Chocolade gebakje met een vloeibare vulling en advocaatroom.

(moelleux au chocolat) (8 pers.)

Samenstelling:

Moelleux:

5 eieren

5 eierdooiers

125 g s2 (fijne suiker)

350 g chocolade callets (type Callebaut 811)

250 g boter

50 g gezifte bloem

Advocaat room:

1 dl. goede advocaat

2 dl. room

bloemsuiker

Bereiding:

1. Smelt de chocolade callets in een warmwaterbad (au bain marie) samen met de boter.
2. Beboter uw bakvormpjes en bestuif ze met wat bloem of cacaopoeder.
3. Klop de eieren en de eierdooiers schuimig samen met de suiker in een keukenrobot of kitchen aid gedurende een tiental minuten.
4. Spatel de gesmolten chocolade boter er onder en vervolgens de gezifte bloem, korte tijd roeren om de bloem te mengen.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes, gevuld voor drie vierden, zet ze weg in de koeling. (beter nog laat ze overnachten)
6. Klop de slagroom half vloeibaar en meng de advocaat er onder, het kan iets zoeter gemaakt worden met wat bloemsuiker, naar smaak of voorkeur.

Afwerking:

1. Verwarm uw oven voor op 200°. 
2. Steek uw gebakjes in de voorverwarmde oven en bak ze af gedurende 6 à 7 minuten. (in dit geval, met dit kaliber van vormpjes)
3. Bestrooi de rand van uw bord met poedersuiker of met een der welk decoratief element, en trek enkele strepen advocaat room.
4. Haal het gebakje uit de oven en stort het omgekeerd op het bord, serveer zo vlug mogelijk.

Noot:
Indien je dit recept maakt voor een gering aantal personen, weet dan als je het vormpje afvult, en goed afdekt met plastiek folie, laat overnachten in de koelkast, dat je dat gerust vier of vijf dagen kunt bewaren alvorens af te bakken, sterker nog, steek ze gewoon in de vriezer en je kan ze nog langer bewaren, alleen in dat geval, moet je ze afbakken van uit de vriezer onmiddellijk in de oven, nooit laten ontdooien. (baktijd is dan net iets langer, maar niet veel, eerst ééntje uittesten vooraf)

Men kan de advocaat room weglaten en vervangen door enkele frambozen en wat frambozen coulis en eventueel wat ijs bij serveren.

20-03-2011 om 16:35 geschreven door zarameid  

Geroosterde zalmrepen met spinazie en saffraansaus, pilaf rijst. (8 pers.)

geroosterde zalm

Samenstelling:1.2 kg  zalmfilet 60 gr. gesnipperde sjalotten 400 gr. long grain rijst¼ l. zonnebloemolie saffraan draadjes 1 grote ui gesnipperd0.800 kg spinazie ½ fles witte wijn olijfoliemuskaatnoot room 1,2 l. kippenbouillonboter lookfijne suikerbouquet garni: ptsl. tijm. Laur.Bereiding:

1. Fileer de zalm, ontdoe hem van de graten, laat het vel eraan en portioneer in repen van om en bij 2 cm. stel koud in afwachting van de bereiding.
2. Haal de nerven uit de spinazie, was ze in ruim koud water, meerdere malen indien nodig en laat goed uitlekken.
3. Pel en snipper een weinig sjalotten fijn en laat ze even smoren in wat zonnebloemolie, voeg er de gepelde en geperste look aan toe, en bak de spinazie heel kort aan op een hoog vuur, kruid deze met pezo,  muskaatnoot en een snuifje suiker.
4. Laat de spinazie uitlekken en hou warm. ( het wordt afgeraden, klaargemaakte en afgekoelde spinazie terug op te warmen , heeft te maken met mogelijk schadelijke nitraten)
5. Snipper de gepelde ui fijn en bak hem wat glazig in olijfolie, voeg er de rijst aan toe, roer goed om en bevochtig met de kippenbouillon en voeg er de bouquet garni aan toe, op het kookpunt nog eens goed omroeren, deksel er op en laten garen, ongeveer 18/20 min.
6. Als de rijst gaar is de kruiding na gaan en losroeren met een keukenvork (egraineren), verwijder de bouquet garni en hou warm.
7. Pel en snipper de rest van de sjalotten, smoor ze even in een weinig zonnebloemolie, blus met een goeie pollepel kippenbouillon en de witte wijn, voeg er de saffraan draadjes aan toe en laat goed inkoken tot iets minder dan een derde van de hoeveelheid, voeg er de room aan toe en laat goed inkoken tot een mooi gebonden roomsaus.
8. Verhit een teflonpan met een scheut zonnebloemolie, als deze op temperatuur is leg de zalmrepen met de velkant op de pan, kruid met pezo, en gaar verder in de oven aan 200° gedurende een viertal minuten. (belangrijk is de gaartijd, hou de zalm wat sappig)  
   

