Boerenbrood

Nu volgen 12 recepten met tarwemeel. ASSORTIMENT BROODJES Ongeveer 2 uur 15 Ingrediënten - 250 g voltarwemeel grof - 250 g witte tarwebloem - Ofwel: 500 g gedeeltelijk voltarwemeel - 32 cl water - 10 g verse gist - 8 g zout - 15 g vetstof - afwerking naar keuze: blauw maanzaad, sésamzaad, tarwezemelen… Werkwijze - De gist verbrokkelen in het water in een grote kom. - Geleidelijk het meel en de bloem toevoegen en mengen met een houten lepel tot het niet meer aan de wanden kleeft. - De vetstof ondermengen en als laatste het zout. - De ingrediënten gedurende 20 minuten kneden. - Voorrijs: 30 à 40 minuten onder doek en plastic folie. - Het deeg verdelen in stukjes van 100 g en bolvormig rollen. 15 minuten laten rusten. - De bolletjes in twee verdelen en lang puntig rollen. Bestuiven met water en in zaadjes rollen. - Narijs: 40 minuten onder doek en plastic folie. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C. - 25 minuten afbakken. - Laten afkoelen op een rooster.

YORKSHIRE CAKES (ENGELSE BROODJES) Ongeveer 3 uur Ingrediënten Voor 10 tot 15 cakes - 60 cl melk - 30 g gist - 1kg bloem - 125 g boter - 2 losgeklopte eieren Werkwijze - Verhit de boter en de melk in een steelpan tot de boter is gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot deze lauw is. - Voeg nu de gist en de geklopte eieren toe. - Laat het mengsel 10 minuten rusten tot de gist begint te schuimen. - Voeg het aan de bloem toe en meng alles zeer goed. - Laat het deeg op een warme plaats ca 1 u rijzen tot het volume is verdubbeld. - Kneed het deeg opnieuw flink en vorm er dan broodjes van met een dikte van ca 2 cm en 15 cm in het vierkant. - Leg de broodjes op bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat en laat ze nog 1 u rijzen op een warme plaats tot ze bijna in volume zijn verdubbeld. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 180°C. - 30 tot 40 minuten afbakken tot ze mooi bruin zijn. - Bestrijk de broodjes direct met boter als ze uit de oven komen, of snij ze doormidden als ze koud zijn, rooster ze dan en bestrijk ze met boter.

VLECHTBROOD Ongeveer 2 uur 30 Ingrediënten - 35 g verse gist - 1 dl lauwe melk - 250 g bloem - 1 tl suiker - 1 middelgroot ei - 2 tl zout - 1 flinke scheut olijfolie - 1 geklutst ei om in te smeren Werkwijze - Vermeng de gist met de lauwe melk en laat het mengsel 15 minuten op kamertemperatuur staan tot het licht schuimt. - Vermeng in een ruime kom de bloem met de in melk opgeloste gist, de suiker, 1 losgeklopt ei, het zout en de olijfolie. - Kneed het geheel in tenminste een kwartier tot een soepel deeg. - Dek het af met een vochtige doek en laat 1 u op kamertemperatuur rijzen. - Kneed het deeg nog even en verdeel het daarna in 3 gelijke stukken. - Rol elk stuk uit tot een 30 cm lange en 2 cm brede lap. - Druk de 3 deeglappen aan één uiteinde stevig op elkaar en vlecht ze tot een vlechtbrood. - Druk daarna ook de andere uiteinden stevig op elkaar. - Laten rijzen tot dubbel volume. - Klop een ei luchtig en strijk het over het gevlochten deeg. - Zet het deeg op een bakplaat in een tot ruim 200°C voorverwarmde oven. - Zet de oven na een kwartier op 180°C. - Na een half uur op 180°C is het brood gaar. - Laat het afkoelen op een rooster.

