Archief

Proost!





Spruitjes met uitjes (dat rijmt!)

Het gerecht van vandaag omvat meer dan spruitjes en uitjes. Met ham en aardappelen erbij is het een complete maaltijd.
Vegetariërs kunnen de ham weglaten en er een omelet met tuinkruidenbij opdienen.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

750g schoongemaakte spruitjes, 750g aardappelen, 3 ragfijn gesnipperde uien, 250g gekookte ham
(ca. 5 plakken in blokjes gesneden), zout, witte peper uit de molen, 100g boter, 125 geraspte belegen Goudse kaas.

Kook de spruitjes in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd niet veel langer dan 12 minuten (ze moeten nog een zekere knapperigheid behouden).
Laat ze uitlekken en houd ze daarna warm. Snijd de aardappelen in blokjes (ca. 1,5 cm).
Kook ze gaar in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd in ca. 5 min. Laat ze uitlekken en zoveel mogelijk afkoelen.
Verhit een koekenpan en laat de helft van de boter er in smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken.
Bak er de aardappelblokjes onder regelmatig omscheppen in ca. 10 min. goudbruin in.
Voeg hierbij na 5 min. de uitjes toe en schep de ham er de laatste minuut door.
Doe de helft van de spruitjes over in een reeds dik beboterde (ca. 25g) ovenvaste schaal.
Verdeel de aardappelen met ham en uitjes over de boterlaag en schep de resterende spruitjes erop.
Strooi er wat peper en de geraspte kaas over. Leg er hier en daar een flintertjes boter op.
Plaats de schaal in een tot 200 graden C voorverwarmde oven en wacht tot de kaas gesmolten is en hier en daar een goudbruin tintje krijgt.
Dien het gerecht daarna onmiddelijk op.




Een beetje berereisd!

Kippenpoten in rode wijn

4 kippenpoten, 2el olijfolie, 2 grof gesnipperde uien, 3 teentjes knoflook, 3el tuinkruiden,
3dl rode wijn, 3dl bruine saus uit een pakje, 1 laurierblad, 250g champignons.

Kruid de kippenpoten met peper en zout en braad ze in de olie ged. 5 min. en haal ze uit de pan.
Fruit de ui, de knoflook en de tuinkruiden in olie.
Doe de kippenpoten terug in de pan, giet de wijn erover en breng dit aan de kook.
Voeg de bruine saus en het laurierblad toe en laat de kip in 40 min. in de oven stoven.
Bak de champignons in boter en voeg deze 10 min. voor het einde van de oventijd toe aan de kip.
Serveer met risotto gevuld met knapperige groenten.

Lekker en smakelijk!

Iedere dag werden we verrast door een nieuwe kreatie in onze hut.
Wij vonden het erg leuk en kunstig, maar de akties werd niet door iedereen gewaardeerd.
Een euro-tip van onze kant werd natuurlijk wel verwacht!





Tomatensaus voor pasta

1kg rijpe tomaten, 4 gesnipperde uien, 1 gesnipperde winterwortel, 3 teentjes knoflook, 1el sambal, 2el olijfolie,
2tl gedroogde tijm, 2tl rozemarijn, 1tl gedroogde oregano, 1 laurierblad, 1el zout, 3tl honing, 1 glas witte wijn.

Fruit ui, wortel en knoflook in boter, ontvel de tomaten en snij ze in stukjes. Voeg alle ingrediënten toe en laat de saus 30 min. zachtjes doorkoken.
Neem het laurierblad weg, pureer de saus en serveer die met pasta, kip of vis. Evt. een scheutje koksroom toevoegen.




Je rondslingerende kleding werd ook gebruikt!





Aardappelomelet met ham en kaas

Het recept van vandaag is van Zwitserse origine waar men er Emmentalerkaas voor gebruikt.
Die kaas laat zich goed door onze Edammer kaas vervangen.

Hoofdgerecht voor 4 personen:
650 à 700g aardappelen (geen afkokers), ca. 75g boter, 3 eieren, 60g grof geraspte belegen Edammer kaas,
1 dikke (ca. 100g, tot kruimels gehakte) plak gekookte ham, 4dl melk, zout, witte peper uit de molen, 2el fijngehakte peterselie.

