Berichten van 19 januari 2009 tot 25 januari 2009

WIT CASINOBROOD

Ongeveer 1 uur 45

Ingrediënten

- 35 g verse bakkersgist

- 2,5 dl lauwwarme melk

- 500 g fijn wit tarwemeel

- 1 tl suiker

- 1 middelgroot ei

- 1 tl zout

- 50 g roomboter

Werkwijze

- Meng in een kommetje de gist door de helft van de lauwwarme melk en voeg de suiker erbij. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het licht schuimt. (Als het niet schuimt is de gist te oud!).

- Maak in een grote kom van het meel een bergje, maak in het midden een kuiltje en vul dat met het gistmengsel, het ei, het zout en de in stukjes gesneden roomboter.

- Voeg geleidelijk de rest van de melk erbij en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg en laat het een kwartier op kamertemperatuur rijzen.

- Bestrooi uw handen met deeg en kneed het nog even.

- Vet vervolgens een casinovorm (ik gebruik een broodblik met deksel gekocht in de Gentse Bakkerswinkel) in met boter, ook het deksel en de randen. Bestrooi de boter met meel, leg het deeg in de vorm en strijk het met een bevochtigde hand glad.

- Sluit het deksel van de casinovorm en laat het deeg 15 minuten rijzen.

- Zet het brood in een op 220°C voorverwarmde oven en bak het in 40 minuten gaar.

- Laat het daarna licht afkoelen en haal het uit de vorm.

- Casinobrood kan het beste worden bewaard in een papieren zak.

Casinobrood is een recept uit de 14^de eeuw. Het brood werd op zondag gegeten door de welstellenden.

BROOD UIT EEN VORM, WIT OF VOLKOREN

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

Wit Volkoren

- 500 g witte tarwebloem - 400 g volkorenmeel

- 1 el zout - 100 g witte tarwebloem

- 30 g gist - 30 g gist

- 50 g zachte boter - 50 g zachte boter

- 2,9 dl lauw water - 1 el zout

- 3,2 dl lauw water

Werkwijze

- Giet het lauwe water in een grote kom. Meng de gist eronder. Doe beetje bij beetje de bloem erbij. De boter toevoegen en het zout.

- Meng en kneed 10 minuten tot u een deeg bekomt dat niet meer kleeft aan uw handen.

- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en blijf 5 minuten kneden totdat het zacht en soepel is.

- Doe het deeg terug in de kom en laat 1 u staan.

- Vet de vorm of vormen in met olie. Maak het deeg enigszins langwerpig zodat het in de vorm past en laat 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 230°C.

- Bestuif de bovenkant vlak voordat u het brood gaat bakken met bloem en kerf het deeg een paar keer in met een scherp mes.

- Bak het brood 30 à 35 minuten, haal het uit de vorm. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er van onder op klopt.

- Laat het op een rooster afkoelen.