Berichten van 1 juni 2009 tot 7 juni 2009

MOLENBROOD

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

- 500 g volkoren tarwemeel (of 250 g tarwemeel en 250 g witte bloem)

- 15 g verse gist

- 300 ml water

- 10 g zout

- 10 g margarine

Werkwijze

- Zorg ervoor dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn.

- Maak van het meel, gist en water een deegbal.

- Als al het meel in het deeg is opgenomen voegt u er zout en vetstof aan toe.

- Nu het deeg lang kneden (30 minuten!). Het deeg is goed als het glad, elastisch en niet kleverig is.

- 25 minuten laten rijzen op een warme plaats onder een vochtig doek en plastic folie.

- De deegbal platdrukken, oprollen en 10 minuten afgedekt laten staan.

- De deegpunt langwerpig platrollen tot 2 x de lengte van het broodbakblik.

- De eindpunten zodanig dichtvouwen dat de plak net zo lang wordt als het broodbakblik.

- Oprollen en met de sluitzijde in hoek van het ingevette bakblik leggen.

- Het geheel ruim afdekken met plastic folie zodat het niet uitdroogt.

- Minstens 40 minuten laten rijzen tot het deeg 1cm boven de rand uitsteekt.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 240°C.

- Afbakken in ca 40 minuten.

MINI-VOLKORENBROODJES

Ongeveer 3u

Ingrediënten

Voor 4 broodjes

- 7 g gedroogde gist

- 1 el basterdsuiker

- 125 ml warme melk

- 600 g volkorenmeel

- 1 tl zout

- 60 ml olie

- 1 ei, licht geklutst

Werkwijze

- Vet 4 bakvormen van 13 x 6 ½ x 5 cm in.

- Doe de gist, suiker en melk in een kommetje en vermeng ze goed.

- Zet het kommetje 10 minuten op een warme, tochtvrije plek tot er aan het oppervlak bellen ontstaan.

- Doe het meel en het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en voeg er het gistmengsel, de olie en 250 ml warm water toe.

- Vorm een zacht deeg en neem het samen tot een bal.

- Kneed deze op een bestoven werkvlak 10 minuten door. Voeg wat meel toe als het deeg te plakkerig wordt.

- Doe het deeg in een grote met olie ingesmeerde kom, dek deze af met een vochtige doek en zet hem 1 u op een warme plek.

- Sla de lucht uit het deeg, stort het op een bestoven werkvlak en kneed het 1 minuut.

- Verdeel het in 4 porties, breng het in vorm en doe het in de vormen.

- Dek ze af met doek en plastic folie en laat ze 45 minuten rijzen.

- Verhit de oven voor op 210°C.

- Kwast de bovenkant van de broodjes in met geklutst ei. Bak ze 10 minuten, verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak ze nog 30 à 35 minuten. Dek de bovenkant af met folie als die te bruin wordt.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

MEERGRANENPISTOLETS

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 350 g meergranen meel

- Ofwel 200 g grof voltarwemeel (nr. 920 AVEVE) + 150 g Frans krokant

(nr. 946 AVEVE)

- 200 ml water

- 1 el olijfolie

- 1 el suiker

- 1 tl zout

- 10 g verse gist

- 1 (licht geklutst) ei (de helft in het deeg en de andere helft om in te strijken)

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten een deeg.

- Kneed gedurende 10 minuten.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Maak bolletjes of langwerpige vormen van elk ca 75 g.

- Vet een bakplaat in.

- Leg hierop de deegvormpjes.

- Laat nog ca 1 u rijzen, afgedekt met doek en plastic folie.

- Verwarm de oven voor op 190°C (170°C heteluchtoven)

- Bestrijk met ei en bestrooi desgewenst met zonnebloem- of pompoenpitten.

- Bak ze in ca 25 minuten in een oven op 190°C (hete luchtoven 170°C).

- Laat de pistolets afkoelen op een rooster.