Vis en schaaldieren op barbeceu

                             Zo maken als je babeceu doet dat je wat alles bij de hand hebt,gemakellijk

Spareribs met tacokruiden:

2 spareribs
1,6 dl tomatensaus
3 eetl mix voor tacosaus
3 teentjes knoflook, geperst
1 theel honing

Tomatensaus, mix, knoflook en de honing goed mengen en over het vlees smeren.
Rooster de spareribs langzaam boven niet te hete kolen.
Regelmatig keren en insmeren met de saus totdat ze gaar zijn.
Reken op 30-40 min.

Spareribs, Chinese :

2 tenen knoflook
2 eetl. sojasaus
200 ml zonnebloemolie
3 eetl. chilisaus
1 theel. gemberpoeder
1 eetl. citroensap
1 eetl. sesamolie
2 kg spareribs

Snijd de teentjes knoflook klein. Roer sojasaus, olie, chilisaus, knoflook, gemberpoeder,
citroensap en sesamolie door elkaar. Smeer de spareribs aan beide kanten in met deze marinade.
Leg de spareribs in een kom met de marinade. Laat het vlees enkele uren in de koelkast marineren.
Schep de marinade van tijd tot tijd over het vlees.

Bereiden:
Leg de spareribs op de barbecue en rooster ze aan beide kanten ongeveer 8 minuten.

Lamskoteletjes met paprika-kaassaus :

12 enkele lamskoteletjes
1 dl yoghurt
100 gr. geraspte oude kaas

Voor de marinade:
2 uien
3 teentjes knoflook
1 groene paprika
5 el olijfolie
2 el tomatenpuree
1 el fijngeknipte dille (diepvries)
1 tl paprikapoeder
2 dl retsina (Griekse wijn met harsgeur)

Snipper de uien en de knoflook.
Snijd de schoongemaakte paprika in reepjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook en paprika 3 minuten zachtjes.
Roer de tomatenpuree, dille en het paprikapoeder erdoor en bak dan nog eens 3 minuten.
Schep de helft van het uimengsel in een pan, voeg de retsina, peper en zout toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de marinade daarna weer afkoelen.
Leg de koteletjes in een schaal, schenk de marinade erover en laat het geheel daarna afgedekt minstens 8 uur marineren.
Roer de yoghurt en geraspte kaas door de rest van het uimengsel en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Neem de koteletjes uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
Rooster de koteletjes in 8 minuten rosé.
Keer ze af en toe.
Serveer met de paprika-kaassaus.

Mexicaanse spareribs :

1 dl azijn
75 gr. bruine basterdsuiker
1 zakje tacokruidenmix (a 35 gram)
1,5 kilo krabbetjes (spareribs)
5 el hete tacosaus

Breng in een ruime pan 1 liter water met de krabbetjes, de azijn, basterdsuiker en kruidenmix aan de kook.
Kook ze onder af en toe omscheppen in 25 minuten gaar.
Laat de spareribs in het kookvocht afkoelen. (Laat ze vij voorkeur een nachtje zo staan, dan kunnen de smaken nog beter intrekken)
Neem ze uit het kookvocht en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrijk de spareribs rondom met tacosaus en rooster ze in 10 minuten bruin.
Keer ze regelmatig.

Shish kebab :

4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
3 uien
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
peper
500g lamsvlees
1 groene paprika
1 rode paprika
3 tomaten

Maak de uien schoon en snipper 1 ui fijn.
Snijd de andere twee in grote stukken.
Roer in een schaal een marinade van de olijfolie, citroensap, fijn gesnipperde ui, laurierblad, oregano en een beetje peper.
Snijd het vlees in dobbelstenen, leg het in de marinade en schep het goed om.
Dek de schaal af en laat het vlees 5-6 uur marineren.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken.
Rijg de stukjes vlees afgewisseld met stukken ui, paprika en tomaat aan lange metalen roosterpennen.
Leg de spiesen ongeveer 10 minuten op de hete barbecue.

Makreel op z'n Tunesisch :

3/4 dl olijfolie
1/2 dl citroensap
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 tl sambal oelek
1 tl komijn (djinten)
1/2 tl paprikapoeder
4 schoongemaakte makrelen a 250 gram

Vermeng de olijfolie in een grote schaal met het citroensap, de uitgeperste knoflook, de sambal, de komijn,
het paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Maak een paar diepe insnijdingen in de makrelen,
wentel ze door de marinade en laat de vissen er ca. 1 uur in marineren. Keer ze regelmatig om.
Grill de makrelen op een ingeolied rooster ca. 10 minuten boven de barbecue.
Keer ze regelmatig voorzichtig om en bestrijk ze daarbij steeds met de marinade.

Lekker met Stokbrood of Rijst en een Salade.