Snijd de geschilde aardappelen in dunne schijfjes. Verhit een koekenpan en laat er 60g boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Bak de aardappeltjes erin onder regelmatig omscheppen (of schudden) ged. 5 min. Strooi er een beetje zout over en temper daarna de warmtebron.
Voeg de rest van de boter toe, leg een deksel op de pan en laat de aardappelen zachtjes gaar worden.
Schep of schud de aardappelen na 5 min. nog eenmaal om en klop intussen de eieren in een kom los.
Voeg er kaas, ham melk, wat zout, peper en peterselie aan toe. Klop alles even flink op en wacht tot de aardappelen gaar zijn.
Schenk het mengsel over de aardappelen en roer alles eenmaal door. Leg het deksel opnieuw op de pan en wacht tot de bovenzijde van de omelet is gestold.
Leg een groot bord of platte schotel op de pan en keer alles in een snelle beweging om. Dien het gerecht onmiddelijk daarna op.

Tip: geef er frisse gemengde (groene) sla bij.



Een buffel?





Forelfilet met gorgonzola

2el boter, 4 forelfilets, 2 bosuitjes, 100g Gorgonzola, 2el witte wijn, 1el bieslook.

Vet een ovenschaal in met boter en leg er de filets in. Snij de bosuitjes in ringen en vermeng deze met de gorgonzola.
Schep de kaas over de vis en sprenkel er de wijn over.
Maal er verse peper over en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden ged. 15 min. tot de vis gaar is.
Serveer met een gekookte aardappel en een salade.



Schattig gedaan toch?

Lamsbout

1 lamsbout, 5 jeneverbessen, 2 gesnipperde uien, 2el soyasaus, 2dl bouillon, 1 winterwortel,
2 teentjes knoflook, 3el olijfolie, 1el grove mosterd, 4el room, 2el gehakte tuinkruiden.

Maak in de lamsbout kleine inkepingen en vul deze met stukjes knoflook.
Braad de bout aan met de olie in een royale pan en voeg daarna alle ingrediënten (behalve de bouillon) toe.
Laat dit 5 min. sudderen en voeg de bouillon toe. Zet de pan in een oven van 175 graden en laat de bout in 45 min. rosé gaar worden.
Giet de saus over  in een andere pan en kook deze tot de helft in. Roer de room erdoor en maak de saus af met peper en zout.
Snij de lamsbout in plakjes en giet de saus over het vlees.
Serveer met geroosterde aardappelen en gestoofde zomergroenten.



Het is goed toeven op de boot!

Gelukkig een Engelse vertaling!





Goelasj

500g lamsvlees, 4el boter, 2 grof gesnipperde paprika's, 1 grote gesnipperde ui,
2 knoflookteentjes, 1el paprikapoeder, 75g tomatenpuree, 3dl bouillon, 2dl rode wijn, 2el bloem.

Snij het lamsvlees in stukjes en kruid met peper en zout. Verhit de boter en schroei de stukken vlees snel dicht.
Voeg paprikapoeder, ui, paprika en bloem toe. Roer er de bouillon en de wijn door en blijf roeren tot de saus gebonden is.
Roer er de tomatenpuree, geperste knoflook en de laurier door. Laat de goelasj 3 uur stoven.
Breng op smaak met peper en zout. Serveer met gekookte aardappelen en witte koolsalade.

Eet smakelijk!


Streekvervoer!

Gereed voor vertrek!





Gemengde bonensoep

500g geweekte casserole bonen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 paprika, 1 prei, 400g gepelde tomaten, 2el olijfolie, 7dl kippenbouillon, 1 glas rode wijn,
versgemalen zwarte peper, 1el paprikapoeder, 1 laurierblad, 200g gekookt spek in stukjes gesneden.