Afwerking:

1. verdeel de spinazie over de borden, leg gedeeltelijk daarop de repen zalm, de repen leg je op hun beurt wat over elkaar (decoratief aspect), lepel wat van de saffraan saus er rond, geef de rijst ook een plaats op het bord, er is de truc met de pollepel ??? 

spaanse saffraan

15-01-2011 om 17:18 geschreven door zarameid  

Mostarda een mooie begeleider

Mostarda

Geschiedenis
Mostarda was een favoriet van "Catharina de Medici", in haar bruidsschat kofferbak stak toentertijd een pot met de opgelegde vruchten. We spreken nu over 1533 toen ze trouwde met de zoon van de koning van Frankrijk. Mostarda is een uitzonderlijke vruchtengelei, die de intense smaak van mosterd met de zoete smaak van gekonfijt fruit combineert.
Het eerste bekende schriftelijke recept over deze specialiteit verscheen in chef-kok Lancelot de Casteau's boek "Ouverture de Cuisine" in 1604, waarin werd beschreven hoe heerlijk de smaak van zoete gekonfijte vruchten in combinatie met mosterd en rozenwater wel was. Door de eeuwen heen werd de agredolce smaak het kenmerk van mostarda, en ontstonden er talloze variaties. 
In de 19e eeuw waren er vele steden met hun eigen versie, maar de mostarda gemaakt in Cremona werd algemeen beschouwd als de meest bijzondere vanwege de complexiteit van hun ingrediënten.
De uitgave van "Il manuale del Cuoco" uit 1875, was het eerste boek met instructies voor het maken van een meer moderne versie van mostarda di Cremona, een recept dicht bij aansluit bij wat er vandaag de dag in Cremona gemaakt wordt.
De oorsprong van mostarda gaat veel verder terug dan de 19e eeuw, naar de oude praktijk van het koppelen van zoete en kruidige smaken, zoals bijvoorbeeld druivenmost en fruit, met mosterd. Er waren reeds in de vijfde eeuw verwijzingen naar een compote van kweepeer, granaatappel en sorbus fruit (rowan bes vroeger gebruikt bij het maken van wijnen, andere dan van druiven), samen gekookt in druivenmost tot dat de vruchten begonnen uiteen te vallen.

mostarda iedere streek heeft zijn eigen recept

Het woord mostarda is terug te voeren op het Latijnse woord ardennen, of ardente in het Italiaans. Ardente: verbranding, het verwijst naar het kruid van het witte mosterdmeel die ooit werd toegevoegd aan het gegiste druivenmost of mustum, om mustum Ardente te maken. 
In het Frans werd die vurige pittige most, als moutarde, vertaald en in het Italiaans als mostarda. Hoewel de naam afkomstig is van het Franse moutarde, is mostarda is geheel een Italiaanse specialiteit. Zoals de meeste van de recepten van een land, zijn er verschillende regionale versies.

In Lombardije,
Is de mostarda van Mantova bereid met schijfjes kweepeer, appel of peer, en in de nabijgelegen stad Viadana, een scherpere versie is gemaakt met passe crassane peren, een winterse variëteit met stevig vlees. Gepureerd kweepeer en peren, gemengd met gekonfijte sinaasappel en citroen schil, karakteriseren de meeste mostarda uit de regio Veneto, met uitzondering van die van Verona, die wordt gemaakt zonder mosterd.

Veneto
Een oud recept gevonden in Piemonte, leerde ons dat mostarda werd bereid door het koken kweepeer en peren in de druivenmost met walnoten en hazelnoten, ook daar is er geen sprake van mosterd.

