Receptje 18

Grieks, hoofdgerecht, 4 personen
geen bijgerecht kan maar moet niet

Benodigheden:

400 g kipfilet, in dunne plakjes
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels olijfolie
1/2 citroen
8 wraptortilla's
150 ml Griekse yoghurt
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 komkommer, in dunne plakjes
1/2 krop ijsbergsla, in dunne reepjes

Bereiding:

Kruid de kip met zout, (versgemalen) peper en de kaneel.
Verhit de olie in een wok en roerbak de kipplakjes op hoog vuur
in 5 minuten gaar en bruin. Knijp de citroen erboven uit en laat
het vocht al omscheppend verdampen. Verwarm de tortilla's volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Meng de yoghurt met de komijn
en zout en peper naar smaak. Spreid de tortilla's uit en verdeel
de plakjes komkommer erover. Verdeel hierover wat ijsbergsla en
schep de gebakken kip erop. Schep hierop een streep Griekse yoghurt.
Vouw de zijkanten over de vulling en rol de tortilla's stevig op.
Snijd de wraps schuin door. Verdeel de rest van de sla op een platte schaal en leg de wraps erop.

Konijn met kapperkes in tomaten saus

2 achterbouten van tam konijn
olijfolie
2 gedroogde pepertjes
olijfolie
1 flinke ui, 2 tenen knoflook in fijne snippers gehakt
een halve winterwortel in kleine stukjes
50 gram gedroogde tomaatjes
1 glas witte wijn, zelfde hoeveelheid tomatenpulpo (uit een fles, zónder toevoegingen)
1 laurierblad, 1 takje tijm zout, peper
5 ansjovisjes in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel kappertjes

Bewerking:

Het konijn rondom bruin braden, de ui, de knoflook, de pepertjes en de wortel erbij doen en
even meesmoren. De kruiden toevoegen en de witte wijn. Alles aan de kook brengen en de tomatenpulp erbij.
Even voorzichtig roeren en het vlees zo, ongeveer 1 uur, zachtjes laten stoven. Voeg zonodig nog wat bouillon toe.
Dan de ansjovis en de kappertjes erbij doen.
Opdienen met wat vers gehakte platte peterselie.

Konijn met rodenbach grand cru

Voor twee personen :

2 achterbouten van een tam koijn
wat boter of olijfolie
1 ui, grof gesneden en 1 teentje knoflook geplet en gehakt
1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden
1 flesje Rodenbach Grand Cru. Niet te vervangen door iets anders!!!!
1 bosje tijm, liefst uit de provence
(nogmaals dank Willy, voor die mooie bos tijm, dit is één van de gerechten waar deze tijm helemaal tot zijn recht komt!)
eventueel wat bouillon
eventueel wat beurre manié om de saus te binden

Braad de konijnenbouten even lichtbruin in boter of olie. Voeg ui, wortel en knoflook toe en smoor ze zachtjes even mee.
Doe er dan een flesje Rodenbach Grand Cru bij, breng het geheel aan de kook, voeg de tijm toe en stoof dan op een laag
vuur nog ongeveer 2 uur.
(Het vlees moet echt helemaal gaar zijn en bijna van de botjes vallen)
Je kunt zo nodig, een klein beetje bouillon toevoegen.
De bedoeling is dat er nog wat vocht over is.
Neem dan de bouten uit de pan en bind de saus eventueel met wat beurre manié.

Dien de konijnenbouten op met een paar stukjes van de ui en wortel en een schepje saus.

Wij aten er een puree bij van aardappelen en knolselderij;
400 gram knolselderij en 600 gram aardappelen, schillen en in stukken snijden.
Gewoon samen koken met wat zout en als ze gaar zijn,
afgieten en door de pureeknijper of met de pureestamper fijnstampen. Een flinke klont boter of een scheut
olijfolie erdoor roeren.
En spruitjes gewoon kort gekookt met een klontje boter erover en wat nootmuskaat.
Wij dronken er natuurlijk een glas Rodenbach Grand Cru bij.