STOKBROOD Ongeveer 3 uur + hele nacht Ingrediënten - 400 g meel voor stokbrood - 2,2 dl water van 25°C - 20 g verse gist - 5 g zout Werkwijze - Stort het meel in een kom (niet alles, u kunt later de rest erbij doen als uw zetsel te slap is). - Maak een kuiltje in het midden en giet daarin het water. - Meng voorzichtig het water en het meel en meng alles gedurende 5 minuten tot een soepele, gladde bol. - Bedek de bol met een doek en laat deze 30 minuten rusten in een warme omgeving. - De gist eronder mengen en het zout. Opletten: het zout niet rechtstreeks in contact brengen met de gist! Gedurende 5 à 10 minuten kneden. - Maak een bal, bedek deze en laat hem 90 minuten rijzen. Het deeg moet in volume verdubbeld zijn. - In elkaar drukken door de bal verschillende keren te plooien. - Verdeel in 5 delen en laat 15 minuten rusten. - Vorm van de ballen stokbroden op een licht met meel bestoven werkplaat. - Leg de stokbroden op een ingevette bakplaat (ik leg ze op een stok-broodplaat gekocht in het Gents Bakkershuis) en laat ze de hele nacht rijzen - Verwarm de oven voor op 240°C. - Kerf de bovenkant van de broden in. - Zet een grote schotel met water onder in de oven. - Verminder de temperatuur tot 225°C. - Oven de broden in en laat ze ca 25 minuten bakken. Verminder desnoods de temperatuur als u ziet dat de broden te bruin worden. - Haal de broden uit de oven en strijk ze in met een weinig water. - Laat ze afkoelen op een rooster.

SANDWICHES Ongeveer 2 uur Ingrediënten - 30 cl lauwe melk - 60 g gist - 2 el suiker - 900 g bloem - 100 g Cuisinel (of boter) - 4 eieren - 1 snuif zout Werkwijze - De gist in de melk oplossen, suiker aan toevoegen, bloem toevoegen, even doorkneden. Eieren aan toevoegen en zout. Gedurende 10 minuten kneden tot een zeer glad en taai deeg. - 1ste voorrijs: 30 minuten onder doek en plastic folie. - Doorslaan van het deeg. Deegstukjes afwegen (40 g) en opbollen. - 5 minuten bolrijs. - De deegstukjes lang maken. De sandwiches met de sluiting naar onder op bakpapier (of siliconenvel) plaatsen in verband. Voor de eerste maal instrijken met geklopt ei. - Na 20 minuten narijs, de sandwiches voor de tweede maal instrijken. - Nog 15 minuten laten rijzen. Na 5 minuten de oven voorverwarmen op 200°C. - Inovenen en ca 15 minuten kastanjebruin met goudgele randen afbakken. - Laten uitzweten op rooster.

ROZIJNENBROOD Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 20 cl lauwe melk - 35 g gist - 25 g suiker - 75 g boter - 500 g bloem - 1 ei - 8 g zout - 125 g rozijnen Werkwijze - Giet de lauwe melk in een grote kom. Brokkel de gist erover. Suiker aan toevoegen. - Begin de bloem erin te zeven en meng met een houten lepel. - Het ei toevoegen en de zachte boter. - Verder bloem toevoegen en 10 minuten met de handen kneden tot u een zacht en soepel deeg bekomt. - Het zout eronder vermengen. - 30 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - De rozijnen doorheen het deeg mengen met een spatel. - 20 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - Opbollen en voor de eerste maal instrijken met ei. - Na een 20 minuten voor de tweede maal instrijken. - Nog een 30 minuten laten narijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C. - Afbakken gedurende 45 minuten tot het brood hol klinkt als u er onderaan op klopt. - Laten afkoelen op een rooster.

PISTOLETS Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 500 g Frans Krokant (AVEVE-SOEZIE nr. 946) - 30 cl ijskoud water - 22 g verse gist - 8 g zout Werkwijze - Giet het ijskoude water in een grote kom. Brokkel de gist erover. Geleidelijk het meel ondermengen met een houten lepel. - Wanneer het deeg van de bodem loslaat 20 minuten zeer krachtig met de handen kneden tot het de warmte van de handen heeft. Zout toevoegen. - Laat het deeg 40 minuten op kamertemperatuur rijzen bedekt met een droge doek en plastic folie. - Herkneed het deeg gedurende 1 à 2 minuten. Maak het deeg bolvormig en laat het terug 10 minuten rusten onder een droge doek. - Verdeel het deeg in stukjes van ca 50 g en vorm ronde broodjes. Leg deze op een ingevette bakplaat. - Laat het deeg nog eens 40 minuten op kamertemperatuur rijzen op de bakplaat onder een droge doek en plastic folie. - Verwarm na 25 minuten de oven voor op 200°C. - Verstuif wat warm water over de deegbolletjes alvorens ze gedurende 20 minuten te bakken. - Verstuif opnieuw wat water over de halfgebakken pistolets en laat ze nog - 5 minuten bakken tot ze knapperig zijn. - Laat ze afkoelen op een rooster.

