Carpaccio Médaille d'or

Ingrediënten voor 4 personen

150 g biefstuk (Meritus)
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
0.25 cl wijnazijn (wit)
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 stengel bleekselderij
30 g Parmezaanse kaas
peper
zout

Het vlees in aluminiumfolie wikkelen en in het diepvriesvak leggen tot het hard maar net niet bevroren is.

Het vlees, liefst met een elektrisch mes, in ragfijne plakjes snijden en op gekoelde borden leggen die vooraf met knoflook zijn ingewreven.

Lichtjes zouten en een paar draaien van de pepermolen geven.

Het citroensap, de wijnazijn en de olijfolie mengen en het vlees ermee bestrijken met een penseel.

De selderij in heel fijne reepjes snijden en de borden ermee versieren.

Bestrooien met vers geraspte Parmezaanse kaas en koud serveren.

Vederlichte waterzooi

Ingrediënten voor 4 personen

2 kippenborsten
15 dl court-bouillon
3 preiwitten
3 stengels bleekselderij
2 wortelen
1 ui
1 kippenbouillonblokje
1 dl water
40 g verse kaas (mager)
1 eierdooier
peper
zout
nootmuskaat

Het kippenvlees gedurende 25 minuten pocheren in de court-bouillon.

Laten uitlekken, het karkas en het vel verwijderen en het vlees warm houden.

Alle groenten schoonmaken, in fijne reepjes snijden en ze gedurende 15 minuten gaarstoven in een bodempje bouillon.

De gevogeltebouillon opwarmen en de magere kaas toevoegen.

Goed roeren, de pan van het vuur nemen en de eierdooier door de bereiding kloppen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Tot slot de groenten en het kippenvlees toevoegen.

Versieren met versgehakt bieslook.

Mousse van witte chocolade en geitenkaas verrijkt met radijs

Ingrediënten voor 4 personen

250 g chocolade (witte chocolade)
2 dl room
100 g geitenkaas (vers)
1 blaadje gelatine (van 3 g)
20 g chocoladeschilfers
2.5 dl room
3 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
25 g pistachenoten (gepeld)
1 bosje radijsjes

Smelt de witte chocolade au bain marie.

Verwarm de room en roer er de gesmolten chocolade en de geitenkaas door.

Roer tot een glad mengsel.

Week het gelatineblaadje even in koud water, knijp het uit en los dit op in het lauwe mengsel.

Roer het mengsel koud in een kom op ijswater.

Klop de room op.

Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw.

Voeg de opgeklopte room en de eiwitten geleidelijk toe aan het chocolademengsel.

Zorg ervoor dat het mengsel luchtig blijft.

Roer de chocoladeschilfers en de gemalen pistachenoten erdoorheen en garneer het geheel met in plakjes gesneden radijzen.

Knolselderij met prei

Ingrediënten

1 knolselderij

500 gr. prei

Zout

1 ui

15 gr. margarine

2 el bloem

2 dl tomatensap

Peper

Snijd de geschilde knolselderij in repen en 500 gr. prei in ringen.

Kook de groenten samen in water met zout in 20 minuten gaar.

Fruit 1 kleingesneden ui in 15 gr. margarine en strooi er 2 el bloem over.

Warm dit goed door.

Giet er bij gedeelten, onder goed roeren 2 dl tomatensap bij.

Maak de saus op smaak met peper en zout en giet hem over de groenten.

Hazerugfilet met sausje van kersen & porto

Ingrediënten

3 hazenrugfilets
1 dl wildfond
2 el kersenconfituur
enkele druppels tabasco
10 jeneverbessen (gekneusd)
boter
zwarte peper uit de molen & zout

- Doe de jeneverbessen in een schaaltje en laat ze weken in een scheutje porto.
- Smelt een klont boter en laat lichtbruin worden, kruid de filets flink met peper en wat zout. Bak ze ongeveer 3 minuten aan élke kant.
- Neem uit de pan en laat ze rusten in alu-folie.
- Blus de pan met het porto jeneverbessen mengsel en flambeer.

Laat inkoken.