Piemonte 
Druivenmost wordt nog steeds gebruikt in sommige recepten uit Emilia-Romagna, waar het wordt gemengd met kweepeer, peer en pruim.

Toscana 
De Toscaanse versie van mostarda omvat appelen, peren, gekonfijte citroen mosterd en druivenmost, zoals opgetekend door Pellegrino Artusi in de 19e eeuw.

Sicilë 
Mostarda is ook de naam van een dessert in Sicilië, een zoete en licht zure cake met druivenmost en bloem die gekruid was op verschillende manieren.

Wat begeleid hij dan zo goed

Volgens de traditie wordt mostarda geserveerd in de herfst, gecombineerd met bollito misto, Italiaans gekookt vlees. Vandaag, is mostarda is niet beperkt tot één enkel seizoen, maar een aanvulling op een breed scala aan condimenten. 
Voor de mostarda van Cremona, heeft iedere vrucht heeft zijn eigen gerecht: vijgen mostarda wordt geserveerd met kruidenkaas en gedroogde Italiaanse worst. Clementine mostarda met gebraden vlees en verse kaas, terwijl  kaas, prosciutto cotto en Parmigiano-Reggiano kaas ideaal blijken te zijn voor mostarda met pompoen, mostarda met meloen, serveert men bij culatello (het beste stukje gedroogd varkensvlees) en kaas van verse koemelk.
We kunnen zo nog uren door gaan met al de andere streken van Italië te vermelden waar men Mostarda als begeleider van schotels gebruikt maar je hebt waarschijnlijk al een goed idee wat voor mysterieuze begeleider we hier hebben. Op gepast dames hij kan gevaarlijk uit de hoek komen. (calorie gewijs) 

12-12-2010 om 17:12 geschreven door zarameid  

Cliffs of Moher co Clare West of Ireland

Zoals reeds eerder aangegeven wij zijn met vakantie naar Ierland geweest Het mooie groene eiland. Ik laat jullie graag mee genieten van de culinaire nieuwigheden die ik daar heb ontdekt. Het is zo dat ieder vertelt hoe onsmakelijk de ierse keuken wel niet is. Wel ik kan jullie met zekerheid zeggen dat dit niet het geval is. Ik heb toch enig ervaring in wat lekker eten is na 20 jaar gastronomie en ik heb echt wel pareltjes ontdekt. Ik laat jullie hier graag van meegenieten. Ik heb dan ook de nodige vragen gesteld aan de chefs ter plaatse om hun recepten te krijgen en dit is dan ook het verslag dat ik graag met jullie deel.

Geniet van de simpele dingen het moet heus niet altijd ingewikkeld te zijn om lekker te smaken. Want het is vooral dit dat  naar voor komt in de ierse lokale keuken de simpliciteit van de gerechten.

  
Cottage co Mayo

Als eerste recept heb ik gekozen voor iets met aardappelen. In de 16de eeuw bracht sir Walter Raleigh de aardappel naar ierland en werd daarna een van de pijlers van de ierse keuken. Tevens door de bovengesteldheid was het een succes om te telen. Aardappelen zijn nog steeds de belangrijkste voedselbron in Ierland. Ze worden samen met de andere favorieten zoals kool en prei verwerkt en met boter op smaak gebracht

Aardappelbroodje

    Samenstelling:

   200 g zelfrijzende bloem
   1 kop koude aardappelpuree  
   30 g gesmolten boter
   2 à 2,5 dl melk
   ½ kop grof gemalen pikante kaas

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 200°C
2. Zeef de bakbloem boven een kom en meng er de aardappelpuree door.
3. Doe er de boter en de melk bij zodat er een zacht deeg ontstaat.
4. Leg het geheel boven op een met bloem bestrooid werkblad.
5. Kneed de deeg en verdeel in 8 delen, rol uit.
6. Leg het geheel nu op een ingevette bakplaat, bestrijk met de rest van de melk en strooi de kaas over het geheel.
7. Laat bakken tot goud bruin (ongeveer 20 min.)

Afwerking:
Seveer warm met een beetje gezouten boter.