OVENKOEKEN Ongeveer 2 uur 15 Ingrediënten Voor 18 koeken - 50 cl lauw water - 60 g gist - 20 g suiker - ca 1,200 kg bloem - 150 g boter - 50 g solo - 1 ei - 20 g zout Voor 9 koeken - 25 cl water - 40 g gist - 10 g suiker - ca 600 g bloem - 75 g boter - 25 g solo - 1 ei - 10 g zout Werkwijze - Het water in een grote kom doen. De gist erover brokkelen. - Suiker aan toevoegen. - Met een houten lepel geleidelijk de bloem ondermengen. - Het ei ondermengen en de zachte boter en solo toevoegen. - Wanneer het deeg van de bodem loslaat manueel 10 minuten kneden en zoveel bloem toevoegen tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Als laatste het zout ondermengen. - 30 minuten onder doek en plastic folie laten rusten en rijzen. - Met lichte hand plat drukken en in 4 vouwen. - Stukjes van 100 g afsteken en bolletjes van maken. 5 à 10 minuten laten rusten. - Veel bloem op tafel strooien, de bolletjes in plat duwen tot 0,5 cm dikte. - Onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen op tafel. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C met de bakplaten erin. - De koeken op de plaat leggen en afbakken tot ook de onderkant bruin is (ca 25 minuten). - Laten afkoelen op een rooster.

MELKBROOD Ongeveer 3 uur Ingrediënten Groot:35 cl lauwe melk- 50 g gist-1 el suiker-1k bloem- 100 g boter 2 eieren-1 kl zout Klein:25 cl lauwe melk-30 g gist-1 el suiker-500 g bloem-50 g boter -1 ei-½ kl zout - Werkwijze - Zoals gewoon brood. - Bij het inovenen insmeren met geklutst ei. - Afbakken op 200°C gedurende 1 uur. - Laten uitzweten op een rooster.

KRENTEN- EN SUIKERBOLLETJES Ongeveer 2 uur 30 Ingrediënten Voor drie van elk. Deze op een siliconenvel met kleine vormpjes leggen en afbakken. - 300 g witte bloem - 6 g zout - 6 g suiker - 12 g verse gist - 1 tl kaneel - 150 g water - 100 g rozijnen - 100 g parelsuiker Werkwijze - Giet het water in een grote kom en brokkel de gist erover. - Suiker aan toevoegen en geleidelijk de bloem ondermengen met een houten lepel. - Zout en kaneel toevoegen en 10 minuten manueel kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt. - Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie. - Het deeg uitrollen. - Deeg in tweeën delen. Meng door één deel de rozijnen. Met spatel verschillende keren door elkaar snijden en terug mengen. Herhalen tot de rozijnen goed doorgewerkt zijn. - Doe hetzelfde met de parelsuiker en het tweede stuk deeg. - Elk stuk in drieën snijden en de delen opbollen. U hebt nu 3 bolletjes rozijnenbrood en 3 bolletjes suikerbrood. - Doe deze in de vormen van de siliconen bakvorm. Insmeren met losgeklopt eigeel en water. - Nu 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C. - Afbakken gedurende 30 à 40 minuten. - Uit de vormen halen en laten afkoelen op een rooster.

KLEINE ZACHTE BROODJES

Ongeveer 5 uur

Ingrediënten

Voor 12 broodjes

- 750 g witte bloem - 1 draai van de pepermolen (facultatief)

- 2,25 kl droge gist - 2 el olijfolie

- 2 kl suiker - 280 ml melk

- 1 el zout - 200 ml water

Werkwijze

- Meng de gist met het meel.

- Giet in een grote kom de melk, de olijfolie, het water, het zout en de suiker (eventueel de peper).