Voeg nu het wildfond, tabasco en de kersenconfituur toe, meng goed en laat zachtjes inkoken. Zeef de saus en breng verder op smaak, bind eventueel met maïzena.
- Snij de hazenrugfilets in schuine plakjes en dresseer op warme borden, lepel er de saus over.
- Lekker met mini courgettes & kroketjes.

- Mini courgettes: 5 minuten koken, afspoelen onder koud water en even laat opwarmen in kruidenboter.

Hamschnitzels

Ingrediënten

4 plakken magere ham a 50 gr.

4 plakken kaas

1 ei

Bloem

Paneermeel

60 gr. margarine

Leg op 4 plakken magere ham van 50 gr. een plak kaas.

Vouw de ham dubbel.

Klop in een diep bord 1 ei los.

Haal de plakken ham door de bloem en dan door het ei.

Wentel ze daarna door paneermeel.

Bak de hamschnitzels in 60 gr. margarine aan beide zijden bruin.

Everzwijnfilet met oesterzwammen

Ingrediënten:

1 everzwijnfilet (+/- 600 g, diepvries, vers in het seizoen)

5 flinterdunne sneetjes gerookt spek

2 sjalotten

200 g oesterzwammen

2 dl rode porto

2 dl wildfond

Instantsausbinder

6 eetl. boter

2 kruidnagels

3 geplette jeneverbessen

Peper en zout

Bereiding:

- Laat de everzwijnfilet +/- 2 u oppervlakkig ontdooien op kamertemperatuur of 7 min. in de microgolfoven op ontdooistand.

Plooi de filet open en snij middendoor.
- Snij het spek, de sjalotten en 2 oesterzwammen heel fijn.
Verhit 2 eetl. boter in een kookpot en laat de fijngesneden oesterzwammen, het spek en de
sjalotten +/- 10 min. zachtjes stoven, met het deksel op de pan.

Kruid met peper en zout.
Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan alle kanten.
Voeg het wildfond toe, peper en zout, kruidnagels en de geplette jeneverbessen.
Dek de pan af en laat het vlees nog 5 min. verder gaar worden.
Haal het vlees uit de pan, voeg de porto toe en laat even koken.

Bind lichtjes met sausbinder.
Bak intussen de rest van de oesterzwammen mooi bruin in 2 eetl. hete boter, gedurende 3 à 5 min.

Kruid met peper en zout.
Verdeel het vlees in dunne sneetjes, lepel er wat fijne oesterzwammenmengeling over en omring met de saus.

Leg wat gebakken oesterzwammen op de rand van elk bord en dien op met kroketten of hertoginnenaardappeltjes.

Krokanterietje met Belgische kazen

Ingrediënten voor 4 personen

1 vel brick-deeg
100 g Maredsouskaas
80 g Chimay-kaas
60 g Bou d'Fagne-kaas
1 dl kalfsfond
1 dl room
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
2 theelepels Luikse siroop

Elke kaassoort in 4 gelijke delen verdelen.

Telkens een stukje van de 3 verschillende kazen op een plakje brick-deeg leggen.

Dit toevouwen en alles gedurende 10 minuten in de oven zetten.

De kalfsfond met het bier laten inkoken.

De room toevoegen en alles drievierde laten inkoken.

De siroop en de honing er luchtig doorroeren.

In elk bord wat saus scheppen en de kaasgebakjes in het midden schikken.

Tongscharfilets met groene peper en witloofflan

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g tongscharfilet
6 stronkjes witloof
2 eieren
3.5 dl room
50 g boter (roomboter)
1 eetlepel peperbolletjes (groen)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
4 eetlepels citroensap
paprikapoeder
nootmuskaat
peper
zout
30 g boter (bakboter)

De tongscharfilets oprollen, velzijde naar binnen en van kop naar staart, ze blijven dan vanzelf opgerold.

De tongscharrolletjes in een beboterde magnetronschaal schikken, op smaak brengen met zout, bestrooien met de groene peperbolletjes, overgieten met drievierde van de room, afdekken en twee minuten laten garen bij 850 W.

De tongscharrolletjes uit de schaal halen en warm houden.

Het pocheervocht inkoken en van het vuur de saus binden met klontjes koude roomboter.

Het witloof wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.

