Berichten van 27 februari 2017 tot 5 maart 2017

Fijne stille stranden!

Werkelijk prachtige druipsteengrotten daar in de Kleine Karoo bij Oudtshoorn en aan het begin van de Swartsbergpas

Keukenweetjes van Willemijn

Spoel uw puddingvorm uit met koud water alvorens u het warme puddingmengsel erin laat glijden!
Laat het geheel tot kamertemp. afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast zodat de pudding kan opstijven.
De pudding haalt u uit zijn vorm door voorzichtig langs de rand van de vorm op de pudding te drukken,
zodat er tussen pudding en vorm wat lucht kan komen. Leg een plat bord op de vorm en schud voorzichtig!
Draai het geheel om en laat de pudding zachtjes op het bord 'landen'. Til de vorm eraf. Het lukt echter niet altijd even goed!
Dan kunt u het volgende proberen: een in heet water uitgewrongen theedoek om de vorm leggen of de vorm in heet water houden,
zodat de buitenkant van de pudding door de warmte van de vorm opnieuw vloeibaar wordt.
Verwarm de vorm echter niet te lang, want dan verliest de pudding zijn fraaie model en komt hij als kliederige, vormloze massa op het bord te liggen!

Het enorme succes is hem waarschijnlijk te veel geweest!

Zalmmoot met zuringpuree

4 zalmmoten, 50g boter, 1 bosje zuring, 750g aardappelen, 1 fijngesnipperde ui, 1dl room, 50g boter.

Kruid de zalmmoten met peper en zout. Kook de geschilde aardappelen gaar. Was de zuring en snipper deze fijn.
Vermeng met de aardappelen, voeg ui toe en roer er de room door.
Stamp tot een fijne massa, breng op smaak met peper en zout en klop er de boter door.
Bak de zalmmoten gaar in de boter en serveer met puree.

Kalfslapjes met champignons

Het gerecht van vandaag is een zondagsgerecht.
Het komt oorspronkelijk uit Zwitserland en wel uit het deel waar het Italiaans de voertaal is.
In dat deel van Zwitserland treft u het gerecht ook op de kaarten van veel restaurants aan.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

4 dunne kalfslapjes (schnitzels, elk ca. 100g), zout, witte peper uit de molen, 60g boter, 250g champignons (in dunne plakjes), 1 (gesnipperd) sjalotje of kleine ui, 1 teentje (ragfijn gehakte) knoflook, 3el kookroom, 2el (fijngehakte) peterselie, 1tl allesbinder, 4 plakken roomkaas.

Maak het vlees droog met keukenpapier, wrijf het in met wat zout en peper.
Wentel de lapjes door wat bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit een koekenpan met wat van de boter tot het schuim begint weg te trekken.
Bak hierin het vlees boven een niet al te hoge warmtebron in 10 min. aan weerszijden goudbruin en gaar.
Neem het vlees uit de pan en voeg de rest van de boter toe.
Laat hierin de champignons en de ui onder voortdurend omscheppen ged. ca. 5 min. bakken.
Roer de knoflook erdoor en schep de gehele inhoud van de pan op een zeef.
Laat alles uitlekken en hak hierna de champignons zo fijn mogelijk.
Breng in een pannetje de room aan de kook en voeg de gehakte champignons en peterselie toe.
Strooi allesbinder en wat peper en zout erover. Roer krachtig door.
Leg de kalfslapjes op een met wat boter of olie bestreken ovenvaste schaal of grillplaat of -pan.
Strijk over elk lapje een deel van het champignonmengsel en leg op elk bestreken lapje een plak roomkaas.
Zodra de kaas gesmolten is en wat kleur begint te krijgen kunnen de gerechten worden opgediend.
Geef er een salade van tomaten, bosuitjes en zwarte olijven bij.

Smakelijke Zondag!

Pizza met spinazie en mozzarella (lunchgerecht 4 personen)

250g mozzarella, 300g spinazie (diepvries deelblokjes), 1 rode paprika, 25g boter, 2 eierdooiers (middelgroot), 1dl Room Culinair, nootmuskaat, versgemalen peper, 4 pizzabodems, 24 plakjes salami.

Verwarm de oven voor tot 220 graden.
Snijd de mozzarella in plakjes. Was en slinger de spinazie droog.
Maak de paprika schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken.
Schep de losgeklopte eierdooiers, de Room Culinair en naar smaak nootmuskaat en peper erdoor.
Schep de mozzarella erdoor en verdeel het spinazie-mengsel over de bodems.
Leg er de salami en de paprika op en bak de pizza's in de voorverwarmde oven in ca. 10 min. lichtbruin en gaar.

Variatietip
Vervang de spinazie door in ringen gesneden prei of fijngesneden andijvie. Succes!