Archief

LUCHTIG FRANS CAKEBROOD

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- Voor een brood van 600 g.

- 400 g witte bloem.

- 20 g verse gist of 7 g gedroogde gist.

- 5 g zout.

- 30 g witte basterdsuiker.

- 15 g roomboter.

- 1 ei (niet al te groot).

- 2 zakjes vanillesuiker.

- 180 ml melk.

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel deeg.

- Laat dit 40 minuten rijzen onder een doek en plastic folie.

- Kneed dan nog even door en vorm een bol, laat dit nog een 10 tal minuten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Verlaag bij het inovenen de temperatuur naar 180°C.

- Bak gedurende 35 minuten het brood af.

- Laat het afkoelen op een rooster.

LE PANINO (KLEIN BROODJE)

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

Voor 10 broodjes

- 350 g meel T55 (goedkoopste meel)

- 250 g meel T45 (fijner meel voor brioches)

- 3 kl droge gist

- 150 ml melk

- 150 ml water + 35 à 40 ml water

- 50 ml olijfolie

- 1 ½ kl zout

- 2 el suiker

Werkwijze

- Meng de gist onder de gezeefde bloem. Voeg suiker en zout erbij.

- Maak een kuiltje en voeg er de vloeistoffen bij (behalve de 40 ml).

- Meng alles zeer goed en als het deeg niet meer aan de kom plakt begint u op een werkblad te kneden. Kneed ca 10 minuten.

- Voeg lepel na lepel de 40 ml erbij tot u een soepel, glad en elastisch deeg bekomt dat niet meer kleeft.

- Leg het deeg in een kom die u insmeert met olie. Afdekken en 1 à 1u30 laten rusten.

- Het deeg platdrukken om al de lucht eruit te krijgen. Het deeg drie maal vouwen om het terug samen te brengen.

- Verdeel in 10 stuks en laat ze 5 minuten rusten.

- Maak van elk stuk een mini baguette van 15 à 20 cm.

- Plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier of op een siliconenvel.

- Laat ze onder doek en plastic folie ca 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 210°C.

- Bak ze af in ca 12 à 15 minuten (de broodjes moeten bleek blijven).

- Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor de “panini” snijd u de broodjes in twee en belegt u ze naar keuze (pesto saus, tomaten in schijfjes, mengsel van geraspte kazen). Sluit ze en gril ze in een apparaat voor croque-monsieur te maken (of in een wafelijzer gaat ook!).

KRAMIEK

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

- 350 g bloem

- 125 g rozijnen

- 1 tl zout

- 15 g verse gist

- 1,5 dl lauwe melk

- 3 losgeslagen eieren

- 25 g poedersuiker

- 125 g boter

Werkwijze

- Was de rozijnen met heet water en laat ze 30 minuten opzwellen. Droog ze met keukenpapier.

- Zeef de bloem en doe er het zout bij.

- Los de gist in 3 el melk op en vermeng het met een kleine hoeveelheid bloem. Dek het zo af en laat het 15 minuten rusten.

- Voeg er vervolgens de eieren, de poedersuiker en de resterende melk toe en kneed 10 minuten tot u een soepel deeg bekomt. Voeg niet meer melk toe dan wordt opgenomen.

- Bol het deeg op en laat het afgedekt onder doek en plastic folie op een warme plaats 45 minuten rijzen.

- Kneed het deeg nog even goed door en vorm er nu een ovale deegbal van en leg deze op een beboterde bakplaat.

- Laat ze afgedekt opnieuw 30 minuten narijzen.

- Verwarm de oven voor op 215°C.

- Bestrijk het brood voorzichtig met het eistrijksel en zet het deeg net onder het midden in de oven en bak het in ca 40 minuten gaar en bruin.

- Laat het afkoelen op een rooster.

KNAPPERIG VLOERBROOD

(wordt onder in de oven gebakken)

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 500 g witte tarwebloem, plus extra bloem om te bestuiven

- 1 el zout

- 30 g gist

- 40 g zachte boter

- 3 dl water

Werkwijze

- Giet het water in een grote kom. Brokkel de gist erover. Doe geleidelijk de bloem erbij en begin te kneden. Doe de boter en het zout erbij en kneed verder tot u een mooi glad deeg bekomt.

- Leg het deeg op een licht bestoven werkvlak en blijf het 5 minuten grondig kneden.

- Leg de deegbal terug in de kom en laat 2 u rusten.

