Eierbrood

ZOETE VLECHTBROODJES OF PAASBROODJES

Zoete vlechtbroodjes of paasbroodjes (8 stuks)

Vrij van koemelk, kippenei en sojavrij

Soms is het leuk om aan de ontbijt- of lunchtafel te kunnen variëren met brood. Deze zoete vlechtbroodjes, die qua smaak een beetje doen denken aan de Franse Brioche, zijn niet alleen erg lekker, maar ook nog eens mooi om te zien!

Ingrediënten

• - 500 g bloem
• - 5 el vloeibare honing
• - 1 zakje gedoogde gist
• - 2 dl lauwe rijstdrank (of indien toegestaan sojamelk)
• - 2 tl zout
• - 50 g zachte margarine
• - als versiering wat rozijnen of krenten

Werkwijze

• - Zeef de bloem in een kom en roer zout, gist en honing erdoor.
• - Voeg de rijstedrank met de margarine toe en meng het geheel tot een bal. Kneed de bal op het met bloem bestoven aanrecht ca 10 minuten.
• - Bestrijk de deegkom met boter, leg het deeg hierin en dek de kom af met plastic folie.
• - Laat het deeg ongeveer 1 u op een rustige plek rijzen (een normaal verwarmde kamer is voldoende; nooit dicht bij de verwarming plaatsen!) tot het volume verdubbeld is.
• - Vet een bakplaat in of bekleed hem met bakpapier of met een siliconenvel.
• - Kneed in 2 à 3 minuten de lucht uit het deeg en verdeel het in 8 gelijke delen. Vorm van elk deel drie rolletjes van ca 14 cm lang. Knijp de uiteinden aan een kant tegen elkaar en maak een korte vlecht. Druk ook aan de onderkant de drie uiteinden samen.
• - Laat de broodjes 10 minuten rusten, druk ze daarna iets plat en laat ze nog 30 minuten onder een theedoek narijzen.
• - Verwarm de oven voor op 200°C.
• - Bestrijk de broodjes met water en bak ze in ca 10 minuten gaar.
• - Gebruik voor een mooi bruin kleurtje de laatste minuten de grill. Laat ze afkoelen op een rooster.
  
  Variatietip:

Voor het Paasontbijt kunnen 8 haasjes worden gemaakt. Vorm in dit geval van het gerezen deeg voor ieder broodhaasje eerst twee oortjes en daarna 1 groter en 1 iets kleiner bolletje. Leg deze bolletjes tegen elkaar aan op de bakplaat en plaats de oortjes tegen het kleinste bolletje. Geef de haasjes om en om een staartje of twee oogjes van rozijn of krent. Voor “gewone” ronde zoete broodjes maakt u 15 gelijke bolletjes van het gerezen deeg. Verwerk de deegfiguurtjes verder als hierboven beschreven onder punt 4.

WITTE BOLLETJES

Vrij van koemelk, kippenei, soja

Ingrediënten

• - 500 g gezeefde patentbloem
• - 1 zakje gedroogde gist
• - 2 tl zout
• - 1 el witte basterdsuiker
• - 40 g zachte margarine
• - 2 ½ dl lauw water

Werkwijze

• - Doe bloem, suiker, zout en gist in een kom.
• - Meng het water erdoor en kneed het geheel tot een bal.
• - Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht ca 10 minuten.
• - Laat het dan in een kom, afgedekt met plasticfolie ongeveer 1 u rijzen tot het volume verdubbeld is.
• - Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet hem in.
• - Kneed het gerezen deeg even door, en vorm er 15 bolletjes van.
• - Leg deze op de bakplaat en laat ze 10 minuten rusten.
• - Druk ze hierna iets plat en leg er een met bloem bestoven theedoek over.
• - Laat 30 minuten narijzen.
• - Verwarm de oven voor op 200ºC.
• - Bestrijk de gerezen bolletjes met wat water en bak ze in 10 minuten gaar.
• - Gebruik eventueel nog twee minuten de grill voor een mooi bruin kleurtje.
• - Neem de broodjes meteen hierna uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