Kook de bonen gaar in de bouillon. Snij de ui, de knoflook, de paprika en de prei fijn.
Roerbak de groenten in de olie en voeg de tomaten toe.
Voeg de wijn, 1tl zout, wat versgemalen peper, paprikapoeder en het laurierblad toe.
Laat dit 15 min doorsudderen en doe daarna de bonen en het vocht erbij.
Voeg het spek toe en laat de soep nog ongeveer 15 min. pruttelen.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer donkerbruin brood erbij.


Succes verzekerd!



Gooi de ankers maar los!

Macaroni met garnalen en saffraanroomsaus

200g rose garnalen, 1 gesnipperde sjalot, 25g boter, 1/4 liter slagroom, 2 zakjes saffraan, 200g macaroni, 2 eierdooiers.

Smoor de sjalot in boter, breng de slagroom met de saffraan aan de kook en laat tot 2/3 inkoken.
Kook de pasta gaar in gezouten water en roer de eierdooiers met 2el warme room door elkaar.
Roer daarna de dooiers door de room en verwarm voorzichtig tot een gebonden saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout, roer deze door de pasta en voeg de garnalen en de sjalot toe.
Roer de macaroni door de saus en serveer met Parmesanse kaas en vers brood.

Eetsmakelijk!

De kolossen van Memnon

Gemarineerd varkensvlees

600g magere hamlappen, 2 kleine uien, 200g ontbijtspek,
marinade: 5el ketjap, 1el gembersiroop, 1 halve geraspte ui, 1 teentje knoflook, 1tl citroensap en 1tl gemberpoeder

Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snij de hamlappen in blokjes en schep deze door de marinade.
Laat het vlees minimaal 2 uur marineren. Pel de uien en snij deze in vieren. Halveer de plakjes spek.
Rijg spek, uien en het gemarineerde vlees om en om aan de spiesjes en rooster deze in 10 min. gaar.
Serveer met saté-saus en rijst.

Lekker!




De Obelisk

Varkensfilet met hazelnoot en korianderboter

20g ontvliesde hazelnoten, 50g boter, 1el gehakte koriander, 1tl gehakte peterselie,
1 gehakte sjalot, 1 tl citroensap, 8 plakjes varkensfilet van 50g, 4 schijfjes citroen.

Bestrijk het vlees met kruidenolie. Rooster de noten in een pan en laat ze afkoelen, hak ze fijn.
Meng boter met de noten, koriander, peterselie, citroensap en sjalot. Maak er een rolletje van en leg weg in de koelkast. Grill het vlees aan beide kanten 5 min.
Leg op het vlees een dun plakje hazelnootboter en laat onder de grill smelten.
Serveer met een plakje citroen, gekookte aardappelen en peultjes!

Hartige vegetarische courgettetaart

250g bloem, 125g boter, 1dl water, 1tl zout, 250g geraspte kaas, 200g gesnipperde courgette,
1dl melk, 1dl room, 2 eieren, 2el bloem en een snufje nootmuskaat

Maak deeg van bloem, boter, water en zout. Klop de eieren los met melk, voeg room toe en meng de bloem met de geraspte kaas en de courgettesnippers.
Voeg dit toe aan het beslag en breng op smaak met peper, zout en een weinig nootmuskaat.
Bekleed een vlaaivorm met een dun laagje deeg, vul ze met het kaasmengsel en bak ze in 25 min. gaar in de oven van 180 graden.
Serveer als lunchgerecht!

Soms is het zonde om te gaan slapen.
Maar ja, het is vaak vroeg opstaan geblazen door de vele excursies naar de tempels en bevolking in de woestijn!

Sinaasappel-boterkoek

250g bloem, 225 g boter, 125g suiker, 50g geraspte sinaasappelschil,
snufje zout,1 zakje vanillesuiker, snufje kruidnagel en 12 halve walnoten
en eidooier(voor garnering)

Verwarm de oven op 175 graden. Zeef de bloem, snij de boter in blokjes en meng met alle grondstoffen.
Kneed kort tot een deeg, druk het deeg in een ingevette boterkoekvorm en strijk de de bovenkant glad.
Bestrijk met eierdooier en maak een ruitpatroon. Garneer met walnoten en bak gaar in 25 minuten.

Niet goed voor de lijn, wel voor lekkerbekken!