Lamsspiesjes, Marokkaanse :

8 personen :

1/2 citroen, geperst
3 el olijfolie
1 tl gemalen komijn (djinten)
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1/2 tl gemalen koriander (ketoembar)
400 gr. lamslapjes a la minute, in blokjes

Laat de satéstokjes circa 30 minuten weken in koud water, zodat ze niet verbranden op de barbecue.
Roer een marinade van het citroensap, de olijfolie, de komijn, de knoflook, de koriander en zout en peper naar smaak.
Schep de blokjes lamsvlees door de marinade en laat het geheel minstens 30 minuten rusten.
Rijg de blokjes lamsvlees aan een satéstokje of -spies.
Gril ze in een hete grillpan of op de barbecue in 5 minuten gaar en bruin.
Lekker met Griekse tzatziki .

Sorry maar kan hier niet alle vlees gerechten op plaatsen niet waar, Rommeke

                                                                  En uuuuuuuuuuuh vergeet de tabasco niet haha

--Verschillende Marinades--

-Marinade met limoen en dille :
Deze marinade is heerlijk bij kip.

Voor ruim 3 dl.
1,25 dl olijfolie
1,25 dl limoensap
60 ml witte wijn
2 eetl fijngehakte dille
2 theel suiker
2 theel sesamolie
Roer alle ingredienten goed door elkaar.

-Honing-gember marinade :
Strijk deze marinade over varkensvlees, lamsvlees en kip tijdens het roosteren.

Voor ruim 3,27 dl.
1,25 dl ananassap
1,25 dl sinaasappelsap
60 ml honing
2 eetl olie
1 eetl geraspte gember
Roer alle ingredienten goed door elkaar.

-Honing-ketjap marinade :
Deze marinade is heerlijk voor varkensvlees.

Voor 3,75 dl
1,25 dl honing
1,25 dl witte wijn
60 ml ketjap
60 ml olie
2 teentjes knoflook , geperst
zout / peper
Roer alle ingredienten goed door elkaar.
Voeg ook eens 2 theel sesamolie toe.

-Citroen-knoflook marinade :
Deze marinade is heel geschikt voor kip en vis.

Voor 3,75 dl.
Citroensap en schil van 6 citroenen
1,25 ml witte wijn
1,25 ml olie
4 teentjes knoflook, geperst
½ kop peterselie, gehakt
peper en zout naar smaak
Roer alle ingredienten goed door elkaar.

-Voor vis en schaaldieren :
1 dl warme rijstwijn met ½ visbouillontablet (afgekoeld),
1 eetlepel zoete chilisaus,
1 cm geraspte verse gember,
1 eetlepel gembersiroop,
2 teentjes knoflook uit de pers,
1 bosuitje in ringen.

-Voor wild en gevogelte :
2 dl volle rode wijn, ½ dl rode port,
2 eetlepels honing,
1 ui in ringen,
1 theelepel geplette peperkorrels,
10 geplette jeneverbessen,
1 wortel in reepjes.

-Voor kip en kalkoen :
2 dl droge witte wijn,
1 eetlepel honing, sap van ½ citroen,
1 kaneelstokje, een takje munt.

-Voor varkensvlees en kip :
3 eetlepels rijstwijn,
1 eetlepel Japanse sojasaus,
1 eetlepel zoete sherry,
1 zomeruitje in ringen

-Voor lamsvlees:
½ fles rode wijn,
3 tenen knoflook in plakjes,
1 ui in schijven,
6 kruidnageltjes, ½ dl olijfolie,
1 tomaat in blokjes, een takje tijm.

-Voor vis:
½ citroen en limoen in plakjes,
1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille,
geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.

-Voor rundvlees en wild:
3 dl rode wijn,
1 eetlepel rode wijnazijn,
½ eetlepel olie,
1 sjalotje in vieren,
theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier
(opkoken en laten afkoelen).

-Yoghurtmarinade :
Vermeng 1/2 liter dikke yoghurt,
4 el olijfolie,
2 teentjes fijngehakte knoflook,
2 tl gehakte muntblaadjes, zout en peper.

-Franse marinade:
Vermeng 4 el olijfolie,
2 teentjes fijngehakte knoflook,
2 tl fijngehakte verse tijm,
2 el fijngehakte peterselie,
3 gesnipperde sjalotjes,
2 el geraspte sinaasappelschil, zout en peper.   Rommeke

                         Vis                                                      Gambas                                            Scampis

                                               Op barbeceu kan je praktisch alles roosteren of bakken zowel vlees groente fruit enz

--Champignonpakketjes:

4 grote kastanjechampignons
100g zachte kruidenkaas (Boursin)
4 velletjes aluminiumfolie

Maak de champignons schoon en haal heel voorzichtig het steeltje eruit.
Vul de champignons met de kruidenkaas.
Leg op elk velletje aluminiumfolie een gevulde paddestoel en vouw het folie dicht.
Leg de pakketjes 15 minuten op de hete barbecue.