SOJABROOD

Ingrediënten

• - 400g tarwebloem
• - 100g sojameel
• - 1/2tl zout
• - 1pakje gedroogde gist
• - 1/2els suiker
• - 400ml sojamelk
• - 20g olie

Werkwijze

• - Meng alle ingrediënten.
• - Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.
• - Kneed opnieuw.
• - Doe het deeg in een goed geoliede bakvorm. Het deeg mag de bakvorm maar tot de helft vullen.
• - Laat het nog eens rijzen.
• - Doe het in de oven wanneer het midden van het deeg gerezen is tot de hoogte van de bakvormen.
• - Zet het in een voorverwarmde oven op 180° à 200°C en bak het sojabrood gedurende 50 à 60 minuten.

OLIJVENBROODJES

Olijvenbroodjes (12 stuks)
Vrij van koemelk, kippenei, pinda, noten, soja

Ingrediënten

• - 250 g volkoren tarwemeel
• - 250 g witte tarwebloem
• - 1 zakje gedroogde gist
• - 6 els olijfolie (vierge)
• - 1 tl zout
• - 250 ml lauw water
• - 100 g zwarte olijven zonder pit, goed uitgelekt, drooggedept met keukenpapier en in stukjes gehakt
• - 1 flinke ui, fijn gesnipperd
• - 1 el versgehakte of 1 tl gedroogde rozemarijn

Werkwijze

• - Doe de twee soorten bloem met het zakje gist in een kom en voeg het zout, 3 el olie en het water toe.
• - Kneed dit samen ca 15 minuten met de hand (of 5 minuten in een keukenmachine) tot een soepel, elastisch deeg. Dek af met keukenfolie en laat het op een warme plaats minstens 1 u rijzen, tot het volume verdubbeld is.
• - Verwarm intussen de helft van de olijfolie in een koekenpan en stoof de uisnippers ca 5 minuten tot ze zacht zijn. Kneed deze, samen met de olijfstukjes en rozemarijn zeer goed door het gerezen deeg, tot al het vocht uit deze ingrediënten is opgenomen.
• - Vorm 12 bolletjes van het deeg, leg ze op een met olijfolie ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ca een half uur rusten op een warme plaats.
• - Verwarm intussen de oven voor op 200ºC, bestrijk de bolletjes met wat water en bak ze in 15 minuten gaar. Gebruik voor een bruin korstje de laatste minuten nog even de grill.
  
  Van het deeg kunnen ook 2 grote platte broden worden gevormd. Verhit de oven in dat geval op 190ºC en bak de broden in 25 minuten gaar.

GEZOND EN FEESTELIJK BROOD

Vrij van koemelk, kippenei, riet- of bietsuiker, pinda en eventueel soja en noten

Ingrediënten

• - 250 g roggemeel - 100 g honing
• - 225 g tarwemeel - geraspte schil van 1 sinaasappel
• - 100 g havermout - 100 g geraspte worteltjes
• - 1 tl zout - 100 g gemalen amandelen
• - 1 ½ zakje gedroogde gist
• - 2 dl sojamelk (of rijstdrank)
• - ½ sinaasappelsap

Werkwijze

• - Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• - Meng alle ingrediënten op een werkblad tot een soepel deeg (ca 10 minuten). Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats 1 à 2 uur rijzen.
• - Beboter een cakevorm.
• - Kneed het deeg opnieuw goed door.
• - Vorm een rol en leg die in de vorm.
• - Laat afgedekt opnieuw ca 30 minuten narijzen op een warme plaats.
• - Verwarm de oven voor op 180°C.
• - Bak het brood op een rooster in het midden van de oven in 50 à 60 minuten gaar en bruin.
• - Laat even rusten in de vorm en laat het daarna op een rooster uitwasemen.

