Berichten van 27 april 2009 tot 3 mei 2009

MAÏSBROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

- 250 g Boerenmaïs (code 934 van AVEVE)

- 250 g witte tarwebloem (code 945 van AVEVE)

- 31 cl water

- 12 g verse gist

- 3 g zout

- 10 g boter

Werkwijze

- Al de ingrediënten gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in deegstukken van 100 g.

- 15 minuten laten rusten.

- De deegstukken in twee hakken en met de snijzijde naar beneden op een ingevette plaat leggen.

- 30 à 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Afbakken in een voorverwarmde oven op 210°C gedurende 30 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

LUXE BROODJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 2 eieren behalve een restje ei

- 100 g boter

- 450 g bloem

- 2 tl zout

- 1 tl poedersuiker

- 2 tl droge gist

- 2 el melk

- restje ei van de 2 eieren

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten, behalve een restje ei, een glad en soepel deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Bestrijk een of twee bakplaten met olie.

- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.

- Sla het voorzichtig door en verdeel het in ca 12 tot 18 stukjes (ligt eraan hoe groot u de broodjes wilt hebben). Bedek ze met doek en plastic folie en laat ze 5 minuten rusten.

- Haal de stukken onder het plastic vandaan en geef ze een taps toelopende vorm. Leg ze op een bakplaat nogal dicht tegen elkaar in een rijtje en bedek ze met een theedoek en plastic folie.

- Laat ze ca 30 minuten rijzen op een warme plaats tot dubbele omvang, de broodjes zullen elkaar nu - of bijna - raken.

- Verwarm ondertussen de oven op 220°C voor.

- Bestrijk de broodjes nu met een mengsel van melk en het restje ei en bak ze in 15 à 18 minuten lichtbruin en gaar.

- Laat ze op een rooster afkoelen en haal ze dan los van elkaar.

LUCHTIG FRANS CAKEBROOD

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- Voor een brood van 600 g.

- 400 g witte bloem.

- 20 g verse gist of 7 g gedroogde gist.

- 5 g zout.

- 30 g witte basterdsuiker.

- 15 g roomboter.

- 1 ei (niet al te groot).

- 2 zakjes vanillesuiker.

- 180 ml melk.

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel deeg.

- Laat dit 40 minuten rijzen onder een doek en plastic folie.

- Kneed dan nog even door en vorm een bol, laat dit nog een 10 tal minuten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Verlaag bij het inovenen de temperatuur naar 180°C.

- Bak gedurende 35 minuten het brood af.

- Laat het afkoelen op een rooster.

LE PANINO (KLEIN BROODJE)

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

Voor 10 broodjes

- 350 g meel T55 (goedkoopste meel)

- 250 g meel T45 (fijner meel voor brioches)

- 3 kl droge gist

- 150 ml melk

- 150 ml water + 35 à 40 ml water

- 50 ml olijfolie

- 1 ½ kl zout

- 2 el suiker

Werkwijze

- Meng de gist onder de gezeefde bloem. Voeg suiker en zout erbij.

- Maak een kuiltje en voeg er de vloeistoffen bij (behalve de 40 ml).

- Meng alles zeer goed en als het deeg niet meer aan de kom plakt begint u op een werkblad te kneden. Kneed ca 10 minuten.

- Voeg lepel na lepel de 40 ml erbij tot u een soepel, glad en elastisch deeg bekomt dat niet meer kleeft.

- Leg het deeg in een kom die u insmeert met olie. Afdekken en 1 à 1u30 laten rusten.

- Het deeg platdrukken om al de lucht eruit te krijgen. Het deeg drie maal vouwen om het terug samen te brengen.

- Verdeel in 10 stuks en laat ze 5 minuten rusten.

- Maak van elk stuk een mini baguette van 15 à 20 cm.

- Plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier of op een siliconenvel.

- Laat ze onder doek en plastic folie ca 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 210°C.

- Bak ze af in ca 12 à 15 minuten (de broodjes moeten bleek blijven).

- Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor de “panini” snijd u de broodjes in twee en belegt u ze naar keuze (pesto saus, tomaten in schijfjes, mengsel van geraspte kazen). Sluit ze en gril ze in een apparaat voor croque-monsieur te maken (of in een wafelijzer gaat ook!).