--Ananaspakketjes:

4 schijven ananas
4 plakjes kaas
gemalen kokos
boter
4 velletjes aluminiumfolie

Vet de velletjes aluminiumfolie in met wat boter.
Leg op elk velletje een schijf ananas en leg op elke schijf een plak kaas.
Vouw het folie dicht en leg de pakketjes 5-8 minuten op de barbecue.

--Appeltjes met bosbessenjam:

kleine appels
bosbessenjam
roomijs

Boor kleine appels in de schil uit en zet ze op een ruim dubbel stuk aluminiumfolie.
Vul de holte met bosbessenjam.
Draai het folie naar boven toe samen.
Zet de appels 15 minuten langs de rand van de kooltjes en laat poffen.
Serveer ze met een bolletje roomijs.

--Champignons en rauwe ham 24 stuks:

48 kastanjechampignons
boter
1 dl port
18 plakjes rauwe ham
24 satéprikkers

Week de prikkers 2 uur in water
Maak de champignons met een vochtige doek schoon en snijd ze doormidden.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons met wat zout al roerend 1 minuut.
Voeg de port toe en verwarm alles al roerend tot de port is verdampt.
Neem de pan van het vuur.
Snijd de plakjes ham elk in 4 stukjes.
Rijg om en om 4 stukjes champignons en 3 opgerolde stukjes ham aan satéprikkers.
Bak ze 10 minuten op de barbecue.

--Geroosterde groenten met basilicumdressing:

1 rode paprika, in brede repen
1 groene paprika, in brede repen
1 venkelknol, in dikke plakken
1 courgette, in dikke plakken
olijfolie
zout en versgemalen peper

Voor de dressing:
1 teentje knoflook, geperst
30 gr. verse basilicumblaadjes, fijngesneden
4 el extra vergine olijfolie
2 el witte balsamico azijn

Maak de dressing door de ingredienten in een schone pot goed om te schudden en breng op smaak met zout en peper.
Schep de stukken groenten om met wat een olijfolie en leg ze op de barbecue op het vuur.
Laat ze aan beide kanten mooi bruin roosteren en leg ze op een grote schaal.
Bestrooi ze met zout en peper.
Schenk de dressing over de lauwe groenten.

--Gevulde kaastomaten:

8 middelgrote tomaten
1 tl zout en peper
paprikapoeder
8 el geraspte kaas
200 gr. ham
2 eierdooiers
8 tl boter in klontjes

Was en droog de tomaten en snijd het bovenste derde deel eraf als deksel.
Hol de tomaten uit.
Meng zout, peper en paprikapoeder door elkaar en vul de tomaten met dit mengsel.
Strooi de geraspte kaas in de uitgeholde tomaten.
Snijd de ham eerst in dunne plakjes, daarna in kleine stukjes en strooi deze op de kaas.
Klop de eierdooiers en verdeel deze weer over de ham.
Leg tenslotte wat klontjes boter erop en grill de tomaten 10 minuten aan de rand van de barbecue.
Als de hitte van de barbecue te groot is, zet de tomaten dan op een stuk folie.
Als het eigeel aan de bovenkant van de tomaten niet voldoende stolt en de boter niet smelt,
legt men een stukje aluminium op de tomaten en draait ze op het laatst nog een paar
minuten met de vulling naar beneden.

--Salade Nicoise:

2 personen

Krop sla naar keuze
1 rode ui, flinterdun gesneden
4 ansjovisjes, fijngesneden
2 eieren hardgekookt, in partjes
200 gr. gare boontjes
1 blikje tonijn, uitgelekt
olijven

voor de dressing;
2 delen olijfolie
1 deel wittewijn azijn
suiker naar smaak
1/2 tl knoflook, gehakt
zout en peper
Voor dressing alles mengen en laten staan.
Voor salade alles goed mengen in een grote schaal, behalve tonijn.
Sla besprenkelen met dressing en goed mengen.
Over 2 borden verdelen, dan tonijn over sla verdelen.

--Kruidige groentespiesjes::

1 courgette
1/2 rode en 1/2 gele paprika
4 kleine uitjes
16 mooie champignons
3 el olijfolie
1 el honing
1 el gedroogde munt
1 tl tijm
zout en peper
cayennepeper
50 gr. fetakaas

Snijd van de courgette 16 plakjes van 2 cm dikte, snijd de rode en gele paprika elk in 8 stukken en de uitjes in vieren.
Boen de champignons schoon en rijg de groenten aan 8 houten of metalen grillpennen.
Vermeng de olijfolie met de honing, munt, tijm, wat zout, peper uit de molen en een snufje cayennepeper en kwast.
De groentespiesjes hiermee vlak voor het roosteren in.
Rooster de spiesjes rondom 8 minuten, bestrooi ze dan met verkruimelde fetakaas
en rooster ze nog even, maar keer ze niet meer.
Lekker bij lamskarbonaadjes.