In een beboterde magnetronschaal leggen en drie minuten afgedekt verhitten bij 850 W. Daarna goed laten uitlekken.

De eieren loskloppen met de resterende room en kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Beboterde schaaltjes vullen met het gestoofde witloof en hierop het eimengsel gieten.

De witloofflan zeven minuten verhitten bij 500 W.

De witloofflan op het midden van een warm bord storten, de tongscharrolletjes errond schikken en de saus erover lepelen.

Versieren met paprikapoeder en gehakt bieslook.

IJstaart

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
150 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
5 dl room
50 g bitterkoekjes (makarons)

Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.

Laten afkoelen tot het mengsel lauw is.

Er de eieren bijvoegen en mixen.

Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen.

De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm.

Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.

Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten.

Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.

Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.

De ijstaart storten op een serveerschotel.

De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.

Boerenkool met braadworst

1 kilo bloemige aardappels

Zout

Versgemalen peper

4 teentjes knoflook

50 gr. Boter

500 gr. Panklare boerenkool

3 el Franse mosterd

4 braadworstjes

2 el tomatenpuree

Schil en was de aardappels.

Snij de aardappels in stukken.

Kook de aardappels in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar.
Pel en pers de knoflook.
Verhit in een pan 1 eetlepel boter en bak de knoflook ca. 1 minuut.

Voeg de boerenkool met 2 eetlepels mosterd toe en laat het ca. 3 minuten bakken.

Schenk 1dl water erbij en laat de boerenkool afgedekt ca. 15 minuten stoven.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de braadworstjes volgens de gebruiksaanwijzing.
Voeg de tomatenpuree toe aan de worstjes en laat het ca. 3 minuten meebakken.
Voeg 1dl water en 1 eetlepel mosterd toe aan de worstjes.

Breng deze jus op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en pureer ze.
Schep het boerenkoolmengsel door de aardappelpuree.

Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Serveer de boerenkoolstamppot met de braadworstjes en de jus.

Turkse gehakte salade

Ingrediënten voor 4 personen

12 kerstomaatjes
0.5 komkommer
0.25 ui (rood)
0.5 paprika (rood)
0.5 paprika (groen)
2 eetlepels koriander
2 eetlepels verse bladpeterselie
0.5 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zeezout
peper (zwarte peper)
200 g Griekse yoghurt verdund met 2 eetlepels melk
gekarameliseerde boter
2 theelepels Turkse chilipepervlokken (kirmizi biber)
warm platbrood of pitabrood

Voeg voor de dressing de knoflook (met zout tot pasta gewreven), het citroensap en de olijfolie met zout en peper naar smaak samen.

Hak de tomaten heel klein evenals de komkommer, ui, rode en groene paprika (zonder zaad en zaadlijsten) en doe ze in een kom.

Kom niet in verleiding om de foodprocessor te gebruiken.

Schep de grofgehakte verse kruiden en dressing erdoor met zout en peper naar smaak. Rangschik de salade op een grote schaal.

Schep de yoghurt midden op de salade en besprenkel alles met de gekarameliseerde boter.

Strooi er de chilipepervlokken over en eet de salade met brood of gegrild vlees.

Vegetarische moussaka

Ingrediënten voor 4 personen

700 g aubergines
200 g linzen
2 teentjes knoflook
1 ui
400 g tomaten in blik
olijfolie om te bakken
groentebouillon van 1 bouillonblokje
peper
zout
0.5 theelepel tijm
8 blaadjes salie
0.5 theelepel oregano
200 g volle yoghurt
100 g gemalen kaas
1 ei
1 kg aardappelen (Bintje)

Kook de linzen gaar.

Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.

Bak ze aan in olijfolie.

Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.

Fruit ze aan in olijfolie.

Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.

Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.

Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.

Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.

Breng op smaak met peper en zout.

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.

Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.

Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.

Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.

Plaats nog 30 minuten in de hete oven.

Dien de schotel warm op.

Chocomousse

Ingrediënten voor 4 personen

150 g chocolade (puur)
2 eieren
30 g suiker
2 cl grand-marnier
2 dl room
1 eetlepel cacaopoeder

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.

Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.

Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.

De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.

Ook de slagroom stijfkloppen.

Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.

Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker

Auberginesoep

Ingrediënten voor 4 personen:

1 aubergine, in blokjes gesneden
1 groene paprika, ontpit en in blokjes
2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 stengels groene selder, in blokjes
3 tomaten, ontvelt, ontpit en in blokjes
100 g spekblokjes
1 koffielepel kerriepoeder

1 koffielepel gehakte tijm
handvol vers geknipte basilicum
1 liter kippenbouillon
peper en zout

- Smelt een flinke klont boter en fruit hierin de spekblokjes, paprika, selder en sjalotten gedurende ongeveer 5 minuten.
- Draai het vuur lager en voeg de aubergine & tomatenblokjes toe, laat weer een vijftal minuten stoven.
- Nu gaat de knoflook, kerrie, tijm en de geknipte basilicumblaadjes de pan in, breng op smaak met peper en zout.

Zet het deksel op de pan en laat een tiental minuten rustig sudderen.
- Blus met de kippenbouillon en laat onder deksel ongeveer een half uurtje rustig pruttelen.
- U kunt deze soep nog verder afwerken met zelfgebakken korstjes en vers gesnipperde peterselie.

Zalmmoten met groene thee

Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmmoten van 150 gram
3 wortels
2 courgettes
1 eetlepel gehakte pistachenoten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel groene thee

Voor de vinaigrette:
2 eetlepels frambozenazijn
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels granaatappel- of sinaasappelsap
Zout
peper

Bereid eerst de vinaigrette door de frambozenazijn, de olijfolie, het fruitsap, zout en peper door elkaar te mengen.
Verwarm de oven voor op 210°C (stand 7).

Was en maak de wortelen en courgettes schoon en rasp ze.

Hak de pistachenootjes fijn.
Meng in een kom een eetlepel olijfolie met de pistachenootjes en de thee.

Smeer hier de moten mee in.

Zet 15 minuten in de oven.
Zet een pan met een beetje olijfolie op het vuur en leg er de wortelen en courgettes maximaal 5 minuten in zodat ze nog krokant blijven.

Strooi een beetje zout over de groenten.

Giet de vinaigrette er over en meng.
Haal de schaal uit de oven, schik de groenten rond de moten of leg ze in een andere schaal. Strooi er flink wat vers gemalen peper over en dien op.

Zalmpapillot met peren

Ingrediënten voor 4 personen
Uien: 4
Peren: 2
Zalmfilets: 4 (120 g per stuk)
Olijfolie: 1 eetlepel
Vier kruiden
Slagroom: 3 eetlepels`
Zout
peper

Verwarm de oven voor op 180°C (stand 7).
Maak de uien schoon en snijd ze fijn.

Maak de peren schoon en snijd ze in partjes.

Laat de uien in de olijfolie zacht smelten tot ze glazig worden.

Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.
Leg de perenpartjes in de pan en laat ze 2 minuten bakken.
Knip 4 blaadjes perkamentpapier uit.

Op elk blad legt u een laag peren, een laag uien, zout, peper, een mespunt van de vier kruiden en vervolgens een zalmfilet.

Bedek met een laag uien, een laag peren, zout, peper, de vier kruiden en ten slotte wat slagroom.

Maak de papillotten dicht.
Zet ze 10 minuten in de oven.

Dien de papillot op het bord op, zodat ieder zijn eigen papillot kan openen.

Zalm in papillot en paprikapuree

Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmfilets van 150 g
2 uien
1/2 glas droge witte wijn
600 g diepgevroren paprika's
2 eetlepels vetarme room
1 citroen
Zout

Peper

Verwarm de oven voor op 250°C (stand 8-9).

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.

Leg ze met de witte wijn in een sauteerpan en laat ze zachtjes koken tot de wijn verdampt is.
Giet de paprika's in de sauteerpan, roer goed en laat ze sudderen tot ze allemaal goed ontdooid zijn..
Mix alles goed, samen met de slagroom.

Giet de puree in een kookpot, voeg zout en peper toe en houd warm.
Strooi zout en peper op de zalmfilet, besprenkel met citroensap.

Leg ze op 4 bladen perkamentpapier en maak de papillotten dicht.

Leg ze 6 tot 8 minuten in de oven.
Open de papillotten.

