Archief

ROGGEBOLLETJES

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

- 250 g roggemeel

- 250 g grof volkorenmeel

- 2 tl zout

- 1 tl suiker

- 2 el olie

- 45 g verse gist

- 300 ml handwarm water

Werkwijze

- Doe de meelsoorten in een grote kom, samen met suiker, zout en olie. Brokkel de gist erover en meng alles goed door elkaar.

- Met een houten lepel wordt nu het lauwe water aan het mengsel toegevoegd. Blijf roeren tot het deeg van de kom loslaat.

- Vorm een bal en kneed op een met bloem bestoven werkblad gedurende 10 à 15 minuten tot u een glad en elastisch deeg bekomt.

- Leg de deegbal in de met bloem bestoven kom terug en schuif deze in een grote plastic zak. Bedek het geheel met een doek en laat het op een warm plekje 60 minuten rijzen tot het 2 x zo groot is geworden.

- Kneed het deeg goed door en verdeel het in stukjes van 50 g. Kneed de stukjes afzonderlijk nog eens goed door en vorm er kleine bollen van.

- Zet ze 5 cm van elkaar op een ingevet bakblik. Leg er een doek over en laat opnieuw 60 minuten rijzen op een warm plekje.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C (200°C warmeluchtoven).

- Bestrijk de bollen met warm water.

- Bak de broodjes eerst 5 minuten op 220°C (200°C). Daarna 30 minuten op 200°C (180°C).

- Laat ze afkoelen op een rooster.

Deze broodjes zijn zeer geschikt voor hartig beleg als kaas, worst en ham.

Ze zijn ideaal om mee te nemen op voettochten. Ze blijven lang vers.

MOLENBROOD

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

- 500 g volkoren tarwemeel (of 250 g tarwemeel en 250 g witte bloem)

- 15 g verse gist

- 300 ml water

- 10 g zout

- 10 g margarine

Werkwijze

- Zorg ervoor dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn.

- Maak van het meel, gist en water een deegbal.

- Als al het meel in het deeg is opgenomen voegt u er zout en vetstof aan toe.

- Nu het deeg lang kneden (30 minuten!). Het deeg is goed als het glad, elastisch en niet kleverig is.

- 25 minuten laten rijzen op een warme plaats onder een vochtig doek en plastic folie.

- De deegbal platdrukken, oprollen en 10 minuten afgedekt laten staan.

- De deegpunt langwerpig platrollen tot 2 x de lengte van het broodbakblik.

- De eindpunten zodanig dichtvouwen dat de plak net zo lang wordt als het broodbakblik.

- Oprollen en met de sluitzijde in hoek van het ingevette bakblik leggen.

- Het geheel ruim afdekken met plastic folie zodat het niet uitdroogt.

- Minstens 40 minuten laten rijzen tot het deeg 1cm boven de rand uitsteekt.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 240°C.

- Afbakken in ca 40 minuten.

MINI-VOLKORENBROODJES

Ongeveer 3u

Ingrediënten

Voor 4 broodjes

- 7 g gedroogde gist

- 1 el basterdsuiker

- 125 ml warme melk

- 600 g volkorenmeel

- 1 tl zout

- 60 ml olie

- 1 ei, licht geklutst

Werkwijze

- Vet 4 bakvormen van 13 x 6 ½ x 5 cm in.

- Doe de gist, suiker en melk in een kommetje en vermeng ze goed.

- Zet het kommetje 10 minuten op een warme, tochtvrije plek tot er aan het oppervlak bellen ontstaan.

- Doe het meel en het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en voeg er het gistmengsel, de olie en 250 ml warm water toe.

- Vorm een zacht deeg en neem het samen tot een bal.

- Kneed deze op een bestoven werkvlak 10 minuten door. Voeg wat meel toe als het deeg te plakkerig wordt.

- Doe het deeg in een grote met olie ingesmeerde kom, dek deze af met een vochtige doek en zet hem 1 u op een warme plek.

- Sla de lucht uit het deeg, stort het op een bestoven werkvlak en kneed het 1 minuut.

- Verdeel het in 4 porties, breng het in vorm en doe het in de vormen.

- Dek ze af met doek en plastic folie en laat ze 45 minuten rijzen.

- Verhit de oven voor op 210°C.