  
                                            Het mengelen van groenten met fruit en omgekeerd doet wonderen

--Aardappeltjes met rozemarijn

Omschrijving
Supersnelle aardappeltjes uit de oven. Door ze in blokjes te snijden zijn ze veel sneller gaar.
Je kunt in plaats van rozemarijn ook gerust andere kruiden gebruiken, zoals tijm of salie.
Of doe er eens gebakken uitejs, gehalveerde champignons of stukjes rookspek doorheen.

Ingrediënten :

600 gram nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes gesneden van 2,5 cm
zeezout en zwarte peper uit de molen
een takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
olijfolie
5 tenen knoflook, ongepeld en plat geslagen.

Voorbereiding :
Verwarm de oven voor op 220°C.

Bereidingswijze :

Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng aan de kook.
Laat ze meteen in een vergoiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn.
Vermorsel de rozemarijn blaadjes in een vijzel.
Verhit een beetje olie in een braadslee
Doe de tenen knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin.
Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar.
Zet de braadslee 20 - 25 minuten in de oven, schud de aardappeltjes regelmatig en haal ze uit de oven
wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

Serveertips
Serveer hieer een frisse salade bij.

--Aardappelen met groene kruiden :

Ingrediënten
750g geschilde aardappelen
zout
30g boter
1 e zonnenbloemolie
50g groene kruiden(gemeng) uit de diepvries of vers
1/4 t citroenmelissenpoeder - 1/2 t aromat - zout
1/4 t peper uit de molen

Bereidingswijze :

1. Kook aardappelen met weinig water met zout voor 15 min.
2. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
3. Verwarm olie met boter en laat groene kruiden ontdooien in boter/olie mengsel.
4. Voeg daaraan toe citroenmilisse.
5. Snijd aardappelen in stukken van gelijke groten.
6. Schud de aardappelen door de boter en olie/kruiden mengsel en laat aardappelen verder gaar worden door af en toe te keren.
7. Kort voor opdienen de aromat zout en peper toevoegen.

--Knoflook aardappelen :

Omschrijving
Een ontzettend lekker aardappel recept uit de oven en makkelijk te maken

Ingrediënten :

750 g grote aardappelen -
5 el olijfolie -
5 el citroensap -
3-4 tenen knoflook -
3/4 t zout -
2 t droge oregano -
150 ml water

Voorbereiding:

1.schil aardappelen en snijd ze in vieren in lengte.
2.maak knoflook fijn en meng met overige ingredienten.

Bereidingswijze :
verhit oven tot 225 graden Celsius -doe aardappelen in die pan en giet oliemengsel
en water over aardappelen en meng goed -bak aardappelen voor 45-60 min
in oven terwyl de aardappelen regelmatig gekeerd worden.Tot goud-bruin en knapperig

Serveertips:
Lekker met geroosterd vlees en een frisse salade, kan ook
45 min gebakken worden en later in oven opgewoarmed worden .

--Gekruide aardappelen in folie:

4 grote aardappelen
30g boter
zout
peper
bieslook

Boen de aardappelen goed schoon en snijd ze op de dikste kant kruislings in.
Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie, leg er een klontje boter op en vouw het folie dicht.
Leg de pakketjes 40 minuten op de barbecue.
Maak dan de pakketjes open, duw bij de inkeping de schil opzij en strooi er zout, peper en bieslook in.
Eet de aardappelen uit de schil.

--Aardappel in folie, met creme fraiche:

4 aardappelen, bloemig
2 el creme fraiche
1 tl citroensap
bieslook, fijngeknipt
zout en peper

De aardappelen in wat water en zout in 17 minuten (net niet gaar) koken.
De aardappelen in aluminiumfolie (met de glimmende kant naar binnen) losjes inpakken en tot gebruik wegleggen.
Sausje maken van de creme fraiche, citroensap, zout, peper en bieslook.
De aardappelen op de rand van het bbq rooster leggen en warm laten worden.
De folie voorzichtig een stukje openmaken en de aardappel kruislings insnijden.
De creme fraiche op de aardappel scheppen en meteen serveren. Rommeke

 

                                                                        
 
                                                                         Dat was lekker hoor ,maar ik drink nooit haha

Dragon-aardappelsalade:

voor 8 personen

1½ kg krieltjes
3 eetlepels dragonazijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel poedersuiker
3 eetlepels zonnebloemolie
6 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde rode ui
2 eetlepels fijngeknipte bieslook,
3 eetlepels fijngehakte dragon
peper en zout

Kook de krieltjes in water met zout in ongeveer 15 minuten beetgaar. Roer intussen een sausje van de azijn,
de mosterd, de poedersuiker, zout, peper en de olie en roer de ui en de kruiden erdoor.
Schep dit sausje door de warme krieltjes en laat de smaken ongeveer 3 uur intrekken.

