Archief

Varkensvlees met pittige whisky roomsaus

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram varkensfilet

1 grote ui, fijngehakt

2 el boter

versgemalen zwarte peper

150 gram wortels, in dunne reepjes

250 gram champignons, in schijfjes

1 potje zure room of slagroom

3 el Ierse whisky

1 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze
Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over.
Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin.
Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe.
Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn.
Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door.
Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods).
Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe.
Garneer met peterselie.

Serveertips
Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.

Trivelli tricolori met ham en groenten

Ingrediënten voor 4 personen

160 g ham
8 wortelen
1 preistengel
400 g erwtjes
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels mayonaise
0.1 dl room
0.5 eetlepel mosterdzaadjes
peper
zout

Kook de pasta beetgaar in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat opnieuw goed uitlekken.

Maak de wortelen schoon, snijd ze in schijfjes en kook ze beetgaar.

Maak de erwten schoon en kook ze.

Snijd de ham in blokjes en in reepjes.

Maak de prei schoon, snijd het wit en een deel van het groen in zeer fijne ringen.

Blancheer kort, spoel af en dep droog.

Meng de deegwaren met de ham, de wortel en de uitgelekte doperwten.

Voeg dan de preiringen toe.

Meng de mayonaise met de mosterd en de room en roer deze saus door de salade.

Breng op smaak met zout, peper en mosterdzaadjes.

Verdeel over de borden en garneer met venkel.

Spinaziefantasie

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren (hardgekookt)
200 g paranoten
200 g spinazie
100 g kwark (vol)
2 eetlepels mayonaise
peper
zout
4 sneetjes brood
1 paprika (rood)

Blancheer de spinazie drie minuten, laat even afkoelen, snij grof en laat in een zeef uitlekken. Pers eventueel om overtollig vocht kwijt te raken.

Verwerk eieren, noten en spinazie in een keukenmachine tot een zo egaal mogelijke massa.

Meng hier zoveel kwark en mayonaise door zodat het geheel met een spuitzak te spuiten is. Breng op smaak met peper en zout.

Spuit op rondjes brood en decoreer met stukjes paprika.

Courgette-moussaka met roquefort

Ingrediënten voor 4 personen

600 g voorgekookte aardappelschijfjes
2 courgetten
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
peper
zout
2 teentjes knoflook
2 dl Griekse of Bulgaarse yoghurt
8 theelepels maïzena
2 dl tomatensaus
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
160 g roquefort (verkruimeld)

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten.

Snijd de courgettes in lange dunnen plakken.

Bestrijk de plakken courgette met olie en bak ze aan beide kanten lichtbruin in de grillpan. Bestrooi de plakken met zout en peper.

Roer de fijngesneden knoflook en 4 theelepels allesbinder door de yoghurt.

Meng de tomatensaus met de peterselie en 4 theelepels allesbinder en schep hiervan een dun laagje in de ovenschotel.

Verdeel vervolgens de helft van de courgetteplakken met daarop de helft van de aardappelplakjes over de saus.

Schep hierop weer een laagje tomatensaus en beleg dit met de rest van de courgette en aardappel.

Schenk hier het yoghurtmengsel op en verdeel er de roquefort over.

Laat de moussaka 15 tot 20 minuten in de oven garen.

Gemarmerd bosvruchtendessert

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kwark (vol)
0.25 dl room
0.2 dl melk (halfvol)
125 g bosvruchtenconfituur
0.5 eetlepel citroensap
50 g amandelschilfers
2 takjes citroenmelisse

Mix de kwark met de room en de melk ongeveer 1 minuut tot een romige crème en schenk in glazen schaaltjes.

Pureer de confituur glad met het citroensap.

Schep een deel voorzichtig door de crème, gebruik de rest later voor de garnering.

Laat de crème afgedekt in de koelkast opstijven.
Rooster in een droge pan de amandelen goudbruin en laat afkoelen.

Garneer de crème voor het opdienen met de confituur, de amandelen en takjes citroenmelisse.