Kalkoen met chocolade

Ingrediënten - voor 4 personen

1 kalkoen van 4 kg, in stukken gesneden
1 kruidentuiltje
1 prei,
1 1 wortel
2 uien
5 rode Spaanse pepers
2 sjalotten
3 à 4 lookteentjes
60 g pure chocolade
70 cl tomatencoulis
100 g kleine rozijnen
100 g amandelpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 tl korianderpoeder
4 kruidnagels
5 el olijfolie
2 klontjes Solo
platte peterselie
zout en peper

Bereidingswijze :

Breng 2 liter water aan de kook met zout, peper en het kruidentuiltje.
Voeg er de wortel, seldertak, prei en een ui bij. Leg de stukken kalkoen in de bouillon,
zet het deksel op de pot en laat 1 uur koken op laag vuur. Haal de stukken kalkoen
eruit en filter de bouillon. Hou 1,2 l apart. Doe 3 el olie in een grote pot en fruit hierin
de sjalotten en een ui. Voeg de ontpitte Spaanse pepers, de geperste lookteentjes,
het amandelpoeder, de rozijntjes, kaneel, koriander en kruidnagels toe.
Roer 2 minuten en giet er dan de tomatencoulis bij. Laat een kwartiertje sudderen.
Smelt een klontje Solo in een pan en voeg een eetlepel olie toe. Bak hierin de helft
van de kalkoenstukken goudgeel. Doe hetzelfde met de andere helft.
Giet de apart gehouden bouillon bij de saus. Breng aan de kook en laat nog wat sudderen.
Voeg de geraspte chocolade toe en laat smelten. Leg vervolgens de stukken kalkoen in de saus.
Laat dit nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi dit gerecht met peterselie en dien warm op met rijst.

Geniet van Kalkoen met chocolade

Oliebollen met fruit en rozijnen

HET RECEPT voor (ca. 35) Stuks
Benodigdheden:

1 kilo tarwebloem
1 liter water
20 gram zout
50 gram suiker
80 gram gist
10 gram kaneel
enkele druppeltjes citroensap
200 gram rozijnen
100 gram verse appelstukjes

Bereiding:

Los het gist op in het water en meng het kort.
Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand.
Werk de vulling erdoor en laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op een warme plaats rijzen.
Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen.
Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer
Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius.
Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden!
Bak ze ca. 6 minuten Gebruik arachideolie.
Ververs de olie regelmatig.

Appelflappen met bier :

De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat
zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs.
In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes
gesneden banaan gebruiken.

Ingrediënten

Voor ongeveer 15 stuks:
125 gram gezeefde bloem,
1½ deciliter pils of oud bruin,
1 eierdooier,
1 eiwit,
3 gram zout,
3 zure appels,
  olie.

Bereidingswijze:

Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het
bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier
(niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren.
Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim.
Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spartelen en niet te lang ).
Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºgraden) en bak de beignets lichtbruin en gaar.

Gevulde champignions

Ingrediënten:

6 reuzenchampignons
peperolie en/of knoflookolie
olijfolie
zout en zwarte peper naar smaak
100 gram geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas
50 gram verse broodkruimels
2 losgeklopte eieren
fijngehakte verse oregano naar smaak

Bereidingswijze:

Maak de champignons schoon, verwijder de stelen en hak deze stelen zeer fijn.
Meng deze met de kazen, broodkruimels, oregano en losgeklopte eieren.
Let op dat de vulling niet te nat is. Wanneer dit het geval is wat broodkruimels toevoegen,
is het te droog een extra ei. Verdeel de vulling over de met knoflook- of peperolie ingesmeerde
champignonhoedjes, bedruppel met olijfolie en zet ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven (ca. 200oC)

Gevulde champignons

Benodigdheden:

4 grote champignons (of 8 kleinere)
1 sjalotje
4 tenen knoflook
200 gram geitenkaas
1 el olijfolie
peper
zout

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding:

Haal het steeltje uit de champignons en snijd deze fijn. Leg de hoeden
van de champignons even apart. Snipper het sjalotje en de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het sjalotje en de knoflook
glazig. Voeg de fijngehakte champignon steeltjes toe. Breng op smaak
met peper en zout.
Zet de hoeden van de champignons in een ovenschaal en vul deze met
het champignon/sjalot mengsel.Verkruimel er wat geitenkaas over.
Zet de gevulde champignons in de oven en bak deze in ongeveer 10 minuten gaar,
afhankelijk van de grote van de champignons.

Tip: Voor een niet vegetarische variant kun je wat fijngesneden bacon toevoegen.

Eet smakelijk

.