Frisse witte kool salade:

500 gr. witte kool (fijngesneden)
1 ui, gesnipperd
5 el mayonaise
1 tl mosterd
1 el peterselie
1 el bieslook
snufje tijm

Meng de kool met de ui, bieslook, tijm, mayonaise en mosterd.
Doe de salade in een kom en laat tenminste 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi bij het serveren met de peterselie.

Huzarensalade:

1 kg aardappelen
1 blikje erwtjes en worteltjes
200 gr. ham
1 appel
5 augurken
4 el zilveruitjes
1 grote ui
5 el mayonaise
2 el augurkenazijn

Kook de aardappelen (of kook de dag ervoor teveel) en laat ze afkoelen.
Maak ze zo fijn als je de salade wilt laten zijn.
Laat het blik erwtjes en worteltjes uitlekken en snijd de worteltjes in stukjes.
Snijd de ham in blokjes en hak de appel, augurk, zilveruitjes en ui fijn.
Meng alles luchtig door de aardappelen.
Vermeng de mayonaise met het augurkennat en schep dit door de huzarensalade.
Laat de smaken een uurtje intrekken.
Garneer met tomaat, augurk, zilveruitjes en hardgekookt ei.

Bonte maissalade:

6 tomaten
1 kleine komkommer
1 blik maiskorrels
1 kleine ui
sap van 1 citroen
8 el olie
zout en peper
knoflookpoeder
4 el gehakte peterselie

Was en droog de tomaten en snijd ze in stukjes.
Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en snijd de helften in dunne schijfjes.
Laat de maiskorrels uitdruipen en bewaar 1 el van het vocht.
Schil en hak de ui.
Meng het citroensap met olie, ui, sap van de mais, zout, peper en knoflookpoeder.
Leg de stukjes tomaat midden in een kom, schik de komkommerschijfjes eromheen en strooi langs de rand de maiskorrels.
Giet de slasaus er overheen en daarover de gehakte kruiden.
Lekker bij gegrillde worstjes, varkenskarbonades.

Kipsalade:

4 kipfilets
1 ltr. water
2 bouillontabletten
1/2 tl zout
1 grote appel
citroensap
1 zure augurk
2 el zure room
4 el mayonaise
mierikswortel
zout en peper
suiker
enkele blaadjes sla

Breng het water met de bouillontabletten en zout aan de kook.
Leg de kipfilet erin, breng het opnieuw aan de kook en laat de kip heel zachtes gaar trekken in 20 minuten.
Laat daarna afkoelen.
Snijd het kippenvlees en de appel in blokjes, besprenkel de appel met citroensap en snijd de augurk in stukjes.
Meng dit alles in een kom.
Roer de zure room door de mayonaise en roer er naar smaak mierikswortel, zout, peper, citroensap en suiker door.
Giet deze saus over het kippenmengsel en laat het 15 minuten staan.
Bekleed 4 schaaltjes met blaadjes sla en schep er het kipslaatje op.

Kipsalade met banaan en kerrie:

3 kipfilet
1 tuinkruidenbouillontablet
1/2 komkommer
3 harde tomaten
peterselie
2 gekookte aardappelen
2 rijpe bananen
4 el olie
2 el citroensap
1/2 tl kerriepoeder
zout en suiker
1/2 liter blik perziken

De kipfilet gaarkoken in 1/2 ltr. water met het bouillontablet en wat zout.
Het kippenvlees in stukjes snijden/trekken.
De ongeschilde komkommer in kleine blokjes snijden en de tomaten in stukjes.
De peterselie fijnhakken.
De stukjes kip voorzichtig omscheppen met de komkommerblokjes, stukjes tomaat, fijngehakte peterselie en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen.
Vermengen met een sausje van de fijngeprakte bananen, de olie, het citroensap, kerriepoeder, wat zout en iets suiker.
Het slaatje in een schaal doen en garneren met uitgelekte schijfjes perzik.


Thais

Twee weken geleden kocht ik op de markt een aantal rode pepers die ik aan het drogen ben.
Zo worden ze intenser van smaak. Nadeel is wel dat ze er op het laatst niet erg fraai meer uit zien.
Ik gebruikte er een paar: ik had zin in heet. En wat anders dan Thais, waar de smaken vaak zo
goed combineren met het hete van de chili pepers. De volgende recepten zijn voor één person.

Garnalensalade:

5 rauwe garnalen, schoongemaakt.
1/2 rode peper (of meer), fijngesneden
half sjalotje gesnipperd
bosui gesnipperd
stengel bleekselderij in kleine stukjes
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus
sap van een halve citroen
1 tl palmsuiker
snufje zout
vier of 5 little gem blaadjes
Bak de garnalen gaar, gooi de rest van de ingrediënten (behale de sla) door elkaar en dien dan op de sla op.

