Archief

mooie verse groentjes is zeer belangrijk

Propere handen nette kledij messen potten en zeker een keuken handdoek

Konijn in amandelsaus

voor 2 personen

2  konijnenpoten,
    olijfolie,
1  flinke ui,
4  tenen knoflook,
1  blik tomaten (400 gram),
1/4  liter droge witte wijn,
70 gram gemalen amandelen,
2  takjes tijm,
1  laurierblad,
peper en zout.

Bak de konijnenpoten in een stoofpan mooi bruin (gebruik niet té weinig olijfolie).
Voeg dan de fijn gehakte ui en de gesnipperde knoflook toe en laat die even meebakken,
tot ze glazig worden. Meng er nu de tomaten bij en de witte wijn.
Dan kunnen er ook de amandelen, de tijm en het laurierblad aan toegevoegd.
Op een laag pitje mag het vlees nu zo'n drie kwartier stoven. Is uiteindelijk de saus te nat,
laat die dan op het laatst nog even inkoken. 

 

Couscous met vis

Voor 2 à 3 personen
nodig:

koolrabi   1
ui     1
paprika, groene  1
appels    2
couscous   500 gr.
wortel     250gr.
visfilet    600gr . mag vaste vis zijn
olijfolie    2 el.
visfond    750 ml.
saffraan    0,5 tl.
water    1 dl.
Zout
Peperkorrel  zwarte, gemalen

Benodigde materialen: een kom, een stoompan of metalen zeef, een schaal
en de onderste pan van een couscoussi?re, rijststomer of een grote pan.

Bereidingswijze 
Doe de couscous in de kom en roer er het water en de olijfolie door. Laat de couscous 30 minuten wellen.
Schil de wortelen en koolrabi en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes.
Doe de groenten in de pan van een couscoussi?re, een rijststomer of een grote pan. Voeg de visfond met zout en peper
naar smaak en de saffraan toe. Breng het geheel aan de kook.

Doe de couscous over in de stoompan of metalen zeef en hang deze boven de vissoep.
Leg het deksel erop en laat de soep circa 30 minuten zachtjes sudderen, terwijl de couscous gaar wordt in de hete stoom.
Snijd de vis in repen. Schil de appels en snijd deze in schijfjes.

Schep de vis en appel door de soep en laat het geheel in nog circa 10 minuten gaar worden.

Schep de couscous op een schaal. Kook het vocht van de vissoep nog wat in en schep de vis en groenten met de saus over de couscous.
 
 
 

 

Ballekes in tomatensaus met spiegelei

Voor 4 personen :

600 gr gehakt.
2 witte boterhammen zonder korst.
1 eetl. milde currypasta.
   zout.
1 kleine ui, geraspt.
1 verse groen peper,zonder zaadjes en fijngehakt.
   bosje koriander.
4 eetl. olijfolie.
1 blik gepelde tomatenblokjes.
4 eieren.
1 ei, losgeklopt.

Voorbereiding
Laat het brood weken in water en knijp het dan uit.

Bereidingswijze
Doe het gehakt in een kom met de currypasta, brood,zout, ui,groene peper,
de helft van de koriander en het losgeklopte ei en kneed het snel tot een homogeen gehakt.
Vorm er acht balletjes van.
Verwarm de olie in een hapjespan en bak de balletjes rondom aan.
Giet er de tomatenblokjes bij en nog een snufje zout.
Laat staan zonder deksel en 5 min. laten pruttelen zodat de saus een beetje indikt.
Breek de eieren in een kommetje, laat de dooiers heel.
Giet nu de eieren voorzichtig tussen de balletjes in de saus en doe het deksel op de pan.
Laat dit in 5 min. gaar stoven.
Leg op ieder bord 2 balletjes en een ei met wat saus en bestrooi de rest met wat koriander.

Serveertips
Lekker met basmatirijst.

De in de saus gestolde eieren, zorgen voor een milde tegenhanger van de pittige gehaktballetjes.
Je kunt de eieren vervangen door yoghurt.
Dit levert een frisse Indiase tomatensaus op.

 

Couscous van Kalfsvlees met amandelen

Voor 2 personen

Lekker mals kalfsvlees, bedekt met in wat olie goudbruin gebakken witte amandelen.....

nodig:

500 gram kalfsvlees;
2 uien;
olijfolie;
peper en zout naar smaak;
mespunt komijnpoeder;
mespunt saffraanpoeder;
mespunt gemberpoeder;
bosje fijngehakte verse koriander;
witte amandelen.

Zo maak je het:

Doe in een kookpan het in stukken gesneden kalfsvlees, een scheut olijfolie, de in plakjes gesneden uien,
de specerijen, peper en zout naar smaak en de fijngehakte koriander.
Breng het geheel aan de kook, schep alles enkele minuten goed om en bedek met water.
Breng weer aan de kook, zet het gas laag en doe het deksel op de pan.
Laat zachtjes koken totdat het vlees gaar is en de saus ingedikt.