- Kwast de bovenkant van de broodjes in met geklutst ei. Bak ze 10 minuten, verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak ze nog 30 à 35 minuten. Dek de bovenkant af met folie als die te bruin wordt.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

MEERGRANENPISTOLETS

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 350 g meergranen meel

- Ofwel 200 g grof voltarwemeel (nr. 920 AVEVE) + 150 g Frans krokant

(nr. 946 AVEVE)

- 200 ml water

- 1 el olijfolie

- 1 el suiker

- 1 tl zout

- 10 g verse gist

- 1 (licht geklutst) ei (de helft in het deeg en de andere helft om in te strijken)

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten een deeg.

- Kneed gedurende 10 minuten.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Maak bolletjes of langwerpige vormen van elk ca 75 g.

- Vet een bakplaat in.

- Leg hierop de deegvormpjes.

- Laat nog ca 1 u rijzen, afgedekt met doek en plastic folie.

- Verwarm de oven voor op 190°C (170°C heteluchtoven)

- Bestrijk met ei en bestrooi desgewenst met zonnebloem- of pompoenpitten.

- Bak ze in ca 25 minuten in een oven op 190°C (hete luchtoven 170°C).

- Laat de pistolets afkoelen op een rooster.

KLEINE BROODJES MET NOTEN EN ROZIJNEN

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 400 g grof tarwemeel

- 100 g witte bloem

- 1 kl zout

- 30 g verse gist

- 60 g malse boter

- 80 g rozijnen

- 100 g grof gehakte noten

- 300 g water of water/melk 40/60

Werkwijze

- Meng in een grote kom al de ingrediënten (behalve het water, de noten en de rozijnen).

- Voeg geleidelijk het water toe en meng alles zeer goed.

- Kneed gedurende 5 minuten.

- Bedek met doek en plastic folie en laat 2 u rijzen.

- Meng de noten en de rozijnen in het deeg en verdeel het deeg in verschillende stukjes met hetzelfde gewicht.

- Elk stuk opbollen en er een langwerpige vorm van maken.

- Lichtjes bestrooien met bloem en ze plaatsen op een bakplaat belegd met bakpapier of een siliconenvel.

- Laat 1 u rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 230°C.

- Bak ze af in ca 30 minuten.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

ZACHTE LUNCHBOLLETJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 750 g tarwebloem

- 40 g gist

- 15 g zout

- 15 g suiker

- 75 g melkpoeder

- 60 g roomboter

- 400 à 450 g water

Werkwijze

- Bloem zeven in een grote kom.

- Gist verbrokkelen. Suiker aan toevoegen.

- Melkpoeder aan toevoegen.

- Water langzaam overgieten tot al de bloem door het water is opgenomen.

- Zout en boter door het deeg mengen en kneden tot het niet meer plakt en lekker soepel aanvoelt.

- 30 minuten laten rusten onder doek en plastic folie.

- Maak 2 mooie bollen en laat deze 10 minuten rusten onder doek en folie.

- Verdeel de stukken in kleinere stukjes van ca 54 g en maak hier weer mooie bolletjes van.

- Leg ze op een beboterde bakplaat en druk de bolletjes iets plat.

- Bestrijk ze met ei en laat opnieuw 50 minuten rijzen.

- De oven voorverwarmen op 270°C.

- Afbakken in 8 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

BROODBLOEM

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

Voor 16 bolletjes

- 475 g bloem - 2 el boter

- 1 tl zout - 1 tl poedersuiker

- 15 g verse gist - 2 ¾ dl water

- 1 eierdooier voor het glazuur - 1 el sésamzaad

- 2 tl maanzaad

Werkwijze

- Doe de bloem in een grote kom, wrijf de boter met uw vingertoppen erdoor totdat het mengsel op broodkruim lijkt.

- Roer het zout en de suiker erdoor.

- Brokkel de gist erover en voeg voldoende water toe voor een soepel deeg.

- Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad tot het zacht en elastisch is.

- Leg het deeg terug in de kom en dek het af met doek en plastic folie en laat het op een warme plaats 1 u rijzen totdat het in omvang is verdubbeld.

- Stort het deeg op een licht bestoven werkblad, kneed het goed en snijd het in 16 stukken. Rol elk stuk tot een bal. Schik de deegballen in 2 cirkels in een ingevette ronde vorm van 25 cm doorsnede. Leg 10 ballen in de buitenste ring, 5 ballen in de binnenste en het laatste balletje in het midden.

- Bedek de vorm met ingevette folie en laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen totdat de deegballen goed zijn gerezen en ze elkaar raken.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Verwijder de folie en bestrijk de ballen met de eierdooier vermengd met 1 el water. Bestrooi de buitenste ring en het middelste bolletje met sésamzaad en de middelste ring met maanzaad.