Een ander typisch gerecht is de aarapelbolletjes deze worden geserveerd bij het typisch iers ontbijt samen met bacon (spek). Als je de bollen in een koekenpan pakt krijg je eerder aardappelkoekjes (zie afbeelding)

aardappelbollen

 

Samenstelling:

• ½ kg aardappelpuree
• 100 gr geraspte cheddar
• 1 kleine ui gesnipperd
• 1 el fijngehakte peterselie
• Peper en zout
• 1 dl melk
• 3 eieren, wit en dooier gescheiden
• ½ tl nootmuskaat
• 40 g bloem
• Olie om te frituren 
• Peterselie om te garneren

Bereiding:

1. Doe de aardappelpuree, kaas, ui, peterselie, peper en zout in een grote kom.
2. Voeg de melk toe tot een vlokkerige massa.
3. Doe er de eierdooiers nootmuskaat en bloem bij, alles goed mengen
4. Verhit de olie voor het frituren tot hij matig heet is.
5. Klop nu het eiwit stijf en men het onder de aardappelmengsel voorzichtig!
6. Schep met 2 lepels het mengsel in kleine hoeveelheden  in de olie om te bakken. (niet meer dan 5 lepels tegelijk)
7. Laat bakken tot goudbruin.
8. Haal uit de olie met een schuimspa en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Hou het geheel goed warm tot al de bolletjes gebakken zijn.
9. Als je dit in een koekenpan doat dan moet je platte schijfjes maken en bakken in boter tot goudbruin. Ook niet grote hoeveelheden in een keer.

Kylemore Abbey Letterfrack Connemara

 
Londonderry met zijn muurschilderingen en zijn omwalde stadskern

   
Rope Bridge en de Giant Causeway maken je dorstig om eens een lekker glas Whiskey te gaan proeven in Bushmill samen met de interessante rondleiding.

Nog een receptje om het af te leren:
Nu we aan het water zijn moeten we toch iets met vis kunnen klaar maken;

Fish Pie (4 à 6 pers) 

Samenstelling:

• 750 stige witte visfilets
• 1 grote prei gesneden
• 2 reepjes citroenschil
• Snijfje nootmuskaat
• 8 peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 6 takjes peterselie
• 6 dl melk
• 30 g boter
• 1 teentje look
• 1 gesnede prei extra
• ½ kop gesnipperde lente-uitjes
• 2 el bloem
• Extra melk of room (naar eige keuze)
• 1 kg gekookte en gepureerde aardappelen
• Peper
• 1 tl paprikapoeder

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C

Voor de vis

1. Leg de visfilets in eenpan en voeg de preik citroenschil, nootmuskaat, peperkorrels en laurier en peterselie toe.
2. Voeg de melk erbij en zet het geheel zonder deksel op een laagvuurtje voor ongeveer 15 min.
3. Laat gaar pruttelen de kook tijd hangt dan ook af van de dikte van de visfilets.
4. Haal de vis voorzichtig uit de pan en giet het kookvocht af maar bewaar voor de saus.
5. Smelt de boter in een pan en voeg de look, prei en lente-uitjes toe. Lat zacht fruiten op een laag vuurtje voor ongeveer 7 min. Tot de prei gaar is. Meem de helft van het mengsel ut en bewaar dit.

Voor de saus

Meng de bloem foor het resterende mengsel in de pan tot je een gladde massa bekomt, voeg het bewaarde kookvocht met de extra melk of room tot 3,75dl voeg dit toe. Breng het geheel al roerend aan de kook tot een gebonden massa. Laat dit 1 min doorkoken

Afwerking:

1. Snij de vis in stukken en men voorzichtig door de saus.
2. Voeg de resterende prei- lente-uitjes bij de aardappelpuree. Kruiden met peper en zout
3. Doe de is en saus in een ingevette ovenschotel en bedek het geheel met de aardappelpuree.
4. Bestrooi met een beetje paprikapoeder voor kleur en smaak.
5. Laat alles voor ongeveer 20 min bakken in de oven tot er een goudbruinkorstje opkomt.
6. Serveer met een beetje groen.