Mijn reis naar spanje 2006

Is eentje van de vele is wel niet zo ver maar toch het was er prima is over te doen hoor
Vetrokken van zaventem en na de landing in spanje met bus naar Lloret de mar,
het hotel lag wel aan een drukke baan in het centrum maar het eten en verblijf in kamers wel
ok geen 5 sterren maar goed .Overdag de kleine winkelstraatjes gedaan en zo elke dag wat
gekocht je kent dat wel hé zo van nee ik koop niets en aan het einde van de reis een halve koffer vol.
Er waren heel veel van die snacks en restaurentjes met tamellijke goede smaak van eten .
Tegen aan het dinér terug naar het hotel en s'avonds na de maaltijd wat rond slenteren op de dijk en
eens gezellig gaan zitten met een cocktail hmmmm lekker .
Ben ook een paar keer naar het strand geweest niet overbevolk goed zo ,ook eens met het touristis
treintje de groene want er waren er 3 naar het hoogste stukje van Lloret gegaan daar was een oude
ruiene van in de tijd goed om te bezichtigen .
Ook eens met de stadsbus naar Tossa de mar geweest zeer mooi stadje klein strand maar aangenaam
fijne retaurents ,en kan je een mooie wandeling maken naar boven op smalle wegjes en veel bomen met
boven een heel mooi uitzicht op Tossa. Ook een paar keer in stad s'avonds rond gewandeld zeer druk met
weeral heel goed eethuizen en allerhande straat vertoningen,moet je mee maken ,heb daar een cocktail
gedronken van 1 liter namellijk Battida de coco met 4 strootjes ,en eerlijk ik was ver gestroot hoor heb wel
goed geslapen .Ja dan was de dag daar van vertrek en ben zo terug gekomen zoals ik vertrokken ben.
heb een mooie reis gehad zou het her doen maar niet te druk dan. Romain

Reis naar belgisch kongo 1955
mijn vader was bij het leger (marine) en in had zijn aanvraag gedaan om daar een periode vijf 4 jaar te
verblijven laat ons zeggen zijn beroep als adjudant 1ste klas dienst te gaan doen om opleiding te geven
aan de kongoleze leger dat in beneden kongo namellijk de op de basis van Banana.Hij was reeds in het
begin van februarie 1955 vertrokken met de militaire boot de kamina met nog 3 andere die daar dienst
gingen doen,wij ik en moeder zijn en begin mei van 1955 na gevlogen met een DC4 van sabena van op
melsbroek ,na 23 uur met tussen landingen in rome en kano dan overstappen in loepoldville nu kingaza
in een DC3 van sabena zijn wij aan gekomen op het vliegveld van Moanda daar hebben wij 2 jaar ook
gewoont in villas de eerste zonder stroom aleen petrol lampen na 1 jaar zijn wij verhuisd in de zelfde
straat iets dieper maar daar was stroom zoals een group die elektr gaf aan 5 huizen die elk op zijn tour
s'avonds de group moest stil gaan leggen .het derde jaar tot terug keer naar belgie zijn wij verhuisd naar
Kitona daar lag een basis van het landleger ,wij zijn daar in getrokken een een mooie prefap huis
iedereen had het zelfde huis en woonden alles dus militairen in een cité ,dit was voor mij wel plezant zo
kon ik vriendjes maken ,mijn school was op 150 meter van de woonst en het was een atheneum hoor .
Zo zijn er 4 jaat voorbij gegaan ,met veel brousse slangen buffels crocoos veel fruit en lange uitstappen
te voet en per wagen ,enz .Einde februarie 1959 zijn wij vertrokken met de GMC boot de Leopoldville
terug richting belgie met aankomst in antwerpen 21 dagen later .Wij hadden 1 papagaai bij een hond en
een kat namellijk jacoo,ricky en de poes pitou ,jocoo is gestrorven in 1961> 6jaar ,ricky in 1972>17jaar
en pitou in 1976>18jaar ,hebben een mooie leeftijd gehad zou ik zeggen ,maar voor mij mag die tijd
gerust en zeker nog eens terug komen dat waren de mooiste jaren van mijn leven ,spijtig dat ik niet
meer foto's heb die zijn door mijn vader verloren gegaan ,heel jammer. Romain

Gegratineerde Hongaarse shoarmaschotel

Dit supergezonde gerecht met paprika en shoarmavlees ziet er vrolijk uit en smaakt beslist naar meer.
Voor 4 personen, maken duurt 30 minuten.

