Archief

Bulghur-kikkererwtensalade van de familie Perez

 

Ingrediënten voor 4 personen

75 g bulgur
60 cl olijfolie (extra vierge)
0.6 dl citroensap
peper
zout
6 lente-uitjes
285 g kikkererwten
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
75 g wortelen (geraspt)

 

Week de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet hem af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulghur.

Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lente-uitjes erop en dan de kikkererwten, de peterselie en de wortel.

Laat de salade een tijdje rusten.

Roer de salade vlak voor het opdienen door.

 

 

Kruidig varkenshaasje met gildenbier

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g varkenshaasje
1 sjalot
50 g champignons
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
8 wortelen
4 stronkjes witloof
250 g rodekool
200 g peultjes
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

 

Het varkenshaasje overlangs insnijden.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.

Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd.

Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren.

Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.

Afbakken en blussen met de helft van het bier.

Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven.

Het vlees uit de braadpan halen.

De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.

Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.

 

 

Clafoutis met rode vruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g krieken
200 g braambessen
4 eieren
6 dl melk (vol)
175 g poedersuiker
125 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (roomboter)
zout

 

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.

Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.

Tweederde van de boter smelten in een pannetje.

De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.

Goed mengen.

Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.

Bedekken met de rest van het deeg.

In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.

Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.

Salade van rivierkreeftjes met kaviaar

 

Ingrediënten voor 4 personen

20 rivierkreeftjes
0.5 krop sla
1 wortel
100 g oesterzwammen
20 g truffel
0.5 komkommer
2 eetlepels kaviaar
10 dl court-bouillon
2 cl notenolie
2 cl wijnazijn (wit)
2 dl room
1 eetlepel citroensap
2 takjes dille
15 g kervel
peper
zout

 

De rivierkreeftjes -ontdaan van het darmkanaal.

1 minuut koken in de court-bouillon en hierin laten afkoelen.

Het kreeftenvlees uit de schaal halen en de koppen bijhouden als garnituur.

De sla mengen met een vinaigrette van notenolie en wijnazijn.

De room mengen met de kaviaar, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.

In het midden van een bord de sla leggen en de in julienne gesneden groenten erop schikken. De room met kaviaar errond gieten en de lauwe rivierkreeftjes erop schikken.

Afwerken met de kreeftenkopjes, takjes dille en kervel.

 

 

Tongschar 'Newburg'

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g tongscharfilet
1 eiwit
2 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 druppels tabasco
1.5 dl wijn (wit/droog)
0.5 citroen
1 sjalot
1 blaadje laurier
3 peperkorrels (zwart)
0.5 eetlepel dragon (fijngehakt)
zout
10 g boter (bakboter)
10 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
2 cl sherry (droog)
paprikapoeder

 

De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.

De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.

Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.

Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.

Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.

Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.

De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.

 

 

Chocoladecakejes met bloemen

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g chocolade (puur)
175 g boter (ongezouten)
4 eieren
175 g basterdsuiker
100 g bloem
zout
40 g amandelen (gepeld)
2 dl slagroom

 

Verwarm de oven voor op 190°C (stand 5).

Bekleed een taartblik met 12 gaten met papieren cakebakjes.

Smelt 2/3 van de chocola en alle boter in een vuurvaste kom boven zachtkokend water.

Haal de kom van de warmtebron.

Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik begint te worden.

Voeg het chocolademengsel toe en mix goed.

Roer de gezeefde bloem, zout en gemalen amandelen erdoor.

Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.

Schep een eetlepel eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.

Lepel het beslag in de cakebakjes en bak gedurende 20 à 25 minuten tot ze gerezen zijn.

Laat ze afkoelen.

Verwarm voor het glazuur de room in een steelpan tot aan de kook, haal de pan van de warmtebron en roer onmiddellijk de rest van de chocola erdoor.

Klop tot alles helemaal glad is.

Laat onder af en toe roeren afkoelen, tot het glazuur net nog warm is.

Haal de cakejes uit de bakjes en schep het glazuur erover.

Laat het er gerust langslopen.

Zet de cakejes een paar uur weg om op te stijven.

Steek voor het opdienen een bloemetje in elk cakeje, maar waarschuw je gasten wel dat ze alleen voor de versiering zijn.

Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 paprika's (rood)
1 aubergine
2 courgetten
olijfolie om te bakken
1 ui (fijngehakt)
3 teentjes knoflook
400 g pruimtomaten
2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
1 cl wijnazijn (rood)
4 sneetjes wit brood
150 g camembert
zout
peper

 

Dit is een erg lekker gerecht om tijdens een verloren zondags uurtje te maken.

