Berichten van 28 december 2009 tot 3 januari 2010

BOEKWEITBROOD

Vrij van gluten, koemelk, gist

Ingrediënten

• - Wat olijfolie om in te vetten
• - 200 g rijstmeel
• - 200 g volkoren boekweitmeel
• - 50 g quinoa of 50 g amaranth
• - 50 g gierstvlokken of 50 g rijstvlokken
• - 2 el wijnsteenpoeder
• - 2 tl zout
• - 1 tl koud geperste lijnzaadolie
• - 4 à 5 dl koolzuurhoudend water

Werkwijze

• - Zet op de bodem van de oven een platte (lasagne)schaal met water (dit zorgt ervoor dat het brood straks niet te hard wordt) en verwarm de oven voor op 200ºC. Vet een cakeblik in met olijfolie.
• - Meng alle benodigdheden goed door elkaar met een mixer met deeghaken.
• - Doe het deeg in de ingevette cakevorm en plaats onmiddellijk in het midden van de oven op een rooster.
• - Na ca 50 minuten is het brood klaar!

BAGELS

Vrij van koemelkeiwit, kippenei, soja, noot, pinda

Ingrediënten

• - 500 g bloem
• - 10 g zout
• - 20 g gist (of 1 zakje droge gist)
• - 210 ml water
• - 30 g kristalsuiker
• - 50 g olie
• - 10 g honing of moutstroop

Werkwijze

• - Kneed een deeg van alle ingrediënten.
• - Verdeel dit deeg in 9 stukjes en leg ze 45 minuten onder een doek en plastic folie te rusten.
• - Vorm ze dan als volgt: rol de deegbolletjes met de hand tot slierten, doe deze om de hand en rol de sluiting vast tegen het aanrecht. Leg ze op bakpapier en laat ze 30 minuten rijzen.
• - Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor, zeer heet (ca 260°C). Pocheer ze in de pan met zachtjes kokend water tot de bagels gaan drijven (ca 1 minuut per kant). Schep ze uit het water en leg ze terug op het bakpapier. (Indien toegestaan en gewenst kunnen de bagels nu worden gedecoreerd met sésamzaad, maanzaad of ei voor een mooie glans; dit is echter niet nodig!)
• - Bak de bagels in de voorverwarmde oven en haal ze eruit wanneer ze kleur beginnen te krijgen (na ongeveer 8 à 10 minuten. Hoe korter ze bakken, hoe beter het is!).
• - Laat de bagels afkoelen op een rooster.