Tomatensoep

Ingrediënten

 rode ui, ongeschild in parten
1 bol knoflook, horizontaal doorgesneden
2 takjes tijm
1 eetlepel olijfolie
1 l groentebouillon, heet
100 g halfvolle crème fraiche
3 eetlepels verse peterselie, gehakt
zeezout en wat versgemalen zwarte peper
eventueel wat knapperig brood om te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C.

Doe de tomaten, ui, knoflook en tijm in een bakblik en schenk de olijfolie erover.

Bestrooi royaal met zout en peper en zet het bakblik 30 minuten in de oven tot alles zacht is en een beetje verkleurd.

Verwijder de ui en knoflook uit het blik en houd ze apart.

Doe de helft van de bouillon bij de tomaten in het bakblik en zet alles nog eens 30 minuten in de oven.

Druk de ui en knoflook uit hun schil.

Pureer in keukenmachine tot een pasta.

Haal het bakblik uit de oven en neem de tijm eruit.

Voeg het tomatenmengsel met de bouillon toe aan de ui en knoflook in de keukenmachine. Schraap met pollepel alle restjes uit het blik.

Pureer tot een gladde massa.

Schenk het mengsel door een zeef in een schone pan, voeg de rest van de bouillon met de crème fraiche toe.

Warm de soep langzaam op en breng op smaak met zout en peper.

Roer de peterselie erdoor en schep de soep in voorverwarmde kommen.

Serveer met warm knapperig brood als je dat lekker vind.

Tomaat in garnalensaus

Ingrediënten

2 kleine of middelgrote zoete aardappels

50 g volkorenbloem (plus extra bloem om te bestuiven)

1,5 el gemalen nootmuskaat

Voor de saus
225 g tomaten uit blik, plus sap
75 g gekookte garnalen
1 tl olijfolie
1 tl fijngehakte knoflook
35 g ui, gepeld en gesnipperd
35 g champignons, fijngesneden
1 el rode wijn (optioneel)
1 tl fijngehakte verse oregano of 0,5 tl gedroogde oregano
1 kleine el fijngehakte verse basilicum

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rooster de zoete aardappels ongeveer 35 minuten in de oven, totdat ze zocht zijn.

Dit kun je testen door met een breipen in de aardappel te prikken.

Laat de aardappels afkoelen en haal de schil eraf.

Schep de aardappels in een mengkom: je hebt ongeveer 175 g aardappels.

Voeg de bloem toe en prak de aardappels.

Voeg de nootmuskaat toe en schep alles nog een keer door elkaar.

Voeg wat zout en peper toe.

Bestuif je werkblad met wat bloem.

Het is ook handig je handen even door de bloem te halen.

Rol een beetje van het gnocchimengsel, ter grootte van een brasilnoot, in je handen en op het werkblad tot een balletje.

Druk het balletje met een vork een beetje plat.

Herhaal dit totdat het aardappelmengsel op is.

Zet de gnocchi een halfuur in de koelkast.

Maak de saus door de olijfolie in een antiaanbakpan te verwarmen.

Fruit de knoflook en de ui goudbruin.

Voeg de champignons toe en eventueel wat water als de pan droog wordt.

Voeg de rode wijn (of 1 el water) toe zodra de champignons zocht zijn geworden.

Laat de saus opkoken en voeg dan de oregano toe.

Voeg nu de tomaten en het sap toe.

Roer alles goed door, zodat de tomaten uit elkaar vallen.

Voeg ten slotte de garnalen toe.

Zet het vuur wat zachter en laat alles 15 tot 20 minuten sudderen totdat de saus dik is.

Voeg de basilicum toe.

Schep de gnocchi, net voordat de saus klaar is, één voor één in een grote pan met kokend water en kook ze gedurende 3 minuten.

De gnocchi komen bovendrijven als ze gaar zijn.

Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan op een bord.

Giet de saus erover.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Direct serveren.