BROODJES MET SOJA EIWIT

Ingrediënten

• - 2els plantaardige olie
• - 1el suiker
• - 250ml sojamelk
• - 250ml water
• - 4tls bakkersgist
• - 600g tarwemeel
• - 150g soja-eiwit

Werkwijze

• - Meng het tarwemeel, soja-eiwit, droge bakkersgist en zout.
• - Voeg hieraan toe het water en de sojamelk.
• - Meng met de handen tot een vast en elastisch deeg wordt bekomen.
• - Voeg extra soja-eiwit of tarwebloem toe indien het deeg te lopend is.
• - Laat het brooddeeg 30 minuten rijzen op een warme plaats (25 à 30°C).
• - Kneed het deeg opnieuw en vorm 12 broodjes. Plaats ze op een ingevette en bebloemde bakplaat en laat de broodjes 10 à 20 minuten rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.
• - Bak de broodjes in een voorverwarmde oven bij 180°C gedurende 30 minuten.
• - Verwijder de soja-eiwit broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

EIERKOEKEN
Ongeveer 1 uur

Ingrediënten voor ca 20 stuks:

• - 130 g bloem
• - 4 g bakpoeder
• - 70 g basterdsuiker
• - 2 eieren
• - snuifje zout

Oven:

200°C

Werkwijze

• - Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• - Klop de eieren met de suiker tot een stevig schuim.
• - Zeef de bloem, bakpoeder en het zout op het schuim en spatel dit voorzichtig en zo kort mogelijk door het schuimmengsel (niet langer dan tot alles grotendeels is opgenomen).
• - Leg met 2 lepels (een ijstang is ook handig) ca 8 bergjes op een ingevette bakplaat.
• - Bak ze in ca 15 minuten gaar en lichtbruin.
• - Af laten koelen op een taartrooster (inmiddels de volgende charge klaarmaken en bakken)

BOEKWEITBROOD

Vrij van gluten, koemelk, gist

Ingrediënten

• - Wat olijfolie om in te vetten
• - 200 g rijstmeel
• - 200 g volkoren boekweitmeel
• - 50 g quinoa of 50 g amaranth
• - 50 g gierstvlokken of 50 g rijstvlokken
• - 2 el wijnsteenpoeder
• - 2 tl zout
• - 1 tl koud geperste lijnzaadolie
• - 4 à 5 dl koolzuurhoudend water

Werkwijze

• - Zet op de bodem van de oven een platte (lasagne)schaal met water (dit zorgt ervoor dat het brood straks niet te hard wordt) en verwarm de oven voor op 200ºC. Vet een cakeblik in met olijfolie.
• - Meng alle benodigdheden goed door elkaar met een mixer met deeghaken.
• - Doe het deeg in de ingevette cakevorm en plaats onmiddellijk in het midden van de oven op een rooster.
• - Na ca 50 minuten is het brood klaar!

BAGELS

Vrij van koemelkeiwit, kippenei, soja, noot, pinda

Ingrediënten

• - 500 g bloem
• - 10 g zout
• - 20 g gist (of 1 zakje droge gist)
• - 210 ml water
• - 30 g kristalsuiker
• - 50 g olie
• - 10 g honing of moutstroop

Werkwijze

• - Kneed een deeg van alle ingrediënten.
• - Verdeel dit deeg in 9 stukjes en leg ze 45 minuten onder een doek en plastic folie te rusten.
• - Vorm ze dan als volgt: rol de deegbolletjes met de hand tot slierten, doe deze om de hand en rol de sluiting vast tegen het aanrecht. Leg ze op bakpapier en laat ze 30 minuten rijzen.
• - Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor, zeer heet (ca 260°C). Pocheer ze in de pan met zachtjes kokend water tot de bagels gaan drijven (ca 1 minuut per kant). Schep ze uit het water en leg ze terug op het bakpapier. (Indien toegestaan en gewenst kunnen de bagels nu worden gedecoreerd met sésamzaad, maanzaad of ei voor een mooie glans; dit is echter niet nodig!)
• - Bak de bagels in de voorverwarmde oven en haal ze eruit wanneer ze kleur beginnen te krijgen (na ongeveer 8 à 10 minuten. Hoe korter ze bakken, hoe beter het is!).
• - Laat de bagels afkoelen op een rooster.