18-09-2010 om 18:19 geschreven door zarameid  

 Blueberry Muffins(bosbessen koekjes)

Samenstelling:

2 kopjes bloem
1 kopje suiker
1 / 2 theelepel bakpoeder
1 / 2 theelepel zout
2 kopjes vers of bevroren bosbessen (niet ontdooien bessen indien bevroren)
3 Eieren, losgeklopt
1 kopje zure room of Griekse yoghurt
1 / 2 kopje plantaardige olie
1 theelepel vanille extract

Bereiding:

Meng in een grote kom, de bloem, suiker, baking soda, bakpoeder en zout, goed vermengen.
Voeg uw bessen en meng voorzichtig. In een andere kom, meng de eieren, zure room, olie en vanille, meng goed. Vul een ingevette muffinspan ongeveer 2 / 3 vol is (10 tot 12 muffins moet opleveren, afhankelijk van uw pan-formaat)
Strooi wat bruine suiker over de bovenkanten van de muffins, ze zijn een beetje extra krokante door de suiker.
Je voegt de suiker niet alleen voor de smaak toe, maar ook voor het uiterlijk zo lijkt het  meer op een coffeeshop muffin!
Bak op 180 graden gedurende 20-25 minuten of totdat een tandenstoker ingevoegd schoon uitkomt. (goudbruin)
Afkoelen op een rooster afkoelen alvorens uit te halen!
Dit is een zeer makkelijk muffin recept. In principe gebruik ik dit als een basis recept voor alle muffin bereidingen die ik maak, alleen verander ik dan de vulling. Experimenteren dus!

29-08-2010 om 18:06 geschreven door zarameid  

Artisjok

Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.

Aankopen

Let er bij de aankoop op dat de artisjokken niet te veel bruine blaadjes (schubben) vertoont, dat de stengel stevig aanvoelt en dat de knop nog gesloten is. De grootte van de artisjok hangt af van het ras en zegt dus niets over de kwaliteit. Artisjokbodems zijn ook in blik verkrijgbaar.

Bewaren

U bewaart een artisjok het beste in uw koekast, in een vochtige doek gewikkeld, anders zal de artisjok uitdrogen. U kan ze maximum één week bewaren.

Gezondheid

Artisjokken zijn rijk aan mineralen. Artisjok (Cynara scolymus) is eetlustopwekkend en stimuleert lever en gal.De artisjok bevat een bittere stof, 'cynarine'. Deze stof heeft een positieve invloed op het maagslijmvlies en op de genezing van leverkwalen.

Gezondheidsdrankje

Je kan artisjok niet enkel als delicatesse gebruiken, je kan er ook een gezondheidsdrankje van ‘brouwen. Hoge bloeddruk: 3% afkooksel, 3 kopjes per dag.

Onvoldoende galafvloeiing, bij reuma, jicht, artritis: 1 uur voor elke maaltijd, 12 dagen lang,
1 kopje afkooksel van 4 verse getande bladeren in 1 liter water tot 75 cl afgekookt. Een kuur met artisjokken en worteltjes, vooral met vers sap van die groenten, geneest geelzucht.

Voedingswaarde per 100 g

• Energie
• 47 kcal 197 kJ
• Vezels
• 5,4 g
• Koolhydraten
• 10,51 g
• Vet
• 0,15 g
• Eiwit
• 3,27 g
• Water
• 84,94 g
• Calcium
• 44 mg
• IJzer
• 1,28 mg
• Magnesium
• 60 mg

Receptje

27-06-2010 om 00:00 geschreven door zarameid  

22-06-2010 om 19:19 geschreven door zarameid  

Chocoladeproeverij

Zoete verleiding

                                        

Enkele weken geleden heb ik een chocolade tasting gevolgd, gegeven doorDominique persoonein een horeca groothandelszaak. Het was een unieke ervaring moet ik zeggen want de geproefde pralines waren heel bijzonder.

Qua smaakcombinatie waren het pareltjes dat we mochten
proeven.Dominique Persooneheeft dan ook 2 heel mooie
winkels waar die gekocht en geproefd kunnen worden. De
winkel in Bruggge "The Chocolate Line" een prestigieus
bijhuis in Antwerpen op de Meir in het paleis van Napoleon.

De chococolade degustatie was een samengaan van eerder vreemde smaakcombinaties, doch de meeste bevielen mij wel.

Na de tasting konden we genieten van een overheerlijke lunch met als thema chocolade anders bekeken.

Ik geef jullie graag deze menu mee zodat jullie ook kunnen watertanden van al dit heerlijks want al zag het er op de menukaart wat vreemd uit toch was het een waar festijn. 