Ratatouille is erg makkelijk te maken en blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, dus u kunt er wat van nemen als u er zin in hebt.

Bij dit recept kunt u allerlei ingrediënten variëren en combineren.

 

Maak eerst de ratatouille:
Snij de paprika's overlangs doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.

Snij de aubergine en courgettes in blokjes.

Doe alles in een grote kom.

Schenk de olijfolie in de grootste pan die u hebt en verhit deze op matig vuur.

Schep eerst de uien en fijngehakte knoflook en vervolgens de paprika's, aubergines en courgettes in de pan.

Schep de groenten goed om en laat ze onder af en toe omscheppen 20 minuten smoren.

Doe intussen de bliktomaten met hun sap in een andere kom en prak ze licht met een vork. Voeg de basilicum toe.

Schep de gesmoorde groenten nog eens goed om, kijk of ze al een mooi kleurtje hebben gekregen en voeg de tomaten toe.

Schenk er anderhalf glas water bij en schep alles nogmaals goed om.

Zet de pan op een zo laag mogelijk pitje en laat het gerecht minstens 1 uur stoven.

Doe de gare ratatouille in een schaal; als u hem in de oven in een ovenschaal bereid hebt, kunt u hem daarin opdienen.

Roer de rode-wijnazijn erdoor.

 

Maak de bruschetta:
Verwarm een grill voor, besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en rooster ze aan beide kanten (dat kan het beste in een grillpan).

Schep de ratatouille op de broodjes, spreid het een beetje uit en leg hierop plakjes camembert. Strooi er zout en peper over en plaats ze een paar minuten onder de grill.

Snij de bruschetta in vieren en serveer hem.

 

 

Heek met coulis van langoustines

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g heekfilet
8 langoustines
2 tomaten
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 sjalotten
2 eetlepels cognac
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
1 dl room
2 lente-uitjes
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
100 g boter (bakboter)
40 g boter (roomboter)
peper
zout

 

De langoustines pellen en de koppen en scharen fijnhakken.

De sjalot en het teentje knoflook fijnsnijden.

De tomaat pellen en ontpitten.

In een sauspan boter licht laten kleuren.

De langoustines kort laten bakken, uit de pan nemen en warm houden.

De sjalot, look, tijm, tomaat, peterselie, gehakte langoustinekoppen en scharen gedurende 5 minuten stoven in dezelfde pan.

Besprenkelen met cognac, bevochtigen met de witte wijn en de visfumet.

Kruiden met peper en zout.

De room toevoegen en 10 minuten inkoken.

De heekmoot kruiden met peper en zout.

Boter licht laten kleuren en de heekmoot goudbruin bakken gedurende 4 minuten aan elke kant.

De saus door een puntzeef gieten en goed aandrukken om alle sappen op te vangen.

De gehakte kruiden toevoegen en de saus opkloppen met een klontje boter.

De heekmoot in het midden van een voorverwarmd bord leggen en omringen met de saus en de langoustinestaarten.

Serveren met gestoomde aardappeltjes.

 

 

Ijssoufflé met aardbeien

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eiwitten
250 g aardbeien
2.5 dl room
200 g suiker
1.5 dl water
2 eetlepels cacaopoeder

 

Vetvrij papier voldoende hoog en breed knippen om, in de hoogte dubbel gevouwen, rond een souffléschaal of individuele potjes te bevestigen.

Het papier onderaan vastzetten met een touwtje of een elastiekje en bovenaan met papierklemmetjes.

De suiker in het water tot een dikke stroop koken.

Een kom met azijn spoelen en daarin de eiwitten stevig opkloppen.

In een dun straaltje er langzaam de suikerstroop door spatelen.

Blijven roeren tot de massa gekoeld is.

De room luchtig opkloppen.

De aardbeien pureren en door een fijne zeef duwen.

Eerst de aardbeien door het eiwit roeren en dan de room.

Voorzichtig omroeren tot een homogene massa.

In de soufflévorm(en) storten tot net onder de rand van de vorm.

Gedurende 5 uren in de diepvries plaatsen en 15 minuten voor het opdienen het papier verwijderen en de soufflé bestuiven met cacaopoeder.

Het ijs zal enkele centimeter boven het potrandje gestegen zijn.