COURONNE

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

• - 500 g ongebleekte patentbloem           - 1 ½ tl zout
• - 2 tl poedersuiker                                 - 15 g verse gist
• - 200 g yoghurt naturel                           - 1 ¾ dl water

Werkwijze

• - Doe de bloem in een grote kom en roer er het zout en de suiker doorheen.
• - Brokkel de gist erover.
• - Voeg de yoghurt en voldoende warm water toe voor een soepel deeg.
• - Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad totdat het zacht en elastisch aanvoelt.
• - Leg het terug in de kom, dek af met doek en plastic folie en laat ca 1 u op een warme plaats rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.
• - Leg het deeg op een licht bestoven werkblad en kneed het goed door.
• - Vorm er een platte cirkel van en maak in het midden een gat dat u met uw vuist vergroot tot het ca 12 cm breed is, terwijl de broodring zelf 20 cm in diameter is. (Maak in het midden met uw wijsvinger een kuiltje. Maak het langzaam groter door het deeg rond uw gebalde vuist te draaien die u goed met bloem hebt bestoven.)
• - Leg het brood op een ingevette bakplaat en snijd het desgewenst 3 of 4 keer in. Vet de onderkant van een kleine ronde bakvorm in en zet die in het gat zodat de ring niet krimpt.
• - Dek het deeg af met doek en plastic folie en laat het op een warme plaats 30 minuten rijzen totdat het anderhalf keer zo groot is.
• - Verwarm de oven voor op 220°C.
• - Verwijder de bakvorm, bestrooi het deeg met bloem en bak het in 20 à 25 minuten totdat het goudbruin van kleur is en hol klinkt als u erop tikt. Om te verhinderen dat het verbrandt kunt u na 15 minuten het brood bedekken met aluminiumfolie.
• - Laat het brood afkoelen op een rooster.
  
  

BRUSSELSE BROODPUDDING

Ongeveer 3 uur 30

Ingrediënten

• - 1 kg oud brood
• - 5 el bruine suiker
• - 5 el poedersuiker
• - 4 eieren
• - 1 dl melk
• - 1 tl kaneelpoeder
• - 200 g rozijnen
• - snuifje zout
• - beetje boter om de vorm in te vetten

Werkwijze

• - Doe het brood in een grote schaal. Schenk er wat warm water overheen en laat het 2 u weken.
• - Druk het door een zeef om alle water eruit te krijgen.
• - Verwarm de oven voor op 160 à 180°C.
• - Voeg de bruine suiker, de poedersuiker, de losgeklopte eieren, de melk, de kaneel, de rozijnen en het zout toe. Meng alles goed met elkaar.
• - Beboter een brood- of cakevorm.
• - Doe daar het deeg in.
• - Laat het gebak in 60 à 80 minuten gaar worden.
• - Even laten afkoelen en dan uit de vorm halen.
• - Verder laten afkoelen op een rooster.

BROODVLECHT

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

• - 500 g tarwebloem
• - 1 zakje droge gist of 14 g verse gist
• - 50 g suiker
• - 1 zakje vanillesuiker
• - 150 g rozijnen
• - zout
• - 2 eieren
• - 1 eiwit
• - 25 cl lauwe slagroom

Werkwijze

• - Van al de ingrediënten een deeg maken, met de mixer eerst even op de laagste, dan op de hoogste stand in ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg kneden. Is het te kleverig voegt u wat meer bloem toe. Het moet goed zacht blijven.
• - Het deeg op een warme plaats 30 minuten laten rijzen.
• - Opnieuw met de mixer op de hoogste stand doorkneden.
• - 150 g rozijnen even met de mixer op de middelste stand erdoor kneden en uit 2/3 van het deeg 3 ca 40 cm lange rollen vormen, deze vlechten en op een ingevet bakblik leggen. Met een deegroller in de lengte een gleuf drukken.
• - 1 eierdooier met 1 cl melk loskloppen. De gleuf ermee bestrijken en van de rest van het deeg 3 lange rollen vormen van ca 35 cm. Deze vlechten en boven op de grote vlecht leggen. Eveneens met de losgeklopte eierdooier bestrijken. De vlecht op een warme plaats laten staan tot hij goed gerezen is (30 minuten).
• - De oven voorverwarmen op 175 à 200°C.
• - Het bakblik in de oven schuiven en in ca 35 minuten afbakken.
• - Laten afkoelen op een rooster.

BROODPUDDING

Ongeveer 1 uur 30

Ingrediënten

• - 225 g droog en oud wit brood
• - 225 g droog en oud bruin brood
• - 1 ei
• - 570 ml melk
• - 125 g suiker
• - 1 tl kaneelpoeder
• - 75 g margarine of boter
• - rozijntjes naar smaak

Werkwijze

• - Verwijder de korsten van het brood.
• - Laat het broodkruim in de melk weken.
• - De oven voorverwarmen op 180°C.
• - Plet het brood.
• - Voeg er de 100 g suiker, rozijnen, het ei en boter met kaneel aan toe.
• - Alles goed mengen.
• - Giet in een cakevorm en strooi er nog 25 g suiker bovenop.
• - Nog 75 minuten laten opwarmen.
• - Laat de vorm eerst goed afkoelen en dan pas omdraaien.

BROOD MET TOMATEN EN BASILICUM

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

(voor 12 kleine broodjes)

• - 550 g patisseriebloem
• - 2 kl zout
• - 50 ml olijfolie
• - 30 g verse gist
• - 30 cl water
• - 100 g rijpe tomaten
• - 2 el gedroogde basilicum

Werkwijze

• - Meng in een kom 500 g meel met het zout.
• - Maak een putje en stort daar de gist en het lauwe water in.
• - Doe er de olie bij en begin met uw vingers alles goed te mengen.
• - Bestrooi een werkblad met meel en kneed 5 minuten tot u een soepel deeg bekomt.
• - Bedek met doek en plastic folie en laat 1 u rijzen.
• - Meng het gedroogde basilicum en de tomaten onder het deeg. De geschilde tomaten snijd u in kleine stukjes. Het deeg zal plakkerig worden. Voeg daarom lepel per lepel meel toe.
• - Kneed zorgzaam tot de tomaten goed vermengd zijn met het deeg.
• - Verdeel het deeg in 12 stukjes van ca 85 g. Bol de stukjes op en leg ze op een bakblik dat u met bakpapier hebt bedekt.
• - Afdekken met doek en plastic folie en 1 u laten rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 200°C.
• - Strooi ’n weinig bloem over de broodjes en maak enkele inkervingen naar eigen smaak.
• - Bak in ca 20 minuten de broodjes af.
• - Laat ze afkoelen op een rooster.

AMANDELBROOD

Ongeveer 5 uur

Ingrediënten

• - 600 g bloem
• - 1 kl zout
• - 1 el semoule suiker
• - 20 g droge of verse gist
• - 250 g lauw water
• - 150 g amandelnoten

Werkwijze

• - Zie recept “Brood met Sésamzaadjes” tot na de eerste rijs (Blog 17/11/09).
• - De amandelen voorbereiden: verbrijzel met een deegrol of met de mixer de amandelen. Verdeel de amandelen op een groot bord. Maak een plat deeg en smeer de bovenkant met olijfolie in.
• - Rol de platte koek op en kneed de amandels goed door gans het brood. Maak een mooi rond brood.
• - Neem een scherp mes. Maak aan de zijkant van het brood inkervingen. Bedek het brood en laat het voor de tweede maal tussen 1u en 1u30 rijzen.
• - De oven voorverwarmen op 210°C. Smeer het brood in met melk of eigeel. Het brood gedurende 20 à 30 minuten afbakken.
• - Laten afkoelen op een rooster.

