Menu van de dag
Gekoelde mosselen in harissasalsa
Ingrediënten voor 4 personen
750 g mosselen (vers)
2 uien (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
3 takjes koriander
1 mespuntje gedroogde rode-pepervlokken
2 dl wijn (wit/droog)
3 cl witte wijnazijn
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel harissa
sap van 1/2 citroen
1 paprika (geel)
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
Schrob de mosselen zo nodig schoon onder koud stromend water en verwijder de baard. Verwijder open exemplaren die niet dichtgaan als u ermee op het werkvlak tikt.
Leg de mosselen in een grote pan, strooi er één ui, een teentje knoflook (in dunne plakjes gesneden), korianderstengels en rode-pepervlokken over, giet er de wijn bij en overgiet ze met kokend water.
Leg een deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 minuten op een hoog vuur koken tot ze open zijn.
Schep de mosselen een keer om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Laat ze uitlekken in een vergiet en bewaar het kookvocht.
Zeef het vocht door een fijne zeef.
Meng voor de salsa de ontvelde, van zaad ontdane en fijngesneden pruimtomaten met de ui, het teentje fijngewreven knoflook, het korianderblad, de witte-wijnazijn, de ahornsiroop, de Harissa, het citroensap en de geroosterde, ontvelde en versneden paprika's.
Haal de mosselen uit de schelpen, maar bewaar voor elke mossel een schelp.
Laat de mosselen afkoelen en zet ze 1 uur in de koelkast.
Leg voor het serveren elke mossel in een schelp en schik ze op een schaal.
Schep de salsa erover.
Visfondue 'de koraal'
Ingrediënten voor 4 personen
4 scampi
200 g zalmfilet
200 g pladijsfilet
200 g roodbaarsfilet
200 g zeeduivelfilet
200 g kabeljauwfilet
200 g Noordzeetongfilet
200 g grietfilet
1 citroen
1 limoen
0.5 paprika (rood)
4 kolfjes maïs
4 worteltjes (primeurs)
150 g zeekraal
20 dl visfumet
1 takje citroenmelisse
1 takje verbena
1 bosje peterselie
cayennepeper
1 blaadje laurier
1 takje tijm
De visfilets spoelen onder stromend water en droogdeppen.
De Noordzeetongfilets oprollen met de velkant naar binnen en van kop naar staart en ze vastprikken met een cocktailprikkertje.
De overige visfilets in blokjes snijden.
De visblokjes, de reuzengarnalen en de tongrolletjes op een dienblad schikken.
Het dienblad versieren met de citroenmelisse, de verbena, partjes limoen en citroen, rozemarijn, partjes paprika, worteltjes en zeekraal.
De visfumet aan de kook brengen.
De cayennepeper, peterseliestaarten, laurier en tijm toevoegen.
Vijf minuten laten koken, zeven en in een fonduepan gieten.
Aan tafel de citroenmelisse en citroenverbena aan de visfumet toevoegen en even laten trekken.
De brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.
Naar smaak de visblokjes besprenkelen met limoen of citroen.
De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren in de visfumet.
De tongrolletjes en de groenten pocheren met behulp van een netje.
Serveren met stokbrood, aardappelen in de schil, gemengde slaatjes, cocktailsaus, basisvissaus en mosterdsaus.
Chocoladetruffels
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter)
250 g chocolade (puur)
0.6 dl melk (halfvol)
3 eierdooiers
100 g suiker
2 eetlepels cacaopoeder
De melk in een pannetje gieten.
De chocolade raspen, bij de melk voegen en smelten op een laag vuurtje.
De boter smelten in een pannetje maar zeker niet laten koken.
Onder voortdurend roeren de gesmolten boter met een houten lepel en op een zacht vuurtje bij de gesmolten chocolade gieten.
Suiker en eierdooiers schuimig kloppen en door het boter-chocolademengsel spatelen.
Laten afkoelen in een diepe schaal.
Truffels rollen van het mengsel en door cacaopoeder rollen.
Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast.