(oorsprong receipt champagne tijdens de romeinse overheersing overgebracht vanuit St Hilaire (zuidfrankrijk) naar de streek rond reims///
Wat
geeft champagne zijn schittering en tongtintelingen? Een antwoord vinden
op die vraag is het levenswerk van de Franse wetenschapper Gerard
Liger-Belair. De wetenschapsblog phys.org publiceert een paar van zijn opmerkelijke conclusies over de miljoenen bubbels die van een fles wijn een legendarische champagne maken.
Het
hart van champagne zijn de bubbels, zegt Liger-Belair vanuit zijn
laboratorium in de Universiteit van Reims, zonder bubbels is champagne
niet meer dan slechte wijn.
De
manier waarop de bubbels zich vormen, naar boven rijzen en de
oppervlakte bereiken, bepaalt de visuele allure van de drank, maar bruis
doet meer dan dat. Elke keer je drinkt, sturen de CO2-receptoren op je
tong duizenden piepkleine prikkels naar je hersenen.
Elke
bubbel staat volgens onderzoek van Liger-Belair ook onder een bepaalde
spanning en velen hebben een welbepaald aroma. De Franse fysicus kwam op
basis van zijn studie ook tot de volgende praktische richtlijnen voor
champagneliefhebbers:
-
Glazen
uit vaatwassers zijn minder geschikt voor champagne dan handgewassen
glazen. De microscopische vezels die keukenhanddoeken achterlaten in de
glazen zorgen immers voor meer bruis in het glas. Exclusieve
glazenmakers gebruiken dan ook lasers om piepkleine krasjes te maken aan
de onderkant van hun glazen om de bubbels in een mooie ring te laten
opstijgen.
-
Fluitglazen
zijn beter dan coupeglazen. Een brede coupe verliest minstens 30%
sneller CO2 dan een smal en hoog fluitglas. Kies dus voor een fluitglas
tenzij je erg snel drinkt.
-
Champagne
drinken uit een plastic glas is geen goed idee: de binnenkant is
hydrofoob en de bubbels blijven daarom hangen aan de kanten en groeien
uit tot kleine bollen CO2.
-
Hoe
minder suiker, hoe minder CO2 en hoe kleiner de bubbels. De markt neigt
naar kleinere bubbels en de meeste champagne wordt tegenwoordig dan ook
gemaakt met de laagste hoeveelheid suiker die wettelijk toegestaan is
(18 gram per liter).
Liger-Belair
beweert dat traditionalisten soms problemen hebben met zijn werk omdat
te veel fysica de mythe rond champagne doorprikt. Volgens hem en
anderen kunnen wetenschap en wijn echter zonder enig probleem hand in
hand gaan.
|