BROOD MET HAZELNOTEN

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

• - 600 g meel
• - 2 kl zout
• - 10 g semoule suiker
• - 25 g droge of verse gist
• - ¼ l lauw water
• - 100 g gepelde hazelnoten

Werkwijze

• - Zie “Brood met Sésamzaad” (blog 17/11/09) tot na de eerste rijs.
• - Neem de nootjes en maal ze niet te klein in een mixer.
• - Duw het deeg plat, strooi er de nootjes over, opvouwen en alles goed doorkneden.
• - Leg het brood op een ingevet bakblik. Met een scherp mes maakt u insnijdingen in het brood.
• - Bedek het brood met een doek en laat het tussen 1u en 1u30 rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 210°C.
• - Smeer het brood in met melk of eigeel.
• - Bak het brood af in ca 30 minuten. Als de korst te vlug verbrandt bedekt u het brood in de helft van de baktijd met aluminiumfolie.
• - Laat afkoelen op een rooster.

BRIOCHENDEEG: CHOCOLADEBROODJES

VLAAMSE BRIOCHES

Ongeveer 1 uur 15

Ingrediënten

• - 15 cl lauwe melk - 30 g gist
• - 2 el suiker - 500 g bloem
• - 150 g boter - 3 eieren
• - 1 kl zout - 150 g poedersuiker
• - 1 eiwit, licht losgeslagen

Werkwijze

• - Gist oplossen in de melk, suiker aan toevoegen. Bloem toevoegen, even goed kneden.
• - Eieren en boter toevoegen. Zout toevoegen Gladde deeg van kneden.

Voor de chocoladebroodjes

• - 30 minuten onder doek en plastic folie laten rijzen.
• - Stukjes van 40 g afsnijden. Gladde bolletjes van maken: voor 12 broodjes breekt u 2 repen fondant chocolade in stukjes; 12 gladde bolletjes platdrukken tot rechthoeken zodat ze om de stukken chocolade passen. Druk de randen zorgvuldig samen; met de sluiting naar onderen op bakpapier (of siliconen vel) op een bakplaat leggen. Bestrijk de broodjes met melk. Laat 20 minuten rijzen tot de juiste vorm en volume.
• - 20 minuten bakken op 200 °C.

Voor de Vlaamse brioches

• - Zoals hierboven tot de gladde bolletjes.
• - De gladde bolletjes op het bakpapier (siliconen vel) op de bakplaat plaatsen. Instrijken met geklutst ei (behalve 1 bol op 5).
• - Na 10 minuten de grote bollen 4x diep inknippen met de schaar. 1 bol op 5 verdelen in 4 delen; elk deel rollen tot een bolletje en in het midden plaatsen van de ingeknipte bollen, opnieuw instrijken.
• - Niet te vol gerezen inovenen op 200°C.
• - 20 minuten laten bakken.
• - Ondertussen klopt u het eiwit met de poedersuiker tot een stijf glazuur.
• - Na het bakken bestrijkt u de bovenkant met het nog zachte glazuur. Laat het glazuur hard worden.

BRIOCHE MET VANILLE EN SAFFRAAN

Ongeveer 3 uur 45

Ingrediënten

• - 20 g verse gist - 1 tl saffraandraadjes
• - 2 el lauw water - 400 g wit broodmeel
• - 2 el suiker - 1,5 tl zout
• - zaadjes van 1 vanillestokje - 5 eieren
• - 25 g gesmolten boter - 100 g zachte boter
• - glazuur van 1 eierdooier en 1 el water