Bak ondertussen de witte amandelen in wat hete olie tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de olie.

Schep het kalfsvlees met de saus op een mooie schaal en strooi de gebakken amandelen er overheen.

Heet opdienen met grote stukken Marokkaans brood en lekkere salades.

Roodbaarsfilet met rode wijn

Was en snijd de groenten in kleine blokjes.
Fruit ze even in boter, voeg het kruidentuiltje toe, voeg de rode wijn eraan toe en kruid met peper en zout.
Laat voor de helft inkoken op middelmatig vuur.
Spoel de boschampignons kort onder lopend water of gewoon met doekje afvrijven is beter.
Schik de roodbaarsfilets in een grote braadpan, overgiet met de wijnsaus en laat 10 minuten sudderen.
Bak de champignons in wat boter, voeg peper en zout toe.
Schik de roodbaarsfilets op warme borden.
Filtreer de saus. Laat ze voor de helft inkoken, en werk op met boter.
Overgiet de roodbaarsfilets met de saus, en serveer met de boschampignons en gekookte aardappeltjes.

Tip : U kunt de roodbaarsfilet vervangen door een andere vis; kies in dat geval voor een
       stevige vissoort zoals tonijn of zwaardvis.

Franse wijn : Rode wijn, Gamay de Touraine

Wijntips : Een lichte, fleurige rode wijn die een perfect duo vormt met dit subtiele visgerecht.

Ingrediënten voor  4 personen 
 
kruidentuiltje  1  bosje 
look  1  teentje 
venkel  1   
boter  150  gram 
wortels  2   
bospaddestoelen   500  gram 
roodbaarsfilets   800  gram 
sjalotten  2   
olijf olie  2  soeplepels
peper en zout    
rode wijn  75  cl 

Couscous met schapenvlees
 
Voor 2 personen

olijfolie
1 middelgrote rode ui, fijngehakt
1 verse, rode Spaanse peper, fijngehakt
8 gedroogde abrikozen, in dunne plakjes
1 klontje boter
gemalen komijn
handje pijnboompitten
3 rijpe tomaten, in grove stukken
1 bosje verse peterselie, grofgehakt
1 blik kikkererwten van 400 g
200 g couscous
1 citroen
1 eetlepel balsamicoazijn
250 g lamsnekfilet, in plakken van 2½ cm dik
150 ml biologische yoghurt, om erbij te serveren
bereidenZet een pan op hoog vuur en doe er een scheut olie in. Doe de ui, peper, abrikozen en boter erbij en laat alles bakken tot de uien een beetje zacht zijn. Doe er 2 theelepels gemalen komijn, een snuf zout en peper en de pijnboompitten bij en roer alles door elkaar.
Doe dan de tomaten, het grootste deel van de peterselie en de kikkererwten met het vocht bij het mengsel en giet er 50 ml water bij. Laat de saus ongeveer 5 minuten pruttelen. Doe terwijl de saus staat te koken de couscous in een kom en giet er niet meer kokend water
bij dan nodig is om de couscous net onder te zetten. Doe er een snuf zout en peper, een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie bij, dek de kom af met folie en zet hem 5 tot 8 minuten weg. Ga nu weer verder met de saus: prak met een lepel de ingrediënten een beetje fijn.
Doe er als het er lekker 'sauzig' uitziet nog een snuf zout en peper en een scheutje balsamicoazijn bij. Zet een tweede pan op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Bestrooi een snijplank met een beetje komijn en een flinke snuf zout en peper.
Haal het lamsvlees erdoor zodat er rondom een laagje op komt en druk de plakken vlees met de palm van je hand plat om een soort medaillons te maken. Doe een paar flinke scheuten olijfolie in de hete pan en leg de plakken lamsvlees erin.
Bak het vlees ongeveer 2 minuten aan elke kant tot het mooi goudbruin is. Haal het folie van de couscous, maak de korrels een beetje los met een vork en schep de borden vol. Leg er een paar lamsmedaillons naast en schep er een flinke lepel saus bij.
Strooi er de rest van de peterselie over en serveer het gerecht met een klodder yoghurt, een scheutje olijfolie en het braadvocht uit de pan.
opmerking'Dit is een heel leuk, snel gerecht. Lamsnekfilet wordt gewoonlijk niet op deze snelle wijze klaargemaakt, maar als je er een beetje aandacht aan besteedt, kan het echt verrukkelijk zijn. De truc is om het lamsvlees in een zeer hete pan krokant en goudbruin te bakken.
De kikkererwten geven een heerlijke textuur aan de saus.