- Leg een vel bakpapier op de bakplaat (of een siliconenvel). Vorm een bal van het deeg, leg die op de bakplaat en laat nog eens 1 u rijzen.

- Verwarm de oven voor op 220°C.

- Kerf de bovenkant van het deeg een paar keer in met een scherp mes en bestuif met bloem.

- Bak het brood 30 minuten tot het goudbruin is.

- Laat op een rooster afkoelen.

KLEINE CHOCOLADEBROODJES

(La Cuisine d’Annie)

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 500 g bloem

- 2 eieren: 1 ei in het deeg en 1 ei om in te smeren

- 150 g zachte boter

- 50 g suiker

- 1 glas lauwe melk

- chocoladedruppels

- 20 g verse gist

- 1 tl zout

Werkwijze

- Zeef de bloem in een grote kom.

- Voeg er 1 ei, de suiker, het zout en de gist aan toe.

- Meng alles met de hand.

- Voeg er beetjes bij beetjes de lauwe melk aan toe en kneed alles ca 15 à 20 minuten tot u een glad en elastisch deeg bekomt.

- Laat onder doek 5 minuten rusten.

- Kneed het deeg opnieuw ca 10 minuten terwijl u er de boter geleidelijk onder vermengt.

- Wanneer u een soepel en glad deeg bekomt maakt u er een bol van en verdeel het deeg in tweeën.

- Meng er de chocoladedruppels onder. Hoeveel hangt af van uw smaak!

- Snij van het deeg stukjes af van 30 g en vorm kleine bolletjes. Leg ze op bakpapier. Ik leg ze op een siliconen vel.

- Laat ze onder doek en plastic folie rijzen tot het dubbele in volume.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Smeer de broodjes in met eigeel gemengd met wat water.

- Laat ze 20 à 30 minuten afbakken.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

KLEINE BROODJES

Ongeveer 2 uur 30

De smaak van deze broodjes ligt dicht bij die van een baguette, ondanks de aanwezigheid van suiker en olie.

Ingrediënten

- 550 g witte bloem

- 355 ml water (ofwel 200 ml melk en 155 ml water)

- 30 ml plantaardige olie (zonnebloemolie)

- 3 mg droge gist

- 1 mg zout

- 1 el suiker

Werkwijze

- Meng in een grote kom de helft van de bloem, de gist, de suiker en het zout.

- Maak een putje in het midden en giet de olie, de melk (als u melk gebruikt) en het water.

- Al de ingrediënten goed mengen.

- Beginnen kneden en geleidelijk al het meel mengen totdat u een bol krijgt die los komt van de wand.

- Op een licht met meel bestoven werkblad 10 minuten kneden tot u een soepel, glad en elastisch deeg bekomt.

- Onder doek en plastic folie 1 u laten rijzen.

- Plat drukken, even doorkneden en verdelen in 10 gelijke stukken van ca 100 g.

- Elk stuk opbollen en op een bakplaat leggen die bedekt is met bakpapier of op een siliconenvel.

- Terug onder doek en plastic folie ca 45 minuten laten rijzen.

- De oven voorverwarmen op 200°C met een vuurvast potje met water onderin de oven.

- De broodjes bestrooien met ’n weinig meel.

- In ca 20 minuten afbakken en gedurende het bakken water sproeien in de oven.

- Op een rooster laten afkoelen.

KEIZERBROODJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

Voor 16 stuks

- 500 g tarwebloem

- 1 tl zout

- 20 g verse gist

- 1 ei

- 250 ml melk

- 1 losgeklopt ei om te bestrijken

- naar smaak: maanzaad, lijnzaad, sésamzaad, geraspte oude kaas, enz.

Werkwijze

- Zeef de bloem in een grote kom. Strooi er zout in. Brokkel er de gist in. Meng alles goed dooreen.

- Voeg het ei erbij en de lauwe melk. Roer alles grondig door elkaar en blijf roeren tot het deeg van de kom loslaat.

- Vorm van het deeg een bal en kneed die op een met bloem bestoven werkblad 10 à 15 minuten tot het niet langer plakt en soepel en veerkrachtig is.

- Leg de deegbal terug in de met bloem bestoven kom en schuif die in een plastic zak en bedek het geheel met doek.

- Laat het deeg bij kamertemperatuur ongeveer 45 minuten rijzen tot de omvang 2 x zo groot is als eerst.

- Kneed het deeg stevig door en verdeel het in stukjes van 50 g.