Ingrediënten 400 gram paprikamix
500 gram shoarmavlees
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
5 eetlepels tomatenketchup
1/2 theelepel paprikapoeder
1 bekertje (125 ml) zure room
100 gram geraspte jong belegen kaas

Bereidingswijze
Maak de paprika’s schoon en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika’s in blokjes of
smalle reepjes. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin het shoarmavlees 5 minuten.
Voeg de paprika’s toe en bak alles nog 5 minuten. Meng de tomatenketchup en paprikapoeder
erdoor en schep het gerecht in een ovenschaal. Verdeel de zure room er in toefjes over en strooi de
geraspte kaas over het gerecht. Zet de shoarmaschotel onder een hete grill totdat de kaas gesmolten is.
Lekker met een groene salade. Eet smakelijk!

Hertenbiefstuk met cantarellen
Makkelijk, feestelijk en vooral erg lekker. Wel even van te voren voorbereiden! Voor 4 personen,
maken duurt na de voorbereiding nog maar 30 minuten.

Ingrediënten 1 dl. cognac
1 pot wildfond
2 doosjes cantharellen
1 sjalotje
100 gram koude boter
4 hertenbiefstukjes à 125 gram
zout en vers gemalen peper

Voorbereiding
Kan 1 dag van te voren: In een steelpan cognac en fond aan de kook brengen. Op hoog vuur
onafgedekt ongeveer 15 minuten in laten koken tot ongeveer 1 dl. Af laten koelen en vervolgens
tot gebruik in de koelkast zetten.

Bereidingswijze
Vier borden voorverwarmen. Cantharellen schoonvegen met keukenpapier.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. Helft van de boter in blokjes snijden.
In de koekenpan de rest van de boter verhitten. Biefstukjes bestrooien met zout en in
ongeveer 4 minuten bruin bakken, halverwege keren. Biefstukjes uit pan nemen en met vers
gemalen peper bestrooien in aluminiumfolie wikkelen. Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen,
en ongeveer 1 minuut al omschepend bakken. De pan van het vuur nemen en een deksel er op doen
of aluminiumfolie. Intussen de saus (opnieuw) aan de kook brengen. Van het vuur af halen koude blokjes
boter met een garde of staaf mixer door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Saus op warme borden leggen de biefstukjes in het midden leggen.
Serveren met aardappelpuree en broccoli. Eet smakelijk!

Appelflappen op bladerdeeg in oven :Ingredienten

50 g suiker
2 el bloem
1 mespunt kaneel
1 mespunt nootmuskaat
12 plakjes diepvriesbladerdeeg
grote, lichtzure appel (bijv. Boskoop)
1 el citroensap
En verder
bakpapier

Variaties :

In plaats van met appel kunt u het bladerdeeg ook met peer vullen.
Een snelle variant maakt u door een jam naar keuze te gebruiken
Kooktips.
Appelrondjes: de bladerdeegplakjes iets overlappend naast elkaar leggen en tot een plak uitrollen.
Hier rondjes uitsteken en deze met de mengsel vullen.
Een leuk patroon op de rand van de flappen maakt u door de vochtige deegrand met de rug van een
vork goed aan te drukken

Bereidingswijze: De suiker, de gezeefde bloem, de kaneel en de nootmuskaat in een schaal
doen en goed door elkaar mengen.
De bevroren bladerdeegplakjes naast elkaar laten ontdooien.
De appel wassen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen.
De partjes grof raspen.
Mengen met het citroensap en aan het bloem suikermengsel toevoegen.
Goed mengen.
De oven voorverwarmen op 180 C.
Een bakplaat met bakpapier bedekken.
1 el appelvulling op het midden van ieder plakje leggen.
De randen bestrijken met een beetje water.
Vervolgens elk plakje dubbelklappen tot een driehoek en hierbij de randen goed aandrukken.
De appelflappen op de bakplaat leggen.
In de oven (gas 2-3 ; hete lucht 180C) in |1 20-25 min. goudbruin bakken.
Laten afkoelen op een keukenrooster.

Appelflppen met bier :

De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat
zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs.
In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes
gesneden banaan gebruiken.

Ingrediënten

Voor ongeveer 15 stuks:
125 gram gezeefde bloem,
1½ deciliter pils of oud bruin,
1 eierdooier,
1 eiwit,
3 gram zout,
3 zure appels,
olie.

Bereidingswijze:

Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het
bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier
(niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren.
Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim.
Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spartelen en niet te lang ).
Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºgraden) en bak de beignets lichtbruin en gaar.