Breng de inhoud over op een dienschotel en leg de paprikapuree rond de zalm.

U kunt de papillotten ook zo op de borden serveren en de puree erbij opdienen.

Bouillon met groenten en zalm

Ingrediënten voor 4 personen
Prei: 2
Wortelen: 2
Aardperen: 2
Ui: 1
Gevogeltebouillon: 1 blokje
Gerookte zalm: 2 sneden
Bieslook: enkele sprietjes
Zout

Peper

Maak de prei, wortelen, aardperen en uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
Laat een liter water met een blokje gevogeltebouillon opwarmen in een kookpot.

Als het water kookt, voegt u de prei, wortelen, aardperen en uiringen toe.

Laat ongeveer 20 tot 25 minuten koken.

Breng de bouillon op smaak zoals gewenst.
Snijd de sneetjes zalm in kleine stukjes.

Spoel enkele sprietjes bieslook af en versnipper ze.
Giet de bouillon weg en bestrooi met zout.

Witlofsalade met sinaasappel

Ingrediënten

400 gr.witlof

3 handsinaasappelen

75 gr. gepelde walnoten

1 1/2 dl dressing naturel

2 el grof gehakte peterselie

Halveer de grote blaadjes witlof.

Schil de sinaasappels dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlekkende sap op.

Hak de walnoten grof.

Schep het witlof met de sinaasappelpartjes, de walnoten, het sap, de dressing en de peterselie door elkaar.

Roereitjes in eigen jasje met kaviaar oscietre

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
40 g boter (roomboter)
0.2 dl room
peper
zout
4 eetlepels kaviaar

Knip het topje van de eierschaal en vang de inhoud op.

Leg de lege eierschaal voorzichtig opzij.

Roer het ei met de boter, de room, peper en zout op een zacht vuurtje.

Vul de eierschaal nu met het roerei en leg de kaviaar erbovenop

Kreeft met hopscheuten

Ingrediënten voor 4 personen

2 kreeften (van 450 g à 500 g)
80 g hopscheuten
40 g kervel
60 g boter (bakboter)
2 dl kreeftensoep
2 eetlepels dragon (fijngehakt)
60 g boter (roomboter)
1 dl room
zout
cayennepeper

De bisque verrijken met dragon en tot de helft laten inkoken, afwerken met room en boter en, indien nodig, verder op smaak brengen met peper en zout.

De hopscheuten een tweetal minuten blancheren in lichtgezouten water zonder ze hun knapperigheid te laten verliezen.

De rauwe kreeft in twee helften snijden, kruiden met cayennepeper en zout en in een zeer warme oven gedurende een viertal minuten laten grillen.

De kreeftensaus rijkelijk verdelen over verwarmde borden en hierin de kreeft leggen. Afwerken met de hopscheuten en serveren met lentegroen naar keuze.

Kwarktaart met witte chocolade en amaretto

Ingrediënten voor 4 personen

16 volkorenbeschuitjes
3 bitterkoekjes (macarons)
50 g boter (roomboter)
0.5 theelepel amandelextract
0.5 theelepel kaneelpoeder
350 g chocolade (witte chocolade)
1.25 dl slagroom
675 g roomkaas
120 g suiker
4 eieren
2 eetlepels amaretto
0.5 theelepel vanille-extract
4.4 dl zure room
witte chocoladeschilfers

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een springvorm met een doorsnee van 24 cm en 7,5 hoog in.

Draai de volkorenbeschuitjes en bitterkoeken in een keukenmachine fijnkorrelig.

Voeg de gesmolten boter toe, samen met het amandelextract en kaneel en draai alles nogmaals.

Duw het kruimeldeeg tegen de bodem en langs de randen van de springvorm.

Bak de korst in 5-7 minuten in de oven tot hij stevig geworden is.

Draai de temperatuur lager tot 150°C.

Smelt voor de vulling de chocolade en de slagroom in een pannetje op laag vuur.

Blijven roeren.

Laat afkoelen en roer het af en toe door.

Klop met een elektrische mixer de roomkaas zacht.

Voeg nu eerst de helft van de suiker toe en klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Voeg dan langzaam het chocolademengsel toe, samen met de helft van de amaretto (of amandelextract) en het vanille-extract.