    

Chocolade anders bekeken:
Om te starten : 

Zeewolf met witte chocolade, oloroso sherry, amandelen, pasta pepito met esplettepeper en lamsoren

Heerlijk die combinaties en zo onverwacht! De vis was zeer vers en de combinatie met de witte chocolade was echt een streling op je tong. Het pikante van de esplettepeper viel echt wel mee in deze combinatie. Subliem gewoon!     

Dan als de 2de voorgerecht

 

In chocoladeboter op vel gebakken zeebaarsfilet, zalf van geitenkaas, mosterdsla, suikererwten en olijfolie met mandarijn.

Waarvan je het recept onderaan deze blog vindt. De zeebaars was perfect gebakken; sappig met krokant vel, zeker een aanrader om eens zelf uit te proberen.

Vervolgens was er een eerste vleesgerecht, super lekker!

Parelhoenborst met witlof, koffiesausje met valrhona Ashanti chocolade en ovengebakken kasteelaardappelen.

Gewoon subliem! De licht bittere toetsen van het witloof en de koffie die hamonieus samengaan met de Ashanti chocolade was overheerlijk. In de herfst wanneer het witlof op zijn best is kom ik zeker terug op dit recept.


Om de lunch af te sluiten was er een tweede vleesgerecht.  

Op lage temperatuur gegaard Iberico varkensribstuk, infusie van bergamot met cacaopeper, sechuanpeper en sinaasappel, ravioli met chocolade en aardappelpuree met maïs.

Zeer lekker als geheel maar als enige opmerking hierbij was dat de aardappelpuree niet echt goed samen ging met de ravioli qua structuur. Dit was een gerecht die het minst in de smaak viel bij al de tafelgenoten, niet omwille van de combinatie die lekker was maar de slappe aardappelpuree met maïs gaf geen aangenaam mondgevoel, daarentegen de ravioli viel wel in de smaak.

Het receptje van deze tasting die ik voor jullie heb gekozen is :

zeebaarsfilet op velkant gebakken 

In chocoladeboter op vel gebakken zeebaarsfilet, zalf van geitenkaas, mosterdsla, suikerboontjes en olijfolie met mandarijn.(4 pers.)  

Samenstelling

• 4 mooie zeebaarsfilets met vel
• 12,5 g callebaut cacaoboter Mycryo
• 0,5 dl room
• 125 g geitenkaas
• 1,2 g Xantaanpoeder
• 1 schaaltje sugar snaps
• 50 g mosterdsla
• 1 dl olijfolie met mandarijn La Chinata
• Peper en zout
• 4 kumquats

Bereiding:

1. Warm de room op en mix er de geitenkaas, xantaanpoeder, peper en zout onder, zet weg in de koeling.
2. Blancheer de sugar snaps 3 min. in gezouten water en verfris ze in ijswater. Meng met de gewassen mosterdsla en de olijfolie met mandarijn.
3. Ontschub de zeebaarsfilets, spoel ze grondig en dep ze daarna droog. Haal ze door de cacaoboter ( mycriopoeder). Verhit een antikleef pan, zorg dat je pan goed warm is en bak de filets 2 minuten op de velzijde een 1 min aan de andere zijde.

Afwerking:

1. Schik je salade op het bord, leg er de zeebarsfilet op, schik er een quenelle zalf van geitenkaas bij en bestrooi met een beetje zout.
2. Versier je bord met de stukjes kumquats.

Wat bijkomende informatie over cacaoboter(chocoladeboter)

Cacaoboter
Productieproces
De cacaoboter (cacaomassa)
is het belangrijkste bestanddeel van de cacaoboon. Die bevat tot de helft cacaoboter. Ze is zeer belangrijk voor de hardheid, de glans en de snelheid waarmee chocolade in de mond smelt.

