bladeren verwijderen, de kool halveren en vervolgens in fijne reepjes snijden.

Wassen en laten uitlekken.

De boter met de ui eventjes laten stoven.

De kool met azijn, water en zout eraan toevoegen en gedurende een half uur laten stoven. Daarna de geschilde en in stukken gesneden appelen toevoegen en in een afgedekte kookpan laten gaar worden gedurende 1 tot 2 uur.

Vervolgens de suiker toevoegen.

Nog even zonder deksel laten stoven om het overtollige vocht te laten verdampen.

De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout.

Ze op goed voorverwarmde borden plaatsen en ze napperen met Luikse siroop en beleggen met sneetjes Hervekaas.

Even onder de grill zetten tot de kaas smeuïg wordt.

Garneren met rodekool en in boter gebakken aardappeltjes.

Appeltaart

Ingrediënten voor 4 personen

50 g boter (bakboter)
150 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
7 g bakpoeder
1 dl room
2 eieren
2 appelen (Boskoop)
kaneelpoeder
3 eetlepels bruine suiker

De zachtgemaakte boter vermengen met de witte en de bruine suiker.

Er één na één de eieren door verwerken.

Het bakpoeder en een snuifje kaneel door de bloem mengen en door het mengsel boter-suiker-eieren strooien.

De room bijvoegen om een zacht, gelijkmatig deeg te bekomen.

De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in dobbelsteentjes snijden.

Ze vermengen met het deeg.

Een bakvorm insmeren met wat boter en met bloem bestuiven.

Vullen met het deeg.

De taart in ongeveer 45 minuten bakken in een oven van ongeveer 180 graden.

Warm opdienen, eventueel met een bolletje vanilleroomijs.

Surinaamse Pindasoep

Bereidingstijd:
30 min.

Aantal personen:
4

Benodigdheden

1 prei

2 grote aardappelen

2 eetlepels Blue Band Culinesse

1 Madame Jeanette-pepertje

1 liter Knorr Kippenbouillon

7 eetlepels pindakaas

2 eetlepels Conimex Ketjap Manis

zout

peper

1 hardgekookt ei

2 eetlepels fijngehakte bleekselderij

100 gram gare kipfilet of bout

Bereiding
Maak de groenten allereerst schoon, snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in smalle ringen en de aardappelen in kleine blokjes.

Daarna eventueel de peper kleinsnijden, nadat deze van zijn zaadjes is ontdaan.

Verwarm de vloeibare margarine in een grote pan en fruit hierin de preiringen en aardappelblokjes ca. 2 min.

Roer af en toe. Voeg het kleingesneden pepertje toe, schenk de bouillon erbij.

Breng de vloeistof aan de kook en laat de soep zachtjes ca. 20 minuten koken.

Snijd intussen de stukjes kip in kleine stukjes en roer ze vervolgens door de soep.

Roer de pindakaas en de ketjap erdoor en breng op smaak met zout, peper en evt. nog wat sambal.

Laat de soep door en door warm worden.

Hak het gekookte ei in stukjes, verwijder evt. het hele pepertje en garneer de soep met het ei en de bladselderij.