Taartje met griet en rabarber

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (zelfrijzend)
40 g boter (roomboter)
1 ei
0.1 dl melk (vol)
400 g grietfilet
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
200 g rabarber
120 g suiker (griessuiker)
1 citroen
60 g prinsessenboontjes
8 sprietjes bieslook
0.6 dl visfumet
60 g boter (roomboter)
peper
zout
40 g boter (bakboter)

 

Bereid het deeg voor de taartjes: meng de bloem, een snuifje zout, de boter, het ei en de melk in een mixer (indien het deeg te dun is, voegt u een beetje extra bloem toe).

Laat het deeg een 30-tal minuten in de koelkast rusten.

Bedek per persoon de bodem van een beboterd vormpje met deeg, dek af en bak gedurende 5 minuten op 200°C. Laat afkoelen.

Snijd de vis in porties en maak de groenten schoon.

Snijd de witte selder in kleine dobbelsteentjes, hak de sjalot fijn en fruit de groenten even aan in wat boter.

Maak de rabarber schoon en kook gaar met de suiker en het sap van de citroen.

Kook de boontjes in gezouten kokend water.

Kruid de sneden griet, bak de porties snel in de pan in boter.

Laat de visfumet tot de helft inkoken, laat even afkoelen naast het vuur en bind met kleine stukjes boter.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Plaats een taartje met een beetje saus op een warm bord, versier het met de rabarber, plaats er een snede griet op en werk af met sprietjes bieslook en een groentekrans.

 

 

Kip met scampi en prinsessenboontjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
12 scampi
2.5 eetlepels kippenbouillon
peper
zout
120 g prinsessenboontjes
2.5 dl room
1 teentje knoflook
1 theelepel maïszetmeel
50 g boter (bakboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

 

De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje.

De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout.

Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten.

De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter.

De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout.

De room toevoegen en even laten inkoken.

De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten.

De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water.

Een kippenlapje op een bord schikken.

Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus.

Bestrooien met fijngehakte peterselie.

Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt.

Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.

 

 

Amandeltaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

60 g boter (roomboter)
2 eieren
200 g bloem (tarwebloem)
150 g suiker
0.3 dl melk (halfvol)
100 g boter (roomboter)
150 g amandelschilfers
0.2 dl melk (halfvol)
100 g suiker

 

De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.

De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.

Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.

Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.

Ondertussen de amandelsaus bereiden.

Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.

De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.

Nog een kwartier laten verder bakken.

Buiten de oven laten afkoelen.

 

Macaronisalade met zalm

 

Ingrediënten

250 gr. macaroni
1 blik zalm á 440 gr.
2 rode paprika’s
1 gele paprika
200 gr. belegen kaas
1/8 liter zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
3 eetlepels fijngehakte selderie
zout en peper

 

Kook de macaroni.

Laten afkoelen onder koud stromend water en laten uitlekken.

Laat de zalm uitlekken en vang het vocht op.

De zalm, paprika en de kaas in een schaal door elkaar mengen.

Maak een sausje van de zure room, mayonaise, 3 eetlepels van het zalmvocht, kerriepoeder, zout en peper.

Schep het sausje door de salade en laat hem minstens 30 min. intrekken.

Strooi de selderie over de salade

Macaronisalade met ham en kaas

 

Ingrediënten

500 gram macaroni
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
1 beetje kerrie
1 beetje paprikapoeder
1 mespuntje mierikswortel
blokjes ham
blokjes kaas
3 lente uitjes
½ rode paprika
Eventueel wat aromat

 

Macaroni koken volgens de gebruiksaanwijzing en af laten koelen.

De kaas en ham in blokjes en de groente in kleine stukjes snijden en mengen met de kruiden, mayonaise en mosterd.

Nu mengen met de macaroni.

Koude macaronisalade

 

Ingrediënten voor 2 personen

3 à 4 blikjes tonijn in olie
pasta (voor twee personen)
1 zakje slamelange
tomaten
komkommer
feta
slasaus
2 hardgekookte eieren

 

Pasta koken, afkoelen en goed koud laten worden.

Sla, tomaten, komkommer, feta en eieren in stukjes snijden en in een grote schaal doen.

Voeg de uitgelekte tonijn toe en roer alles samen met de slasaus lekker door elkaar.

Pita 'César'

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 pitabroodjes
0.25 krop ijsbergsla
1 stronkje witloof
1 wortel
1 preiwit
1 appel
2 cl appelazijn
25 g Parmezaanse kaas

 

Maak alle groenten schoon.