- Voeg hierbij ca 1/3 van het meel en meng met een houten lepel al draaiend in dezelfde richting totdat het meel is ondergemengd.

- Blijven meel toevoegen al mengend met de houten lepel totdat het deeg een bol begint te vormen die loslaat van de wand.

- Kneed gedurende 5 minuten op een licht met meel bestoven werkblad en voeg juist genoeg meel toe tot het deeg niet meer kleeft aan de vingers en aan het werkblad en zeer soepel en glad blijft.

- Kneden tot het deeg glad en elastisch wordt.

- Leg het deeg in een met olie beklede kom en draai het deeg om zodat beide kanten van het deeg goed met olie zijn bedekt.

- Afdekken en 1u30 laten rijzen.

- Met bebloemde vingers duwt u de lucht uit het deeg. Plaats dan de vingers tussen het deeg en de boord tot onderaan de kom. Hef het deeg op en laat het terug vallen. Doe dit over gans de breedte van de kom en plooi de boord van het deeg naar onder om de lucht eruit te halen en een bol te vormen.

- Opnieuw afdekken en 1u30 laten rijzen.

- Het deeg verschillende malen plooien en omdraaien.

- Verdeel het deeg in 12 stukken. Bedek de stukken met een doek om het vormen van een korst te voorkomen.

- Bewerk de stukken één voor één. Doe een weinig meel op uw handen want de stukken zijn kleverig. Maak van elk stukje een bol en plooi de boorden naar onder en maak ze vast.

- Plaats de bollen met de sluiting naar onder op een zuiver doek dat u bedekt hebt met meel.

- Bedek met doek en laat terug 45 à 60 minuten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 250°C en zet onderin een blik.

- Plaats zeer voorzichtig de bollen op een bakblik bedekt met bakpapier of op een siliconenvel.

- Juist voor het inovenen giet u in het blik een glas ijskoud water (de helft water en 3 ijsblokjes) om damp te krijgen en zo de vorming van een goudgele gecarameliseerde korst te bekomen.

- De broodjes dadelijk inovenen, oven sluiten en na 1 minuut opnieuw openen en de wanden van de oven met een plantenspuit nat maken.

- Oven sluiten en ca 20 minuten laten bakken op 210°C.

- Laten afkoelen op een rooster.

ITALIAANS BROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 300 ml water

- 450 g witte bloem

- 1 scheut olijfolie

- 13 g zout

- 30 g suiker

- 10 g gist

Werkwijze

- Maak een mooi glad deeg van al de ingrediënten.

- Kneed 10 minuten.

- Laat het deeg onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden. Een bakblik insmeren met olijfolie. Hierop witte bloem strooien en gelijkmatig verdelen.

- Leg het deegmengsel op het bakblik en keer het om zodat er aan beide zijden bloem zit.

- Oven voorverwarmen op 200°C.

- Laat ca 45 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.

- Afbakken gedurende 35 minuten.

- Laat afkoelen op een rooster.

Heerlijk bedekt met tomaat en mozzarella en Italiaanse kruiden en dan nog enkele minuten in de oven. Lekker met een glaasje wijn!

GEWOON ROND BROOD

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 500 g bloem

- 20 cl lauw water

- 15 g gedroogde gist of 30 g verse gist

- 1 el suiker

- 2 tl zout

- 1,5 el olijfolie

Werkwijze

- Giet het water in een grote kom. Brokkel de gist erover. Voeg er de suiker bij. Zeef geleidelijk de bloem erbij en begin te mengen. Zout aan toevoegen.

- Geheel tot een mooi deeg kneden gedurende 10 minuten.

- Gedurende 30 minuten laten rusten.

- Maak een bal van het deeg en dek de schaal af met een vochtige doek. Op een warme plaats gedurende 1 à 2 u laten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 220°C.

- Kneed het deeg opnieuw door en maak een platte bal van ca 25 cm. Bakplaat invetten met olie en de deegbal hierop leggen. Deeg dun besmeren met olijfolie en in het midden van de bal met een scherp mes een kruis snijden.

- In de oven gedurende ca 25 minuten bakken tot het brood hol klinkt als u erop klopt.

- Laten afkoelen op een rooster.