Schep de vulling in het kortdeeg en schuif de taart op een bakplaat in de oven.

Bak de taart 45-55 minuten tot de rand van de taart stevig is geworden, maar het binnenste nog vochtig is.

Draai de temperatuur hoger tot 200°C.

Klop voor de topping de zure room, de rest van de suiker en de amaretto door elkaar.

Strijk deze topping over de taart en schuif de taart nog 5-7 minuten in de oven.

Draai de oven uit, maar laat de kwarktaart nog 1 uur in de oven staan.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Werk met een mes de taart van de rand van de springvorm.

Dek de taart losjes af en laat een nacht in de koelkast staan.

Maak de springvorm los en til de ring voorzichtig van de taart.

Schuif de taart op een platte schaal en decoreer hem met chocoladeschilfers

Witlofsalade met gerookte zalm

Ingrediënten voor 4 personen
6 stronkjes witlof
2 sneetjes gerookte zalm
1 eetlepel olijfolie
1 citroen
zout
peper

Maak het witlof schoon en snij het in schijfjes.

Snij de gerookte zalm in sliertjes en meng die onder het witlof.

Breng op smaak met flink wat citroensap, olijfolie, zout, en peper uit de molen.

Witlofsalade met pompelmoes en appel

Ingrediënten voor 4 personen
4 stronkjes witlof
1 kleine rode ui
2 pompelmoezen
2 clementines
2 groene appelen
1 potje natuuryoghurt
enkele sprietjes bieslook
zout
peper

Maak het witlof schoon en verwijder eventueel de buitenste blaren.

Snij het bittere stuk in de wortelkant weg.

Verdeel elke stronk overlangs in vieren.

Pel de ui en snij hem in fijne schijfjes.

Schil de pompelmoezen boven een kom om het sap op te vangen.

Schil ze ‘à vif', d.w.z. tot op het vruchtvlees zodat er geen bittere witte vliezen achterblijven. Snij de partjes pompelmoes tussen de vliezen uit.

Pers de clementines uit en doe het sap in de kom bij het pompelmoessap.

Was de appels, snij ze in tweeën en verwijder het klokhuis.

Snij elke helft in dunne schijfjes.

Leg de schijfjes onmiddellijk in het sap om verkleuring te voorkomen.

Schik het witlof en het fruit op een schotel.

Doe de yoghurt bij het sap, kruid met zout en peper en meng goed.

Snipper er wat bieslook overheen.

Giet deze saus over de salade of serveer ze apart.

Gestoofd witlof met room

Ingrediënten voor 4 personen
10 stronkjes witlof
1 eetlepel olijfolie
1 citroen
3 eetlepels room
zout
peper

Maak het witlof schoon en snij het overlangs in reepjes van 1 cm breed.

Verhit de olie in een pan en doe er het witlof en het sap van de citroen in.

Bestrooi met zout en peper.

Plaats het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes stoven.

Roer er de room onder.

Draai het vuur hoger en laat nog even doorkoken zonder deksel.

Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Giet alles over op een voorverwarmde schotel.

Zeebrasemfilet met witlof en rozijnen

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram zeebrasemfilet
8 stronkjes witlof
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels rozijnen
1 tros druiven
zout
peper

Snij de zeebrasemfilet in vieren en bestrooi elke moot met peper en zout.

Maak het witlof schoon en snij elke stronk overlangs in tweeën.

Schik ze naast elkaar in een braadpan en voeg er de olijfolie en de rozijnen bij.

Strooi er een snuifje zout over en laat 30 tot 40 minuten stoven.

Spoel de druiven en dep ze droog.

Haal ze van de tros en leg ze in de braadpan.

Schik de zeebrasemfilets boven op het witlof.

Doe het deksel op de pan en laat 5 tot 7 minuten bakken, afhankelijk van de dikte van de moten.

Dien op in de pan.

Witlof met pindasaus

Ingrediënten

1 1/4 kg witlof

Zout

Mespuntje sambal

1 el azijn

4 el ketjap

1/4 pot pindakaas

Kook de in repen gesneden witlof in water met zout in 15 minuten gaar.

Roer een mespuntje sambal, 1 el azijn, 4 el ketjap en wat water door de pindakaas.