1--Peterselie-ansjovisboter:

125 g zachte roomboter
4 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 ansjovisfilets (uit blikje), fijngesneden
2 theelepels versgemalen peper
plasticfolie

Kneed met koele handen alle ingrediënten goed door elkaar.
Maak er een rol van en wikkel deze in plasticfolie.
Leg hem tot gebruik in de koelkast.

2--Mosterd-citroenboter:

125 gr boter
2 eetl fijngehakte peterselie
1 eetl grove mosterd
1 eetl citroensap
1 eetl geraspte citroenschil

Meng alle ingredienten goed door elkaar.
Maak er een rol van en snijd die in plakjes van 1 cm.
Serveer de mosterd-citroen boter bij geroosterd rundvlees.

3--Provencaalse kruidenboter:

250g zachte boter
1 theelepel gehakte verse tijm
1 theelepel gehakte verse marjolein
1 theelepel gehakte verse basilicum
1 theelepel gehakte verse oregano

Doe de boter in een kom en meng er de tijm, marjolein, basilicum en oregano door.
Vorm van het botermengsel een rol, pak de boterrol in een stuk folie en laat het opstijven in de koelkast

4--Koriander-sinaasappelboter:

250g zachte boter
geraspte schil van 1 sinaasappel
2 eetlepels gehakte verse koriander

Doe de boter in een kom en meng er de geraspte sinaasappelschil en de koriander door.
Vorm van het mengsel een rol, pak het in folie en laat het opstijven in de koelkast.

5--Citroen-venkelboter:

250g zachte boter
1 theelepel venkelzaadjes
geraspte schil van 1 citroen
1 eetlepel gehakte verse venkel

Rooster in een droge koekenpan de venkelzaadjes ongeveer 1 minuut tot ze geur gaan afgeven.
Doe de zaadjes dan in een vijzel en maal ze grof.
Doe de boter in een kom en meng er de venkelzaadjes, geraspte citroenschil en de verse venkel door.
Vorm van het botermengsel een rol, verpak het in een stuk folie en laat de boterrol in de koelkast opstijven.

                                                                         Lekker slaatjes zeker bij een barbeceu

1--Tuinkruiden dip:

1 ui
1 bosje kervel
1 bosje peterselie
1/2 bosje bieslook
250 ml creme fraiche
500 ml volle yoghurt
zout en peper

Pel en snipper de ui.
Was de kruiden.
Hak de peterselie en de kervel en snijd de bieslook in ringetjes.
Meng de kruiden op 1 el na, met de creme fraiche en de yoghurt.
Breng op smaak met zout.

2--Zoetzure saus:

1 3/4 dl water
3 el suiker
3 el azijn
2 el ketjap manis
2 el ketchup
1 el maizena
1 kleine tomaat, in stukjes gesneden
1 el zoete stukjes augurk
1 tl gemberpoeder

Meng in een pan het water met de suiker, azijn, ketjap, ketchup en maïzena, en roer tot de saus dik wordt.
Voeg de stukjes tomaat, de augurk en de gember toe en laat nog even doorkoken.
Met deze saus kunt u alle kanten op. De saus is lekker bij varkensvlees, kip of vis of als dipsausje bij grote Chinese garnalen.

3--Zoetzure barbecuesaus:

boter
3 fijngehakte uien
4 el azijn
200 gr. tomatenpuree
2 dl witte wijn
1 dl worcestershiresauce
4 takjes verse tijm
1 blaadje laurier
2 geperste teentjes knoflook
4 el honing
1 tl mosterd
peper en zout
tabasco

Verhit de boter in een pannetje en fruit hierin de fijngehakte ui tot ze lichtjes begint te kleuren.
Verdun de tomatenpuree met de ciderazijn en breng dit samen met de uien aan de kook.
Voeg na ongeveer 2 minuten koken de wijn en de worcestershiresauce toe en breng de saus weer aan de kook.
Doe er tenslotte de afgeplukte tijmblaadjes, de laurier, de knoflook, de honing en de mosterd bij.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel een paar druppels tabasco.
Deze saus kunt u warm of koud serveren bij vlees, gevogelte of vis en kan vrij lang in de koelkast worden bewaard.

4--Hete barbecuesaus:

2 el zonnebloemolie
1 fijngesnipperde ui
1 dl ketchup
1 blikje tomatenpuree
1 dl water
2 el bruine suiker
3 el azijn
1 1/2 tl worcestershiresauce
3 tl mosterd
2-3 el chilipoeder
zout en peper

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg alle ingrediënten toe en
laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

5--Muntsaus:

1 el verse muntblaadjes
3 el olijfolie
1 el citroensap
1/2 tl zout
1/2 tl versgemalen zwarte peper
1/2 el suiker

Maak de blaadjes van de munt met een vijzel zeer fijn. Doe ze samen met de overige ingrediënten i
n een afgesloten potje en schud alles goed door elkaar. Laat de saus voor het serveren tenminste
een half uurtje in de koelkast staan.
Deze muntsaus is bijzonder geschikt bij geroosterd lamsvlees of als dressing voor een aardappel of tomatensalade.