Werkwijze

• - Verkruimel de gist in een kommetje en voeg de saffraan en het water toe.
• - Roer en laat 10 à 15 minuten rusten tot de gist begint te schuimen.
• - Doe het meel in een grote kom met de suiker en de vanille. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe.
• - Klop de eieren los en voeg ook deze toe aan de kom. Roer goed tot een zacht deeg ontstaat.
• - Kneed het deeg 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad.
• - Bestrijk een kom met de gesmolten boter en doe het deeg erin. Draai het deeg zodat het helemaal bedekt is met boter en dek af met een vochtige doek.
• - Laat het rusten tot het verdubbeld is van volume: ca 2 u.
• - Duw de lucht uit het deeg en kneed de resterende boter erdoor.
• - Kneed nog 5 minuten.
• - Smeer een briochevorm van 22 cm diameter en 9 cm diep in met boter.
• - Hou 1/3 van het deeg apart en vorm een bal van de rest.
• - Leg deze in de briochevorm en maak er een putje in.
• - Vorm een kleine bal met de rest van het deeg en leg deze in het putje.
• - Bedek het deeg met een vochtige doek en laat opnieuw rijzen: ca 1 u.
• - Verwarm de oven voor op 200°C.
• - Bestrijk het deeg met het glazuur en bak ongeveer 35 minuten tot het brood mooi gerezen en goudbruin is.
• - Draai het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Bron: Weekend Knack

BRIOCHE

(Voor 6 kleine en 1 middelgrote brioche)

Ongeveer 4 uur 45

Ingrediënten

• - 14 g verse gist - 4 eieren op kamertemperatuur
• - 125 cl warme melk - 175 g boter, zacht gemaakt
• - 1 tl rietsuiker - 60 g bloem, extra, voor het kneden
• - 1 kg bloem - 1 eierdooier, voor het glazuren
• - 1 tl zout - 1 el room
• - 2 el rietsuiker, extra

Werkwijze

• - Vet 6 kleine briocheblikjes (of gebruik een siliconenvel met briochevormen) en een broodblik van 21 x 11 cm in met gesmolten boter of olie.
• - Los gist op in warme melk, roer suiker erdoor; afdekken met plastic en 5 minuten op een warme plaats laten staan tot het mengsel schuimt.
• - Zeef in een grote kom bloem, zout en extra suiker; maak een kuiltje in het midden. Giet geklopte eieren en het gistmengsel erin. Klop met een houten lepel tot alles goed gemengd is en een ruwe bal ontstaat.
• - Leg deze op een met bloem bestoven werkblad en kneed 5 minuten tot het deeg glad en stevig is. Voeg geleidelijk kleine hoeveelheden van de zachte boter aan het deeg toe. Trek het deeg uit elkaar met een spatel tot alle boter is toegevoegd. Dit duurt ca 10 minuten en het deeg wordt zeer plakkerig.
• - Kneed het deeg 10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het in een grote, ingevette kom, smeer de bovenkant in met olie.
• - Afdekken met plastic en 1½ à 2 u laten staan op een warme plaats tot het deeg goed is gerezen.
• - Sla het deeg door en verdeel het in twee porties. Dek een portie af met doek en plastic folie.
• - Verdeel de andere in 6 gelijke stukken. Haal van ieder deel een kwart af. Maak de grotere stukken mooi rond en leg ze in de 6 vormpjes (of in de vormen van het siliconenvel). Smeer ze in met glazuur gemaakt van eierdooier en room. Maak ook de kleine stukjes mooi rond en leg ze bovenop de broodjes. Duw een met bloem bestoven spies door het midden van het broodje; haal de spies eruit. Weer insmeren, afdekken en 45 minuten laten rijzen.
• - Verwarm de oven voor op 210°C en bak de brioche 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• - Haal ze direct uit hun vorm en laat ze op een rooster afkoelen.
• - Doe ondertussen de andere helft van het deeg in het blik en smeer er glazuur op. Afdekken en 1 u laten staan tot het deeg goed is gerezen.
• - 15 minuten afbakken op 210°C. Oven op 180°C zetten en 15 minuten verder bakken tot het brood gaar is.
• - Direct uit het blik halen en op een rooster laten afkoelen.