- Kneed elk stuk nog afzonderlijk even door en vorm er kleine ronde broodjes van.

- Leg ze op 5 cm van elkaar op een ingevet bakblik.

- Bedek ze met een doek en plastic folie en laat ze nog 20 minuten narijzen tot ze 2 x zo groot zijn als eerst.

- Bestrijk ze dan met losgeklopt ei en snijd ze met een scherp mes in.

- Strooi er een van de aangegeven zaden op.

- Snijd de keizerbroodjes kruisvormig in.

- Verwarm de oven voor op 250°C. Zet een vuurvast bakje met kokend water op de bodem van de oven.

- Bak de broodjes gedurende 20 minuten op 200°C (180°C warmeluchtoven) tot ze mooi bruin zijn.

- Laten afkoelen op een rooster.

KASTEELBROOD

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 500 g tarwebloem

- 2 afgestreken tl zout

- 2 dl melk

- 80 g roomboter

- 15 g korrelgist

- 80 g suiker

- 2 eieren

Werkwijze

- Strooi de gist door de gezeefde bloem en roer deze door.

- Laat de roomboter smelten en voeg deze bij de melk, samen met het zout.

- Maak een kuiltje in de bloem.

- Meng de suiker en de 2 eieren door de vloeistof, giet ze in het kuiltje en roer dit door de bloem.

- Kneed het op een met bloem bestoven werkblad verder.

- Laat 30 tot 90 minuten rijzen onder doek en plastic folie tot de hoeveelheid verdubbeld is.

- Kneed het deeg nu lang door.

- Laat het opnieuw rijzen, nu in de ingevette en met bloem bestoven vorm, tot het deeg verdubbeld is in volume.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Bak het brood in ca 45 minuten gaar.

- Laat het brood afkoelen op een rooster.

KARNEMELKBROODJES

Ongeveer 35 minuten

Ingrediënten

- 300 g bloem

- 3½ tl bakpoeder

- ¾ tl zout

- 50 g margarine

- 20 cl karnemelk

- bloem om mee te bestuiven

Werkwijze

- Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg de margarine toe en werk alle ingrediënten met de vingertoppen goed door elkaar.

- Druk in het midden van het mengsel een kuiltje. Giet daar de karnemelk in en kneed alles dan vlot tot een soepel deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier (of siliconenvel) en verwarm de oven voor op 225°C (hete luchtoven 200°C).

- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een vierkante lap van 20 cm lengte. Snijd daarvan 16 vierkanten van elk 5 cm lang en leg de stukken deeg op de bakplaat.

- Bak de karnemelkbroodjes 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudgeel geworden zijn.

- Neem de broodjes van de bakplaat en serveer ze bij voorkeur warm.

TIP

- Als u geen karnemelk hebt gebruikt u zogenaamde “zure melk”. Giet 1 tl citroensap in een litermaat, giet daar 250 ml melk bij en laat dit mengsel voor u het gebruikt ca 5 minuten staan.

- Deze warme broodjes zijn ideaal om jus of saus op te deppen.

HAMBURGERBROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten voor 10 stuks

- 600 g tarwebloem

- 40 g verse gist

- 1 tl zout

- 15 cl vetarme melk op kamertemperatuur

- 5 cl slaolie

- 1 ei, losgeklopt

- 1 el sésamzaad

Werkwijze

- Vermeng de melk en de olie en los de gist erin op. Zeef de bloem in een kom en voeg het zout toe. Voeg geleidelijk de bloem bij het water. Roer het geheel goed door elkaar en kneed het vervolgens ca 6 minuten stevig tot het deeg soepel is.

- Leg het deeg in een kom, dek deze af met een theedoek en laat het 60 minuten rusten op een gelijkmatig warme plaats tot het in volume is verdubbeld.

- Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd er 10 ronde schijven (ca 9 cm diameter) uit. Laat de schijven opnieuw 30 minuten afgedekt op een met bloem bestoven bakblik rusten.

- Na 20 minuten verwarmt u de oven voor op 200°C.

- Bestrijk de bovenkanten met het geklutste ei en bestrooi ze naar smaak met sésamzaad. Bak de broodjes 15 à 20 minuten.

- Laat de broodjes afkoelen op een taartrooster.

Tip

U kunt deze broodjes prima invriezen. Doe ze na het ontdooien nog even in de oven of magnetron voor een heerlijk knapperig korstje.