6--Satésaus:

200 g pindakaas
400 ml water
2 teentjes knoflook uit de knijper
4 tl bruine suiker
4 el sojasaus
3 el citroensap
2 el kokosmelk ongezoet
4 tl sambal

Doe pindakaas en water in een pan en laat zachtjes warm worden tot het goed gemengd is.
Haal van het vuur af en voeg de andere ingrediënten toe.
Voeg eventueel nog wat water toe als het te dik is.


7--Klassieke barbecuesaus

1 theelepel zout
125g kristalsuiker
125g lichtbruine basterdsuiker
750ml vleesbouillon
120ml dijonmosterd
90ml witte wijnazijn
120ml worcestersaus
250ml tomatenpuree
½ theelepel chilivlokken
1 eetlepel chilipoeder

Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem en breng alles aan de kook.
Draai dan de hittebron wat lager en laat de saus 1 ½ uur zachtjes sudderen en inkoken, roer regelmatig.


8--Indiase saus:

2 eetlepels zilveruitjes
4 eetlepels kwark
1 eetlepel Cognac
1 theelepel kerriepoeder
2 eetlepels koffieroom
zout

Snijd de zilveruitjes heel fijn.
Doe de kwark in een schaaltje en roer er de zilveruitjes, Cognac, kerriepoeder en koffieroom door.
Breng het sausje op smaak met wat zout.


9--Tirolersaus

1 klein ui
1 zachtzure appel
2 theelepels kerriepoeder
10g boter
50g rozijnen
250g kwark
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel basterdsuiker
zout
peper

Wel de rozijnen in een kommetje water en laat ze dan uitlekken.
Maak de ui schoon en snipper deze.
Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in kleine blokjes.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, appel en kerriepoeder 5 minuten.
Voeg de rozijnen toe, haal dan de pan van de hittebron en laat het mengsel afkoelen.
Roer in een kom de kwark los met de mayonaise, suiker, wat zout en wat peper.
Schep dan het ui - appel - rozijnen mengsel erdoor.


10--Zigeunersaus:

1 bekertje zure room
2 eetlepels chilisaus
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel suiker
1 eetlepel sherry
zout peper

Doe de zure room in een schaaltje en meng er de chilisaus, paprikapoeder, suiker en sherry door.
Breng het sausje op smaak met wat peper en zout.


11--Zoet-pikante vruchtensaus:

200g abrikozen op sap uit blik
200g perziken op sap uit blik
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels olie
1 ui
1 teentje knoflook
5cm verse gember
1 rode chilipeper
50g bruine basterdsuiker
2 eetlepels donkere sojasaus
75ml witte wijnazijn
2 eetlepels tomatenpuree

Laat de abrikozen en perziken uitlekken en vang het sap op.
Doe de abrikozen en perziken met 3 eetlepels sap in de keukenmachine en maal dit tot een gladde puree.
Pel de ui en het knoflookteentje en snipper deze fijn.
Schil de gember en rasp deze.
Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg dan de gember en chilipeper toe en laat deze 4 - 5 minuten mee sudderen.
Giet er dan de vruchtenpuree bij en roer de suiker, sojasaus, azijn en tomatenpuree erdoor.
Breng het op smaak met peper en zout.
Breng de saus aan de kook en laat de saus 20 minuten zachtjes koken tot de saus wat dikker word.
Laat dan de saus afkoelen.
Deze saus is lekker bij kip, varkensvlees of lamsvlees.


12--Pepersaus:

1 tl komijnzaad
1 ui
2 teentjes knoflook
3 el jalapeno pepers (potje)
1 tl citroensap
1 tl suiker
1/8 ltr. zure room
2 el fijngeknipte koriander

Rooster de komijnzaadjes een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
Wrijf ze dan met een vijzel, deegroller of fles fijn.
Snipper de ui en knoflook.
Snijd de jalapeno pepers in smalle reepjes.
Roer de suiker door het citroensap tot de suiker is opgelost.
Roer dan de zure room, ui- en knoflooksnippers, de jalapeno peper, de koriander en de komijn erdoor.
Breng de saus op smaak met wat zout.


13--Tomatensaus met perzik:

1 blikje tomatenpuree
1 blikje perziken
een paar druppels aroma
bieslook

Roer de inhoud van het blikje tomatenpuree met het sap van de perziken tot een vloeibare saus.
Snijd de perziken in kleine blokjes en meng deze met peper, zout, aroma en fijngeknipte bieslook door de saus.