ENGELENKOEKEN

Ongeveer 1 uur 30

Ingrediënten

- 45 cl melk

- 75 g gist

- 75 g suiker

- 1kg bloem

- 150 g boter

- 1 ei

- 15 g zout

Werkwijze

- Een zacht luxedeeg kneden.

- 20 à 30 minuten voor de 1^ste voorrijs.

- Doorslaan van het deeg.

- 10 à 15 minuten voor de 2^de voorrijs.

- Deegstukken van 150 g afwegen en opbollen.

- Na 5 minuten bollenrijs de deegstukken STOMP lang maken; in één beweging kopje en romp vormen. Het kopje van de romp scheiden en nog eens extra rond maken.

- De romp en het hoofd tegen elkaar op de bakplaat plaatsen Onmiddellijk de deegstukken instrijken met geklopt ei.

- Na 10 à 15 minuten narijs het geheel inknippen om de armen en de benen te vormen. Nog een tweede maal instrijken en rozijnen voor de ogen, neus en navel plaatsen.

- Goed gerezen afbakken in een voorverwarmde oven van 240°C.

- Onmiddellijk na het uitvoeren de engelenkoeken insmeren met gesmolten boter en laten uitzweten op een rooster.

CIATTABROODJE

Ongeveer 5 uur 30

Ingrediënten

(voor 12 stuks)

- 750 g tarwebloem - 2 tl suiker

- 40 g verse gist - 16 cl olijfolie

- 50 cl water op kamertemperatuur - 3 tl zout

Werkwijze

- Verwerk de ingrediënten zoals beschreven in het recept voor het ciabatta-brood (pag 283) en laat het deeg 3 u op een gelijkmatig warme plek rusten.

- Sla het deeg daarna op het met bloem bestoven werkblad plat en maak er 3 gelijke stukken van. Kneed ze stevig door en laat ze nog even kort rusten.

- Vorm uit de 3 stukken langwerpige broden en snijd deze met een mes in 4 gelijke delen. Bestuif de stukken deeg met wat bloem, leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze opnieuw 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 190°C en bak de ciabattabroodjes 20 à 30 minuten tot ze goudbruin zijn.

- Snijd de broodjes door en beleg alle onder- en bovenkanten volgens de hieronder aangegeven volgorde.

Italiaanse panini

Voor 4 ciabattabroodjes met tomaat en mozzarella

100 g mozzarella, in dunne plakjes gesneden.

2 grote tomaten, in schijfjes gesneden.

12 blaadjes verse basilicum.

Voor 4 ciabattabroodjes met Parmezaanse ham en Parmezaanse kaas

100 g Parmezaanse ham in flinterdunne plakjes gesneden.

100 g gedroogde tomaten in olie ingelegd.

50 g Parmezaanse kaas in smalle reepjes geschaafd.

Voor 4 ciabattabroodjes met Italiaanse gekookte ham en rucola

100 g Italiaanse ham in flinterdunne plakjes gesneden.

12 blaadjes rucola.

50 g Parmezaanse kaas in smalle reepjes geschaafd.

CIABATTABROOD

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

- 400 g tarwebloem

- 20 g gist

- 30 cl lauw water

- 4 el olijfolie

- 2 tl zout

- boter om in te vetten

- bloem

Werkwijze

- Maak een papje van ¾ van het water en de gist.

- Zeef 300 g bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden, giet het gistmengsel daarin en meng dit door de bloem. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten.

- Dek de kom met een vochtige doek en laat het deeg 30 minuten op een warme plaats rijzen.

- Kneed het deeg opnieuw en voeg de rest van de bloem en van het water, de olijfolie en het zout toe.

- Kneed het deeg opnieuw ongeveer 5 minuten intensief en laat het opnieuw

1 à 2 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 220°C.

- Verdeel het deeg in tweeën en geef het een langwerpige vorm. Leg het deeg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en bak het in 25 minuten bruin en gaar.

- Laten afkoelen op een rooster.

