Berichten van 5 oktober 2009 tot 11 oktober 2009

KLEINE BROODJES

Ingrediënten

(voor 2 broodjes)

- 250 g meel

- 10 g verse gist

- 10 g honing

- 15 cl lauw water

- 6 g zout

- 1 el melk

- Graansoorten naar keuze

Werkwijze

- Laat de honing en de gist smelten in het lauwe water.

- Geleidelijk het meel toevoegen en mengen met een houten lepel.

- Het zout toevoegen.

- Verder 10 minuten kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- 10 minuten laten rusten.

- Het deeg in twee verdelen.

- Opbollen en insmeren met melk.

- Graantjes naar keuze opstrooien.

- Onder doek en plastic folie laten rijzen tot dubbele volume (kan ca 1u duren).

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

BROOD MET TIJM EN SCHIL VAN EEN APPELSIEN

Ingrediënten

- 210 ml water

- 1 el olie

- 1 kl tijm

- Appelsienschil

- 1 kl zout

- ¾ el suiker

- 340 g meel

- ¾ kl droge gist

- Bruin lijnzaad om boven op deeg te leggen.

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten (behalve het lijnzaad) een soepel en glad deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden.

- Opbollen en op ingevette bakplaat leggen.

- Onder doek en plastic folie opnieuw 1u laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- Het brood insmeren met melk en bestrooien met het lijnzaad.

- In ca 20 minuten afbakken tot het hol klinkt als u er onderaan op tikt.

- In de oven water spuiten om een mooie korst te bekomen.

- Laten afkoelen op een rooster.

Parijse Brioche

Ingrediënten

- 350 g meel

- 12 g droge gist

- 3 eieren

- 200 g boter

- 1 kl zout

- 40 g suiker

- 10 cl melk

Werkwijze

- Haal de boter uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

- Eventjes in de microgolf laten ontdooien.

- Maak van het meel, de gist, de suiker, de 3 eieren, de melk en het zout een glad en soepel deeg en kneed 10 minuten. Op het laatste de boter onderkneden.

- Plaats het deeg in een kom en laat 1u30 rijzen.

- Breek het deeg door het op zichzelf te plooien.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Neem 1/5 van het deeg en maak een kleine bol. Van de rest maakt u een grote bol.

- Leg de kleine bol op de grote en plaats de brioche in een ingeboterde briochevorm.

- In ca 30 minuten afbakken

- Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

(voor 40 soezen)

- 250 ml water

- 125 g meel

- 60 g boter

- 50 g suiker

- 1 kl zout

- 4 gewone eieren (of 3 kleine)

- Parelsuiker

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 210°C.

- Giet in een pan het water, de boter, het zout en de suiker.

- Zet de pan op een middelmatig vuur tot het kookpunt.

- In een beweging het meel toevoegen en met een houten spatel roeren tot het meel loslaat van de wanden.

- Laat nog 1 minuut op het vuur staan.

- Zet de pan van het vuur en meng met een houten spatel één voor één de eieren eronder.

- Giet alles in een spuitzak.

- Spuit kleine hoopjes op een bakplaat die u met bakpapier hebt belegd.

- Leg de suikerparels er bovenop.

- Afbakken in ca 25 minuten met de deur ’n weinig open.

- Laat ze afkoelen op een rooster.