14--Knoflooksausjes:

Variant 1--

1 bekertje Bulgaarse yoghurt
1 teentje knoflook
2 tl paprikapoeder
1 el gehakte peterselie

Roer de Bulgaarse yoghurt los met het paprikapoeder, wat zout en peper.
Pers het teentje knoflook erboven uit en maak het geheel op smaak met de peterselie.

Variant 2--

3 el mayonaise
1 el melk
1 el azijn
2 grote tenen knoflook
mespunt peper

Roer in een kommetje de ingredienten door elkaar en pers de knoflook erboven uit.
Roer nog even goed door elkaar.

Variant 3--

2 dl mayonaise
1/2 bekertje creme fraiche
2 teentjes knoflook
peterselie

Roer de mayonaise, de creme fraiche, de uitgeperste knoflook en peper en zout door elkaar.
Schep de saus in een schaaltje en garneer met wat peterselie.

  
                                                          Zelf gemaakte ,maar je kan ze ook klaar gemaakt aankopen

Zo dit keer blijven wij in belgie en gaan eens naar de ardennen, na een poosje uit te vissen waar naar toe
zijn wij overeen gekomen, wel wij gaan naar Trois Pont,dat ligt tussen Spa en Vielsalm
Dus het nodige gedaan en ingepakt het was voor een mid-week,van maandag tot vrijdag het huisje was dus
geboekt na overenkomst.Daar aangekomen zagen wij een klein huisje genoeg voor ons 2 en de hond,die praktisch
midden in de bossen lag,een gezzelig en aangenaam dingeske.
dan maar uitpakken en ons instaleren niets te kort een terrasje was er ook aan en een vijver was welte koudom
te zwemmen ,tegen 18hr ben ik maar aan mijn eten begonnen en zo later een wandeling ,wat tv en naar de kooi.
Smorgens opstaan naar de bakker om lekker koeken ,ne het eten zo tegen 11hr een grote wandeling van toch
een 10 kilometer en wat in de weiden te krossen ,waren wij terug in ons verblijf en zoals alle dagen eten maken nadien
houtkachel aan lekker warm tv zien en naar de kooi .Derde dag opstaan eten en bezoek gaan brengen naar de watervallen van coo
ben daar wel al een 10 maal geweest maar toch dat geruis van het naar beneden lopend water dat gaf mij een goed gevoel
en rust ,was daar toch al een lange tijd niet meer geweest en er was veel veranderd met plopzaland en zo, mooi.
dan maar teug naar huis en doen zoals gewoonlijk he .de vierde dag smorgens grote wandelling gedaan en in de namiddag
naar Francorchant geweest en daar was juist oefenritten bezig van zware rally moteren was aangenaam om dit lawaai eens
mee te maken er si wel iets gebeurd daar in de verte zag men wat maar heb niet kunnen te weten komen wat, na een goed
uur zijn wij richten verblijf af gezakt en in het dorp een goe tas koffie gaan lusten en zo terug.
Vijfde dag naar het museum van F1 gaan zien wel de moeite en tegen 12hr uur alles in gepakt de rekening verrefend en richting
Schoten waar wij onderweg nog mooie campings gezien hebben en zo met de zon mee omstreeks 16hr thuis gekomen zijn .
Zullen wij zeker nog eens doen . Rommeke

Mijn reisje naar Duitsland 2006

In oktober had ik besloten even met de auto een ritje te maken ,daar ik een vervent rijder ben zet ik aan richting
Duitsland zo ben ik beland in Sundern Sauerland ligt tussen Werdohl en Arnsberg,daar een hotelleke gezocht ,die mij goed
bevallen is gedurende 3 dagen de kamers goed eten goede mooie open keuken met kok die klaar maakte wat je wilde eten
s'avonds wandeling gedaan in centrum en een lekkere ziegeunerschnitsel gaan eten echt duits hmm was lang geleden, ,in
het terug keren naar hotel begon het heftig te sneeuwen dat gedurende 2 dagen ,maar kon mij niet schelen .
De volgende dag was zondag een lekker ijscreem gaan eten bij een Italiaan dus kan je denken he ,wat in de sneeuw gaan
lopen nadien en tegen 18hr het lekker avondmaal zeer uitgebreid gaan nuttigen in hotel .
De maandag na het middagmaal ben ik dan maar terug richting belgie gekomen met tussen pauze aan de Mohnesee en Soest
heb daar 6 jaar bij het leger geweest en was nieuwschierig he kan je denken was van 1971 dat ik daar nog was,na een wandeling
heb ik dan genoten van een lekkere chaslik met currysaus vettig maar aleé ,en dan terug stilaan belgie binnen ,waar ik omstreeks
21hr thuis gekomen ben ,ik moet zeggen het heefd mij zeer goed bevallen en denk van binnenkot dat nog eens over te doen
Romain