CHALLAH VLECHTBROOD Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 650-750 g huishoudbloem - 11 g droge gist - 240 ml warm water - 3 el kristalsuiker - 3 el margarine - ½ tl zout - 2 eieren - 2 tl maanzaad - 1 losgeklopte eierdooier Werkwijze - Los in een grote kom de gist op in het warme water met de suiker. - Meng 200 g bloem met het gistmengsel, de margarine en het zout. - Voeg de eieren toe. - Roer nog 200 g bloem bij het mengsel en kneed goed. - Kneed de rest van de bloem door het deeg totdat u een glad en stevig deeg bekomt (indien nodig meer of minder bloem gebruiken). - Leg de deegbal in een ingevette kom (1 x omdraaien zodat beide kanten ingevet zijn) - Afdekken met doek en plastic folie en 1 u laten rijzen op een warme plaats. - Sla uw vuist in het deeg en verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. - Dek af met een vochtige doek en laat 10 minuten rusten. - Maak van elke deegbal een worst en leg die op een ingevet bakblik. - Maak een vlecht van die worst: neem de linkerworst vast en leg die onder de middelste. Leg dan de rechterworst onder de nieuwe middelste. Herhaal aan beide kanten. Stop de uiteinden weg onder het brood. - Afdekken met doek en plastic folie en laat nog 30 minuten rijzen, of tot het deeg verdubbeld is in volume. - Een kwartier voor het einde van de rijstijd de oven voorverwarmen op 190°C. - Bestrijk het challahbrood met losgeklopt ei en bestrooi met het maanzaad. - Bak het brood af in ca 40 minuten. - Laat het afkoelen op een rooster.

WIT CASINOBROOD

Ongeveer 1 uur 45

Ingrediënten

- 35 g verse bakkersgist

- 2,5 dl lauwwarme melk

- 500 g fijn wit tarwemeel

- 1 tl suiker

- 1 middelgroot ei

- 1 tl zout

- 50 g roomboter

Werkwijze

- Meng in een kommetje de gist door de helft van de lauwwarme melk en voeg de suiker erbij. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het licht schuimt. (Als het niet schuimt is de gist te oud!).

- Maak in een grote kom van het meel een bergje, maak in het midden een kuiltje en vul dat met het gistmengsel, het ei, het zout en de in stukjes gesneden roomboter.

- Voeg geleidelijk de rest van de melk erbij en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg en laat het een kwartier op kamertemperatuur rijzen.

- Bestrooi uw handen met deeg en kneed het nog even.

- Vet vervolgens een casinovorm (ik gebruik een broodblik met deksel gekocht in de Gentse Bakkerswinkel) in met boter, ook het deksel en de randen. Bestrooi de boter met meel, leg het deeg in de vorm en strijk het met een bevochtigde hand glad.

- Sluit het deksel van de casinovorm en laat het deeg 15 minuten rijzen.

- Zet het brood in een op 220°C voorverwarmde oven en bak het in 40 minuten gaar.

- Laat het daarna licht afkoelen en haal het uit de vorm.

- Casinobrood kan het beste worden bewaard in een papieren zak.

Casinobrood is een recept uit de 14^de eeuw. Het brood werd op zondag gegeten door de welstellenden.

BROOD UIT EEN VORM, WIT OF VOLKOREN

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

Wit Volkoren

- 500 g witte tarwebloem - 400 g volkorenmeel

- 1 el zout - 100 g witte tarwebloem

- 30 g gist - 30 g gist

- 50 g zachte boter - 50 g zachte boter

- 2,9 dl lauw water - 1 el zout

- 3,2 dl lauw water

Werkwijze

- Giet het lauwe water in een grote kom. Meng de gist eronder. Doe beetje bij beetje de bloem erbij. De boter toevoegen en het zout.

- Meng en kneed 10 minuten tot u een deeg bekomt dat niet meer kleeft aan uw handen.

- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en blijf 5 minuten kneden totdat het zacht en soepel is.

- Doe het deeg terug in de kom en laat 1 u staan.

- Vet de vorm of vormen in met olie. Maak het deeg enigszins langwerpig zodat het in de vorm past en laat 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 230°C.

- Bestuif de bovenkant vlak voordat u het brood gaat bakken met bloem en kerf het deeg een paar keer in met een scherp mes.

- Bak het brood 30 à 35 minuten, haal het uit de vorm. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er van onder op klopt.

- Laat het op een rooster afkoelen.