- Bak de broodballetjes 20 à 25 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Het brood moet hol klinken als u er op klopt. Dek het desgewenst na 15 minuten af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.

- Houd de vorm vast met een ovenwant en maak de randen los met een spatel. Kiep de bolletjes uit de vorm op een rooster en draai ze om zodat de bovenkant weer boven ligt.

- Laat het brood helemaal afkoelen.

ZOETE CHOCOLADEBROODJES

Ongeveer 3 uur 15

(voor 16 kleine broodjes)

Ingrediënten

- 480 ml lauwwarme melk

- 2 tl droge gist

- 700 g bloem

- 2 el boter, in kleine stukjes gesneden en een beetje boter om in te smeren

- 2 el suiker

- 1 groot ei, losgeklopt

- ¼ tl zout

- 140 g halfzoete chocolade in stukjes, gekoeld

- 1 ei losgeklopt met 2 el warm water

Werkwijze

- Doe de melk in een kom en roer er de gist doorheen.

- Laat het mengsel een paar minuten staan en roer er vervolgens 160 g bloem doorheen.

- Voeg de boter, de suiker, het ei en het zout toe, en roer alles goed door elkaar.

- Voeg 320 g bloem toe en roer steeds in dezelfde richting tot het een smeuïg geheel is.

- Voeg de koude chocolade toe, samen met 80 g bloem. Roer het geheel goed door.

- Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed het ca 4 minuten goed door.

- Vouw het deeg steeds heen en weer over en over. Voeg indien nodig nog wat bloem toe tot het deeg nog heel licht plakkerig aanvoelt.

- Doe het in een schone kom, dek af met een doek en plastic folie en laat 1½ u rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

- Leg het deeg op het bebloemde werkblad.

- Snijd het in 2 stukken en snijd vervolgens ieder stuk in 8 delen, dek ze losjes af.

- Vet 2 broodvormen van 23 x 13 cm in of 2 ronde cakevormen van 20 cm doorsnede.

- Smeer een beetje boter op de palm van uw hand, rol vervolgens een stuk deeg uit tot een grove bal en leg deze in de vorm.

- Doe hetzelfde met de overige stukken deeg.

- Leg in ieder vorm 8 stukken tegen elkaar aan.

- Dek de vorm af met een doek en plastic folie en laat het deeg 30 minuten rijzen.

- Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200°C.

- Smeer elk broodje vlak voor het bakken in met het eimengsel.

- Strooi er wat suiker over en bak de broodjes 30 à 40 minuten tot ze luchtig en goudbruin zijn.

- Haal de broodjes na het bakken meteen uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

- Trek de stukken brood uit elkaar of snijd de broden in plakken.

ZACHTE WITTE BROODJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 10 g gist

- 11 g suiker

- 500 g bloem

- 320 g melk

- 30 g zonnebloemolie

- 9 g zout

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten een deeg.

- Laat 30 minuten rijzen.

- Laat de oven voorverwarmen op 50°C. Zet de oven uit.

- Het deeg in 9 stukken verdelen.

- Opbollen zodat u mooie gladde bolletjes krijgt.

- Een pan kokend water onderin de oven zetten.

- De bakplaat met de bolletjes in het midden van de oven zetten.

- Zo 1 u laten narijzen.

- Pan uit de oven en de oven met de bollen erin op 250°C (230°C warmeluchtoven) in 17 minuten laten bakken. Dus gewoon de bolletjes erin laten en zo afbakken tot ze mooi bruin zijn.

- Laten afkoelen op een rooster.

ZACHTE LUXE SANDWICHES

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 750 g Boerenwit

- 40 g verse gist of 20 g droge gist

- 400 ml melk

- 50 g suiker

- 1 ei

- 10 g zout

- 100 g vetstof

Werkwijze

- Kneed alle ingrediënten gedurende 20 minuten.

- Laat het deeg 30 à 40 minuten rusten onder doek en plastic folie.

- Verdeel het deeg in deegstukjes van 50 g.

- Laat de deegstukjes 10 minuten rusten en maak ze dan bolvormig.

- Laat weer 10 minuten rusten en maak de bolletjes dan langwerpig.

- Leg ze op een ingevette bakplaat met de naad naar beneden (ik leg ze op een siliconenvel). Zorg ervoor dat de naad goed gesloten is.

- Strijk de sandwiches in met wat losgeklopt ei.

- Laat de sandwiches nog 30 à 40 minuten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 230°C.

- Bak ze in ca 8 minuten af.

- Laat ze afkoelen op een rooster.