Productieproces
Cacaoboter wordt vervaardigd door het hydraulisch persen van de cacaobonen. Het is een natuurlijk vet, lichtgeel tot oranje naargelang de soort cacaoboon en kan van samenstelling verschillen.
De vloeibare cacaomassa wordt bij +/- 90-100°C in een filterpers gebracht en onder hoge druk (tot 80 ton per dm³) geperst. Het persen duurt zo’n 25 minuten, waardoor een droge koek overnblijft. De cacaoboter die door de druk is weggelopen, wordt opgevangen en voor verschillende doeleinden gebruikt.
Een vloeistof extractie kan worden toegepast om de boter te extraheren uit de koek die overblijft na het persen, dit type boter moet wel geraffineerd worden.
In chocolade van goede kwaliteit wordt cacaoboter verwerkt. In chocolade van mindere kwaliteit is die vervangen door geharde plantaardige olie.
Nederland is veruit de belangrijkste producent van cacaoboter in de EU. In 2006 kwam de productie van cacaoboter uit op circa 200 miljoen kg. Dit vertegenwoordigde een waarde van ruim 650 miljoen euro. Frankrijk volgt op afstand met 320 miljoen euro. Cacaoboter wordt vooral gebruikt als grondstof voor chocoladeproducten, maar ook voor de vervaardiging van cosmetische producten.
Cacaoboter wordt gebruikt bij het maken van chocolade. Hierbij wordt het in de chocolade geconcheerd. Vroeger was het wettelijk verplicht dat chocolade met uitsluitend cacaoboter als vetbestanddeel werd gemaakt, tegenwoordig mogen ook andere vetten worden gebruikt. Door het lage smelpunt van cacaoboter dat in de buurt van de lichaamstemperatuur ligt smelt chocolade in de mond.
Daarnaast wordt cacaoboter veel gebruikt in cosmetica, met name in lippenpommade en andere beschermende zalven. Ook hier is het lage smeltpunt belangrijk: dat zorgt voor een makkelijk uitsmeren van het product over het lichaam.
Bron: Katho F. Bekaert

De andere recepten van deze gerechten zullen zeker nog volgen!

11-06-2010 om 00:00 geschreven door zarameid  

 Cake met zwarte Taggische olijven. (8 pers.) 

 recept Jean-Luc Heremans With Gusto

Samenstelling:

• 90 gr. boter
• 100 gr. gerookt spek
• 8 gr. bakpoeder
• 185 gr. bloem
• 1,5 el. mosterd
• ½ botje peterselie
• 3 eieren
• 1 bundeltje roquettesla
• 7,5 cl. Australische extra virgin olive oil
• 90 gr. gruyère kaas
• 100 gr. zwarte ontpitte Taggische olijven

Bereiding:

1. Smelt,de boter voor de cake op een laag vuur.
2. Pluk, was en hak de peterselie fijn.
3. Klop de eieren los in een mengkom, meng daar onder de gezifte bloem en bakpoeder, voeg er de mosterd, extra virgin olijf-olie, peper en zout, gruyèrekaas, gehakte peterselie,en de gesmolten boter aan toe, meng alles goed om, proef af, de cake mag stevig gekruid zijn. Meng er als laatste de gesneden Taggische olijven en dobbelsteentjes gerookt spek onder en vul af in ingevette bakvormen.
4. Steek de cake in een voorverwarmde oven aan 170° en laat afbakken gedurende 45 min.
5. Haal de cake uit de oven, haal uit het bakblik of vorm, en laat afkoelen op een rooster.
6. Was de roquettesla en verwijder de langste steeltjes.
7. Snijd de afgekoelde cake in mooie plakken, snijd ze vervolgens diagonaal in 2 of 4 stukken, verhit wat boter tot ze licht bruin is, en bak de cake kort aan op beide zijden.
8. Schik de roquette sla op een bord, leg een plakje gebakken cake op het bord en serveer warm.

08-06-2010 om 10:41 geschreven door zarameid  

• 1/2 kop Lam (gekookt en versnipperde)
• 1/2 kop kaas (geraspt)
• 1 kopje volkorenbloem
• 1/4kop melk1 Ei

1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
2. Laat kaas op kamertemperatuur komen, meng met hetlamsvlees.
3. Doe alles ineen grote kom, alles goed mengen tot je een goed bewerkbaar deeg bekomt.Rol het deeg uit op met bloembestoven werkblad. Snij in plakken van 1 cm dik.
4. Gebruik hiervoor een mes of uitsteker naarkeuze.Plaats cookies op een ingevette bakplaat en steken herhaaldelijk met een vork om luchtbellen te voorkomen.
5. Bakgedurende 15-20 minuten.
6. Laat afkoelen en plaats in de koelkast.

28-05-2010 om 10:18 geschreven door zarameid