Warm de saus goed door en giet hem over de gare groenten.

Vertalingen:

The bad man made his breakfast.
De badman maakte zijn broek vast.

He had a carfull mother.
Hij had een kar vol modder.

He was brave in the war.
Hij was braaf in de war.

He had his trouble for his pains.
Hij had zijn druppels voor zijn pijn.

There was a lawyer in the room.
Er was een luier in de kamer.

Do you need a ticket, Jack?
Doe je niet een tikkie gek?

The girl with the soft eyes.
De kerel met het softijs.

What do you mean?
Wat doe je, Mien?

The play is nog fair.
De plee is niet ver.

No parking here!
Niet het park in, heren!

She made the noise.
Ze meet de neus.

There is a long way.
Er is een long weg.

Konijnenpasteitje met roomsaus

Ingrediënten voor 4 personen

3 konijnenbillen
250 g gehakt (varkensgehakt)
3 dl room
1 eierdooier
250 g champignons
50 g boter (bakboter)
20 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 bladerdeegpasteitjes

De konijnenbillen gaarkoken en het vlees in reepjes verdelen.

Van het gehakt balletjes rollen en gaarkoken in het kookvocht van de konijnenbillen.

De champignons schoonmaken, in plakjes snijden en lichtjes fruiten in wat boter.

De rest van de boter smelten en mengen met de bloem.

De room toevoegen en tot een gladde saus roeren.

Het konijnenvlees, de gehaktballetjes, de champignons en de peterselie toevoegen.

Laten doorwarmen en van het vuur nemen.

Verder binden met de losgeklopte eierdooier en op smaak brengen met peper en zout.

Overscheppen in voorverwarmde bladerdeegpasteitjes en serveren met puree of frietjes.

Reebokmignonnettes met Arboiswijn en vlierbes

Ingrediënten voor 4 personen

480 g reebokfilet
5 dl wildfond
2.5 dl kalfsfond
1 eetlepel vlierbessenstroop
0.5 cl Arboiswijn
100 g boter (roomboter)
4 peren (Doyenné de Comice of Beurré Hardy)
6 dl wijn (rood)
40 g suiker
1 stokje kaneel
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
250 g dooierzwammen (cantharellen)
25 g boter (bakboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout

De dag voordien de peren schillen en leeg halen langs de onderkant.

Een kwartier koken in gesuikerde rode wijn en parfumeren met kaneel, laurier en kruidnagels. Laten rusten.

De paddestoelen schoonmaken en bakken in boter en bestrooien met fijngehakte peterselie. Warm houden.

De reebokfilets kruiden met peper en zout en braden in boter.

Warm houden.

De pan deglaceren met de wildfond en de kalfsfond en laten indikken.

Overgieten met vlierbessenstroop en enkele druppels Arboiswijn.

De saus binden met ijskoude klontjes boter.

De reebokfilets op verwarmde borden schikken, de paddestoelen eromheen verdelen en de saus over het vlees napperen.

Afwerken met een peertje.

Chocoladetaart van het huis met sinaasappelsorbet

Ingrediënten voor 4 personen

250 g chocolade (puur)
560 g suiker
250 g boter (roomboter)
7 eieren
4 dl sinaasappelsap
350 g verse kaas (mager)
1.8 dl water
3 eetlepels cacaopoeder
7 cl grand-marnier

Bereid de taart: laat de chocolade samen met de boter en de helft van de suiker smelten in een steelpan tot een gebonden massa.

Voeg één voor één de eieren toe en klop de massa stevig op.

Giet het geheel in een vorm en bak af op 200°C gedurende 20 minuten.

Bereid de sorbet: verwarm de rest van de suiker met het sinaasappelsap tot zich een stroop vormt.

Laat afkoelen.

Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.

Meng er tenslotte de kaas onder.

Laat een half uur draaien in een sorbetière.

Bereid de chocoladecoulis: breng het water aan de kook met wat suiker en de cacao.

Kook tot een homogene massa.

Druk de saus door een zeef.

Voeg na afkoeling Grand Marnier toe.

Roer flink.

Doe de saus in een papieren puntzak en spuit een patroon op het bord.