Archief

Zabaione

Ingrediënten

6 eierdooiers

6 el suiker

1 dl Marsala

Klop de eierdooiers schuimig.

Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa lichtgeel van kleur is geworden.

Voeg druppeltje voor druppeltje de Marsala toe en blijf kloppen tot alle wijn door de dooiermassa is opgenomen.

Doe het mengsel in een pannetje en verwarm de zabaione au bain marie (in een waterbad).

Blijf in de massa kloppen tot het mengsel zich bindt.
Schenk de zabaione in glazen en serveer hem warm, lauw of koud.

Natuurlijk drinken we bij dit Italiaanse maal een Italiaanse wijn.

Barbera d'Alba is een geurige rode wijn, die onze maaltijd enige luister zal verlenen.

Zabaione

Ingrediënten

6 eierdooiers

6 el suiker

1 dl Marsala

Klop de eierdooiers schuimig.

Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa lichtgeel van kleur is geworden.

Voeg druppeltje voor druppeltje de Marsala toe en blijf kloppen tot alle wijn door de dooiermassa is opgenomen.

Doe het mengsel in een pannetje en verwarm de zabaione au bain marie (in een waterbad).

Blijf in de massa kloppen tot het mengsel zich bindt.
Schenk de zabaione in glazen en serveer hem warm, lauw of koud.

Natuurlijk drinken we bij dit Italiaanse maal een Italiaanse wijn.

Barbera d'Alba is een geurige rode wijn, die onze maaltijd enige luister zal verlenen.

Brede hamlinten en asperges op zijn Vlaams

Ingrediënten voor 4 personen

8 asperges
150 g gedroogde ham
2 eieren
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
nootmuskaat

De geschilde asperges op de groenteschaaf in linten van ongeveer 1,5 millimeter dikte snijden en beetgaar koken in gezouten water.

De sneetjes ham eveneens in lange repen snijden en ze vermengen met de gekookte en reeds lauwe aspergelinten.

Deze in het midden van ronde borden schikken.

De gekookte eieren prakken met een vork en er de olijfolie met de gehakte peterselie doormengen.

De eiermengeling verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en dit rondom de reepjes ham en de asperges verdelen.

Filets van rode poon met een zuiderse venkelvinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode ponen (van 500 g)
1 venkelknol
1 teentje knoflook
2 sjalotten
1 tomaat
8 olijven (groen)
8 olijven (zwart)
1 citroen
10 cl olijfolie (extra vierge)
10 cl zonnebloemolie
10 cl balsamicoazijn
1 eetlepel mosterd
peper
zeezout
kiemen

Snij de venkel in kleine blokjes.

Bak de fijngehakte sjalotten en knoflook in een eetlepel olijfolie.

Laat even sudderen en voeg er ook de venkelblokjes bij.

Bak ongeveer 8 minuten zonder te laten kleuren en kruid met peper en zout.

Laat de bereiding wat afkoelen.

Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.

Snij de olijven in kleine stukjes.

Rasp wat schil van de citroen en blancheer kort.

Voeg dit alles bij de venkelblokjes.

Maak een vinaigrette door de mosterd te mengen met de azijn, het sap van een halve citroen, de 2 soorten olie, peper en zout.

Giet 3/4 van de vinaigrette over de vis en meng de rest bij de venkelblokjes.

Laat de vis ongeveer vier uren marineren.

Leg hem daarna op een schotel en verwijder zo veel mogelijk de vinaigrette.

Bak de vis, met de velkant eerst, in olijfolie.

Leg de lauwe venkelvinaigrette op een bord en schik er de vis op.

Versier met de kiemen, venkelkruid en citroenschijfjes.

Lepel allerlaatst wat marinadevinaigrette bij.

Bavarois met vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

8 eierdooiers
10 dl melk (halfvol)
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
200 g suiker
100 g aardbeien
100 g druiven (ontpit)
1 appel (Jonagold)
50 g braambessen
250 g frambozen
30 g boter (bakboter)

De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.

Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.

De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.

Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.

De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.

Sardines met tomatensaus

Ingrediënten

400 gr. sardines in olie

50 gr. boter

2 uitgeperste teentjes knoflook

1 blikje tomatenpuree a 100 gr.

oregano

1 groene paprika

2 hardgekookte eieren

zure augurkjes en zure uitjes

Laat de sardines zeer goed uitlekken, verwijder de graten, snijd ze door en drapeer ze op een platte schotel.
Smelt de boter en roer er de knoflook, de tomatenpuree en wat oregano door.

Laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken en laat daarna de saus afkoelen.

Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes.

Kook de paprika 5 minuten in weinig water met wat zout.

Laat de paprika goed uitlekken en afkoelen.

Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Schenk de tomatensaus over de sardines en garneer de schotel met de reepjes paprika, de partjes ei en wat zure uitjes en augurkjes.

Serveer dit voorgerecht met stokbrood.

Maaltijdsalade met kip en grapefruit

Ingrediënten

2 el kerriepoeder

versgemalen peper

zout

2 el olie

300 gr. kipfilet, in reepjes

75 gr. gepelde walnoten, grof gehakt

3 rode grapefruits

2 el mayonaise

3 el magere yoghurt

1 krop ijsbergsla, fijngesneden

Roer het kerriepoeder met peper en zout naar smaak door de olie.

Schep de kipreepjes erdoor en laat ze 15 minuten marineren.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze gaan geuren.

Schil de grapefruits dik, snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlekkende sap op.

Roer het sap met de mayonaise, de yoghurt en peper en zout naar smaak door elkaar.

Bak de kipreepjes al omscheppend in 5 minuten bruin en helemaal gaar.

Schep alle ingrediënten door elkaar.

Lekker met warme broodjes.

Kipfilet met paprikasaus

4 enkele kipfilets

peper en zout

40 gr. boter

1 sjalotje, gesnipperd

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 pakje roomsaus voor groente en pasta

1 el creme fraiche

Wrijf de kipfilets in met peper en zout naar smaak en bak ze in 30 gr. van de boter rondom bruin en in 25 minuten helemaal gaar.

Fruit de sjalot in de rest van de boter in 3 minuten goudgeel en glazig.

Voeg de paprikastukjes toe en bak deze 2 minuten mee.

Laat de paprika in 5 minuten op een laag vuur helemaal gaar smoren.

Bereid de saus volgens de gebruiksaanwijzing.

Schep het paprikamengsel en de creme fraiche erdoor en warm de saus kort door.

Snijd de kipfilets in plakjes en lepel er een beetje van de saus over.

Serveer de rest van de saus er apart bij.

Lekker met rijst en doperwtjes.