Schil de appel en schraap de wortel.

Snijd de prei in flinterdunne reepjes.

Rasp de wortel en de appel.

Snijd de ijsbergsla en het witloof in reepjes.

Meng alles en besprenkel met appelazijn.

Rasp de Parmezaanse kaas en strooi deze over het mengsel.

Warm de pitabroodjes op in een toaster of in de oven.

Vul de broodjes met het mengsel en serveer met dipsausjes.

 

 

Gegratineerde aardappelpannenkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

6 aardappelen (Bintje)
3 eieren
2 uien
100 g boter (bakboter)
40 g kaas
peper
zout

 

De aardappelen schillen en fijnraspen.

De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen.

De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout.

Intussen boter verhitten in een pan.

Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken.

Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met kaas en een paar minuten gratineren in de oven.

 

Tip:

De ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen.

 

 

Bananenyoghurt

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl yoghurt (mager)
2 bananen
2 sinaasappelen

 

De sinaasappelen uitpersen.

De bananen pellen.

De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.

Het geheel goed mixen en onmiddellijk serveren.

Bonte worstsalade

 

Ingrediënten

250 gr. in kleine blokjes gesneden gekookte worst

1 kleingesneden ui

2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten

1 geschilde en in kleine blokjes gesneden appel

2 fijngehakte hardgekookte eieren

1 dl mayonaise

1 el tomatenketchup

2 el koffieroom

1 uitgeperst teentje knoflook

mespuntje paprikapoeder

zout en peper

1 el fijngehakte peterselie

 

Doe de blokjes gekookte worst, de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de blokjes appel en de fijngehakte eieren in een schaal.

Roer van de mayonaise met de tomatenketchup, de koffieroom, de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder en wat zout en peper in een kommetje een gladde saus.

Schenk de saus over de salade en schep alles goed dooreen.

Laat de salade 15 minuten op een koele plaats staan.

Serveer de salade bestrooid met de fijngehakte peterselie.

Omelet met goudsbloemen

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
1 krop sla (krulsla)
1 dl water
6 goudsbloemen
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
kruidenzout
peper
olijfolie om te bakken
4 sneetjes brood (volkoren)

 

Klop de eieren los met wat water.

Roer de bieslook en de bloemblaadjes van de goudsbloemen door de eieren.

Breng het eimengsel op smaak met peper en zout.

Verwarm een weinig olie en bak twee omeletten.

Was de sla en verdeel de blaadjes in kleinere stukken.

Bedek elk bord met een beetje sla.

Snij punten uit de omeletten en serveer die warm op geroosterd brood.

 

 

Gebakken groenten met tempé bacon

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 plakjes tempébacon
300 g broccoli
250 g champignons
300 g pompoen
1 ui
8 pijpuitjes
1 eetlepel sojasaus
2 cl olijfolie (extra vierge)

 

Snij de broccoli in heel kleine roosjes, de ui in dunne ringen en de champignons in plakjes. Snij de pijpui fijn.

Snij de tempé en de pompoen in dunne reepjes.

Verhit de olijfolie.

Schep de broccoli in de wok en roerbak de broccoli op een matig vuur.

Voeg na ongeveer 3 minuten de overige ingrediënten toe en laat alles beetgaar bakken.

 

 

Broodpudding

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren
12 sneetjes wit brood
2 dl melk (halfvol)
200 g suiker
60 g rozijntjes
kaneelpoeder
1 eiwit
150 g suiker

 

De suiker losroeren in de warme melk.

De korsten van het oud brood snijden en daarover de zoete melk gieten.

Een half uurtje laten rusten.

De eieren klutsen en er de gespoelde rozijnen en wat kaneelpoeder bijvoegen.

Dit mengsel door het broodpapje roeren.

De oven voorverwarmen op 200 graden.

Een bakvorm insmeren met zachte boter.

Hierin het broodmengsel gieten en 50 minuten laten bakken.

De broodpudding storten op een rooster en laten afkoelen.

Glazuur maken met het stevig opgeklopte eiwit en de fijne suiker.

Over de broodpudding uitstrijken om te laten opstijven.

 

Tip:

Deze broodpudding is ook zeer lekker wanneer in het broodpapje gehakte nootjes of enkele lepels aardbeienconfituur worden geroerd.

Ook eiergelei (of lemon curd) gaan goed samen met dit gerecht.